Com cuinar espàrrecs en conserva de manera ràpida i saborosa: les millors receptes

Conservar espàrrecs és una manera ràpida d'aprovisionar-se de preparacions saboroses i saludables. Us explicarem detalladament quina part dels espàrrecs es conserven, com preparar-los correctament, com tancar i emmagatzemar el producte. També oferim receptes de cuina amb fotos i consells de mestresses de casa experimentades que us ajudaran a preparar delicioses amanides d'hivern. Fins i tot els que no mengen espàrrecs crus els agradaran.

Què es conserva en espàrrecs, quines parts?

Les tiges són aptes per a la conserva. Però cal mirar-los de prop; cap d'ells no funcionarà.

Primer, presteu atenció al color. Ha de ser cremós, lletós o proper al blanc. Els colors groc, verd i cremat no són adequats.

En segon lloc, la textura és important. Les tiges han de ser elàstiques i denses; descarteu-ne immediatament les soltes.

Abans de conservar, prepareu:

1. Col·loqueu diverses tiges juntes per formar un ram d'uns 3 cm de diàmetre, no feu raïms massa grans. Els caps han d'apuntar en la mateixa direcció.
2. Talleu les arrels amb cura. No t'excedeixis tallant l'excés.
3. Fixeu les tiges en un munt amb fil. No embeneu massa fort.
4. Posa aigua al foc.
5. Poseu els raïms en aigua bullint i escalfeu-los durant 8-10 minuts.
6. Al mateix temps, prepareu un altre recipient, però amb aigua freda.
7. Passats 10 minuts, transferiu les tiges a aigua freda. Deixar durant cinc minuts.
8. Assecar els espàrrecs i començar a enllaunar.

Receptes ràpides i saboroses

Us presentem set receptes espàrrecs, en conserva en estat pur i amb verdures.

Amb sal sense additius

Ingredients:

• 1,8-2 kg d'espàrrecs;
• 2 litres d'aigua;
• 250 g de sal gruixuda.

Mètode de cocció:

1. Prepareu els espàrrecs tal com es descriu anteriorment.
2. Mentre s'assequen les tiges, esterilitzar els pots.
3. Dissoleu la sal en aigua. Si el temps ho permet, és millor passar la solució per una gasa diverses vegades.
4. Poseu aigua i sal al foc.
5. Talleu els espàrrecs a trossos grans. No siguis superficial.
6. Col·loqueu els espàrrecs en pots preparats.
7. Cuini la marinada bullint durant tres minuts.
8. Aboqueu aigua bullint al pot d'espàrrecs.
9. Cobrir amb una tapa i esterilitzar durant 20 minuts.
10. Enrosqueu les tapes i gireu els pots cap per avall.
11. Pots provar al cap de 20 dies.

Consell. No cal tallar les tiges a trossos, però així surten més gustoses i riques.

Amb all

Ingredients:

• 1,5 kg d'espàrrecs;
• 4 grans d'all;
• 2 fulles de llorer;
• 4 culleradetes. sal;
• 1 cullerada. l. essència de vinagre.

Com conservar:

1. Escaldeu els espàrrecs durant 10 minuts.
2. Assecar amb tovalloles de cotó o paper.
3. Esterilitzar els pots.
4. Poseu la fulla de llorer i els grans d'all al fons.
5. Si les tiges són massa llargues, talleu-les a tires grans.
6. Poseu els espàrrecs en un pot.
7. Bullir l'aigua.
8. Afegiu sal a l'aigua bullint. Remeneu. Bullir durant dos minuts.
9. Aboqueu-hi l'essència de vinagre, remeneu, retireu del foc.
10. Ompliu els pots amb aigua bullint.
11. Esterilitzar durant 10 minuts. No us oblideu de cobrir amb tapes.
12. Tanqueu els pots.
13. Proveu no abans que després de 2 setmanes.

Amb vinagre

El que necessitaràs:

• 1,5 kg d'espàrrecs;
• 100 ml de vinagre 9%;
• 1 cullerada. l. sal;
• 0,5 culleradetes. Sàhara;
• 200 g de nous picades (opcional).

