Quins són els beneficis de la col Romanesco, com es veu a la foto, és difícil de créixer i com cuinar-lo?
Romanovskaya, Romanovskaya, Roman, col de corall: tots aquests són noms de la mateixa cultura. L'estructura de la polpa després de la cocció és sorprenentment tendra, amb un agradable regust de nou i cremós. Està completament desproveït de l'amargor inherent al bròquil.
En aquest article parlarem de les teories sobre l'origen de la col romanesca, els beneficis i els danys per al cos humà, les característiques del seu cultiu i els mètodes de preparació.
Què és la col romanesca
Els biòlegs encara no han arribat a un consens sobre l'origen de la col romanesca. La teoria que van proposar sobre la relació amb la coliflor i el bròquil no es va confirmar.
Els matemàtics també participen en l'estudi dels orígens de la cultura. Van plantejar una teoria que la cultura va aparèixer als anys 90. segle XX. Les inflorescències en forma d'espiral obeeixen a equacions logarítmiques i els criadors juntament amb els dissenyadors 3D van participar en la creació de la col.
Els historiadors que afirmen que els etruscs coneixien el Romanesco van trencar la primera i la segona teoria. Van ser ells qui van portar la planta a la Toscana. Altres investigadors creuen que la col va aparèixer al segle XVI i va guanyar fama a principis del segle XX.
L'origen italià de la cultura s'evidencia pel propi nom: romanesco traduït de l'italià significa "romà". Hi ha altres noms: col romana, Romanovskaya, Romanovskaya, corall.
Descripció i característiques
Romanesco pertany a la família de les Crucíferes, al gènere Col i a l'espècie Col.Nom llatí – Brassica oleracea L. var. botrytis L.
La forma de la col s'assembla a les piràmides o closques. El patró fractal és fascinant: les flors verdes suaus es dobleguen en formes regulars i es disposen en espirals estrictes. Les inflorescències estan densament disposades i vorejades per fulles de color verd fosc.
Tothom que ha provat el Romenesco descriu el seu sabor com a delicat, deliciós, dolç, de nou, sense amargor i aroma fort. Les tiges són més toves que les de la coliflor i el bròquil. El pes rarament supera els 0,5 kg.
A la foto, col romanesca.
Beneficis i perjudicis
Beneficis del Romanesco:
- enfortir les ungles, els cabells, els ossos i les dents;
- millora de l'estat de la pell;
- augmentar la resistència del cos a l'estrès i les defenses;
- reduir el risc d'infeccions víriques respiratòries agudes i malalties cardiovasculars;
- enfortir els vasos sanguinis;
- millorar la circulació sanguínia;
- normalització dels nivells de colesterol;
- assistència en el tractament de les al·lèrgies;
- accelerant la cicatrització de ferides i talls.
El producte està contraindicat en cas d'intolerància individual. El consum excessiu de col crua provoca inflor i diarrea.
Les millors varietats i híbrids
Al Registre estatal de la Federació de Rússia, la col Romanesco es va col·locar a la secció "Varietats de coliflor", ja que la naturalesa biològica del cultiu encara no està clara.
La taula mostra les característiques de les varietats i híbrids més famosos.
| Nom | Període de maduració | Descripció del cap | Productivitat kg/m² | Sostenibilitat |
| Verònica F1 | Híbrid de mitja temporada | Forma triangular. Color groc-verd. Pes - 1-2 kg | 4,5 | A fusarium i floració |
| Copa Maragda | Varietat mig primerenca | Forma triangular. Color verd. Pes - 500 g | 2,3 | A fusarium i floració |
| Perla | Varietat mitjana tardana | Forma triangular. Color verd. Pes - 800 g | 2,7 | A fusarium |
| Puntoverde F1 | Híbrid de mitja temporada | Els caps no estan coberts per fulles.El color és verd suau. Pes - 1,5 kg | 3,2 | A fusarium i floració |
Cultiu de col romanesca
La tecnologia agrícola del cultiu és complexa en comparació amb la col blanca o la coliflor. La planta és delicada, i fins i tot errors menors en la tecnologia agrícola condueixen al fracàs. La temperatura òptima per lligar els caps és de +18…+20 °C.
Romanesco es cultiva amb plàntules. A les regions del sud, es permet la sembra directa a terra.
