Les receptes més senzilles i delicioses de col cruixent salada en salmorra per a l'hivern

Els trossos cruixents de col en salmorra són un escabetx saludable per a l'hivern. Aquesta preparació es menja com a amanida, s'afegeix a diversos plats i s'utilitza com a farciment de pastissos. Aquest producte dóna suport a la immunitat durant l'estació freda. Un altre gran avantatge del decapat és la seva facilitat de preparació. Com adobar la col ràpidament i saborosa?

Selecció i preparació de la col per a l'escabetx

El gust del plat acabat està influenciat pel període de maduració i el tipus de verdura.. Les mestresses de casa solen salar la col per a un ús futur i intenten conservar-la durant diversos mesos.

Recomanacions bàsiques:

• trieu una maduració tardana o una maduració mitjana, les varietats primerenques no són adequades per al decapat;
• un factor important és la sucositat, una verdura seca serà insípida;
• el cap de col ha de ser elàstic i dens;
• els caps de col congelats no estan salats;
• Per determinar la idoneïtat per a l'escabetx, s'esprem el cap de col; si hi ha un cruixent característic, vol dir que és adequat.

Com adobar la col cruixent en salmorra

Només es seleccionen els millors caps de col per salar.

Important! Per fer la col cruixent, no es tritura.

Per preparar-lo en un pot de tres litres necessitareu:

• col - 2 kg;
• pastanagues - 400 g;
• pebre de Jamaica o pebre negre - 4-6 pèsols;
• aigua - 1,5 l;
• sal - 2 cullerades. l.;
• sucre - 2 cullerades. l.;
• fulla de llorer - 7-10 peces.

Recepta clàssica amb salmorra:

1. El sucre i la sal es dissolen en aigua bullida o filtrada.
2. Les fulles superiors i les que s'han marcit s'eliminen del cap de col.
3. Es talla la col i es ratlla les pastanagues.
4. Les verdures es barregen i es posen en un pot net, compactat una mica. Aproximadament cada 5-7 cm, afegiu-hi pèsols i 2-4 fulles de llorer.
5. La salmorra s'aboca al pot de manera que cobreixi completament el contingut del pot.
6. El recipient està cobert amb diverses capes de gasa.
7. El pot es posa en un bol, ja que durant la fermentació la salmorra començarà a pujar i desbordar-se.
8. La col es manté a temperatura ambient durant tres dies. És important que el contingut del pot estigui constantment cobert amb salmorra.
9. Cada dia es perfora la col amb un pal prim per eliminar les bombolles d'aire.

Després de la cocció, la col es guarda a la nevera.

Pot ser útil:

Què fer si el xucrut es torna viscoso

Per què el xucrut es torna suau i no cruixent?

Com eliminar l'amargor del xucrut i per què apareix

Variacions de receptes

A més de la recepta clàssica, hi ha moltes altres maneres interessants sala la col en un pot.

Cocció instantània

Aquest mètode de preparació apte per a un sopar familiar, ja que el producte estarà llest en una hora.

Ingredients:

• col - 2 kg;
• pastanagues - 0,5 kg;
• all - 6 grans.

Salmorra per xucrut:

• sal - 2 cullerades. l.;
• sucre - 3 cullerades. l.;
• vinagre - 100 ml;
• oli de gira-sol - 200 ml.

El cap de col es talla a tires petites, l'all es talla a rodanxes i les pastanagues es ratllen amb un ratllador gruixut. Al mateix temps, poseu aigua al foc. Quan bulli, afegim el sucre i la sal. Després de 2-3 minuts, afegir vinagre. Retirar del foc, abocar lentament l'oli i remenar.

Les verdures es compacten fortament al pot. Escaldar amb la marinada retirada del foc, i després abocar-hi la salmorra restant. Es deixa el pot fins que es refredi a temperatura ambient i després es posa a la nevera.

