Com cuinar tomàquets secs a casa: diferents mètodes i les receptes més delicioses

Pots trobar fàcilment tomàquets secs al sol en oli en pots petits d'Itàlia a les prestatgeries dels hipermercats. Però aquesta delicadesa no és barata. Tanmateix, cuinar pel vostre compte i sorprendre els vostres éssers estimats amb plats deliciosos no és tan difícil com podria semblar a primera vista.

A l'article trobareu diversos mètodes i receptes per fer tomàquets secs a casa.

Beneficis i perjudicis

Els tomàquets secs al sol pertanyen a aquesta categoria de productes, els beneficis dels quals són il·limitats i el dany és mínim. Aquesta delicadesa pot causar danys a la salut humana només quan es menja en excés.

Propietats útils del producte

Els tomàquets secs al sol són un producte de calories mitjanes. Per tant, la delicadesa pot ser consumida en petites quantitats fins i tot per persones que estan observant la seva figura i aquelles que, per motius de salut, han de seguir una dieta estricta.

Enumerem les principals propietats beneficioses d'aquest plat:

• Fibra gruixuda. El valor d'aquesta substància rau en el fet que afavoreix el funcionament suau i d'alta qualitat del tracte gastrointestinal.
• potassi. Sense aquest microelement, el cor humà no pot funcionar sense problemes. A més, a causa de la manca de potassi al cos, apareix una inflor.
• Serotonina. Un altre avantatge del plat és l'augment del contingut de serotonina ("l'hormona de la felicitat"). Els tomàquets secs milloren el funcionament del sistema nerviós. Salven el nostre cos dels efectes destructius de l'estrès i milloren significativament el nostre estat d'ànim.

Els tomàquets secs al sol ajuden a millorar la visió i la funció cerebral.

Contraindicacions

El dany dels tomàquets secs al sol és insignificant en comparació amb la llista dels seus avantatges. Si mengeu en excés aquest plat, l'àcid oxàlic contingut en els tomàquets provocarà la deposició de sals i l'aparició de càlculs renals. A més, el seu excés provoca diabetis, obesitat i malalties hepàtiques.

No inclogueu tomàquets secs al sol a la vostra dieta si teniu malalties agudes del tracte gastrointestinal, pàncrees o acidesa estomacal elevada.

Quines fruites són adequades per assecar-se?

Per obtenir tomàquets secs sans i deliciosos, utilitzeu tomàquets buits petits. Els tomàquets grans i sucosos no són adequats: tenen massa suc. L'opció ideal són els tomàquets de pruna i pebrot.

Trieu fruites que no estiguin massa madures ni poc madures. Permès d'utilitzar Tomàquets cherry. El color pot ser qualsevol: vermell, groc, marró. La millor forma dels tomàquets per assecar-se és ovalada.

Els tomàquets secs al sol disminueixen de mida i pes, i gairebé tot el seu líquid s'evapora. Com més suc quedi als fruits secs, menys s'emmagatzemaran.

Preparació de tomàquets secs al sol

El procés de preparació d'aquest deliciós aperitiu italià és bastant senzill. El seu temps depèn del mètode de cocció escollit. Per comprovar si el producte està preparat, premeu lleugerament la verdura. Si el suc no destaca, la delicadesa està a punt.

Tomàquets secs al sol al forn

Aquest és un mètode i una recepta clàssics per preparar un plat de tomàquet italià.

Ingredients:

• fruites de mida mitjana - 5-6 peces;
• all - 3 grans;
• oli d'oliva;
• sal - un pessic;
• sucre - 1 cullerada. l.;
• branca de romaní.

Mètode de cocció:

1. A les fruites ben rentades, feu un petit tall "en creu". Submergeix les verdures en aigua bullint durant 2 minuts fins que es comencin a pelar la pell. A continuació, transferiu a aigua freda i traieu la pell de la fruita.
2. Talleu els tomàquets a quarts i traieu l'excés de suc i les llavors amb una culleradeta.
3. Posar els tomàquets en un bol, regar amb oli d'oliva i afegir sucre i sal. Remeneu suaument i deixeu marinar durant aproximadament una hora.
4. Col·loqueu les rodanxes en una safata de forn folrada amb paper de forn. Damunt amb all picat i romaní.
5. Assecar a 180 graus durant uns 20 minuts.
6. Reduïu la temperatura del forn a 90 graus i deixeu coure el plat durant 2-3 hores més. Gireu les rodanxes aproximadament cada 40 minuts durant el procés.