Condicions de creixement i requeriments del sòl
Quan escolliu un lloc, seguiu les regles de la rotació de cultius. La replantació al mateix lloc es realitza després de 4 anys.
El millor lloc per plantar col és la zona després de les patates. El sòl després de la collita es manté solt i nutritiu. Romanesco també es planta després de pastanagues, cebes, cogombres, tomàquets, remolatxa i mongetes.
La col creix malament en sòls pesats, argilosos i pobres en nutrients. L'opció ideal és una marga sorrenca neutra o lleugerament alcalina, sòl solt, fertilitzat amb matèria orgànica.
El sòl àcid no és adequat per al cultiu. Per a la desoxidació, s'utilitza farina de dolomita o calç apagada - 400-500 g per 1 m². Les millors condicions per al creixement de la col són el sòl negre.
A la tardor, el lloc s'excava i s'abona amb compostos minerals amb potassi i fòsfor, però sense molibdè ni coure.
A la primavera, s'afegeix cendra de fusta al sòl -400 g per 1 m²- i 20 litres de fem o compost.
Sembra de llavors per a plàntules
Per a la formació d'ovaris, es creen condicions ideals a la primavera. Les plàntules estan llestes per plantar a l'edat d'1,5-2 mesos. La sembra de llavors per a la collita d'estiu es realitza a principis d'abril.
Les plàntules de Romanesco es cultiven en un hivernacle o apartament. El substrat nutritiu està preparat prèviament: la gespa, la sorra del riu, l'humus i la torba es barregen en proporcions iguals.A continuació, la desinfecció es realitza mitjançant calcinació al forn o escalfament de vapor. Una solució a l'1% de permanganat de potassi també és adequada per a aquest propòsit.
El substrat es disposa en recipients individuals: gots de plàstic alts o testos de torba. Abans d'això, el drenatge es col·loca a la part inferior.
Les llavors no necessiten processament, ja que la pateixen en producció. Les llavors s'enterren 0,5-1 cm al sòl, una a cada recipient. Aboqueu 0,5 cm de terra per sobre, premeu lleugerament amb la mà i regueu amb aigua tèbia i assentada.
Els recipients es deixen a temperatura ambient fins que apareixen els primers brots. A continuació, la temperatura de l'aire es redueix a +8...+10°C durant 7 dies. Després, les plàntules es col·loquen en una habitació amb una temperatura diürna de +16...+18 °C i una temperatura nocturna de +10 °C.
Important! Les plàntules cultivades a altes temperatures de l'aire no posen caps.
Les plàntules de Romanesco necessiten una il·luminació suficient, de manera que el contenidor es col·loca en un ampit assolellat. Els brots s'humitegen a mesura que s'asseca la capa superior del substrat.
Plantació en terra oberta
La transferència de plàntules es realitza no abans dels últims dies d'abril a les regions amb un clima temperat. Al sud, el treball de plantació es porta a terme al març - principis d'abril. La col no té por del fred i les gelades de fins a -5 °C, però encara és millor esperar fins que el clima s'escalfi.
Els forats estan marcats al lloc, en proporció amb els recipients de torba o plàstic, mantenint un buit de 0,5 m. Afegiu-hi 200 g de cendra de fusta, barregeu-lo amb terra i regueu-lo.
Les plàntules s'eliminen amb cura, intentant preservar el terròs, i es col·loquen al forat. Les fulles de cotiledó queden per sobre de la superfície del sòl. Després de la plantació, els llits es regeixen abundantment.
Més cura
Les normes per a la cura del Romanesco contenen diversos aspectes importants:
- Reg. El cultiu és exigent pel que fa al règim de reg, però no tolera l'engordament. Els arbustos es regeixen a l'arrel amb aigua tèbia i assentada. El reg es realitza regularment: al començament del creixement - 2 vegades per setmana, després - setmanalment. En temps plujós, la quantitat de reg es redueix al mínim, en temps calorós augmenta. El consum d'aigua per 1 m² és de 10 litres al començament del creixement. A mesura que la col creix, la seva quantitat es duplica.
- Afluixant. El procediment es realitza després de cada reg i es combina amb el desherbat.
- Hilling. El muntatge regular dels arbustos accelera el creixement de les arrels laterals. Es recomana afegir cendra a les arrels com a apòsit superior.