Amb salmorra calenta

L'aperitiu de salmorra calenta es prepara durant tres dies. Necessitaràs 1 kg de col, 5 pèsols de pebre vermell, 300 g de pastanagues, 3 cullerades. l. vinagre de taula, 1 litre d'aigua, 5 fulles de llorer, 1 cullerada. l. sucre i sal.

Procés de cocció:

1. Es talla la col, mantenint la llargada de la palla de 5-8 cm, les pastanagues es ratllen. Barregeu-ho tot i tritureu fins que aparegui el suc.
2. Les verdures estan ben envasades en pots. Poseu el pebre i el llorer per sobre.
3. La sal i el sucre s'aboquen a l'aigua calenta. Quan tot està dissolt, la salmorra s'aboca en pots.
4. Els pots es cobreixen amb un drap o una gasa i es lliguen amb una goma elàstica. D'aquesta manera, l'amanida rebrà la quantitat d'oxigen necessària i el líquid s'alliberarà fàcilment en pujar.
5. Els pots es posen en un bol i es deixen a la cuina durant tres dies.

Amb aigua freda de l'aixeta

La col triturada es col·loca en un recipient gran.. Ratlleu-hi una pastanaga i barregeu-ho tot. No podeu triturar ni triturar verdures. Moveu-ho tot en un pot, afegiu-hi 2 cullerades. l. sal i treu aigua freda de l'aixeta. El pot es tapa amb una tapa, però no hermèticament, perquè els gasos resultants puguin escapar.

Durant la fermentació, la col s'emmagatzema a temperatura ambient. Dos cops al dia es perfora amb un pal per eliminar el gas.

Després de dos dies, afegiu 2 cullerades. l. Sàhara. L'endemà el berenar està llest. Guarda-ho a la nevera.

Amb tomàquets verds

Es requereixen els següents ingredients:

• col - 2 kg;
• tomàquets - 1 kg;
• sal - 70 g;
• pebre, api, fulles de grosella i anet - al gust.

La col es talla, els tomàquets petits es queden sencers, els grans es tallen per la meitat. Transferiu les verdures a un bol gran i afegiu-hi sal. Per sobre es col·loquen l'api, l'anet i les fulles. Això es fa en tres capes.

L'amanida resultant es cobreix amb diverses capes de gasa i es col·loca un pes.Després de 4 dies, el berenar es trasllada a pots i s'envia a la nevera.

Amb nabius

La col, segons aquesta recepta, triga un temps relativament llarg a preparar-se: de 7 a 10 dies. El berenar acabat s'emmagatzema a la nevera durant 3-4 mesos.

Ingredients necessaris:

• col - 2,5 kg;
• pastanagues - 1 kg;
• nabius - 200 g;
• sucre - 3 cullerades. l.;
• sal - 3 cullerades. l.

Mètode de cocció:

1. Es tallen els caps de col i es ratllen les pastanagues amb un ratllador gruixut.
2. Col·loqueu la col en una cassola o bol gran. Afegiu sal i sucre.
3. Afegiu pastanagues i barregeu-ho tot.
4. Col·loqueu fulles de col senceres al fons del recipient on hi haurà la preparació.
5. Afegiu la meitat de l'amanida preparada i afegiu-hi una capa de nabius. Després d'això, afegiu la resta de verdures.
6. Tot es cobreix amb fulles de col per sobre. Evitaran que el plat s'enfosqui amb el temps.
7. Tapeu el recipient amb una tapa i poseu-lo a la nevera durant 7-10 dies.

Amb remolatxa

Aquesta recepta també s'anomena col georgiana.

Procés de cocció:

1. Aboqueu 1 litre d'aigua a la paella, afegiu-hi 2 cullerades. l. salar i posar al foc.
2. Mentre l'aigua bull, talleu 1 kg de col a daus, 400 g de remolatxa a rodanxes, 60 g d'all a rodanxes petites, un pebrot picant a rodanxes, 50 g d'api a trossos grans.
3. Col·loqueu-ho tot al pot en l'ordre següent: remolatxa, col, all, pebre, api. Les capes es repeteixen fins que el pot estigui ple.
4. L'aigua bullint s'aboca en un pot.
5. El recipient es cobreix amb un plat i es col·loca una càrrega a sobre.
6. Després de refredar, el berenar està llest.

