Què són els espàrrecs, com té i com s'utilitzen?

Verd, blanc i morat espàrrecs - una delícia que és popular a les cuines de diferents països. La verdura està dotada de moltes propietats beneficioses per la seva composició química. Els brots tenen un sabor excel·lent i són fàcilment digeribles. El nostre article us ajudarà a obtenir més informació sobre els espàrrecs, les peculiaritats del seu cultiu i ús en la cuina i la medicina popular.

Què és els espàrrecs

L'espàrrec (un altre nom és espàrrec) és una planta que produeix tiges joves a partir dels rizomes. Hi ha uns tres-cents tipus de cultius a la natura, però no tots són aptes per al consum. Genial per alimentació adequada.

Els espàrrecs van guanyar popularitat durant el regnat dels faraons egipcis i es consideraven el menjar dels déus. Els reis francesos van apreciar molt el gust del producte i estaven convençuts que només els representants de la sang blava rebien l'honor de menjar-se els espàrrecs. Durant molt de temps es va prohibir als camperols consumir les tiges fragants.

A Rússia, la verdura va aparèixer al segle XVIII a les taules dels nobles nobles. Això no va ser d'estranyar, perquè el cost dels espàrrecs en aquella època era desorbitat.

Quin aspecte té

La part superior de la planta són brots joves i suculents de flors morades, verdes o blanques, que es mengen. Quan les tiges arriben als 15-20 cm de llarg, es tallen amb un ganivet llarg especial. La part inferior de la tija és rugosa, de manera que s'elimina immediatament abans de cuinar.

La planta en si sembla un gran arbust esponjós amb un rizoma ben desenvolupat.Les fulles s'assemblen a petites agulles. Els espàrrecs floreixen amb petites flors que es converteixen en baies amb llavors al seu interior.

La foto mostra com són les tiges dels espàrrecs verds i blancs.

Verdura o verdura d'arrel

Els espàrrecs són una verdura o no? La resposta a la pregunta rau en les peculiaritats del creixement de la cultura. Les tiges comestibles surten del rizoma de la planta i posteriorment creixen en un arbust.

Els brots d'espàrrecs es classifiquen com a vegetals, i l'arrel vegetal és l'arrel espessida de les plantes, que serveix com a dipòsit per a la deposició de nutrients. Per exemple, pastanagues, raves, naps, remolatxa, xirivia, etc.

Descripció botànica

L'espàrrec és una planta perenne que pertany a la família dels espàrrecs. Les tiges joves, a mesura que creixen, es converteixen en arbustos amb branques denses d'uns 2 m d'alçada.

Les tiges estan cobertes d'agulles (branquetes), que fan que la planta sigui esponjosa. Les fulles reals en el procés d'evolució es van convertir en petites escates de les quals creixen branques de ple dret.

La planta té un sistema radicular ben desenvolupat. Cada any creix un nou rizoma a sobre de l'antic, que mor i s'eleva gradualment per sobre de la superfície del sòl.

Les bases dels brots i tiges vegetatives es recullen al centre del rizoma. A partir d'ells, a principis de primavera, apareixen brots blancs suculents. Després d'estar exposats a la llum solar, adquireixen un to verd i després es tornen llenyosos. Formen fulles i baies vermelles.

L'espàrrec és una planta dioica amb flors masculines i femenines. Les flors masculines s'assemblen a campanes grogues amb un pistil subdesenvolupat i estams en dues files. Les flors femenines són petites, de color pàl·lid, de forma rodona amb un pistil desenvolupat i estams poc desenvolupats.

Les plantes masculines creixen més fortes i produeixen més brots amb una estructura més rígida.Les plantes femelles produeixen brots més petits que són molt més gruixuts de diàmetre i tenen un sabor delicat.

Referència. Els espàrrecs creixen en un sol lloc durant 15-20 anys. La planta és resistent a temperatures sota zero i pot suportar gelades fins a -30 °C.