- Alimentació. Durant el període de creixement, la col s'alimenta tres vegades. El millor fertilitzant és una infusió de mullein (1:10) o excrements d'ocells (1:15). La primera alimentació es realitza 15 dies després de la sembra. Consum per 1 planta – 0,5 l. Després de 10 dies, la dosi es duplica. Després de 14 dies, es barregen a la infusió 15 g de superfosfat, 20 g d'Azofoska, 2 g de molibdat d'amoni i àcid bòric. Amb una deficiència de molibdè, els caps es tornen més gruixuts i s'esvaeixen. El bor accelera el creixement i protegeix contra les malalties.
- Il·luminació. La planta exigeix la llum solar: creix malament a l'ombra, però sota el sol abrasador els caps s'alenteixen en el desenvolupament i s'enfosqueixen. Després de formar els caps de la mida d'un ou de gallina, s'enfosqueixen amb les fulles superiors trencades.
La collita
La collita es realitza abans que els caps comencin a desintegrar-se; en aquest moment, el contingut de vitamines i microelements en ells disminueix i la polpa es torna dura. Els caps es tallen amb un ganivet afilat juntament amb les tiges.
Receptes de cuina
La col romanesco s'utilitza per cuinar amanides, sopes, cassoles. Les inflorescències es fregeixen, es couen al vapor i es marinen en vinagre.El producte combina perfectament amb altres verdures, bolets, salses cremoses i formatges durs.
Amanida amb prosciutto i tomàquets secs
Una amanida interessant amb un amaniment picant de llimona i mostassa substituirà un sopar o dinar complet.
Ingredients:
- romànic – 500 g;
- pa integral - 2 llesques;
- julivert, ceba verde - al gust;
- tomàquets secs al sol - 5 peces;
- prosciutto o pernil fumat - 100 g.
Per a la salsa:
- llimona - 1 unitat;
- mostassa - 1 culleradeta;
- sucre de canya - ½ culleradeta;
- oli d'oliva - 3 cullerades. l.;
- sal, pebre - al gust.
Preparació:
- Barregeu el suc de llimona, la mostassa, el sucre, la sal i el pebre en un bol. Afegiu la mantega i bateu fins que la salsa quedi blanca.
- Esbandiu el Romanesco sota aigua corrent i separeu-lo en inflorescències. Bullir 0,5 litres d'aigua en una cassola petita, afegir una mica de sal i blanqueu-hi la col durant 5 minuts. A continuació, col·loqueu les inflorescències en un colador i deixeu que l'aigua s'escorri.
- Renteu el julivert i la ceba, assequeu-los sobre una tovallola de gofres i piqueu-los finament.
- Talleu el pernil (prosciutto) i els tomàquets a tires.
- Talleu el pa a daus i fregiu-lo en oli d'oliva fins que quedi cruixent.
- Poseu tots els ingredients en una amanida, barregeu i aboqueu-hi la salsa de llimona i mostassa. Decorar amb julivert i servir.
Al forn amb ceps i salsa de nata
Aquest plat saborós i satisfactori és una excel·lent alternativa als guarniments de cereals i pasta. La cassola és bona freda o calenta.
Ingredients:
- col romana - 500 g;
- xampinyons - 300 g;
- formatge dur - 170 g;
- ous - 5 peces;
- ceba - 1 unitat;
- crema 10% - 150 ml;
- anet, ceba verde - al gust;
- sal, pebre negre, nou moscada - al gust;
- oli d'oliva - 3 cullerades. l.
Preparació:
- Esbandiu la col amb aigua corrent i separeu-la en inflorescències.
- Escalfeu-ho en aigua amb sal durant 8-10 minuts i transferiu-ho a un bol amb gel.
- Esbandiu els xampinyons i assequeu-los sobre una tovallola de paper o gofre. A continuació, talleu-los en 4 parts i fregiu-los en una paella ben calenta fins que estiguin daurats, afegiu-hi sal i pebre al gust.
- A part dels bolets, sofregiu les cebes tallades a daus.
- Col·loqueu la col, les cebes i els bolets en un plat de ceràmica.
- Batre els ous amb sal, abocar-hi la nata, afegir un polsim de nou moscada i pebre negre. Batre la salsa fins que quedi homogènia i abocar per sobre de les verdures.
- Ratlleu el formatge en un ratllador gruixut i repartiu-lo per sobre del farcit.