El temps d'assecat depèn de la mida i la sucosa de la fruita, així com del tipus de plat que voleu obtenir. Com menys temps es cuinen els tomàquets, més suaus queden. Si voleu obtenir els tomàquets més secs possibles, assequeu-los unes 4 hores. Podeu configurar-lo immediatament a 80 graus, però el temps d'assecat augmentarà a 10-12 hores.

Atenció! Com més baixa sigui la temperatura al forn, més vitamines es conservaran en el producte acabat.

Com cuinar tomàquets secs al microones

En un forn de microones, els tomàquets s'assequen gairebé de la mateixa manera que al forn. Tanmateix, pel que fa al temps, resulta molt més ràpid que al forn. Els tomàquets s'assequen al microones a la màxima potència durant 15-25 minuts.

Per agilitzar el procés d'assecat, es tallen els tomàquets en quatre parts i es treu l'interior amb les llavors amb una cullera. El procés de cocció en si consta de diverses etapes idèntiques.

Els tomàquets del plat es posen al microones durant 5 minuts, després s'escorre el suc que s'allibera i es torna a col·locar el plat amb verdures.Quan el plat estigui a punt, aboqueu-hi oli d'oliva i reserveu-lo a la nevera.

Com cuinar tomàquets secs al sol en un deshidratador de verdures

Cuinar tomàquets secs per a l'hivern en una assecadora elèctrica és un plaer. Col·loqueu les verdures a la safata de l'aparell, poseu la temperatura a 70 graus i oblideu-ne una estona. Després d'1,5-2 hores, comproveu la preparació del plat.

Tomàquets secs al sol en una olla de cocció lenta

En una olla de cocció lenta, els tomàquets s'assequen en mode "Cocció" durant 1-2 hores. Estableix el temps de cocció en funció del resultat desitjat. Si voleu que els tomàquets siguin sucosos, tanqueu el programa després d'una hora i, si estan secs, almenys 3 hores.

Com assecar els tomàquets en una fregidora d'aire

Aquesta també és una manera relativament ràpida de preparar aperitius seccionats. Talleu els tomàquets en 4 parts, traieu el cor i les llavors. Salpebreu els tomàquets. Aboqueu un raig d'oli d'oliva a cadascun.

Col·loqueu els tomàquets a través de la reixeta per evitar que caiguin durant el procés d'assecat. Ajusteu la temperatura a 80 graus i el temporitzador durant 2 hores. El temps exacte de cocció depèn de la varietat de tomàquets.

Com assecar els tomàquets al sol

Aquest és exactament el mètode que s'utilitzava abans a la assolellada Itàlia.

El procés és difícil i llarg: de 4 a 10 dies. Col·loqueu la safata/safata de forn amb els tomàquets en una zona ben ventilada a l'aire lliure. Cobrir les verdures dels insectes. Porta els tomàquets a casa a la nit. I fer-ho durant uns quants dies. Durant tot aquest temps el temps ha de ser càlid i assolellat.

Les millors receptes

Oferim diverses receptes interessants per fer tomàquets secs a casa.

Recepta picant amb all

Ingredients:

• tomàquets - 500 g;
• sal - 1 culleradeta;
• sucre - 2 culleradetes;
• pebre negre mòlt - 1 culleradeta;
• All - 3 claus d'olor;
• oli d'oliva - 2-3 culleradetes.
• espècies seques (orenga, anet, marduix, alfàbrega) - al gust.

Aquesta quantitat d'ingredients és suficient per a un pot de mig litre. Si voleu fer més, augmenta la quantitat d'aliments i utilitza les tres superfícies possibles: un bol, un plat de vapor i una xarxa de vapor.

