Els beneficis dels espàrrecs en escabetx i com cuinar-los a casa

Molta gent confon els espàrrecs de tija i un producte semielaborat de soja anomenat fuju. De fet, es tracta de dos productes completament diferents, però igualment útils. S'utilitzen àmpliament a la cuina per preparar una varietat d'amanides i aperitius.

Els espàrrecs verds, o espàrrecs, són adobats per a l'hivern, al vapor i al forn, i el producte de soja s'utilitza per fer aperitius salats. En aquest article coneixeràs les diferències fonamentals entre els productes, el valor nutricional i els mètodes de cocció.

Soja escabetxada i espàrrecs verds

Els espàrrecs verds, o espàrrecs, i els espàrrecs de soja (fuju) s'utilitzen a la cuina. - Producte semielaborat fet a Corea. A Rússia hi ha una idea errònia que aquests dos productes no són diferents. Un tipus és verd, l'altre és blanc. De fet, hi ha una diferència.

Els espàrrecs tenen moltes varietats i subespècies. Molt sovint, els espàrrecs verds o blancs normals s'utilitzen per menjar. Només la part superior de la planta amb petits cabdells són comestibles. Les tiges són molt apreciades per la seva composició química i propietats medicinals.

Fuzhu està fet de soja, que es remullen prèviament en aigua durant molt de temps, es trituran fins a obtenir una consistència homogènia i d'aquesta massa s'extreu llet. Després es bull i s'elimina l'escuma, que després s'asseca. Aquest producte s'utilitza per preparar amanides coreanes.

Els espàrrecs i el fuju es preparen amb diversos additius en forma d'espècies, abocat amb adob aromàtic.

Llegeix també:

Què són els espàrrecs, com té i com s'utilitzen?

Què és bo els espàrrecs per perdre pes i com menjar-los correctament

Composició química i valor nutricional

Espàrrecs ordinaris en escabetx conté components útils com ara:

• vitamines A, B1, B2, B9, C, E, H, PP, K;
• minerals (potassi, ferro, magnesi, calci, fòsfor, sodi, zinc);
• compostos orgànics naturals (cumarines, saponines).

Valor nutricional de la planta:

• contingut calòric fresc - 20 kcal per 100 g;
• proteïnes - 1,9 g;
• greixos - 0,1 g;
• hidrats de carboni - 3,1 g.

Soja els espàrrecs conté el següent conjunt de components:

• vitamines A, B1, B2, B5, B6, B9, B12, C, PP;
• minerals (potassi, fòsfor, magnesi, zinc, seleni, calci, manganès, ferro, coure, sodi).

El valor nutricional:

• contingut de calories seques - 440 kcal;
• proteïnes - 45 g;
• greixos - 20 g;
• hidrats de carboni - 20 g.

Referència. Després del remull, el contingut calòric dels espàrrecs de soja es redueix a la meitat.

Dany i benefici

Els espàrrecs verds en vinagre són alts en fibra dietètica, que estimulen la musculatura llisa dels intestins i milloren el funcionament de tot el tub digestiu. Les vitamines frenen el desenvolupament de l'aterosclerosi, normalitzen el metabolisme, augmenten la immunitat i lluiten contra els radicals lliures, reduint el risc de càncer.

Les cumarines estimulen el treball del múscul cardíac, netegen la sang i milloren la coagulació. Les saponines tenen efectes antiinflamatoris, diürètics i antiescleròtics sobre el cos. Els espàrrecs es consideren un poderós afrodisíac que augmenta la libido en homes i dones.

Malgrat els beneficis evidents, la planta pot tenir un impacte negatiu en el benestar.. Les mateixes saponines causen una irritació severa de la mucosa gàstrica, per això els espàrrecs estan a la llista d'aliments prohibits per a la gastritis.En alguns casos provoca reaccions al·lèrgiques.