Composició i propietats

Composició química de les tiges de les plantes (per 100 g):

• vitamina A - 83 mcg;
• betacarotè - 0,5 mg;
• vitamina B1 (tiamina) - 0,1 mg;
• vitamina B2 (riboflavina) - 0,1 mg;
• vitamina B4 (colina) - 16 mg;
• vitamina B5 (àcid pantotènic) - 0,274 mg;
• vitamina B6 (piridoxina) - 0,091 mg;
• vitamina B9 (folat) - 52 mcg;
• vitamina C (àcid ascòrbic) - 20 mg;
• vitamina E (alfa tocoferol) - 2 mg;
• vitamina K (fil·loquinona) - 41,6 mcg;
• vitamina PP - 1,4 mg;
• potassi - 196 mg;
• calci - 21 mg;
• silici - 98 mg;
• magnesi - 20 mg;
• sodi - 2 mg;
• sofre - 22 mg;
• fòsfor - 62 mg;
• clor - 160 mg;
• alumini - 80,6 mcg;
• bor - 19,1 mcg;
• vanadi - 2,6 µg;
• ferro - 0,9 mg;
• iode - 15 mcg;
• cobalt - 1,7 mcg;
• liti - 0,4 mcg;
• manganès - 0,158 mg;
• coure - 189 mcg;
• molibdè - 0,7 mcg;
• níquel - 0,5 mcg;
• rubidi - 28,5 mcg;
• seleni - 2,3 mcg;
• estronci - 12,9 mcg;
• fluor - 110 mcg;
• crom - 0,3 mcg;
• zinc - 0,54 mg.

Els brots verds contenen més vitamines i microelements, fibra i proteïnes que els brots blancs. Els caps són la part més deliciosa i aromàtica. El sofre és responsable de l'olor característica.

Les propietats curatives dels espàrrecs es deuen a la seva composició química:

• efecte diürètic;
• normalització de la pressió arterial;
• regulació del batec del cor;
• millorar la funció hepàtica i renal;
• efecte laxant;
• efecte analgèsic i sedant;
• purificació de la sang;
• eliminació de la inflamació;
• estimulació del sistema immunitari.

Benefici

Es recomana el consum d'espàrrecs per a persones que pateixen malalties del sistema genitourinari i dels ronyons. El potassi millora el flux d'orina.

A causa de l'alt contingut d'àcid fòlic, es recomana menjar espàrrecs durant l'embaràs i la lactància. La vitamina B9 redueix el risc de desenvolupar malalties del sistema nerviós fetal.

Els espàrrecs tenen un índex glucèmic baix i, per tant, són segurs per als diabètics.

Un gran nombre d'antioxidants combaten eficaçment les cèl·lules malignes. Els metges insisteixen a incloure espàrrecs a la dieta de la malaltia d'Alzheimer.

Els brots verds eliminen activament les toxines del cos i ajuden a restaurar les cèl·lules del fetge.

Els espàrrecs són coneguts des de fa temps com un afrodisíac que millora la libido i el poder masculin.

Els brots verds ajuden a desfer-se de la diarrea i altres malalties del sistema digestiu. El producte conté inulina, que s'encarrega d'estabilitzar la microflora intestinal.

Les substàncies biològicament actives vegetals (carotè, luteïna, rutina, saponines) normalitzen el funcionament del cor i fan elàstiques les parets dels vasos sanguinis. Els espàrrecs són útils per a persones amb varius.

Les propietats antibacterianes i antivirals de la planta ajuden a restaurar la força durant l'ARVI i reduir la temperatura corporal.

El baix contingut calòric fa que els espàrrecs siguin un producte ideal per a aquells que volen reduir el pes corporal. Gràcies al suau efecte diürètic i laxant, les toxines i els residus s'eliminen del cos.

Danys i contraindicacions

Els espàrrecs provoca al·lèrgies en persones intolerants als porros, les cebes verdes i els alls.

