Una selecció de delicioses receptes de col vermella per a l'hivern en pot

La col vermella és bona en amanides fresques. El seu suc també s'utilitza per fer tints naturals. Aquesta verdura també és adequada per a preparacions d'hivern. Trobareu les receptes més reeixides en aquest article.

Selecció i preparació de col vermella

L'èxit de la preparació d'un berenar depèn en gran mesura de l'elecció de la mateixa verdura. És millor utilitzar forquilles grans amb fulles ben ajustades: són més fàcils de conservar i fermentar.

Atenció! El millor moment per escabetx i escabetx - principis d'octubre. En aquest moment, les forquilles arriben a la maduresa tècnica i contenen les substàncies més útils.

La col vermella és més saludable que la col normal, ja que conté el doble de fibra i quatre vegades més carotè. La verdura és baixa en calories, per la qual cosa sovint s'inclou a la dieta.

La verdura seleccionada s'ha de preparar adequadament:

1. Les fulles de la col vermella són més gruixudes que les de la col blanca. Per tant, és millor tallar-lo amb un ganivet i no amb dispositius especials.
2. Perquè la verdura sigui més suau, es trituren les fulles amb sal. Podeu triturar-los lleugerament amb un puré de patates. Aleshores alliberaran suc i es tornaran més suaus.
3. Algunes mestresses de casa recomanen submergir les fulles en aigua bullint durant 15 minuts. Però aquest mètode de processament només és adequat per a receptes amb un tractament tèrmic mínim.

La resta de components de l'aperitiu de col d'hivern es preparen d'acord amb la recepta seleccionada.

Com conservar deliciosament la col vermella en un pot per a l'hivern: receptes

Hi ha moltes receptes per fer col vermella en conserva, però les mestresses de casa prefereixen utilitzar opcions senzilles amb ingredients disponibles.

Aquí teniu una recepta de cols senzilla i ràpida de preparar per a l'hivern. L'aperitiu preparat no només s'utilitza com a plat independent, sinó que també s'afegeix a borscht i altres sopes.

Ingredients i proporcions

L'avantatge de la recepta clàssica és que no requereix ingredients especials. Tots els components es poden trobar a qualsevol cuina.

Per a un pot de tres litres, preneu:

• 1 cap mitjà de col;
• 1 remolatxa petita;
• 5 grans d'all;
• 1 cullerada. l. llavors d'anet;
• un petit tros d'arrel de rave picant (no més de 4 cm de llarg);
• 70 g cadascun de sal i sucre;
• 1,5 litres d'aigua;
• 2 cullerades. l. vinagre;
• 5 pèsols de pebre de Jamaica;
• 4 fulles de llorer.

Si necessiteu preparar més aperitius, el volum d'ingredients augmenta en proporció al nombre de llaunes.

Instruccions de cuina

Preparar un berenar de verdures a partir de col vermella no requereix gaire temps.

El plat es prepara pas a pas de la següent manera:

1. Les verdures rentades es tallen. La col es divideix en trossos grans i les remolatxes pelades es tallen a rodanxes fines.
2. Posa la fulla de llorer, el pebrot, el rave picant pelat, l'all i l'anet al fons d'un pot esterilitzat. Les remolatxes es col·loquen a sobre.
3. El recipient s'omple fins a la part superior amb col.
4. La marinada es cuina per separat: la sal i el sucre es dissolen en aigua, es bullen durant 5 minuts, s'afegeix vinagre i es retira del foc.

La marinada bullint s'aboca en un pot i immediatament s'enrotlla. Es gira la peça amb la tapa cap avall i es deixa refredar a temperatura ambient.

Variacions de receptes

La recepta clàssica de col vermella per a l'hivern es pot canviar a voluntat, complementada amb diversos ingredients.En aquest cas, obteniu diverses opcions per a aperitius de verdures saborosos i saludables per a l'hivern.

Agut

Amants plats picants Apreciaran un berenar fet de col i altres verdures.

