Raons per les quals les pastanagues es tornen negres després de pelar-les i què fer-hi

Les pastanagues són una verdura saludable i un ingredient en nombrosos plats. Si el producte és sa i fresc, tindrà un color taronja brillant després de la neteja. Però de vegades les pastanagues ratllades o pelades es tornen negres i perden el seu sabor habitual. A partir de l'article aprendràs per què passa això i què fer-hi.

Raons per les quals les pastanagues es tornen negres després de pelar-les

L'enfosquiment de les verdures després de pelar es produeix per diverses raons.. D'aquests, només un es pot anomenar inofensiu: oxidació. En altres casos, no es recomana emmagatzemar o menjar pastanagues ennegrides.

Oxidació

Els minerals que formen les pastanagues s'oxiden quan s'exposen a l'oxigen. i es torna negre. El betacarotè és el pigment responsable del color taronja de la verdura. S'oxida ràpidament quan s'exposa a l'aire i perd el seu color taronja original.

Excés d'adob

Una altra raó per la qual les pastanagues s'enfosqueixen després de pelar-les — s'ha utilitzat massa adob en cultivar-lo. Una verdura així no es pot dir saludable.

Prendre nota:

Suc de pastanaga i poma deliciós i saludable

Com preparar caviar de pastanaga per a l'hivern

Com assecar les pastanagues a casa per a l'hivern

Neteja inadequada

Pelar amb un ganivet apagat i treure capes massa gruixudes de pell condueix a l'ennegriment de les arrels.

Errors d'emmagatzematge

No totes les varietats de pastanaga són adequades per a l'emmagatzematge a llarg termini. Varietats com Chance, Moscou, Samsó, Dolyanka, Toc, Dordogne, Champion són més resistents a malalties i plagues i persisteixen durant tota la temporada. Tanmateix, hi ha varietats que es deterioren quan s'emmagatzemen durant molt de temps i s'enfosqueixen quan es netegen.

Important! En condicions d'emmagatzematge incorrectes (temperatura superior a 28 ° C, humitat 90-100%), les pastanagues desenvolupen podridura negra. Els símptomes d'aquesta malaltia són els següents: taques seques, fosques i deprimides són visibles en exemplars infectats. El teixit mort es torna negre amb el temps. I la pròpia taca penetra 1-1,5 cm de profunditat a la polpa i té límits clars. A les taques queda un recobriment de miceli fúngic de color oliva fosc.

Per què les pastanagues ratllades es tornen fosques?

L'ennegriment instantani de les pastanagues ratllades és poc freqüent. Si la fruita inicialment estava sencera, sense esquerdes ni taques marrons, s'oxidarà en fregar. El producte es pot enfosquir si els cultius d'arrel mostraven signes de malalties o plagues anteriors. El consum d'aquestes pastanagues està estrictament contraindicat.

Causes de l'enfosquiment durant la cocció

Quan està cuita, una verdura s'enfosqueix si s'ha cuinat a la mateixa paella juntament amb altres verdures.: patates, remolatxa, etc. L'estructura de la verdura absorbeix els enzims colorants d'altres verdures i s'enfosqueix. No hi ha res dolent en això: una verdura així és adequada per cuinar.

Després del rentat

Les taques fosques a les pastanagues rentades indiquen una malaltia, que no eren visibles externament a causa de la contaminació. Aquestes malalties inclouen podridura negra, blanca, grisa, taca marró o fomosi. Les hortalisses d'arrel malaltes no es poden emmagatzemar ni processar.

Què fer

Les pastanagues que es tornen negres després de pelar-les o rentar-les es llencen. L'enfosquiment de la fruita indica una pèrdua de gust i qualitats beneficioses, la presència d'excés de nitrats en el producte i els teixits que han patit la malaltia. Les verdures enfosquides no es processen.L'eliminació de les parts enfosquides tampoc té cap benefici, ja que el dolorós ennegriment danya tota la fruita.