Així tindreu 3 pisos de verdures i d'una càrrega obtindreu 3 pots de delicadesa seca.

Mètode de cocció:

1. Talleu els fruits rentats i secs per la meitat.
2. Folreu el bol multicooker amb paper de forn i col·loqueu les verdures tallades cap amunt en una capa.
3. Prepareu l'amaniment: combineu sal, pebre i sucre. Remeneu i condimenteu les rodanxes de tomàquet. Espolvorear la barreja d'herbes per sobre i regar lleugerament amb oli d'oliva.
4. Establiu el mode "Cuina" durant 3 hores. El temps és mitjà i depèn de la potència del multicooker i de la mida de les rodanxes. Obriu la tapa periòdicament i comproveu la preparació del plat. Les verdures han de romandre lleugerament humides i moderadament toves. Els fruits secs només s'utilitzen per cuinar guisats i sopes.
5. Si voleu fer un berenar per a l'hivern, prepareu pots esterilitzats. Aboqueu unes cullerades d'oli d'oliva al fons i afegiu-hi un gra d'all picat. Afegiu-hi una capa de tomàquets i torneu a afegir oli i all. Repetiu aquest procés fins que el pot s'ompli fins a la part superior. Tanqueu amb una tapa de niló i poseu-lo en un lloc fresc i fosc (nevera o celler).

Tomàquets secs italians amb romaní i alfàbrega

Ingredients:

• tomàquets - 2 kg;
• all - 4 grans;
• branquetes de farigola - 2 peces;
• alfàbrega seca - 2 pessics;
• branquetes de romaní fresc - 4 peces;
• sal marina;
• oli d'oliva o vegetal - 100 ml.

Mètode de cocció:

1. Rentar els tomàquets i tallar-los en 2 meitats al llarg.Utilitzeu una culleradeta per treure les llavors.
2. Col·loqueu les rodanxes en una safata de forn folrada amb paper de forn, els costats tallats cap amunt. Condimentar amb alfàbrega i sal.
3. Poseu les verdures al forn, preescalfat a 70-90 graus, fins que s'evapori la humitat. En temps assolellat, és millor cobrir les làmines de forn amb una gasa i col·locar-les sota el sol durant tot el dia; així és exactament com els italians preparen aquest plat. Els tomàquets preparats són ferms i flexibles.
4. Peleu els alls i els talleu a rodanxes, renteu les herbes, assequeu-les i separeu-les en branquetes.
5. Col·loqueu els alls, les herbes i els tomàquets en un pot esterilitzat fins que s'ompli tot el volum.
6. Aboqueu oli al pot fins que cobreixi totes les capes. Tanqueu la tapa i poseu-ho a la nevera durant 2 setmanes.

Amb alfàbrega i all

Els tomàquets secs al sol seran encara més saborosos si, després d'assecar-los, s'enrotllen en pots amb all i fulles d'alfàbrega.

Ingredients:

• tomàquets - 2 kg;
• all - 5-6 grans;
• alfàbrega fresca - unes quantes fulles;
• espècies - al gust;
• sal marina;
• oli d'oliva - suficient per omplir un pot de tomàquets a la part superior.

Mètode de cocció:

1. Talleu els tomàquets rentats i secs per la meitat i traieu el cor.
2. Col·loqueu a la safata de l'assecador elèctric. Espolvorear amb sal i espècies i deixar durant 7-8 hores a 80 graus.
3. Col·loqueu els tomàquets acabats en capes, alternant amb all i alfàbrega, en pots preparats. Aboqueu oli calent per sobre, gireu i poseu-ho en un lloc fresc.

Tomàquets secs amb farigola i ceba vermella

Aquests tomàquets són bons per afegir a amanides, pizza, truites, guisats de verdures i risotto. O servir com a guarnició per a carn o aus.

Ingredients:

• tomàquets cherry - 500 g;
• ceba vermella - 1 unitat;
• sucre - 1 cullerada. l.;
• farigola - 3-4 branquetes;
• oli d'oliva;
• sal, pebre - al gust.

