La història de l'origen i la difusió de la patata: d'on provenen les patates i com van guanyar la seva popularitat

La història de l'aparició de les patates a Europa i Rússia està envoltada de llegendes i s'assembla a una novel·la d'aventures. La cultura no es va guanyar immediatament l'amor de la gent a causa de la por a tot allò nou i exòtic. A Alemanya, hi havia rumors sobre la toxicitat dels tubercles, de manera que les patates es deien "Kraft Teufel" - "el poder del diable". A la Rússia tsarista, els camperols van organitzar disturbis de la patata, cosa que indicava una extrema hostilitat cap a la cultura.

T'expliquem a l'article d'on provenen les patates i quin camí han hagut de recórrer per guanyar-se l'amor de la gent de molts països del món.

Pàtria de les patates

Els Andes sud-americans són el bressol de la patata moderna. Les muntanyes, poc prometedores des del punt de vista agrícola, es van convertir en la primera regió del planeta on es va originar l'agricultura.

Fa uns 10 mil anys, les antigues tribus índies van dominar la tecnologia del cultiu de patates. La cultura era estimada pels residents locals per la seva facilitat de cura i la seva capacitat creixent en sòls pobres i excessivament humits.

Referència. Els primers tubercles salvatges es van descobrir a l'assentament d'Ancon, al nord del Perú. Aquesta troballa té uns 4,5 mil anys d'antiguitat. A la vora del llac Titicaca, durant les excavacions, es va trobar un antic camp de patates, que es va conrear al segle IV aC. e.

Història de l'aparició i primeres mencions

Les primeres mencions escrites de patates es troben registrades en documents espanyols.Descriuen amb detall la conquesta de les terres d'Amèrica del Sud (estats moderns - Colòmbia i Veneçuela). Els autors del resum històric són Gonzalo Jiménez de Quesada, Juan de Castellanos, Pascual de Andagoya, Fernández de Oviedo. L'informe “Breu resum de la conquesta del Nou Regne de Granada” parla dels habitants d'aquestes terres, la seva forma de vida i les preferències alimentàries.

El principal aliment dels indis era el blat de moro, la iuca i els tubercles, que recordaven alhora una tòfona i un nap, anomenats “cubias”. Estem parlant d'un cultiu que ja ens és familiar: les patates.

En el manuscrit de l'anònim "Diccionari i gramàtica de la llengua chibcha", datat a principis del segle XVII, Hi ha diferents tipus de patates:

• tòfona animal;
• tòfona, arrel;
• tòfona groga;
• tòfona ampla;
• tòfona llarga.

Un altre conqueridor espanyol, Pascual de Andagoya, en les seves notes parlava de tubercles semblants a grans castanyes o naps.

L'historiador Pedro Cieza de Leon a les Cròniques del Perú (1553) va fer una descripció detallada de la patata, gràcies a la qual els europeus van conèixer l'origen de la cultura. En la seva obra, l'autor esmenta que va veure tubercles a l'Equador i a Colòmbia. A partir de la informació dels conqueridors i les seves observacions com a base, l'historiador va descriure el mètode d'emmagatzematge i preparació dels tubercles.

Abans de l'arribada dels conqueridors europeus al segle XVI, les patates eren cultivades i consumides activament pels pobles andins. Amb els tubercles es va preparar un plat anomenat xuño. Al principi, les patates es congelaven de nit a la muntanya i es descongelaven durant el dia. El procediment es va repetir diverses vegades i es va pastar periòdicament amb les mans. El procés de congelació-descongelació va permetre eliminar la humitat dels tubercles i obtenir un producte completament deshidratat. Les patates seques es van emmagatzemar durant molt de temps sense perdre les seves qualitats nutricionals.Abans del seu ús, es preparava farina a partir de les boles i es couen pastissos, es cuinava la sopa i s'afegia a la carn i les verdures.

Gràcies a una investigació realitzada l'any 2007, es va poder esbrinar que la primera plantació de patates fora d'Amèrica del Sud va començar a les Illes Canàries a la dècada de 1560. Els vaixells que navegaven entre el Nou i el Vell Món hi van parar. Els tubercles venien aquí de diversos llocs, i no d'un, com es pensava habitualment. Des de les illes, el producte d'ultramar arribava a Espanya, i des d'allà es va estendre a altres països.