L'ús excessiu redueix la capacitat d'excretar liti. Això provoca agressivitat, set, tremolors de les mans i dels músculs.

Les saponines de substàncies vegetals naturals poden irritar les parets de l'estómac. Per tant, si teniu una úlcera o gastritis, és millor abstenir-vos de menjar espàrrecs.

També és indesitjable utilitzar espàrrecs com a aliment per a la cistitis i el reumatisme.

KBZHU

Valor nutricional del producte:

• contingut calòric - 21 kcal;
• proteïnes - 1,9 g;
• greixos - 0,1 g;
• hidrats de carboni - 3,1 g;
• àcids orgànics - 0,1 g;
• fibra - 1,5 g;
• aigua - 92,7 g;
• cendres - 0,6 g;
• midó - 0,9 g;
• sacàrids - 2,2 g.

Tipus d'espàrrecs

Els espàrrecs blancs són una autèntica delicadesa especialment popular a Europa. Madura a principis de març. Els brots es recullen fins a finals de juny. Per preservar el color blanc, els brots s'escampen amb terra i es cobreixen amb una pel·lícula de plàstic negre a la part superior, bloquejant l'accés a la llum solar. El cultiu d'aquesta espècie és un procés intensiu de mà d'obra, per la qual cosa el preu del producte és elevat. No hi ha fibres dures a les tiges, i el sabor és suau i recorda la mantega d'excel·lent qualitat.

Els espàrrecs verds són el tipus més comú. Abans, els brots verds poques vegades es menjaven, amb preferència als espàrrecs blancs. Amb el temps, va resultar que el producte té una rica composició química i té moltes propietats útils.

Els espàrrecs morats es troben molt poques vegades a la venda. Per obtenir un color morat ric, fan servir una tecnologia de cultiu especial amb sessions curtes de sol. Com a resultat, es formen substàncies antocianines a les tiges, que són responsables dels tons blaus, vermells i morats de les plantes. Durant el tractament tèrmic, els espàrrecs es tornen verds i adquireixen un sabor amarg.

L'espàrrec de mar és un tipus únic d'espàrrecs que creix a les zones costaneres. Va guanyar la major popularitat a la cuina mediterrània i japonesa. El producte conté sal marina, potassi, iode, magnesi, calci, ferro. Té gust d'alga. El tractament tèrmic ajuda a eliminar l'excés de sal.El producte es consumeix fresc i cuit.

Creixent

Conrear espàrrecs a les condicions climàtiques de Rússia no és una tasca fàcil, però és factible. El més important és triar varietats sense pretensions. Per exemple, Snow Head, Dutch Green, Argentelian. L'estructura dels brots és suau, el rendiment és alt. Les plantes sobreviuen en condicions dures i resisteixen les gelades.

Els espàrrecs es conreen a partir de llavors o arrels. El primer mètode s'utilitza molt rarament a causa del baix percentatge de germinació de llavors.

És molt més fàcil cultivar un cultiu a partir de rizomes. Per als estiuejants, aquesta és una manera ideal d'aconseguir una collita ràpidament i sense cap problema. Primer de tot, prepareu els llits: Exteguen, apliquen fertilitzants i humus.

Les arrels es remullen amb aigua tèbia o compost i es col·loquen en forats. La profunditat de plantació és de 10 cm. Es deixa un espai de fins a 50 cm entre els llits. La part superior s'escampa amb 5 cm de terra i es rega durant 14 dies. Els primers brots també s'enfilen i estan coberts.

Referència. El mulch són materials orgànics o inorgànics que s'escampen al sòl per protegir-se de les males herbes, evitar el sobreescalfament o la congelació i assegurar la soltura del sòl.

Com creix

Primer, anem a descobrir on creixen els espàrrecs. El cultiu es cultiva activament als EUA, Espanya, Itàlia, França, el nord d'Àfrica i Àsia. L'espàrrec salvatge creix a Sibèria. Inicialment, dels rizomes emergeixen brots blancs, que adquireixen una tonalitat verda o violeta a mesura que creixen.