- Poseu la cassola al forn, preescalfat a +180 °C i coure durant 30-40 minuts.
Fregit en massa
Aquesta recepta és una altra variació de la col arrebossada, però utilitza Romanesco en lloc de coliflor.
Ingredients:
- col romànica - 500-700 g;
- ous - 2-3 peces;
- farina de blat o arròs - 150 g;
- oli vegetal refinat - 250 ml;
- sal, pebre - al gust.
Per a la salsa:
- crema agra 20% - 150 ml;
- all - 2-3 grans;
- suc de mitja llimona.
Preparació:
- Esbandiu la col amb aigua corrent i separeu-la en inflorescències.
- Blanqueu-ho en aigua amb sal durant 3-4 minuts i transferiu-ho a aigua gelada.
- Batre els ous amb la sal. Afegiu la farina a poc a poc i remeneu fins que quedi una massa homogènia i que no quedin grumolls. Això és convenient fer-ho amb una batedora d'espiral.
- Aboqueu oli en una paella o cassola profunda i escalfeu. Aboqueu-hi una mica de massa; quan comenci a fer bombolles, podeu fregir la col.
- Submergeu trossos de Romanesco a la massa i poseu-los en oli calent. Fregiu fins que estigui daurat i retireu-lo amb una cullera ranurada sobre una tovallola de paper per eliminar l'excés de greix.
- Prepareu la salsa: barregeu la crema agra amb l'all picat i el suc de llimona, pebre.
- Serviu calent o fred, segons vulgueu.
Preparació per a l'hivern
Un cop collida, la col romanesca no dura gaire i es marceix ràpidament, de manera que la gent intenta utilitzar-la immediatament o guardar-la per a l'hivern.
Per preservar el conjunt complet de vitamines, la col es congela. Els caps de col es desmunten en inflorescències, es renten, s'assequen sobre una gofre o una tovallola de paper i s'envasen en bosses de plàstic gruixudes per congelar-les.
La col romanesco es pot conservar de la mateixa manera que la coliflor, les cols de Brussel·les i el bròquil. Us proposem prendre nota d'una recepta senzilla per a la col en escabetx. L'aperitiu és moderadament picant, lleugerament picant, amb una acidesa agradable.
Ingredients:
- Romanesco – 0,5 kg;
- pastanagues - 1 unitat;
- pebrot - 2 peces;
- pebrot picant - 1 unitat;
- pebre negre i pèsols de pebre vermell - ½ culleradeta cadascun;
- fulla de llorer - al gust.
Marinada:
- aigua - 1 l;
- sal - 25 g;
- sucre - 50 g;
- julivert sec, orenga - al gust;
- vinagre 9% - 50 ml;
- oli vegetal - 50 ml.
Preparació:
- Prepareu la marinada. Dissoleu la sal i el sucre en aigua bullint, afegiu-hi espècies, afegiu-hi vinagre i oli al final, deixeu-ho bullir durant 10 minuts i apagueu.
- Esbandiu el Romanesco i separeu-lo en inflorescències. Intenta mantenir els cims.
- Peleu les pastanagues i talleu-les en anelles o tires.
- Talleu el pebrot a daus o tires, piqueu finament el pebrot picant juntament amb les llavors.
- Aboqueu líquid calent sobre les verdures, cobreixi amb tapes de llauna per sobre i poseu a pasteuritzar durant 10 minuts.
- Segellar amb tapes i donar la volta.
Si voleu mantenir la col dura, salteu el pas de pasteurització i enrotlleu immediatament els pots amb tapa.
Això és interessant:
Emmagatzemem preparacions durant molt de temps: és possible congelar xucrut?
Una guia pas a pas sobre com cultivar bròquil a casa correctament.
Les millors maneres de conservar la coliflor per a l'hivern a casa.
Conclusió
La col fractal, o Romanesco, crida l'atenció pel seu aspecte inusual i el seu delicat color verd. Les inflorescències en forma de piràmide repeteixen el mateix patró de col: un fractal. El gust és significativament superior al del bròquil i la coliflor. No hi ha amargor a la polpa, és tendra, de nou i dolça.
La tecnologia agrícola requereix un enfocament especial. És important parar la deguda atenció al creixement de plàntules fortes i assegurar un reg suficient, afluixant el sòl, aixecant els caps i aplicant adob després de transferir les plàntules a terra.