Què és l'espàrrec de soja, com és útil i com utilitzar-lo correctament

Soja espàrrecs i els plats elaborats amb ella són un producte preferit dels admiradors de les cultures culinàries japonesa i xinesa. Aquest semielaborat nutritiu i ric en proteïnes satisfà perfectament, permetent-vos no sentir gana durant molt de temps.

T'explicarem de què s'elaboren els espàrrecs de soja, quins beneficis i perjudicis aporta al nostre organisme i a quins plats s'afegeix.

Descripció del producte

Els espàrrecs de soja són un producte semielaborat que s'utilitza per preparar amanides, guarnicions i sopes. El nom en si és una estratagema dels venedors amb l'objectiu de popularitzar un producte desconegut a Rússia. A la Xina es diu fuzhu, a Corea - jujube, al Japó - douli.

Als EUA, el producte es coneix com a "pell de tofu" (literalment "pell de tofu"), que és més precís. El producte no té res a veure amb els espàrrecs verds (espàrrecs).

De què i com s'obté?

La soja s'utilitza per preparar fuju. Es remullen amb aigua per endavant, després es trituren en una massa homogènia i es bullen en llet de soja. Durant el procés d'ebullició, es forma una pel·lícula per sobre, que es retira i s'asseca.

Composició química

Fuzhu inclou:

• vitamines (A, C, H, PP, grup B);
• macroelements (magnesi, calci, sodi, sofre, clor);
• oligoelements (coure, ferro, manganès, fluor);
• aminoàcids no essencials i essencials (arginina, lisina, triptòfan, isoleucina);
• àcids grassos (omega-3, 6, 9).

Contingut de calories i BZHU

Valor nutricional del producte sec per 100 g:

• proteïnes - 45 g;
• greixos - 20 g;
• hidrats de carboni - 20 g;
• contingut calòric - 440 kcal.

Valor nutricional del producte remullat per 100 g:

• proteïnes - 15,8 g;
• greixos - 7,65 g;
• hidrats de carboni - 1 g;
• contingut calòric - 118,29 kcal.

Beneficis i perjudicis

Els espàrrecs de soja tenen una sèrie de propietats beneficioses:

1. El producte s'anomena la font de l'eterna joventut. Conté proteïnes d'origen vegetal totalment digeribles, d'estructura similar a la proteïna animal. Per tant, els nutricionistes recomanen que els vegetarians incloguin fuju a la seva dieta.
2. Els espàrrecs són un dels aliments que milloren el funcionament del sistema cardiovascular.
3. Els antioxidants en la seva composició redueixen el risc de desenvolupar càncer.
4. La proteïna de soja redueix el colesterol "dolent" i estabilitza el sucre en sang.
5. Els estrògens naturals normalitzen els nivells hormonals de les dones.
6. Els aminoàcids frenen el procés d'envelliment i ajuden a mantenir el to de la pell.

L'efecte negatiu del producte sobre el cos es pot rastrejar en cas de consum excessiu. Hi ha un trastorn metabòlic, un deteriorament del procés de digestió, sortida de bilis i un augment de la pressió arterial.

Segons dades provades científicament, el consum excessiu de productes de soja provoca el creixement de cèl·lules malignes al tracte gastrointestinal i al pàncrees.

Els espàrrecs de soja en grans quantitats provoca un retard en el desenvolupament sexual en els nens, l'augment de pes de tipus femení en els homes i patologies de la tiroides en les dones. Això es deu a una gran quantitat de fitoestrògens.

Referència! Els espàrrecs són aptes per a persones amb intolerància a la lactosa.

Ús a la cuina

A la cuina, el producte semielaborat s'utilitza per preparar amanides, aperitius, sopes i guarnicions de peix i carn. Per exemple, al Japó, l'escuma de soja es menja acabada de menjar, submergida en salses. A Rússia, els aperitius salats són més populars.Us explicarem com preparar-los més.

Preparació d'espàrrecs secs a partir de soja

Regles per preparar fuju abans de l'ús:

1. El producte sec es trenca en trossos i s'omple d'aigua a temperatura ambient durant 24 hores. Aquesta tecnologia preserva la composició útil del producte. De vegades, el producte semielaborat s'aboca amb aigua bullint per reduir el temps de remull, però això comporta la pèrdua d'algunes vitamines i minerals. L'inconvenient d'aquest mètode és que el producte semielaborat sec no té temps de tornar-se completament suau.
2. Una altra manera de preparar-lo és posar-ho en remull durant 3-4 hores. A continuació, es col·loca el producte en una paella, s'aboca amb aigua freda i es cou després de bullir durant 30 minuts.
3. Si, quan es pressiona, els espàrrecs remunten i no es trenquen, podeu escórrer l'aigua i començar a cuinar.
4. Col·loqueu el producte en un colador i traieu la humitat amb la mà.
5. Fuzhu es col·loca en un recipient profund, es sala i es deixa durant 30 minuts. El líquid resultant s'escorre.

Espàrrecs en coreà

Ingredients:

• espàrrecs de soja secs - 300 g;
• sal - 10 g;
• sucre - 30 g;
• salsa de soja - 40 ml;
• all - 3 grans;
• oli de blat de moro o sèsam - 6 cullerades. l.;
• vinagre 9% - 30 ml;
• pebre vermell mòlt - al gust.

Preparació:

1. Fuzhu es posa en remull durant 24 hores en aigua freda, després s'esprem i es talla a trossos.
2. Col·loqueu en un bol fons, afegiu-hi l'all picat, la salsa de soja, l'oli, el vinagre, el sucre, la sal i el pebre.
3. Barrejar amb cura, posar en una safata amb tapa i deixar marinar 12 hores a la nevera.

