Receptes senzilles però molt gustoses de col vermella, en escabetx a trossos

La col vermella és una verdura saborosa i saludable rica en vitamines i microelements. Ella és especialment bona marinat – pot ser un excel·lent guarniment per a la carn o un plat independent. Tanmateix, conservar-lo no és tan fàcil: si es cuina malament, perdrà el seu color brillant i cruixent. Parlem del més receptes delicioses i petits trucs que us permetran adobar correctament la col vermella per a l'hivern.

Selecció i preparació de la col vermella per a l'escabetx

No tots els caps de col són aptes per a l'escabetx. No podeu prendre col si:

• les forquilles tenen un color desigual, hi ha taques fosques, abollaments, talls o signes de podridura;
• el tall està enfosquit, massa flàcid o cobert amb un recobriment florit;
• les fulles superiors s'han marcit.

Trieu sempre forquilles grans: són molt més sucoses i definitivament no tindran un gust amarg.

Important! Algunes de les millors varietats per a la conservació es consideren amb raó les varietats de mitja temporada Gako, Mikhnevskaya, Rubin MS, Topaz, així com la Paletta i Rodima de finals de temporada. Gràcies a les fulles denses i sucoses, no perdran la seva forma durant el tractament tèrmic, conservaran el seu sabor ric i tindran un cruixent.

Es pela la col de les fulles superiors i es talla la tija a la base. Depenent de la recepta, la verdura es talla en grans diamants o tires. Si hi ha fulles marcides i groguenques al mig del cap de col, traieu-les.

Com adobar trossos de col vermella

El compliment de la recepta garanteix que la verdura es mantingui cruixent i aromàtica durant molt de temps, però qualsevol desviació probablement acabi amb la inflació dels pots. Abans de salar la col vermella, llegiu atentament la recepta i utilitzeu una bàscula si cal.

Ingredients i preparació

Aquesta és una recepta bàsica i molt senzilla. La quantitat de tots els ingredients varia en proporció al pes de la col. Per exemple, si en comptes d'un cap de col en prens dos, també s'ha de multiplicar per dos la resta.

• col - 1 forquilla;
• anet (inflorescències amb llavors) - 15 g;
• vinagre de sidra de poma - 2 cullerades. l.;
• sal - 1,5 cullerades. l.;
• sucre - 1 culleradeta;
• grans de pebre - 10 peces;
• clau d'olor - 4 peces;
• aigua - 800 ml.

Instrucció pas a pas:

1. Dividiu el cap de col en dues parts, traieu amb cura la tija i piqueu-la. Com més prima sigui la palla, més saborosa serà després d'absorbir la marinada.
2. Col·loqueu la col triturada en un recipient, cobert amb anet.
3. Feu la salmorra: afegiu espècies a l'aigua i, quan comenci a bullir, aboqueu-hi el vinagre.
4. Aboqueu-hi salmorra bancs i enrotllar-lo immediatament.

Variacions de receptes

Hi ha moltes opcions per conservar la col vermella. Us explicarem amb detall les receptes més delicioses i senzilles.

Manera ràpida

El secret és que la col es mantindrà cruixent fins i tot després d'1-2 mesos d'emmagatzematge.

Referència. Podeu utilitzar salmorra calenta o freda en aquesta recepta. En el segon cas, cal emmagatzemar la costura en un lloc fred, protegit de la llum.

La cuina no trigarà molt de temps, necessitareu els ingredients més senzills:

• mig cap gran de col;
• pastanagues - 1 unitat;
• all - 1 cap;
• vinagre - 0,5 culleradetes;
• sal - 1 culleradeta;
• aigua - 500 ml;
• sucre - 1 culleradeta.

Preparació:

1. Talleu les forquilles i poseu-les en un bol.
2. Ratlleu les pastanagues i tritureu els alls amb una premsa.Afegiu-ho a la col, remeneu-ho i, a continuació, poseu-lo en un pot estèril.
3. Bullir aigua en una cassola, afegir espècies, esperar fins que bulli. Aboqueu la solució preparada en un pot. A continuació, aboqueu-hi vinagre i enrotlleu.

Amb remolatxa

La remolatxa donarà a la col no només un color increïblement ric, sinó també un sabor dolç especial.

Per preparar-lo necessitareu:

• mig cap gran de col;
• remolatxa gran - 1 unitat;
• fulla de llorer - 1 unitat;
• grans de pebre - 3 peces;
• vinagre de sidra de poma 6% - 40 ml;
• rave picant - una arrel petita;
• sucre - 1,5 culleradetes;
• sal - 1,5 culleradetes;
• aigua - 500 ml.

