Com fermentar el tabac a casa: les millors maneres

El tabac casolà és un autèntic plaer per als coneixedors. A diferència de l'industrial, té una olor més aromàtica i un gust agradable. És més segur perquè no es tracta amb productes químics.

Però cultivar i assecar tabac és només una part del procés de collita. Per obtenir un gust suau i revelar l'aroma, es fermenta el tabac. En aquest article descobrirem com fermentar el tabac a casa.

Què és la fermentació

Per obtenir tabac aromàtic amb un gust agradable i la força requerida, senzill no és suficient fulles seques de tabac. Les substàncies aromàtiques i la nicotina es troben a les vacúols de les cèl·lules vegetals: orgànuls especials amb membranes denses. A més, les matèries primeres seques contenen pectines, proteïnes i substàncies amb midó, la destrucció de les quals augmenta l'astringència i l'aroma del tabac.

Per destruir les substàncies d'emmagatzematge i les closques de vacúols, cal activar la lisi de productes químics amb l'ajuda d'enzims cel·lulars. L'activació dels sistemes enzimàtics cel·lulars que desencadenen la descomposició dels hidrats de carboni i proteïnes seguida de l'alliberament de nicotina dels vacúols s'anomena procés de fermentació.

Referència. Les varietats de tabac Kentucky Barley i Jubilee New 142 no requereixen fermentació; s'utilitzen immediatament després de l'assecat.

Fulles de tabac fermentades de color marró fosc sense verd. L'olor herbàcia es substitueix per una aromàtica de tabac, apareixen notes àcids característiques i es revela el gust del tabac. El fum del tabac després de la fermentació es torna menys picant, disminueix l'amargor, el tabac en si es fuma millor i no s'apaga quan es crema.

Condicions per a l'activació dels enzims del tabac

Els enzims vegetals són proteïnes complexes que activen processos químics intracel·lulars. Els enzims són catalitzadors biològics; acceleren els processos naturals d'oxidació, destrucció o síntesi centenars de vegades.

Qualsevol procés bioquímic requereix aigua com a mitjà perquè les reaccions tinguin lloc.. La fermentació té lloc a una humitat del 60-70%, per la qual cosa les matèries primeres seques es ruixen amb una ampolla d'esprai i es cobreixen amb material impermeable per mantenir els nivells d'humitat. En aquesta etapa, podeu aromatitzar el tabac dissolent olis essencials, conyac o mel en aigua.

Com més alta sigui la temperatura cel·lular, més actius són els enzims, però temperatures superiors a +50 °C poden destruir els propis catalitzadors biològics, de manera que s'ha de mantenir una temperatura constant de +45-50 °C. S'ha de conservar fins a deu dies perquè la fermentació tingui lloc completament.

La temperatura i la humitat poden fer més que fer fermentar el tabac, sinó que també esdevenen condicions favorables per al creixement de floridura a les matèries primeres del tabac, per tant, una altra condició per a una correcta fermentació és l'esterilitat dels objectes que toquen el tabac.

El tabac fermentat està lleugerament sec perquè les fulles romanguin flexibles i no es trenquin en un descans, sinó que quedin seques al tacte. Aquest tabac es pot utilitzar immediatament o emmagatzemar-lo.

Preparació del tabac cru per a la fermentació

Les fulles seques es poden separar de les venes i tallar-les abans del procediment de fermentació, però aquest procediment és opcional.Les venes i les tiges del tabac de vegades no es llencen, sinó que es trituren i s'utilitzen amb finalitats agrícoles per protegir-se de les plagues d'insectes. La decocció i la infusió de tabac, que s'escampa sobre els cultius de fruites, és un insecticida respectuós amb el medi ambient.

Les matèries primeres de la làmina es ruixen amb aigua a raó d'1 esprai per 1 full. Després d'això, el tabac es cobreix amb un drap humit durant 2-4 hores. Quan les fulles s'ajusten i deixen de trencar-se quan es deformen, es col·loquen en una bossa o un pot de vidre net. Les gotes de les fulles humides s'eliminen amb una tovallola seca.