Per a la recepta necessiteu:

• forquilles de col que pesen 1 kg;
• 2 unitats. pastanagues mitjanes i remolatxa vermella;
• 6 grans d'all;
• 2 cullerades. l. sal sense tobogan;
• 1 cullerada. Sàhara;
• 0,5 cullerades. oli de gira-sol;
• la mateixa quantitat de vinagre al 9%;
• 1 cullerada. l. pebrot vermell picant (mòlt);
• 1 litre d'aigua;
• 4 pèsols de negre i pebre de Jamaica cadascun.

Prepareu el berenar així:

1. La col es talla arbitràriament: es talla en cintes o es talla a daus grans.
2. Perquè l'aperitiu sembli més elegant, es tallen remolatxa i pastanaga en un ratllador coreà especial. L'all es talla a rodanxes fines.
3. Totes les verdures es barregen en un bol o paella gran i es posen en pots esterilitzats.
4. Les espècies es barregen en un plat separat i es reparteixen uniformement entre els pots.
5. Prepareu la marinada: dissoleu la sal i el sucre en 1 litre d'aigua, deixeu-ho bullir, afegiu-hi el vinagre i l'oli, escalfeu no més d'un minut i retireu-ho del foc.

La marinada s'ha de refredar a uns 80 °C. Després d'això, es distribueix uniformement entre els pots i es tanca hermèticament amb tapes metàl·liques.

En escabetx

La col vermella és molt saborosa i... forma escabetxada. Les verdures preparades d'aquesta manera es consideren més saludables, ja que no s'utilitzen vinagre ni altres conservants per a la seva preparació.

Important! Aquest producte només es pot emmagatzemar en fred. Els propietaris de cases privades col·loquen contenidors amb col al soterrani i els residents dels apartaments de la ciutat utilitzen el balcó per a aquesta finalitat.

Necessitareu els següents ingredients:

• 5 caps de col;
• 1 kg de pomes àcides (idealment Antonovka);
• 3 cebes grans;
• 1 cullerada. sal de roca;
• Llavors d'anet.

Preparació pas a pas:

1. Les forquilles es divideixen per la meitat i després es tallen a tires fines. Les pomes rentades es tallen per la meitat i es treuen les llavors. No cal pelar la fruita, només tallar-la a rodanxes. La ceba pelada es talla a mitges anelles.
2. Les llavors de col, ceba i anet es barregen en un recipient separat. Les verdures es salen i es pasten lleugerament amb les mans.
3. La barreja de verdures es col·loca en una paella alta o galleda d'esmalt. Primer afegiu-hi una capa de col, després una capa de pomes i continueu fins que el recipient estigui ple.
4. La peça es tritura lleugerament a mà, es fa pressió a la part superior i es deixa en un lloc càlid durant tres dies.

Passat aquest temps, la preparació de verdures es col·loca en pots separats, es cobreix amb tapes de plàstic i es guarda en un lloc fresc.

Enllaunat a trossos

Si la col és massa dura de triturar, podeu fer-ho conservar a trossos. Això no farà malbé el gust de la verdura. Al contrari, la peça de treball resultarà molt sucosa i cruixent.

Ingredients necessaris:

• 8 kg de col vermella;
• 1 arrel mitjana de rave picant;
• 3 remolatxa de taula;
• 1 cap gran d'all;
• 4 litres d'aigua;
• 2 cullerades. vinagre 9%;
• 1 cullerada. sal de taula i sucre;
• 3 unitats. fulla de llorer.

Preparació:

1. Les forquilles rentades es divideixen en porcions perquè les fulles no s'esfondrin.
2. L'arrel de rave picant pelada es ratlla o es tritura en una batedora. L'all es talla a rodanxes fines o tires.
3. Els pots esterilitzats de tres litres s'omplen amb una barreja de verdures. Primer estireu una capa de col, després una capa d'all i rave picant i després de nou la col. Les capes s'alternen fins que el pot està ple.
4. Prepareu l'amaniment per separat: dissoleu la sal i el sucre en aigua i, després de bullir, afegiu-hi la remolatxa ratllada.S'afegeixen espècies al mateix líquid, es bullen durant 5 minuts i s'aboca vinagre al final de la cocció.