Patates a Europa

Els científics encara no han arribat a un consens sobre l'aparició de les patates a Europa. El campionat va ser lliurat al vicealmirall anglès Francis Drake durant molt de temps. La llegenda sobre el famós pirata i les patates va adquirir ràpidament nous detalls. Es rumorejava que l'almirall va portar patates al seu amic Gerard, i ell va regalar als parlamentaris anglesos amb cims i tubercles fregits en oli. Més tard va resultar que els vaixells de Drake mai van amarrar a les costes d'Amèrica del Sud.

La segona versió popular diu que Sir Walter Romef va portar les patates a Anglaterra. Però també va ser desmentida pels historiadors, ja que se sap del cert que en aquell moment no coneixien la cultura a Virgínia.

Segons la tercera versió, per l'aparició de les patates a Europa, cal agrair al monjo Neronimus Cordan, que va baixar el primer cistell de tubercles a la riba espanyola l'any 1580.

Una teoria més plausible és que va ser Cíes de León qui va portar patates del Perú el 1551. La primera menció de menjar el producte també fa referència a Espanya. L'any 1573, els tubercles van ser inclosos a la llista de cistelles d'aliments preparades per a l'Hospital de la Sang de Jesús de Sevilla.La cultura es va estendre després a altres països europeus: Bèlgica, Itàlia, Països Baixos, Alemanya, França i Gran Bretanya.

Com es van portar les patates a Rússia

A finals del segle XVII, Pere I va portar patates d'Holanda i va donar l'ordre de repartir-les per les províncies. Tanmateix, la cultura no es va estendre. Els pagesos desconfiaven de la verdura d'ultramar i es van negar a conrear-la als camps.

La "Informació històrica sobre la introducció de la cultura de la patata a Rússia" diu que la innovació estrangera va agradar a certs representants de l'aristocràcia, principalment estrangers. Durant el regnat de l'emperadriu Anna, a les taules van començar a aparèixer plats de patates, que eren qualificats com a saborosos, però no saborosos.

Primeres receptes culinàries

L'autoria del primer llibre de cuina amb receptes per cuinar patates pertany al cuiner dels prínceps bisbes de Lieja - Lancelot de Casto. El 1604 es va publicar un llibre anomenat Ouverture de cuisine i contenia quatre receptes per preparar plats de tubercles exòtics per als europeus:

1. En la primera recepta, el cuiner recomana bullir els tubercles, tallar-los a trossos i amanir-los amb mantega i pebre negre.
2. En la segona opció, les patates s'han de tallar a rodanxes i estofades en vi negre amb mantega i un polsim de nou moscada.
3. La tercera recepta consisteix a guisar tubercles amb mantega, marduix fresc, julivert i rovells d'ou batuts amb vi.
4. En la quarta versió, les patates es van coure a la cendra, es van pelar i es van tallar a trossos. Espolvorear amb menta, panses, pebre i abocar-hi vinagre.

Les receptes no contenen sal per la seva presència a la mantega.

Llegeix també:

Característiques d'emmagatzemar patates en un garatge sense celler.

Què és el tizón tardà de la patata: descripció de la malaltia i mètodes de tractament.

Varietat de patata d'alt rendiment i resistent a les gelades "Zhuravinka".

Popularització de la cultura

Les patates europees provenen de les patates canàries i espanyoles. De la península Ibèrica va arribar a Itàlia i als Països Baixos i es va convertir en un plat freqüent a les taules de diferents segments de la població. En altres països europeus, els botànics es dedicaven a la millora de plantes.

La popularització de la patata a Europa va ser difícil. La seva propagació es va frenar varietats amb amargor. Els tubercles i les tapes contenien grans quantitats de solanina, cosa que els feia inadequats fins i tot per alimentar el bestiar. L'emmagatzematge de tubercles requeria certes habilitats; la major part del cultiu es va tornar verd o es va podrir. En aquest sentit, van circular rumors desagradables sobre les patates. La gent tenia por de menjar tubercles, creient que això portaria al desenvolupament de malalties.

Irlanda s'ha convertit en un dels pocs països europeus on menjar patates s'ha convertit en la norma, juntament amb la farina de civada. Al segle XVIII, el producte va salvar els irlandesos de la fam, però al segle XIX va provocar un desastre nacional. El motiu va ser la infecció del cultiu amb tizón tardana portada de Mèxic. L'any 1845 es va produir un gran fracàs de la collita de patates, que es va repetir el 1846. L'escala de la fam és sorprenent: segons el cens de 1851, la població del país va disminuir en 1,5 milions de persones en 10 anys.