Si, quan s'escalfa a +50 °C, es forma condensació a les parets de la bossa o pot, el tabac cru s'asseca lleugerament i es torna a fermentar. Abans d'emmagatzemar les matèries primeres, les bosses o pots de vidre s'han de desinfectar amb alcohol o vodka per evitar que el tabac es faci floridura.

Mètodes de fermentació a casa

Fermentar el tabac a casa no requereix equips especials. Es proporciona calefacció constant a casa mitjançant aparells de calefacció domèstics.

Estufa

Als feliços propietaris d'una estufa russa n'hi ha prou amb col·locar recipients amb tabac humit coberts amb un drap al sostre o al banc i encendre els fogons un cop cada dos dies. La pedra i l'argila retenen la calor durant molt de temps, cosa que permet obtenir tabac fermentat aromàtic en 7-10 dies.

Bateria de calefacció

Durant la temporada de calefacció s'utilitzen radiadors o calefactors de calefacció central. La seva temperatura és lleugerament superior a la necessària per a la fermentació, per tant els contenidors amb tabac es cobreixen amb una jaqueta o una tovallolaper evitar el sobreescalfament i la destrucció dels enzims del tabac. Aquesta fermentació pot durar fins a 30 dies.

Referència. Com més temps envelli el tabac durant la fermentació, més aromàtic i suau serà el fum.

Forn

Un forn amb un controlador de temperatura és adequat. És preferible utilitzar un forn elèctric. En aquest cas, el tabac es fermenta en pots; les bosses es fonen en contacte amb les parets i les reixes de l'armari. N'hi ha prou amb encendre el forn un cop al dia durant 8-10 hores a una temperatura establerta de +50 °C i la porta de l'armari tancada. En 6-7 dies el tabac estarà llest.

Multicuina

El tabac s'enrotlla i es posa en una bossa de tela.. Es col·loquen per capes al contenidor multicooker i la temperatura s'ajusta a +45-50 °C. La vàlvula d'alliberament del vapor està coberta amb paper d'alumini per evitar que la humitat s'evapori. Les capes de tabac es barregen 2-3 vegades al dia perquè l'escalfament sigui uniforme. Després de 3-4 dies, el tabac està llest per al seu ús.

Microones

Un dels mètodes de fermentació més ràpids. Les fulles preparades es tallen a tires de 2 mm i es posen en pots de vidre. A continuació, es cobreixen per sobre amb una tapa de vidre o un plat per evitar que la humitat s'evapori. El panell del microones estableix la potència mínima.

Es continua escalfant durant 30 minuts, després dels quals es refreden els pots. El procés d'escalfament es repeteix 3-4 vegades fins que l'aroma desitjada. En general, el procés trigarà entre 5 i 6 hores. Per evitar que el tabac es cremi, remeneu-lo en els intervals entre escalfaments.

Bany d'aigua

El pot amb les fulles preparades es posa en un bany d'aigua calenta amb la tapa tancada.. Al mateix temps, controleu la temperatura de l'aigua al bany: no ha de superar els +60 °C. Aquesta fermentació dura 4,5-6 hores.

altres mètodes

La fermentació es pot produir de manera natural sense l'ús d'equips. Aquests mètodes es van utilitzar quan el tabac només es podia preparar amb calor solar, fins i tot abans que el progrés tecnològic irrompés a la vida de les persones.

El primer mètode antic de fermentació es pot dur a terme a l'estiu en temps assolellat i sec. Les llaunes de tabac humit estan enterrades a 30 cm de profunditat a terra.. El sòl escalfat pel sol manté una temperatura de fermentació constant, i en 3-4 dies el tabac estarà llest.

segona via - els pots amb matèries primeres de tabac preparat es treuen al sol i es col·loquen sobre una safata metàl·lica o pedra fosca que s'escalfa de manera natural. Com que els pots es refreden durant la nit, aquesta fermentació pot durar 10-15 dies.

