Instruccions pas a pas per fermentar el tabac amb una bateria a casa

A causa de l'augment dels preus dels productes del tabac i un deteriorament important de la seva qualitat, cada cop hi ha més persones que passen a l'independentisme. cultivar tabac a la seva pròpia parcel·la. Però fer créixer i assecar una planta és només una part del procés de collita. Per obtenir matèries primeres d'alta qualitat amb un sabor i aroma excel·lents, cal fermentar adequadament.

Què és la fermentació i per què es necessita?

És important preparar adequadament el tabac per al procés fermentació. Inicialment, les fulles han d'estar completament seques. A casa, això es fa amb piles o al sol. L'objectiu del procediment és eliminar tota la humitat de la planta.

Després d'un assecat adequat, procediu a fermentació. Durant aquest procés, el tabac adquireix propietats úniques que el distingeixen molt dels cigarrets.

Essencialment, la fermentació és un procés químic durant el qual es destrueixen pectines, proteïnes i substàncies amiloses, millorant així el gust i l'astringència de la matèria primera acabada. És a dir, les substàncies complexes es converteixen en altres més simples amb l'alliberament posterior de nicotina i compostos aromàtics. Això es pot fer en determinades condicions, en crear la humitat i la temperatura necessàries.

En la producció industrial, el principal procés de fermentació és el següent: les fulles de tabac es recullen en piles (pilons) de 0,5 a 1 m d'alçada (el nombre de fulles en cadascuna d'elles arriba a 1,5 mil). Després s'envien a habitacions fosques i tancades, on es guarden durant un mes.Els fabricants de cigars premium cubans estan obligats, per exemple, a fer 2 fermentacions de tabac.

Referència. Les varietats de tabac Kentucky Burley i Jubilee New 142 no requereixen fermentació; s'utilitzen immediatament després de l'assecat. Contenen pocs sucres i resines agressives, així que per millorar la qualitat de la matèria primera n'hi ha prou d'assecar-la i després deixar-la reposar una estona.

Com canvia el gust del tabac?

Les fulles seques es poden triturar i utilitzar immediatament, però les matèries primeres preparades de la manera habitual (assecat) resultaran massa fortes, sense sabor i contenen una gran quantitat de nicotina. A més, la clorofil·la que hi ha a les fulles simplement es cremarà i us cremarà la gola.

Efecte de la fermentació sobre el gust del tabac:

1. El fum del tabac no té gust amarg, ja que les resines i olis essencials agressius es destrueixen i la seva força es redueix.
2. En lloc d'una olor humida i herbosa, apareix una agradable aroma específica de tabac, característica de tothom. varietat específica.
3. El retrogust és més pronunciat.

L'aspecte de les fulles, la seva estructura i canvis de qualitat:

1. La verdor clara que queda a les fulles després de l'assecat desapareix. Es tornen marrons i oliva.
2. S'emmagatzemen bé sense estar subjectes a infeccions per fongs.
3. La capacitat de les fulles de tabac per absorbir la humitat de l'aire i retenir-la es debilita significativament.
4. Toleren bé el transport.
5. Es fumen millor.

Com fermentar el tabac a la bateria

Es creu que la fermentació és l'etapa més difícil en la preparació de matèries primeres per al seu ús, que no es pot aconseguir sense un equip especial. No obstant això, hi ha moltes maneres de realitzar el procediment a casa. Un d'ells és la fermentació del tabac a bateria.

Aquest és el mètode més senzill, que no requereix un armari especial, dispositius elèctrics de calefacció, forn, etc.

Preparació de tabac

Durant el procés d'assecat, les fulles de tabac perden gairebé tota la seva humitat i, per tant, es tornen molt trencadisses. Per tal que la fermentació continuï amb èxit, el material de la fulla es ruixa: una pressió de l'esprai a la fulla.

Important! El tabac cru no s'ha de remullar, en cas contrari, l'aigua pot provocar la formació de floridura.