Aquestes tiges creixen més tard en arbustos de fins a 1,5 m d'alçada amb branques verdes esponjoses i baies vermelles. Segurament heu vist espàrrecs en rams de flors. El cicle de vida de la planta és de 20 anys. Durant aquest període, produeix uns 50 brots.

Aplicació

Els espàrrecs s'utilitzen a la cuina. Gràcies al seu excel·lent sabor, el producte s'inclou a la carta de restaurants d'arreu del món. A França i Itàlia, fins i tot organitzen Jornades d'Espàrrecs i preparen tot tipus de plats a partir de la verdura.

Les propietats curatives i la composició química del producte permeten utilitzar-lo amb finalitats medicinals i preventives.

A la cuina

Els espàrrecs blancs i verds s'utilitzen més sovint per cuinar. Les tiges morades tenen un gust amarg que no agrada a tothom.

Els brots frescos joves amb una part superior densa, sense signes de marceixement i sequedat, són adequats per a l'alimentació. Per preservar el gust i les propietats beneficioses, el producte se sotmet a un curt tractament tèrmic. N'hi ha prou amb remullar les tiges en aigua bullint durant uns minuts o cuinar-les al vapor. Els espàrrecs verds es blanquegen durant 3-8 minuts, els blancs - 10-15 minuts.

La verdura es menja com un plat independent amb diverses salses. La forma tradicional de servir els espàrrecs és amb salsa blanca holandesa. El producte s'afegeix a amanides, sopes, pastissos tancats i oberts, s'utilitza com a guarnició de la carn, i es cou a la graella amb cansalada.

Per preparar la salsa holandesa necessitareu:

• rovells d'ou - 4 peces;
• suc de llimona - 1 cullerada. l.;
• mantega 82% - 125 g;
• una mica de sal;
• nata 20% - 2 cullerades. l.

Barregeu els rovells amb el suc de llimona en una cassola i poseu-los al bany maria. L'aigua no ha de bullir, sinó els rovells es quallaran. Tritureu la barreja amb una cullera de fusta. Dividiu la mantega en parts i afegiu-hi un tros a la vegada. Remeneu fins que es dissolgui completament. Al final de la cocció, aboqueu-hi la nata, salpebreu i retireu del foc.

En medicina popular

Les arrels d'espàrrecs s'utilitzen en la curació popular. A partir d'ells es preparen tintures i decoccions per tractar malalties:

• sistema genitourinari (retenció urinària, nefritis, pielonefritis, càlculs renals);
• sistema musculoesquelètic (reumatisme, artritis);
• sistema cardiovascular (venes varicoses, taquicàrdia);
• sistema endocrí (diabetis mellitus);
• sistema nerviós (epilèpsia).

Els productes a base d'espàrrecs medicinals alleugen la inflamació, calmen, augmenten la potència i alleugen l'èczema.

Els seguidors de la medicina tradicional observen la propietat inusual dels espàrrecs: els medicaments que s'elaboren no afecten les persones sanes, però ajuden ràpidament a les persones malaltes.

Llegeix també:

Cultivem el tomàquet "Tsar's Gift" per etapes, començant per les plàntules i acabant amb una collita abundant.

Per què les fulles de pebre s'enrotllen i què fer-hi.

El tomàquet “de raïm francès”, ideal per a l'escabetx: matisos de revisió i cura.

Conclusió

Els espàrrecs són una verdura dietètica amb propietats beneficioses i un gust meravellós. S'utilitza a la cuina com a complement a la pasta, l'arròs, la carn i el peix. Les tiges es posen a la planxa, es bullen en aigua o al vapor.

Les propietats curatives del producte permeten preparar medicaments casolans basats en ell per desfer-se de malalties del cor, vasos sanguinis, estómac, músculs i ossos.