Mètode de cocció:

1. Folreu una safata de forn amb paper de forn i unteu-la amb oli. Preescalfeu el forn a 120 graus.
2. Talleu els tomàquets rentats i secs per la meitat. Col·loqueu-los amb el costat tallat cap amunt en una safata de forn.
3. Espolvorear els tomàquets amb sal, pebre i sucre. Poseu-hi la farigola per sobre i regeix-ho amb oli d'oliva.
4. Assecar els tomàquets al forn durant 2 hores. Després deixeu-ho refredar.
5. Talleu la ceba en anelles. Col·loqueu els fruits secs en un pot esterilitzat per capes, alternant amb cebes. Aboqueu oli d'oliva per sobre de tot.

Amb vinagre balsàmic

Proveu de fer tomàquets secs al sol amb vinagre balsàmic al forn. Aquesta delicadesa es pot emmagatzemar durant molt de temps en un lloc fresc.

Ingredients:

• tomàquets - 1,5 kg;
• alfàbrega fresca;
• sal, pebre i sucre - al gust;
• herbes provençals;
• vinagre balsàmic - 1 culleradeta;
• oli d'oliva (podeu utilitzar oli vegetal).

Mètode de cocció:

1. Talleu els tomàquets a rodanxes i poseu-los en una safata de forn.
2. Espolvorear amb una barreja d'espècies i posar al forn perquè s'assequi durant 6-8 hores.
3. Col·loqueu una fulla d'alfàbrega fresca en un recipient de vidre. A continuació, estireu les rodanxes seques en capes, ruixant cada capa amb herbes provençals. Finalment afegir oli.
4. Aboqueu vinagre balsàmic per sobre.

Tanqueu el pot i guardeu-lo en un lloc fresc.

Tomàquets senzills secs al sol en oli per a l'hivern

Els tomàquets secs amb all en un deshidratador de verdures resulten molt aromàtics i apetitosos. Per mantenir-los bé, s'omplen d'oli calent.

Ingredients:

• tomàquets - 3 kg;
• sal marina - 2 culleradetes;
• all - 2 grans;
• oli d'oliva - 200 ml.

Mètode de cocció:

1. Talleu els tomàquets per la meitat i traieu-ne la polpa amb cura.
2. Doneu la volta als trossos, afegiu-hi sal i poseu-los en una safata d'assecat.
3. Poseu la temperatura a 70 graus i deixeu el berenar durant 6 hores.
4. Porta a ebullició l'oli amb l'all picat.
5. A continuació, col·loqueu-lo en capes en un pot esterilitzat: aboqueu oli, afegiu-hi els fruits secs, després torneu a oli, tomàquets i oli.
6. Tanqueu els pots i guardeu-los en un lloc fresc. A la nevera, aquest berenar no es farà malbé en sis mesos.

Atenció! Durant el procés d'assecat, els tomàquets disminueixen de mida. A partir de 15-20 kg de fruites obtindreu 1-2 kg de producte acabat.

Tomàquets verds secs al sol

Els tomàquets verds secs al sol es diferencien dels tomàquets vermells secs tant pel que fa al gust com en la preparació preliminar.

Ingredients:

• tomàquets verds - 1 kg;
• pebrot jalapeño - 1 unitat;
• all - 4 grans;
• sal, romaní, farigola, alfàbrega seca;
• oli d'oliva.

Mètode de cocció:

1. Talleu els tomàquets en cercles de 5 mm de gruix. El nucli dels fruits verds no es pela.
2. Poseu-los en una safata i afegiu-hi sal i espècies. Espolseu una mica d'oli per sobre.
3. A 70 graus, els tomàquets secs al sol a l'assecador estaran llestos en 5 hores.
4. Poseu l'aperitiu en pots esterilitzats, alternant capes amb pebre i all, i ompliu amb oli calent. Tanquem els pots per a l'hivern.

Tomàquets secs amb formatge

Aquest aperitiu salat no és per a l'emmagatzematge a llarg termini.

