Les preparacions de bricolatge més senzilles: emmagatzemar l'all en pots de vidre: trucs de vida i regles importants
L'all no està pensat per a l'emmagatzematge a llarg termini. Al cap d'un parell de mesos comença a podrir-se o florir, i si sobreviu fins a la primavera, brota o es marceix. Però hi ha una manera meravellosa d'emmagatzemar-lo: en pots de vidre. Hi ha moltes opcions per a aquest emmagatzematge, totes les veurem en aquest article.
Escollir l'all per emmagatzemar en pots
El primer que cal fer per conservar millor els alls durant tot l'any - És hora d'excavar-ho. Per fer-ho, cal conèixer el temps de maduració de cada varietat individual. Una verdura massa madura és més propensa a podrir-se.
Un altre factor important -hora d'aterratge. L'all pot ser primavera (plantat a principis de primavera) o hivern (plantat a la tardor). La primera es cull a l'agost-setembre, la segona a finals de primavera o juny, segons la varietat.
El principal signe de maduració – groguenc de les fulles inferiors, així com esquerdament de la beina de la llavor a la fletxa.
Descobreix-ho! Què pots plantar després dels pèsols i per què és tan important? canviar els llocs d'aterratge verdures
Les millors varietats d'all de primavera per a l'emmagatzematge a llarg termini:
- Aleysky;
- Gulliver;
- Abrek;
- Sotxinski 56;
- Gafurisky.
Les millors varietats d'all d'hivern:
- Alcor;
- Hermann;
- fiable;
- Podmoskovny;
- Replicant.
En general, les varietats de primavera toleren molt millor l'emmagatzematge a llarg termini que les varietats d'hivern. Poden durar fins a dos anys, mantenint la seva frescor.
Llegeix el nostre article: què hi ha varietats de pèsols.
Preparació per a l'emmagatzematge
Extegueu els alls, deixant les tiges. Es necessitaran perquè el cap rebi nutrients durant un temps. A continuació, netegeu el sòl amb les mans i poseu-lo en un llit perquè s'assequi durant 4-5 dies.
Si el temps és plujós, és millor posar la verdura sota un dosser o fins i tot a l'interior. Si el temps és massa calorós i assolellat, llavors l'all tampoc no li agradarà: les cremades són possibles. L'assecat a l'interior dura 2-3 setmanes. Les escates començaran a pelar-se i es tornaran més primes i transparents.
A continuació, es tallen els bulbs de les tiges i les arrels amb un ganivet o unes tisores de podar. Les tiges es tallen a 3-5 cm, les arrels a 3 mm.
Per evitar que les dents brotin, les arrels de cada cap es cremen a foc obert.
Si no heu collit el cultiu a temps, per evitar l'aparició de podridura o floridura, és recomanable realitzar el següent procediment:
- Escalfeu 0,5 litres d'oli de gira-sol.
- Afegiu-hi 10 gotes de iode.
- Barrejar-ho tot.
- Submergeix els caps d'all a la barreja.
- Assecar al sol.
Hem descobert l'elecció dels alls i la seva preparació. Ara passem a la qüestió de com emmagatzemar l'all en un pot.
Avantatges i desavantatges de l'emmagatzematge als bancs
Com qualsevol altre mètode d'emmagatzematge de verdures, aquesta opció té els seus pros i contres.
Els avantatges inclouen:
- Un pot és una excel·lent barrera per als microorganismes.
- Els pots són còmodes per emmagatzemar a l'interior, el producte s'embala de manera bastant compacta (sota la taula, al rebost, a la nevera, al balcó, a qualsevol lloc).
- Podeu utilitzar una varietat de cobertura i fins i tot crear el vostre propi amaniment per a amanides.
- Els alls es poden deixar sense pelar o pelar.
Desavantatges:
- Algunes de les opcions d'emmagatzematge de pots requereixen molt de temps de preparació.
- Costos addicionals per farciments: sal, farina, mantega, etc.
Preparant pots
No hi ha dificultats en aquesta etapa - el pot només s'ha d'esterilitzar i assecar. Per fer-ho, agafeu una cassola o pica gran i hi bulliu els pots. Si no hi ha recipients grans, podeu subjectar el pot sobre aigua bullint fins i tot en una cassola petita. El vapor també mata els gèrmens.
Un altre mètode és l'esterilització al forn. Probablement el més convenient. En primer lloc, el forn pot acollir un gran nombre de llaunes. En segon lloc, no cal que esbrineu com subjectar el pot sobre el vapor per no cremar-se o deixar-lo caure.
Mètodes d'emmagatzematge
Hi ha moltes opcions per emmagatzemar l'all. Podeu deixar la verdura sencera, desmuntar-la en caps o fins i tot ratllar-la. Cada cas tindrà els seus propis matisos. Vegem cada mètode amb més detall.
Caps sencers
Peleu el cap de la capa superior de closca i poseu-lo en un pot. No cal omplir-lo amb res ni tancar la tapa.
Aquest és el mètode més ràpid, però té dos inconvenients importants:
- Els caps sencers deixen molt d'espai buit no utilitzat.
- La podridura pot passar desapercebuda entre els claus.
S'aconsella emmagatzemar en un lloc fresc però sec.
Separar els claus
Aquest mètode és similar a l'anterior, ja que la verdura es posa en un pot sense farcits. Però en aquest cas, el cap es desmunta en dents. És molt important inspeccionar acuradament cadascuna per detectar podridura o floridura. El recipient s'emmagatzema en un lloc sec.