Mètode de cocció:

1. Prepareu els espàrrecs, renteu-los, seleccioneu acuradament les tiges sanes.
2. Blanqueu durant sis minuts.
3. Poseu les tiges en aigua freda. Podeu afegir gel.
4. Esterilitzar els pots.
5. Si feu servir fruits secs, piqueu-los.
6. Talleu els espàrrecs secs a trossos.
7. Col·loqueu els fruits secs al fons del pot.
8. Si no hi ha fruits secs al plat, ompliu immediatament els pots amb espàrrecs.
9. Bullir l'aigua.
10. Dissoleu la sal en aigua bullint. Aboqueu el sucre directament al pot.
11. Cuini el farcit durant quatre minuts.
12. Aboqueu-hi vinagre, retireu-lo del foc.
13. A poc a poc ompliu els pots amb aigua bullint.
14. Enrosqueu els taps immediatament amb una clau de costura.
15. Emmagatzemar cap per avall a temperatura ambient durant les primeres 24 hores.

Informació útil. Les tiges d'espàrrecs combinades amb nous tenen un efecte positiu en el sistema digestiu i també ajuden a millorar la concentració i la memòria. Aquest plat és útil per incloure en la dieta dels escolars i estudiants durant els períodes d'exàmens.

En tomàquet

Ingredients:

• 1,3 kg d'espàrrecs;
• 1 kg de tomàquets;
• 1 pastanaga mitjana;
• 4 cebes petites;
• 1 manat d'anet;
• 1 manat de julivert;
• 1 cullerada. l. sal;
• 1 cullerada. l. oli vegetal (preferiblement gira-sol);
• 3,5 cullerades. l. vinagre 9%;
• 1 culleradeta. pebre mòlt (negre o vermell).

Com conservar:

1. Escaldeu els espàrrecs durant 8-10 minuts, no més.
2. Poseu els espàrrecs en aigua gelada durant cinc minuts. Sec.
3. Talleu les tiges a trossos petits.
4. Ratlleu les pastanagues en un ratllador gruixut.
5. Piqueu finament la ceba.
6. Fregiu les cebes i les pastanagues en oli vegetal fins que estiguin daurades.
7. Talleu les pastanagues i les poseu a coure en aigua bullint durant set minuts. A continuació, fregueu les pastanagues per un colador o passeu-les per una espremedora.
8. Picar l'anet i el julivert.
9. Combina tots els ingredients excepte el vinagre en una cassola.
10. Cuini durant cinc minuts.
11. Aboqui el vinagre i barregeu bé.
12. Dividiu la barreja en pots esterilitzats.
13. Esterilitzar el producte acabat durant 20 minuts.
14. Tanqueu les tapes. Donar la volta durant dos dies.

Nota! El plat resulta sucós i ric. Però si us agrada un berenar més salat, al final de la cocció, aboqueu-hi 1 cullerada. l. olis perfumats.

En coreà

Obligatori:

• 500 g d'espàrrecs;
• 2 pastanagues grans;
• 4 grans d'all;
• 100 ml de vinagre de poma;
• 1 cullerada. l. sal;
• 1 cullerada. l. Sàhara;
• 150 ml d'oli vegetal fragant;
• fulla de llorer;
• grans de pebre;
• pebre de Jamaica;
• 1 culleradeta. pebre vermell i negre mòlt.

Mètode de cocció:

1. Preparar els espàrrecs, escalfar i tallar.
2. Ratlleu les pastanagues en un ratllador gruixut.
3. Picar els alls.
4. Esterilitzar els pots.
5. Col·loqueu la fulla de llorer i els grans de pebre al fons.
6. A continuació, ompliu el pot amb espàrrecs.
7. Barrejar pastanagues, all i oli. Posa-ho al foc. Remeneu constantment.
8. Passats 1-2 minuts, afegiu sal, sucre, pebre mòlt dels dos tipus i pebre de Jamaica. Si la barreja és massa espessa, afegiu-hi una mica més d'oli o aigua bullida.
9. Barrejar bé.
10. Al cap de cinc minuts, aboqueu-hi el vinagre i torneu a remenar.
11. Retireu del foc i ompliu els pots amb la barreja resultant.
12. Esterilitzar durant 15 minuts.
13. Tanca.
14. Posar a la nevera després de 10 hores. Menjar possible en dos dies.

