Quins tipus de tabac existeixen que no requereixen fermentació?
El cost i la qualitat dels cigarrets al mercat deixen molt a desitjar. Per tant, a la recerca del millor, els aficionats planten arbustos de tabac a les seves parcel·les.
Però créixer és només la meitat de la batalla. El producte esdevé apte per a fumar després d'un processament especial de les fulles - fermentació. Quin tipus de procés és aquest, per què és necessari i quin tabac no necessita fermentació? Llegiu el nostre material.
Què és la fermentació del tabac i per què és necessària?
Fermentació anomenada l'etapa final del processament posterior a la collita del tabac.
Durant aquesta operació tecnològica hi ha complex de reaccions químiques i bioquímiques. Les substàncies de pectina, els aminoàcids i la nicotina es destrueixen parcialment. Es formen les melanoidines, que acoloreixen les fulles fermentades amb tons vermell-marrons. Es produeixen transformacions d'alta qualitat de resines i olis essencials.
Durant la fermentació, es produeixen una sèrie de canvis a la fulla de tabac:
- la vegetació que queda després de l'assecat desapareix;
- l'olor d'herba humida canvia a una característica olor de tabac;
- la força disminueix;
- l'amargor disminueix fins a cert punt;
- augmenta la inflamabilitat;
- l'aroma del fum millora;
- Es milloren les propietats tecnològiques: es redueix la capacitat de retenció d'humitat, augmenta la resistència a la formació de motlles i augmenta la vida útil de les matèries primeres.
Condicions de fermentació
El procés es produeix sota la pressió tant del propi pes de les bales com de l'ús d'aparells.
Inicialment, la fermentació es va dur a terme a una temperatura de 30-35 ° C i humitat relativa 75%.El procés va durar uns 35 dies. Aquest règim va proporcionar bones propietats de fumar del tabac, però era econòmicament ineficaç.
A les modernes empreses de producció de tabac El mode de fermentació s'utilitza a 50 ° C i humitat 50-60%. Avantatges d'aquesta tecnologia:
- reducció del temps de processament a 9-14 dies mantenint la qualitat del producte;
- reducció de les manifestacions de les propietats individuals de les bales de tabac.
La preparació de tabac d'alta qualitat requereix condicions més suaus. Així s'obtenen matèries primeres amb sabor i aroma pronunciats.
Tipus
Hi ha diversos tipus de fermentació del tabac.
A les pilones
Fulls de tabac envasats en bales, apilats en fileres en torres altes (pilons). Sota la pressió de les capes superiors, la temperatura augmenta a les capes inferiors i comença la fermentació. Quan estigui llest, s'eliminen les capes inferiors i es col·loquen capes noves a la part superior del piló.
Això és interessant:
Cavendish (Cavendish)
El tabac es remulla prèviament en una solució amb aromatitzants, més sovint en xarop de sucre, després s'asseca i es manté a pressió. Per obtenir una altra varietat, l'anomenada Black Cavendish, l'envelliment a pressió es combina amb calefacció o vapor. Al mateix temps, el tabac es torna negre, la qual cosa s'interpreta incorrectament com un augment de la força.
Els sabors de Cavendish inclouen ingredients de diversos orígens, inclosos els de fruita.
Cavendish es fuma pur, ja que està fet a partir de varietats bàsiques de tabac (Virginia, Burley)
Això és interessant! Cavendish porta el nom del capità Tom Cavendish.Una vegada, mentre transportava càrrega des d'Amèrica del Nord, per estalviar espai al vaixell, va col·locar tabac en barrils de rom. Durant el viatge, les fulles es van saturar de residus d'alcohol i van adquirir un aroma i un gust específics. A Europa, aquest tabac es va popularitzar ràpidament.
Perique
Després de la recollida i el pre-assecat, les fulles es col·loquen en bótes de dos-cents litres i col·locat sota una premsa sense accés d'aire. Sota pressió, el suc comença a separar-se i fermentar. Periòdicament, es treuen les fulles dels barrils, es donen la volta i el procés es repeteix de nou. Al cap d'un any, el tabac adquireix un ric color xocolata, adquireix un gust i aroma dolços amb notes d'alcohol resultants de la fermentació del suc.
Això és interessant! Perique es produeix amb tabac cultivat a Louisiana al llarg del Mississipí. Els intents de fermentar d'aquesta manera varietats cultivades en altres regions no han tingut èxit.
