Què té de bo els espàrrecs congelats i com cuinar-los correctament

Les plantes d'espàrrecs es distribueixen per tot el món. Les espècies comestibles més populars inclouen espàrrecs officinalis (un altre nom és espàrrecs).

En l'antiguitat, s'atribuïen moltes propietats miraculoses a aquesta delicadesa saludable i saborosa, inclòs un efecte beneficiós sobre la potència masculina. Per la seva eficàcia en aquest sentit, fins i tot es va prohibir l'ús de la planta pels monjos. Més tard, els metges van demostrar l'efecte positiu d'aquesta planta en el cos.

És possible congelar espàrrecs?

Podeu i heu de congelar els espàrrecs. Per descomptat, les verdures fresques directament de l'hort són les més saludables i saboroses. No obstant això, el seu desavantatge és que duren poc. Per regalar-vos plats amb espàrrecs a la tardor i l'hivern, es congela.

Quan es congela, la verdura conserva totes les seves propietats beneficioses, el color i la forma. Però el cruixent característic no es mantindrà després de la descongelació. Actualment, les verdures congelades es venen tot l'any, però les casolanes et costaran molt menys.

Què té de bo els espàrrecs congelats?

100 g de producte conté:

• proteïnes - 3,2 g
• greixos - 0,2 g
• hidrats de carboni 4,1 g
• aigua - 91,82 g,
• cendra - 0,62 g.
• vitamines A, C, B1, B2, B3 (PP), B5, B6 i B9.

Els espàrrecs tenen molt de potassi: 253 mg per 100 g de producte. Aquest element millora el funcionament del sistema cardiovascular, músculs, cervell, fetge i ronyons. Contingut de fòsfor - 64,0 mg, calci - 25,0 mg, magnesi - 14,0 mg.

El fòsfor és necessari per a tots els teixits i cèl·lules del cos, i la seva funció principal és la formació de dents i ossos i la participació en el metabolisme cel·lular.El calci realitza les mateixes tasques i, a més, afecta la coagulació de la sang. El magnesi és necessari per a l'absorció de calci, l'estabilització de la freqüència cardíaca i l'activació dels processos metabòlics. A més d'aquests minerals, els espàrrecs conté ferro, sodi, zinc, coure, manganès i seleni.

El contingut calòric del producte és de 24 kcal.

La presència de vitamines i minerals necessaris per als humans fa d'aquesta planta un producte valuós. Els espàrrecs netegen el fetge, enforteixen el múscul cardíac, redueixen els nivells de colesterol a la sang i milloren la immunitat. La fibra té un efecte beneficiós sobre la funció intestinal.

Atenció. No es recomana menjar espàrrecs si teniu inflamació de l'estómac i els intestins. Les saponines de la planta poden agreujar el procés inflamatori.

Com congelar correctament els espàrrecs per a l'hivern

Es recomana congelar una planta recollida del jardí o comprada tan aviat com sigui possible, abans que es perdi propietats útils. Els glaçons de gel es congelen per endavant. La quantitat necessària d'espàrrecs ferms i frescos es renta amb aigua, prestant atenció a cada tija. La base es neteja amb un ganivet o pelador de verdures. Les tiges marcides es reserven per separat. Després de la congelació, quedaran massa toves i només aptes per a la sopa o la crema de puré.

Bullir aigua en una cassola, afegir aigua freda a una altra. Les tiges es blanquegen en aigua bullint durant 2 minuts, moment en què s'afegeix gel a l'aigua freda i després del temps d'ebullició especificat, els espàrrecs es transfereixen a l'aigua amb gel.

Aquests 2 passos són necessaris abans de congelar. Sense blanquejar, es tornarà negre al congelador i perdrà el seu gust. I sense un refredament brusc immediat en aigua gelada, es pot cuinar massa i no conservarà el seu color verd. Després de refredar-se, les tiges es col·loquen sobre una tovallola neta amb una petita distància entre elles perquè els espàrrecs s'assequin bé.

Els mètodes de congelació depenen de com vulgueu utilitzar el producte:

• es congelen tiges senceres per a espàrrecs al forn i fregits;
• tiges curtes o picades - per a guisats i amanides;
• Les tiges lleugerament marcides es blanquegen i es refreden per separat de la resta, després es tallen a trossos petits i es congelen. En aquesta forma són aptes per a puré de sopes, cremes i salses.