Amb gingebre

Ingredients:

• 0,5 kg d'espàrrecs;
• 1 cullerada. l. vinagre 9%;
• 1 cullerada. l. sal;
• 1 cullerada. l. Sàhara;
• 3 grans d'all;
• 50 g de gingebre fresc;
• pebre de Jamaica al gust.

Com conservar:

1. Escaldeu els espàrrecs durant cinc minuts, després assequeu-los i talleu les tiges gruixudes.
2. Picar els alls.
3. Talleu el gingebre a rodanxes grans.
4. Esterilitzar els pots.
5. Posa l'all i el gingebre al fons.
6. A continuació, ompliu el recipient amb llances d'espàrrecs.
7. Bullir l'aigua.
8. Salem, pebrem i endolcim l'aigua bullint.
9. Cuini durant tres minuts.
10. Aboqueu-hi vinagre.
11. Aboqueu el farcit als pots.
12. Esterilitzar, tapat, durant 10 minuts.
13. Tanca.
14. Torna-ho a provar després d'1-2 setmanes.

Important! El gingebre desprèn un sabor fort, així que no hi afegiu anet, julivert o alfàbrega.

Amb llimona

El conjunt d'ingredients és molt senzill:

• 1 kg d'espàrrecs;
• 1 llimona;
• 2 grans d'all;
• 1 cullerada. l. Sàhara;
• 0,5 culleradetes. sal;
• 1 culleradeta. àcid cítric.

Mètode de cocció:

1. Escaldeu els espàrrecs durant 10 minuts.
2. Esterilitzar els pots.
3. Talleu mitja llimona a rodanxes, traieu-ne les llavors.
4. Premeu el suc de la mitja llimona restant.
5. Col·loqueu alls i unes rodanxes de llimona al fons dels pots.
6. Ompliu els pots amb espàrrecs; tallar les tiges és opcional.
7. A sobre amb les rodanxes de llimona restants.
8. Bullir l'aigua.
9. Aboqui sal, sucre en aigua bullint, aboqueu-hi suc de llimona. Remeneu.
10. Passats 1-2 minuts, afegiu-hi àcid cítric i barregeu bé.
11. Retireu del foc i ompliu els pots amb la marinada resultant.
12. Esterilitzar els recipients durant vuit minuts.
13. Enrosqueu les tapes i guardeu-les en un lloc fosc però no fred durant 1-2 dies.

Com emmagatzemar

Les regles d'emmagatzematge són idèntiques per a altres verdures en vinagre. Les primeres 24-48 hores requereixen que els pots es refredin a temperatura ambient. Per fer-ho, s'emboliquen amb material càlid, després d'haver-los capgirat primer. Després d'un dia o dos, els pots es traslladen a un lloc fresc i fosc. Aquest producte s'ha d'emmagatzemar durant no més de nou mesos.

Ús d'espàrrecs en conserva a les receptes

Hi ha fans d'espàrrecs en conserva en estat pur. Però té un altre ús: delicioses amanides amb l'addició d'aquest ingredient.

Amanida "Mar"

Ingredients:

• barreja de gambes, calamars, musclos;
• 0,5 kg d'espàrrecs en conserva;
• 2 grans d'all;
• 1 llimona;
• fulles d'enciam;
• 1 culleradeta. pebrot picant mòlt;
• 50 ml d'oli vegetal;
• sal al gust.

Mètode de cocció:

1. Descongela la barreja de marisc. No oblideu escórrer l'excés de líquid i esbandir els ingredients.
2. Fregiu el marisc en oli d'oliva durant 10 minuts.
3. Cuini els espàrrecs en conserva durant cinc minuts.
4. Picar els alls.
5. Afegiu all i espàrrecs a la paella de marisc. Afegiu una mica de sal. Fregir durant 15 minuts.
6. Talleu mitja llimona a rodanxes.
7. Premeu el suc de la meitat restant. Barrejar-ho amb oli d'oliva, pebre i una mica de sal. Aquesta serà una benzinera.
8. Col·loqueu les fulles d'enciam al fons de l'amanida, després les rodanxes de llimona.
9. A continuació ve una barreja de marisc, espàrrecs i all.
10. Aboqui l'amaniment per sobre. Remeneu abans de servir.