Sec
Desmunteu el cap en claus i traieu-ne les closques. Talleu cadascuna en cercles prims. Sec. Obtindreu aquestes xips d'all úniques. Podeu guardar-lo tant en pots com en bosses. No cal tancar els pots. Aquestes "patates fregides" s'afegeixen a sopes i plats de carn. És molt convenient, i el gust i l'aroma es conserven perfectament.
Les rodanxes seques es poden triturar de qualsevol manera convenient i utilitzar-les com a condiment fi, l'anomenada sal d'all.
Emmagatzematge en farina
En aquest cas, s'aboca farina al fons del pot en una capa d'uns 2 cm, després es disposa l'all i es torna a escampar farina per sobre. Per tant, cal repetir la disposició de capes fins al coll. Podeu utilitzar caps sencers o claus (no cal que els peleu). La farina aquí serveix com a aïllant: evita que els caps o les dents es toquin i absorbeix l'excés d'humitat.
En sal
Emmagatzemar els alls en pots de vidre amb sal és una alternativa a emmagatzemar-los en farina. La sal també actua com a aïllant aquí. El pot es deixa obert. També podeu emmagatzemar tant els caps com les dents amb sal. Les dents també es poden emmagatzemar netes. La sal desinfecta i permet emmagatzemar la verdura tot l'hivern i fins i tot la primavera.
A la cendra
En lloc de farina i sal, podeu utilitzar cendra de fusta. Però en aquest cas, només necessiteu un parell de cullerades. Espolseu els alls amb la primera cullera, omplint el recipient a la meitat, el segon, al final.
En oli vegetal
Un mètode força sofisticat. Poseu els grans d'all pelats i rentats en un pot i aboqueu-hi oli vegetal. En aquest cas, podeu utilitzar tant olis de gira-sol com altres, per exemple, oliva, llinosa. I algunes persones utilitzen oli de gira-sol sense refinar; tot depèn de les vostres preferències de gust personals.
Si ho desitja, afegiu herbes seques picants, pebre o altres espècies. Traieu els grans d'all segons sigui necessari. El propi oli pot i fins i tot s'ha d'utilitzar. Adquireix un gust i aroma picant. Aquest oli és perfecte per amanir amanides.
El mètode té un "minus" significatiu: l'all perd alguns dels seus nutrients.
Descobriu-ho al nostre article: Els fesols són una proteïna o un hidrat de carboni?? Conèixer la composició i les propietats del producte.
S'ha d'emmagatzemar en un pot tancat. La vida útil d'aquest producte és d'uns 4-5 mesos.
En vi
L'all adobat al vi pertany a la cuina mediterrània. Podeu abocar les rodanxes pelades amb vi en un pot, o posar-les en una ampolla de vi (amb coll ample). El tipus de vi no importa; de nou, tot depèn del vostre gust. Podeu utilitzar sec, vermell o blanc.
Una opció alternativa és l'emmagatzematge en vinagre. Però val la pena tenir en compte que el gust de l'all serà completament diferent.
En forma de puré
Aquest mètode d'emmagatzematge s'assembla més a una salsa acabada que a una manera de conservar l'all com a matèria primera. Però tanmateix, una excel·lent opció.
Els alls s'han de dividir en grans, pelar-los i rentar-los. A continuació, tritureu en una batedora o graella. Col·loqueu la barreja resultant en un pot i afegiu-hi oli. Barrejar el contingut fins que quedi suau. En aquest cas, no cal que aboqueu molt d'oli: aproximadament 1,5 vegades el volum d'all ratllat.
Qualsevol oli servirà. Per afegir picant, podeu utilitzar oli d'oliva i afegir herbes provençals seques. És un excel·lent amaniment per a plats de carn i verdures.
També podeu esbrinar les 20 millors maneres marinar all a casa.
On guardar els pots
El lloc ideal per emmagatzemar és una nevera o un celler. Però sovint no hi ha prou espai a la nevera i les mestresses de casa simplement emmagatzemen alls a la casa o al balcó.
El més important és no col·locar el contenidor al sol, a prop d'una bateria o en un lloc humit. Sense refrigeració, la vida útil es redueix lleugerament. Però la temperatura no hauria de baixar dels 0 graus, en cas contrari, l'all es congelarà.
Millor abans de la data
La vida útil de l'all depèn directament del mètode i el lloc d'emmagatzematge. Es pot emmagatzemar en oli durant uns 4 mesos. El vi i el vinagre s'afegeixen a la vida útil durant uns 4 mesos més; resulta que són més de sis mesos.
Pel que fa a l'emmagatzematge en sec, si es compleixen totes les condicions, l'all durarà fins a la primavera en qualsevol farciment: tant en sal com en farina.
Consells i trucs
Aquests són alguns consells per ajudar a mantenir les verdures fresques durant tot l'hivern:
- l'all de primavera s'emmagatzema a 16-20 graus i humitat del 50-70%;
- hivern - a 2-4 graus i humitat del 70-80%;
- Els claus danyats s'utilitzen immediatament, sense deixar-los per a l'hivern;
- S'aconsella emmagatzemar l'all a part d'altres verdures.
Llegeix el següent article: cada quan regar els tomàquets quan fa calor per obtenir una bona collita.
Conclusió
Sigui quin sigui el recipient i el farciment on emmagatzemeu la verdura, s'ha d'inspeccionar de tant en tant per detectar l'aparició de taques fosques. Si els trobeu, traieu el cap o el clau danyat perquè la resta no s'infecti. I és millor no penedir-se d'això al principi i no deixar per emmagatzemar rodanxes que us generen dubtes. És millor menjar-los de seguida que passar després tot el pot i perdre part de la collita.
Els mètodes i tècniques que es presenten a l'article ajudaran a allargar la vida útil de l'all i també afegiran varietat al vostre menú amb aquest producte útil i valuós.