És possible menjar aquestes pastanagues?

Si el motiu de l'ennegriment de la verdura va ser un emmagatzematge inadequat, el producte ja no és adequat per a menjar, i s'han de reciclar. No conserva substàncies valuoses; en el millor dels casos, simplement serà inútil.

Emmagatzemar pastanagues massa temps suposa un risc per a la salut: quan es consumeix, es produeix una intoxicació.

Verdures cultivades amb múltiples productes químics i altres fertilitzants definitivament no són adequats per a l'alimentació.

S'utilitzen pastanagues que s'han enfosquit a causa de l'oxidació cuinar o congelar.

Mesures préventives

Per evitar que les pastanagues es tornin negres, es recomana seguir les mesures preventives:

• compreu només verdures d'alta qualitat de fabricants o distribuïdors de confiança;
• trieu verdures de pes mitjà: uns 150 g: aquesta fruita té la presència òptima de minerals i vitamines valuosos i el contingut de substàncies nocives és mínim;
• Les verdures d'arrel massa grans acumulen nitrats i no beneficien el cos humà;
• Quan peleu pastanagues, traieu una fina capa de pell amb un ganivet afilat o un pelador de verdures;
• cuinar per separat d'altres verdures d'arrel i no cuinar massa;
• per conservar les vitamines, submergiu les pastanagues en aigua bullint;
• Es recomana cuinar i guisar la verdura sota una tapa tancada;
• per a l'emmagatzematge, escolliu verdures que no estiguin danyades i guardeu-les en les condicions adequades;
• no emmagatzemeu pastanagues pelades durant molt de temps: per evitar que el producte es faci malbé, ratlleu-lo, col·loqueu-lo en un recipient de plàstic o bossa al buit i congeleu-lo;
• Traieu la part superior immediatament després de la collita.

Consells d'emmagatzematge

Sense pelar per evitar la podridura pastanagues emmagatzemades en un lloc fresc a temperatura d'1 a 3 °C i humitat no superior al 80%. Un celler o una nevera és adequat per a aquest propòsit. Es col·loca al celler en caixes obertes de plàstic, fusta o en bosses de plàstic amb forats. Qualsevol recipient en què les pastanagues s'emmagatzemen durant molt de temps s'han de ventilar.

En una nevera la verdura d'arrel s'embolica amb paper film o paper pergamí i col·locat al departament d'emmagatzematge de verdures i fruites. En condicions fresques, les pastanagues són comestibles durant 2 mesos, després de rentar les fruites senceres - 1-2 setmanes.

Les verdures sans i senceres es seleccionen per a l'emmagatzematge a llarg termini. Si n'hi ha molts, abans d'emmagatzemar-los a l'emmagatzematge, les arrels s'escampen amb pols de guix o es posen en un recipient amb sorra i guix (en una proporció 1:1). En aquest estat, les pastanagues no es fan malbé durant tot l'hivern.

Important! Al departament de fruites i verdures, les pastanagues s'emmagatzemen per separat de les pomes, la col i els tomàquets. L'emmagatzematge compartit accelera el procés de deteriorament del producte.

Les verdures ratllades o picades es poden emmagatzemar a la nevera durant 2 dies.. Congelat - un any. El cultiu no es pot descongelar i tornar a congelar: perd la majoria de les seves qualitats beneficioses.

Conclusió

Després del pelat o del tractament tèrmic, per certs motius, les pastanagues es tornen negres i perden el seu gust. Per evitar-ho, heu de seguir les recomanacions per emmagatzemar i preparar aquesta verdura. Mantingueu la fruita en una habitació fresca; en pelar, talleu una capa fina de pell amb un ganivet afilat. Quan conreu pastanagues al vostre propi jardí, l'excés de fertilitzant és perillós.

Compreu pastanagues només de fabricants de confiança en botigues fiables i no emmagatzemeu verdures d'arrel durant massa temps a l'interior.