Amanida de pollastre

Ingredients:

• 250 g d'espàrrecs en conserva;
• 1 pollastre o filet de pollastre;
• 100 g de pèsols en conserva;
• 1 cogombre fresc;
• 1 llimona;
• 1 tomàquet;
• 2 cebes de mida mitjana;
• oli d'oliva per amanir;
• sal al gust;
• 1 cullerada. l. mostassa en pols.

Mètode de cocció:

1. Bullir el pollastre.
2. Talleu la ceba a mitges anelles.
3. Tritureu el pollastre o feu servir les mans per separar-lo en fibres gruixudes.
4. Barrejar el pollastre amb els espàrrecs en un plat, afegir els pèsols.
5. Talleu el cogombre i el tomàquet a rodanxes petites i afegiu-los a les verdures i el pollastre.
6. Afegiu mitges anelles de ceba aquí.
7. Barrejar la mostassa, el suc de llimona i l'oli d'oliva.
8. Condimenteu el plat.

Informació útil. Aquesta amanida es considera dietètica i no perjudicarà la vostra figura. Podeu ometre els pèsols en conserva de la recepta i afegir bolets fregits si voleu.

Amanida "Elena"

I aquesta és una amanida per a ocasions especials.

El que necessitaràs:

• 250 g d'espàrrecs;
• 4 pebrots dolços;
• 3 mandarines madures i dolces sense llavors;
• 200 g de bolets;
• 1 culleradeta. conyac;
• oli d'oliva per amanir;
• 1 culleradeta. vinagre 3%;
• sal al gust.

Mètode de cocció:

1. Talleu el pebrot a tires. És millor utilitzar fruites de diferents colors, resultarà més brillant i saborós.
2. Dividiu les mandarines a rodanxes, assegurant-vos que no hi hagi llavors.
3. Talleu les tiges dels espàrrecs si es conserven sencers.
4. Fregir els bolets.
5. Barrejar els ingredients i afegir sal.
6. Prepareu l'amaniment barrejant oli d'oliva, vinagre i conyac.
7. Servir a una taula on hi hagi plats de carn.

Consells i trucs

Els consells de mestresses de casa experimentades mai són superfluos. Us recomanem que us familiaritzeu amb alguns d'ells:

1. Trieu tiges d'espàrrecs denses, elàstiques i de color clar. Els verds no són aptes per a la conserva.
2. El blanqueig és un procés obligatori. La seva durada oscil·la entre 5 i 10 minuts.
3. Les receptes amb espàrrecs no afegeixen un gran nombre d'ingredients. Normalment aquests són fruits secs, tomàquets, pastanagues.
4. Els pots s'han d'esterilitzar.
5. El farcit triple o fins i tot doble no s'utilitza en aquestes receptes. Cal esterilitzar el producte acabat.
6. Les tiges tallades a rodanxes són més susceptibles d'abocar. Però si vols marinar sencer No l'has de tallar.
7. Aboqueu vinagre o àcid cítric a la marinada, no en pots.
8. Quan s'afegeix a una amanida, els espàrrecs en conserva es poden coure a foc lent durant cinc minuts. Això revelarà millor el gust.
9. És bo combinar espàrrecs amb llimona a les amanides. Però si ja has conservat les tiges amb llimona o suc de llimona, això serà innecessari.
10. Els espàrrecs en conserva també es serveixen com a plat independent a taula. En una cassola a part, combina l'oli d'oliva i el pebrot picant. Ofereix als teus convidats espàrrecs amb salsa.
11. Un pot d'espàrrecs obert no es pot emmagatzemar durant més de cinc dies.

Resumim-ho

Conservar espàrrecs és fàcil i requereix un temps i ingredients mínims.És gairebé impossible fer malbé una peça d'aquest tipus. Aneu amb compte a l'hora de triar tiges per a la conservació: els brots joves de color blanc a llet són ideals.

Assegureu-vos de blanquejar les tiges lligant-les amb un cordó. Combina en pots per a l'hivern amb tomàquets, llimona, pastanagues, all i gingebre. Guarda com ho faries amb altres verdures en conserva. Consumeix el producte en estat pur, i també mimar la teva família i amics amb delicioses amanides.

Molta sort i nous descobriments!