La marinada es refreda lleugerament i es distribueix uniformement entre els pots. Esterilitzar els recipients 25 minuts després de bullir en una cassola amb aigua bullint, posant un tovalló al fons. Després d'enrotllar el recipient, girar-lo cap per avall i refredar-lo a temperatura ambient.

Amb vinagre

Hi ha una recepta ràpida escabetx de col vermella amb vinagre. També s'afegeix comí a l'entrepà, cosa que li dóna un sabor i aroma inusuals.

Per a la preparació necessitareu:

• 1 kg de col;
• 50 g de sal de roca fina;
• 2 cullerades. l. vinagre 9%;
• 60 g de sucre;
• 3 cullerades. l. oli de gira-sol;
• 1 litre d'aigua;
• 3 fulles de llorer;
• 4 grans de pebre negre;
• 1 culleradeta. comí.

Prepareu el berenar així:

1. Primer, piqueu la col finament i poseu-la en un recipient profund. Amaniu la verdura amb la meitat de sal i comí, pasteu lleugerament amb les mans i afegiu-hi grans de pebre.
2. La col picada ha de reposar a la nevera durant 5 hores.
3. Mentrestant, prepareu la salmorra: aboqueu aigua en una paella de fons gruixut, afegiu-hi la sal restant, el llorer i el sucre. Remeneu el líquid i porteu-ho a ebullició.
4. La col que ha deixat anar el seu suc es posa en pots secs i esterilitzats. La verdura es compacta i s'aboca amb salmorra calenta. S'aboca oli vegetal per sobre.

L'aperitiu acabat es cobreix amb una tapa de niló i es deixa un dia a la nevera, després del qual es serveix el plat.

Amb panses

La combinació de col vermella i panses es considera molt saborosa. Els fruits secs afegeixen dolçor a la verdura i augmenten el valor nutricional del plat.

Per a una ració d'amanida, prepareu:

• 300 g de col;
• 1 pastanaga;
• 1 poma mitjana;
• 70 g panses;
• sal, pebre mòlt i sucre al gust;
• 2 cullerades. l. vinagre 9%;
• 1 culleradeta. mel;
• 50 ml d'oli de gira-sol;
• verdor.

Preparació pas a pas:

1. Es talla la col finament, espolseu de sal i sucre i s'amassa amb les mans perquè la verdura surti una mica de suc.
2. La marinada es prepara per separat: l'oli vegetal es barreja amb mel i vinagre.
3. La poma rentada i les pastanagues pelades es ratllen en un ratllador gruixut i s'afegeixen a la col juntament amb les panses.

La barreja de verdures s'aboca amb adob, es barreja bé i es col·loca en pots. Aquest aperitiu es guarda a la nevera i es serveix almenys un dia després.

Amb pebre dolç

El pebrot ajudarà a fer que un berenar de verdures sigui encara més saborós i saludable. Té un bon gust amb la col, i si agafeu una verdura groga o verda, el plat es veurà molt atractiu.

Productes que necessitareu:

• 2,5 kg de col;
• 2 pebrots grans;
• 300 g de ceba;
• 1 cullerada. l. anet picat;
• 2 litres d'aigua;
• 2 cullerades. l. Sàhara.

El plat es prepara així:

1. La col rentada es talla o es talla amb un ganivet en tires fines. Les cebes pelades es tallen a mitges anelles.
2. El pebrot, pelat de la tija i les llavors, es blanqueja en aigua bullint durant 5 minuts i després es refreda amb aigua gelada.
3. Totes les verdures es barregen a fons i es trituren lleugerament amb les mans. A la mateixa etapa, afegiu-hi sal, sucre i anet.
4. La peça de treball es col·loca fermament en pots nets i s'esterilitza durant mitja hora. No calen ingredients addicionals i l'aigua especificada a la recepta s'utilitza per omplir la paella on s'esterilitza el plat.