Ingredients:

• tomàquets - 0,5 kg;
• formatge dur - 200 g;
• pebrot - 2 peces;
• olives negres sense pinyol - 100 g;
• oli d'oliva;
• orenga;
• sal - al gust.

Mètode de cocció:

1. Assecar els tomàquets al forn. Després deixeu-los refredar.
2. Col·loqueu els tomàquets en un pot en capes.
3. Entre cada capa hi posem una capa de formatge esquitxada d'herbes, una capa de búlgar a rodanxes pebre i una capa d'olives tallades a rodanxes.
4. Aboqueu oli d'oliva sobre el plat acabat.

L'oli d'oliva de la recepta es pot substituir per oli de gira-sol, però això escurçarà la vida útil del plat. Els tomàquets secs amb formatge i oli d'oliva es guarden a la nevera durant unes dues setmanes i amb oli de gira-sol durant una setmana.

Com emmagatzemar un berenar

Els tomàquets secs al sol en oli s'emmagatzemen a la nevera o en un lloc fresc, com un celler. Emmagatzemeu els tomàquets secs sense oli en bosses de tela o paper, o en pots de vidre amb tapa de niló.

El millor és col·locar la llauna de tomàquets secs al compartiment inferior de la nevera on s'acostumen a guardar fruites i verdures fresques. Aquest plat italià no s'ha de guardar al congelador.

Les baixes temperatures afectaran negativament el gust dels tomàquets i la integritat de la seva estructura. El rang de temperatura òptim és de 0 a 10 °C. En aquestes condicions, el gir es pot emmagatzemar durant 6-8 mesos. La delicadesa no s'emmagatzemarà en rebosts d'apartaments durant més de 3 mesos.

Amb què menges i on pots afegir tomàquets secs?

Els tomàquets secs casolans s'utilitzen en l'elaboració d'amanides, pasta italiana, pizza i diversos aperitius i canapès. Aquesta preparació es serveix amb tonyina, mozzarella i ricotta. L'aperitiu acompanya bé les olives, carbassons i albergínies.

Els tomàquets secs s'afegeixen a les salses i es guisen amb carn o verdures. També ajuden a afegir picant i picant als plats de peix.

Els xefs utilitzen aquest ingredient per preparar diverses delícies: amb ell enfornen filets de conill i pits de pollastre, els afegeixen a magdalenes, etc. No tingueu por d'experimentar amb diferents combinacions de sabors. Els tomàquets secs van bé amb gairebé qualsevol plat.

Recomanacions

Nota per a les mestresses de casa:

• Per assecar i emmagatzemar, utilitzeu oli d'oliva premsat en fred o oli vegetal.Però sempre trieu refinats i desodoritzats; llavors els tomàquets conservaran el seu aroma natural.
• Substituïu la sal marina habitual. Els seus cristalls són grans i no es dissolen completament, de manera que el berenar definitivament no estarà massa salat.
• Vigila el grau d'assecat: afecta la textura del berenar i el seu gust. L'assecat durant un temps curt conservarà la textura delicada i farà que el berenar sigui més lleuger. Però com més llarg sigui el procés d'assecat, més secs resultaran els tomàquets i més ric serà el seu sabor.
• Si la pell de la fruita és massa espessa, traieu-la abocant aigua bullint sobre el tomàquet. Però en aquest cas, l'evaporació del suc serà més ràpida i els mateixos fruits després de l'assecat seran petits.
• Per aconseguir la textura perfecta del berenar i accelerar el procés d'assecat, talleu les verdures a la meitat o en quarts i traieu les llavors i l'excés de suc.
• Utilitzeu una varietat d'espècies i herbes per donar als tomàquets una aroma única i agradable. És millor tallar les herbes fresques i afegir-les a l'oli. Però ruixeu herbes seques sobre els mateixos tomàquets.

Conclusió

Els tomàquets secs poden conquerir qualsevol gourmet. Convertiran fins i tot els ous remenats ordinaris en una obra mestra de l'art culinari. Triguen molt a preparar-se, però val la pena. Assegureu-vos de provar aquesta delicadesa italiana.