Preparació:

1. Ratlleu la remolatxa i el rave picant.
2. Prepareu la col: peleu les fulles seques, traieu-ne la tija i talleu-les a quadrets.
3. Barrejar la col amb rave picant i remolatxa, col·locar en pots estèrils, pressionant lleugerament amb la mà.
4. Cuini la salmorra: aboqueu aigua en una cassola, afegiu espècies, sucre i sal. Quan bulli, afegiu-hi vinagre.
5. Aboqui la salmorra calenta en pots i tapeu amb una tapa.
6. Col·loqueu els pots a les tapes i deixeu-ho durant un dia.

Amb mel i salsa de soja

Aquesta és una recepta senzilla i ràpida, gràcies a la qual la col adquirirà un sabor dolç i salat inusual.

Per preparar-lo necessitareu:

• col - 1 cap;
• mel (preferiblement no líquida) - 2 cullerades. l.;
• clau d'olor - 3 peces;
• ceba gran - 1 unitat;
• salsa Kikkoman (soja) - 4 culleradetes;
• vinagre de taula - 1 culleradeta;
• oli - 150 ml;
• sal - al gust.

Preparació:

1. Talleu la col a rodanxes fines i amasseu lleugerament amb les mans.
2. Talleu la ceba a trossos petits. Escalfeu 2 cullerades. l. oli i coure a foc lent fins que estigui transparent. Transferir a la col i remenar.
3. Barrejar la mel amb la salsa i el vinagre, abocar-hi les verdures i tornar a barrejar bé.
4. Escalfeu l'oli en una paella i afegiu-hi els claus; un cop estigui calent, aboqueu-lo a la col i remeneu-ho.
5. Col·loqueu la col en un pot esterilitzat i tanqueu la tapa.

Aquests aliments enllaunats només s'emmagatzemen a la nevera.

Especiat

Aquesta és una manera molt senzilla i ràpida.

Ingredients:

• col - 2 kg;
• qualsevol verdura - 30 g;
• cúrcuma - 1 culleradeta;
• coriandre - 0,5 culleradetes;
• comí - 0,5 culleradetes;
• pebre de Jamaica i pèsols - 10 peces. tothom;
• vinagre de taula 9% - 100 ml;
• sucre - 1 culleradeta;
• sal - 2 cullerades. l.;
• oli - 50 ml;
• aigua - 700 ml;

Preparació:

1. Talleu el cap de col a tires fines i llargues amb un ganivet.
2. Rentar les verdures, assecar-les i tallar-les.
3. Poseu la cúrcuma, el coriandre, el comí i el pebre en una paella. Remenant, escalfeu mig minut, aboqueu-hi l'oli, barregeu ràpidament i retireu-lo del foc.
4. Bullir l'aigua, afegir les espècies fregides i el vinagre.
5. Barrejar la col amb les herbes, posar en pots preparats, omplir amb salmorra i tancar.

Podeu utilitzar qualsevol verdures excepte les cebes verdes, ja que causen acidesa.

Amb all i rave picant

La peculiaritat d'aquesta opció per preparar la col és picant, sabor ric que agradarà fins i tot al gourmet més exigent.

Per a la preparació necessitareu:

• col - mitja cap de col;
• pebrot dolç - 1 unitat;
• all - 1 unitat;
• pastanaga - 1 unitat;
• arrel de rave picant;
• oli - 120 ml;
• aigua - 1 l;
• vinagre 9% - 2 culleradetes;
• sucre - 1 cullerada. l.;
• sal - 2 cullerades. l.

Preparació:

1. Traieu el cor i les llavors del pebrot i piqueu-lo amb un ganivet.
2. Peleu i ratlleu les pastanagues i l'arrel de rave picant.
3. Passeu els alls per una premsa.
4. Talleu la forquilla, barregeu tots els ingredients preparats i transferiu-los a un pot.
5. Cuinar salmorra: Afegiu espècies, oli i vinagre a l'aigua freda i poseu-ho al foc.
6. Tan bon punt bulli, aboqueu en pots i tanqueu.

En coreà

Els amants del picant els encantarà aquesta recepta. L'amanida es pot servir com a guarnició o sola.

Necessitarà:

• forquilles - 900 g;
• pastanagues - 250 g;
• pebrot dolç - 400 g;
• pebrot picant - 1-2 beines;
• all - 1 unitat;
• coriandre, nou moscada - 0,3 culleradeta;
• grans de pebre - 5 peces;
• vinagre 9% - 70 ml;
• oli - 130 ml;
• sucre - 1 cullerada. l.;
• salsa de soja - 100 ml.

Preparació:

1. Talleu la forquilla a trossos.
2. Tritureu les pastanagues en un ratllador per a amanides coreanes.
3. Talleu els pebrots calents i dolços a daus petits.
4. Picar els alls, afegir a les verdures i barrejar.
5. Escalfeu l'oli en una paella, afegiu-hi les espècies i el sucre i sofregiu, remenant. Retirar del foc.
6. Aboqueu la salsa i el vinagre en una paella amb oli una mica refredat, remeneu i aboqueu la barreja sobre les verdures.
7. Transferiu-ho tot en un recipient net i deixeu-ho refredar a la nevera. Passades 6 hores, aquesta col es pot servir.

