Com fer patates seques a casa

En una cançó turística hi ha les paraules: “La gent camina pel món... Sembla que en necessiten una mica”, a les quals voldria afegir: “Si només hi hagués patates seques, el camí seria més fàcil”. Les patates seques són un producte que conserva les seves propietats beneficioses durant anys. T'estalviarà energia a les excursions, t'alimentarà en qualsevol moment i preparar-lo a casa no serà difícil.

En aquest article us explicarem com assecar ràpidament les patates de diferents maneres: a l'aire fresc, al forn, en un assecador elèctric, al microones, així com com fer-ho correctament.

Per què patates seques?

Hi ha moltes raons per abastar-se per a un ús futur:

1. L'assecat augmenta la vida útil de les patates. A falta d'un bon celler, estalviar la collita és un gran problema. Normalment no hi ha prou espai a la nevera i el gust de la verdura es deteriora. A una temperatura de 2-4 ° C, el contingut de sucre dels tubercles augmenta fins al 8-10% i es produeix la "sacarificació" del midó. I en ser càlid, germina i es podreix ràpidament.
2. Les patates seques es poden emmagatzemar durant 3-5 anys.
3. Els tubercles secs són més fàcils de portar en una motxilla o bossa, cosa que és especialment important per als turistes quan cada gram d'equipatge compta. El pes de les patates crues després de l'assecat es redueix 5 vegades.
4. El menjar sempre està disponible.
5. Redueix el temps de cocció. Una vegada vas dedicar el teu temps lliure a preparar un producte semielaborat i, en el futur, preparar un plat amb patates seques trigarà molt menys que amb les crues. Al mateix temps, no es perden vitamines del grup B, PP, així com potassi, fòsfor, magnesi i ferro.Els aminoàcids de les patates seques són ben absorbits pel cos humà.
6. També es conserva el gust de les patates.

Condicions òptimes d'assecat

Les patates es bullen una mica abans d'assecar-se. Si no es fa, les rodanxes crues s'enfosquiran ràpidament i tindran un aspecte poc apetitós:

1. Rentar els tubercles i treure la pell.
2. Talleu-los a rodanxes fines de fins a 3 cm de llarg i 3-4 mm d'ample; això s'assecarà més ràpidament.
3. Esbandiu bé les patates picades i les poseu a remull amb aigua durant 10-15 minuts. Això eliminarà part del midó i accelerarà l'assecat.
4. Poseu-ho en aigua bullint, després de salar-lo. Després de bullir, deixeu coure uns 5 minuts, el més important és que les rodanxes quedin fortes.
5. Aboqueu el contingut de la paella en un colador i refredeu-lo sota aigua corrent.
6. Deixeu que s'escorre l'aigua i comenceu a assecar.

Com assecar les patates a casa

Tots els aparells de cuina que produeixen calor serveixen per assecar les patates: forn, microones, deshidratadors de fruites i verdures.

El temps d'assecat depèn de l'equip i oscil·la entre tres i deu hores. El contingut d'humitat de les patates seques és d'un 12%.

Important! Per determinar la cocció, doblegueu la rodanxa seca. S'ha de trencar.

Al forn

La unitat d'assecat amb més èxit. Permet col·locar els productes en diverses plaques de forn. A continuació s'explica com fer patates seques al forn:

1. Establiu la temperatura a 80-100 °C.
2. En una safata de forn folrada amb paper de forn, poseu les patates preparades per assecar-les en 1 capa.
3. Passats 30-40 minuts, donar la volta a les rodanxes.
4. L'assecat dura 3-6 hores.

Per evitar que la temperatura superi els 100°C i per a una millor ventilació (si el forn és sense convecció), obriu una mica la porta del forn. Podeu inserir un llapis.

En una assecadora elèctrica

El rendiment dels productes acabats en aquest cas és menor i el procés triga més que al forn. A continuació s'explica com assecar les patates en una assecadora elèctrica:

1. Posar les patates preparades per assecar-se en safates en 1 capa.
2. Assecar primer a la configuració mínima durant 2-3 hores i després canviar a la configuració màxima.
3. El temps total d'assecat és de 8-10 hores.

A l'aire lliure

A una temperatura de +30 ° C, temps assolellat i poca humitat, les patates s'assequen en condicions naturals:

1. Cobriu una safata de forn, safata o safata amb una gasa o utilitzeu paper gruixut.
2. Col·loqueu les patates escalivades picades a les zones preparades en una capa i assequeu-les al sol fins que estiguin tendres.
3. Gireu periòdicament per accelerar el procés.
4. Temps d'assecat - 2-4 dies. A la nit i durant la pluja, les peces de treball es retiren a l'interior.

Al microones

Les microones penetren instantàniament el producte, escalfen i evaporen l'aigua. L'assecat es produeix ràpidament:

1. Rentar les patates, pelar-les, tallar-les a rodanxes fines de 3-4 mm de gruix.
2. Ompliu-lo amb aigua freda i deixeu-ho en remull durant 10-15 minuts per eliminar parcialment el midó.
3. Col·loqueu les rodanxes en una safata en una capa.
4. Coure a la màxima potència entre 7 i 15 minuts segons el tipus de forn.

Gireu les rodanxes almenys una vegada durant el procés d'assecat.

El petit volum d'un forn de microones no permet preparar molts productes alhora, però el procés es pot repetir moltes vegades.

altres mètodes

La liofilització és l'evaporació del gel de les patates congelades. Per a aquest mètode, utilitzeu un congelador sense el mode "Sense gelades":

1. Talleu les patates a rodanxes fines.
2. Col·loqueu en una fila en una safata.
3. Poseu-lo al congelador, lliure d'altres aliments.
4. Deixar durant 1-2 setmanes.
5. Comproveu si el producte està sec: si no es torna negre després de la descongelació, l'assecat s'ha completat.

També es practica l'assecat amb gel de sílice, un gel mineral granular a base de sílice. No suposa cap perill per als organismes vius. El gel de sílice s'utilitza a la floristeria per a l'assecat volumètric ràpid de les flors. Teòricament, també és adequat per assecar patates.

Quant de temps s'asseca

Assecar les patates és un procés que requereix molt de temps; cada mètode té els seus propis estàndards:

• al forn - a una temperatura de 80-90 ° C durant 3-6 hores;
• en un assecador elèctric - a 65-80 ° C durant unes 8-10 hores;
• al microones a màxima potència - 12-15 minuts;
• a l'aire lliure - 2-4 dies;
• al congelador - 1-2 setmanes.

Com emmagatzemar les patates seques

Trossos de patata seca botiga en un lloc fosc, evitant la humitat:

• en pots amb tapes ben mòltes o cargolades;
• en bosses de plàstic ben tancades.

Vida útil – 1-2 anys des de la data de preparació, en envasat al buit – més de tres anys.

No es recomana emmagatzemar tots els productes en un sol lloc. Col·loqueu les patates seques en pots o bosses petites per no perdre totes les preparacions a causa d'una peça crua.

Llegeix també:

Normes per emmagatzemar les patates de llavors.

Com emmagatzemar correctament les patates sense un celler a terra fins a la primavera.

Els matisos d'emmagatzemar patates en una botiga de verdures.

Conclusió

Les patates seques són un substitut complet de les verdures fresques pel que fa a la composició i el gust. És popular per la seva llarga vida útil, la seva facilitat d'ús i un pes significativament menor. Guardeu-lo en un lloc fosc en recipients tancats hermèticament durant dos anys.