Fuzhu reivindica el títol d'"elixir de joventut" gràcies a la proteïna vegetal, que és totalment absorbit pel cos. Els espàrrecs de soja s'utilitzen com a mitjà per prevenir patologies dels vasos sanguinis i del cor. L'acció antioxidant redueix el risc de desenvolupar càncer. El producte no conté colesterol ni lactosa, per la qual cosa és apte per a persones amb diabetis i al·lèrgies.

Efectes negatius del producte En el cos humà hi ha el risc d'alteració del pàncrees i les glàndules tiroides, el tracte gastrointestinal i el sistema genitourinari.

Referència. Els espàrrecs de soja són un excel·lent substitut de la proteïna animal. Es recomana incloure el producte a la dieta d'esportistes i vegetarians.

Com adobar els espàrrecs a casa

Els nutricionistes recomanen consumir espàrrecs al forn, bullits, fregits i en vinagre.. El producte està sotmès a un tractament tèrmic mínim per preservar el gust i tota la gamma de nutrients.

És molt important no coure massa els brots i coure fins al dente (a la mossegada). Per conservar els espàrrecs per a l'hivern, es tanca en pots i s'omple amb una marinada a base d'aigua, vinagre, sal i espècies aromàtiques.

Fuzhu per cuinar a casa remullar prèviament en aigua tèbia, ja que el producte està disponible comercialment en forma seca. A partir d'espàrrecs de soja es preparen amanides amb pastanagues, alls i altres verdures. Afegiu espècies, salsa de soja i vinagre.

Això és interessant:

Els beneficis i els danys de la remolatxa bullida

Com afecta el suc de cogombre al cos?

Els beneficis i els perjudicis del pebrot

Les millors receptes

Hem preparat per a tu diverses receptes populars per cuinar fuju i espàrrecs. Ajusteu la quantitat de vinagre, sucre i sal segons les vostres preferències. Podeu afegir qualsevol espècie als vostres aperitius segons el vostre gust.

Recepta clàssica d'espàrrecs de soja

Ingredients:

• fuzhu - 200 g;
• all - 5 grans;
• oli de blat de moro - 6 cullerades, l.;
• vinagre 9% - 1 cullerada, l.;
• sal de roca - 1 cullerada, l.;
• salsa de soja - 1 cullerada, l.;
• sucre - mitja cullerada;
• pebrot vermell al gust.

Remull els espàrrecs de soja en aigua temperatura ambient durant 24 hores. Durant aquest temps, tindrà temps per suavitzar-se. Talleu a trossos de la mida desitjada.

Passeu els alls pelats per una premsa i remeneu-hi la sal, el sucre, el vinagre, la salsa de soja i l'oli.

Aboqui la marinada per als espàrrecs de soja, afegir pebre i remenar. Col·loqueu en un recipient amb tapa hermètica i deixeu-ho a la nevera durant 10-12 hores per marinar.

Consell. Trieu salsa de soja que només contingui soja i sal, sense estabilitzadors de sabor ni conservants.

Fuju marinat amb pebre vermell

Ingredients:

• espàrrecs de soja - 250 g;
• pastanagues - 1 unitat;
• pebre vermell - 1 unitat;
• ceba - 1 unitat;
• oli - 50 ml;
• salsa de soja, pebrot vermell, gingebre mòlt - al gust;
• all - 3 grans.

Talleu el fuju remullat a trossos. Talleu les pastanagues a tires llargues i fines, talleu la ceba a mitges rondelles i fregiu-les en oli. A continuació, afegiu-hi els espàrrecs i el pebrot dolç tallats a tires. Cuini a foc lent en una paella durant 5-7 minuts. Amaniu amb salsa de soja, all i espècies passats per una premsa.

Espàrrecs de soja amb pastanagues "estil coreà"

Ingredients:

• fuzhu - 300 g;
• dues pastanagues de mida mitjana;
• all - 3 grans;
• oli de sèsam - 120 ml;
• sal - 1 cullerada, l.;
• sucre - 1 cullerada, l.;
• vinagre d'arròs - 6 cullerades, l.;
• pebrot negre i vermell mòlt a ull.