Recepta amb pebre vermell

Ingredients:

• fuzhu sec - 400 g;
• pebre vermell (molt o escates) - 1 cullerada. l.;
• all granulat - 1 culleradeta;
• sal - 1 cullerada. l.;
• sucre - 1 culleradeta;
• vinagre 9% - 50 ml;
• oli de blat de moro o gira-sol inodor - 30 ml;
• salsa de soja - 30 ml;
• coriandre - 1/2 culleradeta.

Preparació:

1. El fuju remullat es talla a trossos aleatoris i es col·loca en un bol.
2. Es prepara un amaniment amb salsa de soja, oli, vinagre, espècies, sal i sucre i s'aboca sobre els espàrrecs.
3. Barrejar amb cura i marinar en un lloc fred durant 3 hores.

Referència! Com més temps es marina l'aperitiu, més saborós es torna.

Amb pastanagues en coreà

Ingredients:

• espàrrecs de soja secs - 250 g;
• pastanagues - 1 unitat;
• all - 5 grans;
• oli de sèsam - 120 ml;
• vinagre d'arròs - 100 ml;
• sucre - 15 g;
• sal - 30 g;
• pebre negre i vermell mòlt - al gust.

Preparació:

1. Els espàrrecs remullats es tallen a trossos, les pastanagues es ratllen en un ratllador especial de pastanaga coreà.
2. Col·loqueu els productes en un bol, barregeu, afegiu-hi l'all picat.
3. Prepareu una marinada amb la resta d'ingredients i aboqueu el contingut del bol.
4. Barrejar ràpidament i refrigerar durant 5 hores després que el berenar s'hagi refredat.

Espàrrecs de soja rostits

Ingredients:

• espàrrecs de soja secs - 300 g;
• ceba - 1 unitat;
• pebrot dolç - 1 unitat;
• sal, pebre vermell mòlt - al gust;
• all - 3 grans;
• salsa de soja - 20 ml;
• coriandre, julivert.

Preparació:

1. El fuju prèviament remullat es talla a trossos i es posa a fregir amb oli en una paella ben escalfada.
2. El pebrot es pela i es talla a tires, l'all es talla ben petit amb un ganivet i s'afegeix als espàrrecs.
3. Després de 5-7 minuts de cocció, afegiu sal, pebre, salsa de soja i remeneu.
4. L'aperitiu acabat es col·loca en un plat i es ruixa amb herbes.

Consell! Augmenteu el temps de fregir els espàrrecs si us agrada cruixent.

Espàrrecs de soja per baixar de pes

No tingueu por de l'alt contingut calòric del producte sec: durant el procés de remull, el nombre de calories es redueix a la meitat. Els plats amb fuju són perfectament saciadors a causa de la gran quantitat de proteïnes vegetals, però no afecten de cap manera la pèrdua de pes.

Si es consumeix en excés, corre el risc de guanyar un parell de quilos de més. El punt aquí no és ni tan sols el contingut calòric del fuju en la seva forma pura, sinó els components que s'afegeixen a les amanides (oli vegetal, salsa de soja). El valor nutricional d'una amanida coreana preparada pot arribar a les 350 kcal per 100 g, però normalment poca gent es limita a aquesta porció.

Es recomana consumir Fuzhu sense restriccions especials per a aquells que volen augmentar la massa muscular.

En perdre pes La taxa de consum d'espàrrecs en remull és de 100 grams.

Com triar el correcte

Per no perdre el temps en la cuina, les amanides ja fetes es compren als departaments de cuina dels supermercats. A l'hora d'escollir un plat, atenció a l'olor: ha de ser agradable, sense humitat.

Els criteris principals per triar un producte sec en envasos són la data de producció i la data de caducitat.

Consell! Per protegir la vostra salut de les nocives amanides preparades amb conservants, compreu fuju en forma seca. Fins i tot els cuiners sense experiència no tenen cap dificultat per preparar el producte.

Com emmagatzemar

La vida útil del producte sec és de 18 mesos. El millor és mantenir els espàrrecs envasats en un lloc sec i fosc o a la nevera. Després d'obrir el paquet, s'aconsella deixar el fuju a la nevera i consumir-lo en el termini d'un mes.

Els espàrrecs i les amanides en remull amb l'addició de vinagre i espècies s'emmagatzemen en safates amb tapa a la nevera durant no més d'una setmana.

Contraindicacions

No hi ha dades disponibles sobre una prohibició total dels espàrrecs de soja. Els metges només recomanen no menjar en excés i reduir al mínim el consum quan:

• al·lèrgies a la composició;
• Úlcera d'estómac;
• cistitis;
• prostatitis;
• reumatisme;
• trastorns del pàncrees, ronyons;
• malalties de la glàndula tiroide.

Llegeix també:

De quina forma i com congelar correctament les mongetes verdes a casa.

És possible menjar espàrrecs durant la lactància materna i com cuinar-los correctament?

Quins són els beneficis dels espàrrecs en escabetx i com cuinar-los a casa.

Conclusió

Un producte de soja semielaborat anomenat fuju és relativament nou al menú dels residents del nostre país, però ràpidament va guanyar popularitat a causa del seu gust agradable i la seva facilitat de preparació a casa.

L'alt contingut en proteïnes vegetals fa que el producte sigui un excel·lent substitut de la carn per als vegetarians i els que s'adhereixen al dejuni. Les persones amb al·lèrgies a la lactosa també poden incloure espàrrecs de soja de manera segura a la seva dieta.