Termes i condicions d'emmagatzematge

Les tiges es col·loquen en una capa uniforme en una bossa, ben tancada i es col·loquen al fons del congelador o al fons d'un calaix del congelador, ja que es trencaran fàcilment en una superfície irregular.

Atenció! Els espàrrecs congelats es poden emmagatzemar a temperatures que oscil·len entre -18 °C fins a 10 mesos.

Com descongelar correctament

Abans de cuinar, no cal descongelar els espàrrecs, en cas contrari perdran totes les seves propietats beneficioses. Abans de la congelació, ja s'ha tractat breument amb aigua bullint, de manera que es pot cuinar immediatament, sense descongelar.

Com utilitzar espàrrecs congelats

Les tiges congelades es bullen, es fregeixen i es couen al forn. Vegem les receptes més delicioses.

Crema de sopa amb espàrrecs

Ingredients:

• 250 g d'espàrrecs;
• 2 cullerades. mantega;
• 50 ml de nata 35%;
• 2 cullerades. l. farina;
• ½ llimona;
• 1 culleradeta. sal;
• espècies al gust;
• 1 litre d'aigua.

Preparació:

Afegiu trossos d'espàrrecs congelats a l'aigua bullint i deixeu-ho coure durant 15 minuts; fregiu la farina amb mantega en una paella fins que estigui daurada. A poc a poc s'afegeix mig got de brou de la paella a la farina, remenant fins que quedi suau. Retireu la paella del foc i passats 5 minuts tritureu la sopa amb una batedora. Torneu-ho a posar al foc, afegiu-hi la barreja de farina, nata i escalfeu un minut perquè la nata no es qualli, després afegiu-hi suc de llimona i retireu-ho del foc. La sopa es pot espolvorear amb herbes ben picades i servir amb crostons d'all.

Important! El contingut de greix de la crema ha de ser almenys del 35%, en cas contrari es quallarà després del contacte amb el suc de llimona.

Espàrrecs rostits amb salsa holandesa

Ingredients:

• 400 g d'espàrrecs;
• sal al gust;
• mantega.

Per a la salsa:

• 250 g de mantega amb un 82% de greix;
• 3 rovells d'ou;
• 1 cullerada. l. suc de llimona;
• sal, pebre blanc.

Preparació:

Cada tija, sense descongelar, s'unta amb mantega fosa, es posa sobre paper sulfuritzat sobre una safata de forn i s'espolvora amb sal. Les tiges han de situar-se a poca distància les unes de les altres. Col·loqueu la safata al forn preescalfat a 205 °C i coure les verdures durant 20 minuts. Per assegurar-vos que els espàrrecs estiguin lleugerament cruixents, poseu-los al forn durant no més de 12 minuts.

Per a la salsa, desfeu la mantega. Col·loqueu els rovells en un bol resistent a la calor, bateu-los fins que quedi homogeni, afegiu-hi suc de llimona, sal i pebre. Sense deixar de remenar, afegiu a poc a poc la mantega fosa i 2 cullerades als rovells. l. aigua calenta. Poseu el bol al bany maria i, remenant constantment, deixeu reposar la salsa durant 10-15 minuts fins que espesseixi. Els espàrrecs es posen en un plat i es serveixen amb salsa en una salsera.

Llegeix també:

Què és l'espàrrec de soja, com és útil i com utilitzar-lo correctament.

Quins són els beneficis dels espàrrecs en escabetx i com cuinar-los a casa.

De quina forma i com congelar correctament les mongetes verdes a casa.

Espàrrecs amb ametlla

Ingredients:

• espàrrecs 1 kg;
• ametlles 30 g;
• mantega 15 g;
• sal, pebre al gust.

Preparació:

Les ametlles es trituren lleugerament amb una batedora i es fregeixen en una paella amb mantega i pebre picant. Afegiu els espàrrecs directament del congelador i deixeu-ho coure durant 10 minuts, remenant suaument.En acabar la cocció, afegiu-hi foc per evaporar l'excés de líquid i poseu-ho en plats. Servir com a plat a part o com a guarnició per a carn, peix o aus.

Atenció! Després d'augmentar el foc, vés amb compte de no cremar el plat.

Conclusió

Els espàrrecs congelats són una oportunitat per preparar un plat saludable en 15 minuts i un producte saludable i saborós. Quan es congela correctament en dues etapes, la planta conserva les seves propietats beneficioses i l'aspecte. Els espàrrecs es serveixen com a plat dietètic independent o com a guarnició.