Després de la humitat, el tabac es cobreix amb un tros de tela i es deixa en aquest estat durant 2-4 hores, després de les quals es torna elàstic.

Abans de la fermentació, alguns cultivadors de tabac separen les fulles de les venes, que no es llencen, sinó que s'utilitzen com a mitjà respectuós amb el medi ambient per combatre els insectes nocius.

Condicions per a una fermentació d'alta qualitat

Per a qualsevol procés bioquímic, es necessita aigua com a mitjà perquè es produeixin les reaccions. Per tant, per activar els enzims, cal que la humitat de les matèries primeres durant el procés sigui del 60-70% i la temperatura no superi els +45...+50°C.

En aquesta etapa pots aroma de tabacdissolent olis essencials, conyac o mel en aigua. Però a temperatures superiors als +50 °C, començarà la destrucció dels mateixos catalitzadors biològics. Aquestes condicions també són favorables per a l'aparició de floridura en el tabac cru, per la qual cosa és important que els objectes en contacte amb les fulles siguin estèrils.

Instruccions pas a pas per a la fermentació

Quan les fulles es tornen elàstiques durant el procés de fermentació i no es trenquin quan es pleguen per la meitat, realitzeu els passos següents:

1. Utilitzeu una tovallola seca per eliminar les gotes d'aigua que queden de les fulles després de la humitat.
2. Recolliu-los en una pila, després enrotlleu-los i talleu-los ben petits.
3. Les bosses o pots de plàstic per a la fermentació es tracten prèviament amb alcohol o vodka per evitar l'aparició de floridura.
4. Les matèries primeres es col·loquen en un recipient preparat, omplint-lo a la meitat, de manera que sigui convenient barrejar.
5. El pot es tanca amb una tapa metàl·lica i la bossa es lliga.
6. Col·loqueu-lo al radiador i deixeu-ho durant 2 setmanes. Al mateix temps, el recipient es gira 3 vegades al dia.

Quan s'escalfa a +50 °C, es pot formar condensació a les parets de la bossa o del pot. En aquest cas, el tabac cru es ventila lleugerament i es torna a fermentar. Si la temperatura del radiador supera la necessària perquè el procés continuï, el recipient amb tabac cru s'embolica amb una tovallola o qualsevol altra cosa.

Què fer després

El procés de fermentació dura de 7 a 14 dies. Després, es treuen les fulles i es deixen reposar durant 1-2 dies perquè el tabac es torni més aromàtic i fort. Després s'assequen lleugerament perquè les fulles quedin flexibles i no es trenquin en un descans, sinó que quedin seques al tacte. Aquests productes es poden utilitzar immediatament o emmagatzemar-se.

Com més temps s'emmagatzema el tabac, més aromàtic es torna, ja que el procés de fermentació en ell no s'atura. Per emmagatzemar la barreja s'utilitzen bosses de paper o pots de vidre.

Consells i recomanacions d'experts

Els cultivadors de tabac amb experiència compleixen aquestes regles:

1. Abans de la fermentació, es deixen de banda fulles verdes amb olor a cremat, restes de podridura o floridura.
2. Al 2-3r dia del procés, hauria d'aparèixer una lleugera aroma de mel. Si no hi és, la temperatura de fermentació és insuficient o excessiva: ajusteu el subministrament de calor.
3. Si voleu mantenir el tabac durant més d'un any, utilitzeu-lo varietats de selecció oriental.
4. Per reduir la força i l'aroma del tabac, després de la fermentació es deixa reposar durant 24 hores.
5. Per emmagatzemar la barreja s'utilitzen bosses de paper o pots de vidre. De vegades, els cigarrets enrotllats es fan amb tabac.

Conclusió

Si seguiu totes les regles i recomanacions per preparar matèries primeres, crear les condicions necessàries per a la fermentació i, al mateix temps, seguir les instruccions per dur a terme el procés, fins i tot un cultivador de tabac novell té l'oportunitat d'obtenir un producte d'alta qualitat amb un gust aromàtic.