Després d'això, els pots s'enrotllen amb tapes metàl·liques, es giren i es refreden. Després d'això, la peça es trasllada a un lloc fresc per emmagatzemar-la. No es recomana embolicar pots enrotllats, ja que això farà que la col es torni suau i perdi les seves propietats beneficioses.

Amb remolatxa

La combinació de col vermella i remolatxa es considera una de les més reeixides. El suc de remolatxa dóna al berenar un color molt profund i bonic i un gust dolç.

Per a la preparació necessiteu:

• 1 cap de col;
• 1 remolatxa mitjana;
• 1 pastanaga;
• 2 caps d'all mitjans;
• 75 g de sucre;
• 50 g de sal.

Ingredients per a la marinada:

• 1 litre d'aigua;
• 2 cullerades. l. sal;
• 3 cullerades. l. Sàhara;
• 130 ml d'oli vegetal;
• 4 cullerades. l. vinagre 9%;
• Afegiu les vostres espècies preferides si voleu.

Preparació pas a pas:

1. La col tallada fina es col·loca en una sola capa en una paella. A sobre es col·loquen remolatxes tallades a tires gruixudes.
2. Afegiu les pastanagues ratllades i els alls ben picats a les verdures.
3. S'aboquen sal i sucre per sobre. Tapeu la paella amb un plat gran o tapa, feu-hi pressió i deixeu-ho durant 2-3 hores.
4. Mentrestant, prepareu la marinada. La sal, el sucre i les espècies es dissolen en aigua bullint. Quan el líquid hagi bullit durant 3 minuts, afegiu-hi oli i vinagre i deixeu-ho bullir 15 minuts més, sense deixar de remenar.
5. Aboqueu la marinada preparada sobre les verdures de la paella, torneu a tapar i deixeu-ho un dia, però sense pressió.

Després d'això, la barreja de verdures es distribueix en pots esterilitzats, es tanca amb tapes i es deixa a la nevera durant diversos dies.

Termes i condicions d'emmagatzematge dels espais en blanc

Els plats fets amb col vermella contenen moltes vitamines, que tant falten a l'hivern. Però perquè no es perdin els beneficis de la verdura, cal emmagatzemar els preparats correctament.

Heu de seguir aquests consells:

1. L'aperitiu o amanida acabat s'emmagatzema en salmorra i se n'elimina immediatament abans de servir. Gràcies a això, es reté més vitamina C a les verdures.
2. El sucre o el vinagre s'acostumen a utilitzar com a conservant.Els nabius, que s'afegeixen durant el procés de cocció, també ajudaran a augmentar la vida útil.
3. Per conservar la textura i els beneficis del plat, és millor col·locar els pots en un lloc fresc amb una temperatura d'uns 0°C.
4. S'aconsella col·locar els preparats de col vermella en pots en un celler fosc amb una humitat no superior al 60%. En cas contrari, la part superior començarà a assecar-se.

El berenar marinat es pot emmagatzemar a la nevera durant uns 3 mesos. Esterilitzats i enrotllats amb tapes metàl·liques, els espais en blanc es deixen al rebost fins a 12 mesos.

Assessorament de mestresses de casa amb experiència

Com que la col vermella és una hortalissa de temporada, és costum fermentar-la i adobar-la a la tardor, quan es recull el gruix de la collita. En altres ocasions, la verdura pot contenir nitrats, que en redueixen els beneficis.

Consell. Per a la conserva, trieu forquilles ajustades. S'han d'inspeccionar i eliminar les fulles superiors: poden tenir esquerdes i danys.

Les mestresses de casa amb experiència aconsellen complementar els aperitius de verdures no només amb ceba, all i remolatxa, sinó també amb nabius i nabius. La primera fa que la vida útil sigui més llarga, i la segona dóna al plat una acidesa agradable.

Conclusió

La col vermella es considera més saludable que la col blanca normal, ja que conté més vitamines i microelements. Quan es prepara correctament, la verdura continua sent útil fins i tot després d'escabetx o salat. El més important és seguir estrictament les receptes i, per a l'hivern, hi haurà prou aperitius vegetals al celler per a tota la família.