Salar la col en fred en pots per a l'hivern: receptes i recomanacions d'emmagatzematge

La col no només és saborosa, sinó també una verdura molt saludable, que s'utilitza per preparar amanides fresques d'estiu i preparacions d'hivern. El xucrut s'afegeix al borscht, els rotllos de col, els pastissos i les vinagretes. Les receptes són fàcils i senzilles, i el producte preparat es distingeix per la seva vida útil i el seu excel·lent sabor.

Col salada en fred per a l'hivern

El mètode de decapat en fred en pots permet conservar un màxim de vitamines i minerals a les verdures. Com refredar la col salada? Oferim diverses receptes.

En un pot amb pastanagues

Ingredients:

• col - 2 forquilles;
• pastanagues - 2 peces;
• sal - 100 g;
• llavors de comí - 20 g;
• grans de pebre negre - 1 grapat;
• fulla de llorer - 2-3 peces.

Procediment:

1. Tritureu els caps de col a tires llargues. Afegiu sal (1 cullerada de sal per 1 kg). Barrejar bé i deixar fins que la verdura deixi el seu suc.
2. Tritureu les pastanagues i afegiu-les a la col.
3. En un recipient profund, ruixeu les verdures picades amb espècies.
4. Rentar el pot i abocar-hi aigua bullint. Tapeu-hi la barreja de verdures. Tapeu el pot amb una tapa de niló i deixeu-ho en una habitació càlida durant 3 dies.
5. Petites bombolles d'aire indiquen l'inici de la fermentació.

Quan utilitzeu una varietat de col amb poc suc, afegiu una mica d'aigua bullida amb 1 culleradeta dissolta. sal. Quan hagin passat 3 dies després de finalitzar la fermentació, poseu els pots a la nevera o al celler.

Recepta de cinc minuts

Ingredients:

• col - 1 cap gran;
• pastanagues - 2 peces;
• aigua - 10 l;
• sal - 1 kg.

Procediment:

1. Dissoleu la sal en aigua.
2. Talleu finament el cap de col, poseu-lo en un dipòsit i ompliu-lo amb solució salina. Deixar 5 minuts.
3. Afegiu les pastanagues a la col, barregeu-les, col·loqueu-les en un recipient profund i premeu amb un pes.
4. Allibereu l'aire durant 3 dies, després poseu-lo en pots i tanqueu-lo amb tapes de niló. Col·loqueu les verdures amb força perquè la col quedi a la salmorra.

Si no hi ha prou salmorra, prepareu-la per separat dissolent 1 cullerada en 1 litre d'aigua. l. sal i afegim al recipient.

Prendre nota:

Com adobar la col calenta per a l'hivern

Receptes de col cruixent salada en salmorra

Salar la col sense salmorra i guardar-la

Amb remolatxa

Ingredients:

• col - 2,5 kg;
• remolatxa - 1-2 peces;
• aigua - 1 l;
• sal - 1-2 cullerades. l.;
• sucre - 50 g.

Procediment:

1. Traieu les fulles superiors de la col, dividint el cap de col en 4 parts. Talleu cadascuna longitudinalment i després transversalment. Hauríeu d'aconseguir peces quadrades de la mateixa mida (uns 3-5 cm).
2. Tritureu la remolatxa prèviament pelada en un ratllador.
3. Col·loqueu unes remolatxes al fons d'un pot de 3 litres, i després ompliu el recipient amb col, repartint la remolatxa restant entre les capes. No compacteu les verdures, en cas contrari les verdures no quedaran cruixents.
4. Per preparar la salmorra, aboqueu aigua en una cassola, deixeu-ho bullir, dissoleu la sal i el sucre.
5. Aboqui salmorra calenta en un pot de verdures i tapeu amb una tapa.
6. Col·loqueu el pot en un recipient profund per drenar l'excés de líquid. Deixar durant 2-3 dies.
7. La formació d'escuma indica l'inici de la fermentació. Per alliberar els gasos acumulats, perforar el contingut del pot en diversos llocs amb un pal de fusta 2 vegades al dia. En cas contrari, l'escabetx tindrà una olor desagradable i un gust amarg.
8. El producte estarà llest per al seu ús en 3-7 dies.

Sense vinagre per a l'hivern

Ingredients:

• col - 1 kg;
• pastanagues - 200 g;
• pebrot dolç - 200 g;
• sal - 1 cullerada. l.;
• sucre - 2 cullerades. l.;
• aigua - 1 l.

Procediment:

1. Prepareu recipients per al decapat.
2. Tritureu la col i talleu el pebrot a tires.
3. Combineu tots els ingredients i poseu-los bé en pots.
4. Bullir la salmorra, refredar a 80 °C, abocar-la sobre les verdures.
5. Tapeu els pots amb tapes de plàstic i després poseu-los a la nevera.
6. Servir en escabetx després de 2 dies.

Salar la col en aigua freda de l'aixeta

Ingredients:

• col - 1 cap;
• pastanagues - 2 peces;
• aigua - 2 l;
• sal - 3 cullerades. l.;
• pebre negre mòlt - 1 culleradeta;
• sucre - 120 g.

Procediment:

1. Rentar la col, treure les fulles superiors, picar amb un ganivet o trituradora.
2. Afegiu-hi les pastanagues ratllades, barregeu-les i poseu-les en un pot de 3 litres.
3. Agafeu 2 litres d'aigua de l'aixeta, afegiu-hi sal i pebre. Remeneu i després aboqueu la salmorra sobre les verdures.

Com emmagatzemar correctament les peces de treball

Picets processats en fred emmagatzemat de manera diferent:

1. En bancs. Aquesta és l'opció més pràctica, ja que els pots no ocupen gaire espai en una nevera. Utilitzeu recipients ben rentats i tractats amb aigua bullint. La col en un pot s'omple fins a la part superior amb salmorra i el recipient està ben tancat amb una tapa de niló.
2. En bótes. El millor és utilitzar una bóta de roure. Aquest mètode és adequat per adobar grans quantitats de col. Guardeu la verdura en un lloc fresc a una temperatura no superior a 2 °C. Si obriu regularment la tapa del barril, començarà a aparèixer floridura a les parets, que s'han d'eliminar ràpidament i netejar el recipient amb un drap natural mullat amb una solució salina forta.
3. En una nevera. Aquest mètode és adequat per emmagatzemar productes fermentats durant un any sencer. La col es conserva millor en recipients rectangulars de plàstic.En un recipient hermètic, la verdura es manté fresca durant 30-45 dies.
4. Al celler. A l'hivern, la temperatura al soterrani és perfecta per emmagatzemar adobats. Però a l'estiu és millor posar-los a la nevera, ja que la temperatura al soterrani augmentarà per sobre dels 7 °C. Aleshores, la vida útil dels espais en blanc no serà superior a 1 mes.
5. Balcó. Podeu posar pots de verdures al balcó, però sempre que estigui esmaltat i la temperatura no baixi dels 0°C.

Conclusió

El xucrut fred és una opció ràpida i senzilla per preparar la col per a l'hivern. Podeu afegir altres verdures, per exemple, pastanagues, pebrots, remolatxa. El xucrut remullat en aigua freda resulta cruixent i sucosa. I el mètode d'emmagatzematge adequat us permetrà gaudir del gust dels preparats vegetals durant molt de temps.