En georgiano

Per marinar la col vermella a l'estil georgià, necessitareu:

• col - 1 cap gran;
• remolatxa - 2-3 peces;
• pebrot picant - 4-5 beines;
• all - 2-3 caps;
• api (opcional) - uns 50 g;
• sucre - 1 cullerada. l.;
• fulles de llorer - 3-4 peces;
• aigua - 1 l;
• sal - 2 cullerades. l.;
• vinagre - 2 cullerades. l.

Preparació:

1. Talleu la forquilla en quatre parts i talleu el nucli.
2. Ratlleu les pastanagues i la remolatxa.
3. Piqueu gruixut els alls i les herbes.
4. Talleu els pebrots dolços i picants a trossos petits.
5. Col·loqueu totes les verdures en un pot gran o una paella esmaltada.
6. Bullir la salmorra.
7. Un cop el líquid s'hagi refredat, aboquem per sobre de les verdures i tapem amb una tapa.

Amb aspirina

Aquesta col es pot emmagatzemar durant molt de temps, fins a dos anys. Per preparar un pot de tres litres necessitareu:

• mitja forquilla de col vermella;
• sal - 3 cullerades. l.;
• sucre - 3 cullerades. l.;
• aspirina - 3 comprimits;
• pebre, clau - al gust;
• aigua.

Preparació:

1. Piqueu la col i pasteu-la lleugerament amb les mans.
2. Posa una cullerada de sucre i sal, unes quantes espècies, una fulla de llorer i una pastilla d'aspirina al fons dels pots nets i esterilitzats. De dalt a mig - col.
3. Repetiu el procediment tres vegades.
4. Per bullir aigua. Tan bon punt comenci a bombollejar, ompliu el pot fins al coll i enrotlleu-lo.

Amb pebrot

La recepta no requereix emmagatzematge a llarg termini; és millor utilitzar la preparació en un mes.

Ingredients:

• pebrot dolç - 2 peces;
• un terç d'un cap de col;
• pastanaga - 1 unitat;
• vinagre - 2 cullerades. l.;
• sal - 1 cullerada. l.;
• sucre - 1 culleradeta;
• aigua - 1 l.

Preparació:

1. Tritureu les forquilles i el pebre, pelats de les llavors, i poseu-los en un pot net.
2. Afegiu tots els ingredients restants a l'aigua, bulliu i aboqueu sobre les verdures.
3. Enrotlleu el pot i, donant-li la volta, deixeu-lo refredar durant un dia.

Amb panses

Els nens segur que els agradarà aquesta col. És perfecte no només per a amanides, sinó també per a pastissos.

Ingredients:

• col - un terç d'una forquilla;
• panses sense llavors - 60 g;
• vinagre - 2 cullerades. l.;
• sal - 1 cullerada. l.;
• sucre - 1 culleradeta;
• pastanaga - 1 unitat;
• poma - 1 unitat;
• oli - 55 ml;
• aigua - 300 ml.

Preparació:

1. Piqueu la forquilla, la poma i les pastanagues al ratllador més gruixut.
2. Esbandiu les panses, però no les coeu al vapor amb aigua bullint. Transferir a les verdures.
3. Rentar els pots i tractar amb vapor.
4. Ompliu amb cura de verdures sense tocar-ne les vores.
5. Afegiu tots els ingredients restants a l'aigua bullint.
6. Ompliu els pots amb la salmorra resultant i enrotlleu-los.

Com emmagatzemar la col vermella en escabetx

Els productes casolans tenen una data de caducitat, després de la qual és millor no menjar-los. Com a regla general, són quatre mesos per a receptes amb mel o fruita, per a totes les altres, fins a un any.

La durada de l'emmagatzematge depèn de les condicions en què es van guardar els pots.El millor és mantenir els aliments enllaunats en un soterrani fosc, fred i sec a una temperatura de +15 a -4 °C. A temperatures més baixes, els envasos de vidre poden trencar-se i les verdures congelades perdran el seu gust.

Assessorament de mestresses de casa amb experiència

Les mestresses de casa recomanen complir algunes normes. Això garanteix que les preparacions resultin gustoses:

• No utilitzeu paelles d'alumini per cuinar salmorra, això farà malbé el gust de les verdures;
• És millor no utilitzar verdures rancides, probablement un pot explotarà;
• no tanqueu pots amb tapes metàl·liques cargolades amb restes d'òxid;
• Abans de segellar, esterilitzar els pots de dos litres durant almenys 20 minuts i els pots més petits durant 10 minuts.

Conclusió

La col vermella ben preparada, marinada a trossos, es pot emmagatzemar durant molt de temps, sense perdre el seu sabor i propietats beneficioses. Depenent del mètode de marinat, pot convertir-se en un excel·lent guarnició o decorar la taula com un plat independent.