A Lituània i Bielorússia, el cultiu es va començar a cultivar a mitjans del segle XVIII, però fins al segle XX no va tenir un paper important en la nutrició. La revolució de la patata a Bielorússia es va produir durant la Primera Guerra Mundial. Llavors es van començar a menjar els tubercles a causa de l'escassetat de gra. Avui el país ocupa el 9è lloc del món en cultiu de patata.

Al territori de França, la cultura va aparèixer durant el regnat de Lluís XVI.Els residents locals van donar als tubercles un nom interessant: "pom de terre", que significa "poma de la terra". Al principi, el producte no va ser acceptat i es van negar a cultivar i preparar-ne plats, considerant-lo un aliment aspre. Fins a finals del segle XVIII les flors de patata s'utilitzaven com a decoració, es portaven com a decoració per als cabells i vinyetes.

El 1755, durant un període de gran fam, l'Acadèmia de París va anunciar un concurs per a nous productes alimentaris. El farmacèutic Antoine Auguste Parmentier va escriure un treball sobre la composició química de la cultura, pel qual va rebre una recompensa.

Malgrat que a finals del segle XVIII es van conèixer les propietats beneficioses de les patates, els pagesos es van negar a cultivar-les.. Els monarques europeus van fer tot el possible per dissuadir el poble, recorrent al mètode de "pastanaga i pal". Per exemple, a Anglaterra, als camperols se'ls va prometre recompenses en forma de medalles d'or. El rei prussià Frederic Guillem I va utilitzar un mètode dubtós. Va emetre un decret cruel: tallar les orelles i el nas a aquells que es van negar a cultivar patates.

Els holandesos i els flamencs van ser els primers a descobrir els beneficis econòmics del cultiu. El conreu de cereals va provocar dificultats, així que van decidir abandonar-los i dedicar-se a la ramaderia, que requeria una quantitat considerable de pinso. Al principi, els holandesos van alimentar els naps als porcs i les vaques, i després van passar a les patates. El cultiu va créixer sense problemes en sòls pobres i era més nutritiu.

Caterina I es va encarregar de popularitzar la cultura a Rus'. El 1765, es van lliurar des d'Alemanya 57 barrils de tubercles amb finalitats d'ajuda humanitària als camperols finlandesos famolencs. Al mateix temps, per decret de la mestressa, es van enviar tubercles amb instruccions sobre la cria a tot l'imperi.El procés va ser liderat pels governadors locals. No obstant això, la bona idea no va ser coronada amb l'èxit: la gent tossudament no permetia el producte estranger a les seves taules, continuant cultivant els naps habituals. Això va continuar fins a mitjans del segle XIX.

Durant el regnat de Nicolau I el 1839, el país va patir una fam a causa de l'escassetat d'aliments. El governant va donar l'ordre de plantar patates a totes les províncies a raó de 105 litres (4 mesures) per persona. A la província de Moscou havien de treballar gratuïtament; a Krasnoyarsk, tots els que s'hi van negar van ser enviats a treballs forçats. A tot el país van esclatar "revoltes de la patata", però van ser reprimides durament. Malgrat les dures polítiques del tsar, la cultura es va convertir en el "segon pa".

Referència. Els tres líders mundials en cultiu de patata inclouen la Xina (88,99 milions de tones anuals), l'Índia (45,34 milions de tones anuals) i Rússia (30,20 milions de tones anuals).

E. A. Grachev va participar en la selecció de patates al segle XIX. Gràcies als seus esforços, va néixer la varietat americana (segon nom - Early Rose) i unes 80 varietats més. A principis del segle XX, el famós biòleg A.G. Lorch va desenvolupar la varietat d'alt rendiment Lorch.

Conclusió

Després d'haver passat per un llarg camí d'hostilitat i condemna, les patates s'han convertit amb merescuda en un dels aliments bàsics. Gràcies als conqueridors, les patates van arribar del dur clima de les muntanyes andines a les condicions més favorables de les illes Canàries, i d'allà es van "desplaçar" a Europa i Rússia.

Alt valor nutritiu, composició rica en vitamines i minerals, la capacitat de créixer en condicions desfavorables, tot això ha fet de les patates el "segon pa". Els monarques alemanys, francesos i russos van contribuir a la popularització de la cultura. Els seus mètodes són desconcertants, però han demostrat ser efectius.