Perique conté una quantitat relativament alta de nicotina i mai s'utilitza sol, només com a condiment en mescles.
Varietats de tabac que no requereixen fermentació
El procés de fermentació del tabac és complex i requereix coneixements de tecnologia i experiència. Per als principiants, les varietats que no requereixen aquest procediment vindran al rescat.
Tennessee Burley TN90 (Tennessee Burley TN90)
La varietat prové d'Amèrica, Tennessee.. La planta és d'alt rendiment, anual, de fins a 120 cm d'alçada. Les fulles són llises, punxegudes, de fins a 60 cm de mida. El contingut de sucre és baix (no més del 0,8%), la nicotina és mitjana (1,5-2 %)).
La temporada de creixement és de 140 dies. La varietat només es cultiva amb plàntules. Es recomana plantar en sòls arenosos o margosos lleugers amb reg moderat. Se sent bé a les condicions climàtiques del centre de Rússia.Els arbustos són resistents al virus del mosaic del tabac i al mildiu.
S'utilitza l'assecat a l'aire de la làmina. Podeu fumar tabac immediatament després de l'assecat traient la vena central. Per desenvolupar plenament el gust i millorar les propietats de fumar, el tabac s'envelleix de sis mesos a un any.
Té un fort sabor proteic al fum. S'utilitza millor en barreges amb Virginia.
Llegeix també:
Què són els espàrrecs, com té i com s'utilitzen?
Els beneficis dels espàrrecs en escabetx i com preparar-los
Què són les bledes, com menjar-les correctament i quins són els seus beneficis
Dubek
Aquesta varietat pertany a les varietats aromàtiques (també s'anomenen orientals o orientals). La planta és resistent a la sequera, de fins a 80 cm d'alçada, amb fulles petites, de fins a 20 cm, sèssils i denses amb una vena prima.
Les propietats aromàtiques només es revelen quan es cultiva en climes secs i sòls sorrencs. Per tant, Dubek es conrea més sovint al sud de Crimea. Després de la collita, les fulles s'assequen al sol. Quan s'exposa a la llum solar, l'aroma natural es fixa. Aquest tabac es pot assecar com un arbust sencer.
Dubek no requereix fermentació. Un cop ben assecat, es pot fumar directament o afegir a les mescles. Tanmateix, les fulles adquireixen el seu millor aroma després d'un any de criança.
Samsun
Un altre representant dels tabacs orientals. La pàtria de la varietat és Türkiye. A causa de la seva maduració primerenca, també es cultiva amb èxit a Rússia (al nord del Caucas).
L'arbust arriba a una alçada de 100-150 cm. Les fulles són peciolades, de color verd fosc amb una fina textura elàstica. La vena és gairebé invisible.
Presenta un sabor picant original i aroma a causa de la gran quantitat d'olis essencials. En comparació amb altres varietats del grup oriental, el contingut de nicotina augmenta, de manera que es pot utilitzar de manera independent.La fumejada del tabac és lenta i uniforme, gràcies a la qual cosa Samsun s'ha convertit en un component indispensable de les barreges de narguile i pipa.
Per a la seva tramitació utilitzar l'assecat solar, la fermentació no és necessària.
Aniversari Nou 142
Una versió millorada de la famosa varietat Yubileiny 142 a l'URSS. El contingut de nicotina es redueix al 2%, augmenta la resistència a les malalties.
L'arbust creix fins a 2 m d'alçada. Les fulles són grans, peciolades, de color verd clar. Des de la plantació fins al primer trencament d'una fulla, passen una mitjana de 80 dies. Després de l'assecat a l'aire, s'obtenen matèries primeres aromàtiques de color marró clar que es poden fumar sense fermentar.
Conclusió
La fermentació és un conjunt complex de reaccions químiques que es produeixen a la fulla del tabac. Aquesta operació millora les propietats de fumat i tecnològiques de la matèria primera.
El procés comença quan la temperatura augmenta i es produeix sota pressió. Es distingeix entre fermentació en pilones sota el propi pes de les fulles i tipus especials de processament a pressió (Cavendish i Perique). La tecnologia requereix molta mà d'obra i requereix experiència. Tanmateix, els principiants no necessiten desesperar-se, perquè hi ha varietats que no requereixen fermentació.