Talleu els espàrrecs ja en remull a trossos. Ratlleu les pastanagues en un ratllador especial. Espremeu els alls a través d'una premsa. Barregeu els ingredients en un bol gran.

En una cassola petita, combineu la mantega, el sucre, la sal i el pebre.. Poseu-ho a foc mitjà i deixeu-ho bullir. Afegiu vinagre d'arròs i aboqueu ràpidament sobre els ingredients de l'amanida. Remeneu i refrigereu durant 4-5 hores.

Espàrrecs verds en escabetx

Ingredients:

• tiges d'espàrrecs verds - 1 kg;
• sal - 3 culleradetes, l..;
• all - 3-4 grans;
• essència de vinagre 70% - 1 cullerada, l.;
• fulla de llorer opcional.

Rentar i classificar amb cura els espàrrecs. Poseu-ho en aigua bullint durant 5 minuts, després esbandiu amb aigua freda. Cuini la marinada amb aigua i sal. Quan bulli, aboqueu-hi l'essència.

Trieu recipients de vidre d'aquesta midaPer acomodar les tiges, afegiu all i llorer al fons. Col·loqueu els espàrrecs verticalment i aboqueu-los per sobre de la marinada. Tanqueu amb taps de rosca.

Com preparar espàrrecs en escabetx per a l'hivern

Per preparar aperitius adobats per a l'hivern Els espàrrecs de tija són adequats. Fuzhu no es conserva per a un ús futur, ja que no hi ha cap necessitat particular. Les més delicioses són les amanides acabades de preparar amb espàrrecs de soja, que es poden emmagatzemar més d'una setmana a la nevera gràcies a l'adob picant a base de vinagre.

Els espàrrecs s'enrotllen sovint en pots sense esterilització addicionalper preservar l'estructura elàstica de les tiges i els nutrients. A la marinada s'afegeixen pebre negre, llorer i all. La tasca principal és preservar el gust sorprenent de la planta tant com sigui possible.

Per conservar les peces durant més temps, utilitzeu pasteurització addicional i guardeu els pots al rebost.

Consells útils

Normes per processar espàrrecs verds abans de l'escabetx:

1. Esbandiu les tiges en aigua freda i tallar les parts fibroses rugoses inferiors.
2. Bullir aigua en una paella gran i hi baixem amb compte els espàrrecs.
3. Blanch no més de cinc minuts.
4. Utilitzant una cullera ranurada i/o pinces de cuina transfereix les tiges a un bol amb aigua gelada durant uns minuts i després en un colador.
5. Trieu els pots de mida adequadatret que vulgueu tallar els espàrrecs a trossos.
6. Omplir ha de cobrir completament les tiges.

Normes per preparar espàrrecs de soja abans del seu consum:

1. Per conservar microelements i vitamines, ompliu el producte amb aigua freda o a temperatura ambient. De vegades, per agilitzar el procés, el semielaborat es posa en remull en aigua bullint durant un parell d'hores, però en aquest cas perd les seves propietats beneficioses i no té temps per tornar-se prou suau.
2. Per determinar la preparació, premeu el fuju. Si no es trenca i s'ha tornat elàstic, podeu escórrer l'aigua.
3. Col·loqueu el producte en un colador i premeu lleugerament amb la mà per eliminar l'excés d'humitat.
4. Col·loqueu els espàrrecs en un bol fond i rectifiqueu de sal. Al cap de mitja hora, escorreu el líquid.
5. Per potenciar el gust Amaniu els espàrrecs amb coriandre, pebre vermell i negre mòlt, pebre vermell, all i salsa de soja.

Conclusió

Els espàrrecs en escabetx i els espàrrecs de soja ajudaran a diversificar la vostra dieta diària. A més, els aperitius coreans han guanyat una popularitat ben merescuda a molts països a causa de les seves interessants combinacions de sabors.

Els espàrrecs de tija són saborosos en forma acabada de preparar i en conserva, i també conserva completament el seu sabor brillant i les seves propietats beneficioses.