Cocció del tabac en un forn de fermentació

Millor qualitat El procés de fermentació té lloc en un armari de fermentació especial.

Avantatges d'utilitzar-lo:

• el tabac no absorbeix olors estranyes i no aromatitza l'habitació ni els electrodomèstics;
• la fermentació es produeix de manera uniforme al llarg de tota la longitud de les fulles de tabac;
• el procés transcorre relativament ràpid: de tres a sis dies;
• mínim esforç i temps per controlar la fermentació;
• Es poden fermentar grans volums de tabac alhora.

Tal És fàcil fer un armari amb les vostres pròpies mans amb materials de ferralla. També podeu comprar un fermentador ja fet.

Pot ser útil:

Varietats i característiques de les varietats de tabac

Varietats de tabac que no requereixen fermentació

Les maneres més fiables d'emmagatzemar tabac

Elaboració d'un armari de fermentació

Si no voleu comprar una unitat ja feta, us oferim instruccions sobre com fer un fermentador amb les vostres pròpies mans. Hi ha dos requisits principals per als armaris de fermentació: seguretat contra incendis i baix consum d'energia.

Materials per fer un armari:

1. Caixa metàl·lica i taules de fusta. El marc metàl·lic es pot soldar independentment de les làmines de llauna; el volum de la caixa es selecciona en funció del volum esperat de tabac. La part superior de l'estructura metàl·lica està coberta de fusta amb impregnació resistent al foc per estalviar energia en la transferència de calor. Si la soldadura metàl·lica i la fusteria no són les vostres, podeu utilitzar una nevera antiga, una caixa forta metàl·lica o un forn antic. El més important és que el disseny té una porta, un fons metàl·lic per connectar elements de calefacció i no té elements de plàstic a l'interior.
2. Un element de calefacció. Com a dispositius s'utilitzen elements tèrmics d'estufes elèctriques, elements de calefacció d'aire, làmpades d'infrarojos o pistoles de calor. El requisit principal és la presència d'un controlador de temperatura. Una de les opcions que més estalvien energia són les làmpades d'infrarojos. Proporcionen una calor suau i uniforme i es poden utilitzar a les habitacions sense calefacció. Aquestes làmpades es venen a ferreteria i botigues veterinàries (també s'utilitzen per a incubadores d'ocells).
3. Controlador i components. Aquest component del forn de fermentació encén i apaga automàticament l'element de calefacció perquè el forn es mantingui a una temperatura constant independentment de les condicions externes. Si no voleu jugar amb l'electricitat, utilitzeu un element de calefacció amb un regulador, per exemple, els elements reguladors d'una estufa elèctrica. Però en aquest cas, haureu de comprovar periòdicament la temperatura de l'armari i ajustar de manera independent el nivell d'alimentació subministrada a l'element de calefacció, encendre o apagar l'escalfador si cal.
4. Cables elèctrics amb protecció, interruptor, endoll per a la connexió a la xarxa.
5. Reixes metàl·liques.
6. Impregnacions ignífugues o vidre líquid, cargols, claus, manetes de portes i altres petits consumibles.

Els materials i components es poden comprar a les botigues de construcció i ferreteria.

Etapes de la confecció d'un gabinet:

1. Es tallen fulles de xapa metàl·lica de la mida requerida i perfils metàl·lics cantoners de la longitud requerida. Els elements estructurals estan soldats entre si. Les cantonades metàl·liques es solden a l'interior de l'armari per a la posterior fixació de reixes metàl·liques.
2. Les taules de fusta es tallen a la mida de l'armari i es tracten amb impregnació resistent al foc. Després que s'assequi, l'armari es cobreix amb ells a l'exterior al llarg del perímetre, les juntes a les cantonades es cobreixen amb un perfil metàl·lic angular. Els taulers s'uneixen a la porta mitjançant perfils metàl·lics en forma d'U.
3. La porta està subjecta a l'armari mitjançant frontisses metàl·liques. Es pot col·locar un segell de goma resistent a la calor al voltant del perímetre de la porta.
4. S'adjunta un pany a la paret i la porta de l'armari (un ganxo i un ull normals serviran).
5. Les potes de fusta o metall s'uneixen a la base de l'armari amb cargols autorroscants. És millor no utilitzar plàstic si l'element de calefacció està connectat a la part inferior de l'armari, ja que la part inferior s'escalfarà.
6. Els elements de calor estan units a la base de l'armari. Si s'utilitzen làmpades d'infrarojos, s'enganxen a les parets de l'armari de manera que cada prestatge estigui il·luminat per una llum. Es fan els forats necessaris per al cablejat.
7. El controlador i els components, reguladors i sensors estan connectats. S'estan posant cables. Per evitar que s'escalfin, es col·loquen fora de la caixa.
8. S'instal·len reixes metàl·liques i manetes de les portes. Si es desitja, l'exterior de la caixa està recobert amb pintura del radiador.

Si heu utilitzat la caixa d'una nevera antiga, n'hi ha prou amb instal·lar l'element de calefacció, controlador, cablejat i desmuntar els elements de plàstic interns.

L'armari es pot instal·lar en qualsevol habitació protegida de la pluja. A més de la fermentació del tabac, aquest disseny és adequat per a la fermentació del te, assecar herbes, bolets i baies.

Tècnica de fermentació en cabina de fermentació

El tabac preparat humit es col·loca en pots de vidre i es tanca hermèticament amb una tapa perquè la humitat no s'evapori. La temperatura es posa al regulador a +50 °C, el tabac es col·loca als prestatges de l'armari.

Durant la fermentació, l'armari funciona les 24 hores del dia. Si no hi ha cap sensor de temperatura a l'interior o l'armari no està equipat amb un controlador, la temperatura interior es mesura una vegada al dia i s'ajusta el subministrament de calor si és necessari. Després de 3-6 dies, el tabac està llest per al seu ús.

Llegeix també:

Una guia per cultivar tabac Virginia 202

Una de les millors varietats de tabac aromàtic és "Dubek"

Recomanacions per a l'elaboració de tabac fermentat

Quan es realitza la fermentació, val la pena tenir en compte una sèrie de subtilesesper controlar el procés i corregir errors o eliminar defectes de manera oportuna.

Consells per aconseguir un producte de qualitat:

1. El tabac fermentat té un color marró ric i una aroma específica de tabac. S'han de llençar fulles verdes o fulles amb olor de cremat, podridura o floridura; els signes indicats indiquen deteriorament de les matèries primeres.
2. Quan es realitza una fermentació a llarg termini, al cap de 2-3 dies les fulles comencen a exhalar notes de mel a l'aroma. Si no n'hi ha, indica una temperatura de fermentació insuficient o excessiva; s'ha d'ajustar el subministrament de calor.
3. Durant la fermentació, la condensació no s'ha d'acumular en pots o bosses.Si es formen gotes de líquid a les parets del recipient, el tabac està massa humit. Les fulles s'han d'assecar immediatament i l'envàs s'ha d'eixugar amb una tovallola abans d'omplir les matèries primeres, en cas contrari, els subministraments s'untaran o es fan floridura.
4. Després de la fermentació, podeu deixar reposar el tabac durant 1-2 dies perquè les fulles siguin més aromàtiques i més fortes.

El procés de fermentació no s'atura un cop ha començat., de manera que com més temps s'emmagatzemi el tabac abans del seu ús, més aromàtic serà.

Conclusió

La fermentació és un procés bioquímic complex que produeix tabac més aromàtic i ric.

Es pot fer al sol i a casa, utilitzant radiadors, un forn, un microones, un bany maria o una olla de cocció lenta. El tabac de la més alta qualitat es prepara en un armari de fermentació especial, que podeu fer vosaltres mateixos. Després de la fermentació, el tabac adquireix un aroma, gust i color marró daurat característics.