Llegeix també:

Què fer si no hi ha prou salmorra al xucrut

Per què s'enfosqueix el xucrut i què fer?

Amb vinagre

Aquesta és la recepta més fàcil de preparar.

Com cuinar:

1. 0,5 kg de pastanagues i 3 kg de col es tallen a tires petites.
2. Es posen al foc 2 litres d'aigua, després de bullir, afegiu 150 g de sucre i sal, així com 2 cullerades.l. 9% vinagre. Després de tornar a bullir, s'apaga el gas.
3. Aboqueu salmorra calenta sobre la col i remeneu-ho.

Després de refredar, tot s'envia a la nevera. La col estarà llesta en un dia.

Salar a l'estil Petrovsky

Ingredients necessaris:

• col - 3 kg;
• pastanagues - 3 peces;
• all - 3 grans;
• ceba - 3 peces;
• aigua - 1,5 l;
• sucre - 1 cullerada;
• sal - 3 cullerades. l.;
• oli de gira-sol - 300 ml;
• vinagre - 150 ml.

Mètode de cocció:

1. Es tallen la col, les cebes i els alls, les pastanagues es ratllen. Tot està barrejat i compactat. És important no aixafar la col.
2. Afegir l'oli.
3. S'afegeix sal i sucre a l'aigua i es posa al foc. Després de bullir, afegir vinagre. La marinada resultant s'aboca sobre l'amanida.
4. Cobrir el recipient amb una gasa i deixar a temperatura ambient durant tres dies.
5. A continuació, es barreja tot i es posa ben fort en pots.

Amb mel

Ingredients necessaris:

• col - 1,5 kg;
• aigua - 1 l;
• pebrot - 1 unitat;
• pebrot - 0,5 kg;
• mel - 50 g.

Totes les verdures estan picades, excepte els pebrots. Es deixa intacte. L'amanida resultant es col·loca fermament en un pot de vidre.

Després d'això, prepareu la marinada. La mel es dissol en aigua tèbia. A continuació, s'aboquen les verdures amb salmorra i es deixen fermentar durant tres dies a la cuina.

Termes i condicions d'emmagatzematge dels espais en blanc

Si el xucrut es manté a una temperatura superior a +10 °C, la seva vida útil és d'aproximadament 4-5 dies. Un aperitiu emmagatzemat a una temperatura de +6...+8°C en envasos de plàstic pot romandre apte per al consum durant 7-10 dies.

El millor és emmagatzemar el producte a la nevera, ja que la temperatura es manté estable entre +2...+4°C.. En aquestes condicions, la col conserva el seu sabor i les seves qualitats beneficioses durant 3 mesos.

Assessorament de mestresses de casa amb experiència

Recomanen mestresses de casa amb experiència:

1. Abans de posar les verdures tallades al recipient, folreu el fons amb fulles de col senceres.
2. Premeu la col molt fort per deixar anar el suc. Després d'això, tapeu amb un plat o tapa i poseu-hi un pes per sobre.
3. Durant la fermentació sempre apareix una escuma que cal eliminar. La seva desaparició significa que el producte està preparat.
4. Perforar la col diàriament amb un pal per alliberar els gasos formats durant la fermentació.

Les verdures han d'estar completament cobertes amb salmorra durant tot el període de cocció.. Si hi ha massa poc líquid, afegiu solució salina.

Important! No podeu utilitzar sal iodada per a l'escabetx.

Després de 3 dies de fermentació, traieu la capa superior de col, després de la qual cosa la peça es cobreix amb un drap prim i es trasllada a la nevera.

Conclusió

Hi ha moltes maneres de preparar col cruixent i salada, cadascuna proporcionant un sabor diferent. Si seguiu estrictament la recepta, fins i tot una mestressa de casa novell la podrà adobar. Per garantir que el berenar duri tot l'hivern, es guarda a la nevera.