Els matisos d'emmagatzemar patates en un magatzem de verdures: com crear condicions òptimes per a la collita
És important no només cultivar una bona collita de patates, sinó també proporcionar-la adequadament emmagatzematge. La demanda del producte es manté elevada durant tot l'any, per la qual cosa és necessari que no perdi les seves qualitats nutricionals i gustatives el màxim de temps possible. Per crear condicions adequades per emmagatzemar patates a una botiga de verdures, tingueu en compte la temperatura, les característiques de la varietat vegetal, les malalties ocultes i altres factors.
Com ha de ser un magatzem de verdures per emmagatzemar patates?
Per emmagatzemar patates i altres cultius d'arrel, hi ha edificis especialitzats: magatzems d'hortalisses, en els quals també es processa i classifica el cultiu. Un enfocament racional i integrat redueix el percentatge de pèrdues fins i tot en l'etapa de recollida.
L'emmagatzematge dels productes agrícoles, la seva qualitat i la minimització de les pèrdues depenen de com s'ha construït l'emmagatzematge i de l'adaptació que estigui per desenvolupar les seves funcions.
Les tecnologies modernes per a la construcció i funcionament d'emmagatzematge de verdures inclouen:
- protecció del cultiu dels efectes dels fenòmens naturals (aïllament tèrmic i d'humitat de l'edifici);
- seguretat dels productes contra la destrucció per ocells i rosegadors;
- la capacitat de controlar constantment l'estat actual de les verdures;
- selecció de modes òptims per a determinades zones;
- condicions per a la realització de procediments de classificació, calibratge, així com emmagatzematge diferencial;
- estiba i enviament còmodes de productes;
- realitzant les mesures de desinfecció dels locals.
A casa, els tubercles de patata es col·loquen en instal·lacions d'emmagatzematge creades sota terra o sobre el sòl per a l'hivern. La primera opció són cellers amb una profunditat d'almenys 2 m, equipats amb un sistema de ventilació i aïllats perquè les patates no es congelin.
La segona opció són les instal·lacions d'emmagatzematge sobre el sòl, disposades amb el mateix principi que els cellers. Per mantenir la humitat i la temperatura requerides, compra un higròmetre i un termòmetre. És especialment important controlar aquests paràmetres quan la temperatura de l'aire exterior és per sota de zero.
Preparant Patates
Els preparatius per emmagatzemar les patates comencen fins i tot abans de la collita: 7-10 dies abans de l'inici de la collita, tallen la part superior, sobre el fullatge i les tiges de les quals viuen microorganismes nocius. Durant aquest temps, les patates maduren a terra, les seves pells es tornen més rugoses, de manera que els tubercles es fan menys malbé quan s'exterin.
Si no s'eliminen les tapes, durant l'excavació, els microorganismes entren als tubercles i després progressen activament a l'entorn humit de l'emmagatzematge. El procediment redueix el risc d'infecció de tubercles amb malalties víriques i fúngiques.
Preparació prèvia abans d'enviar les patates al soterrani:
- Les patates s'escampen a terra durant diverses hores perquè s'assequin al sol. Els tubercles s'agiten periòdicament perquè els raigs ultraviolats destrueixin els agents causants de les infeccions fúngiques i bacterianes.
- Netegeu la verdura de qualsevol terra restant.
- Passen a la següent etapa: classificació: els grans es seleccionen per a un emmagatzematge més llarg, els mitjans - com a material de plantació, els petits - per a l'alimentació dels animals.
- Els tubercles danyats i no comercialitzables es deixen de banda.
- Els afectats per la crosta, el tizón tardà, el cuc de filferro i altres malalties s'eliminen immediatament fora del lloc.
- El producte seleccionat per a l'emmagatzematge es tracta amb qualsevol fàrmac antifúngic (Fitosporin, Baktofit o un altre agent biològic similar) i s'asseca a l'ombra durant diversos dies.
Quan la humitat surt de la superfície de la pela, les patates es col·loquen en caixes, xarxes o bosses i s'envien a l'emmagatzematge.
Creació de condicions òptimes
Per emmagatzemar verdures, és important que no hi hagi danys o malalties als tubercles, que s'observi la temperatura i la humitat de l'habitació i que hi hagi presència d'oxigen. Cal controlar constantment els paràmetres durant tot el període d'emmagatzematge.
Temperatura
La temperatura òptima d'emmagatzematge de les patates en qualsevol època de l'any és de +2…+3 °C. Només a aquesta temperatura els tubercles estan en repòs: no brotar i no et congelis. A mesura que augmenta la temperatura, comencen a "despertar": apareixen els ulls i després apareixen els brots: les patates es preparen per a la sembra de primavera. I la solanina, una substància tòxica, es forma a la pell i la capa superior.
Si temperatura baixarà a –1°C, les patates es congelaran i perdran el seu gust. El plat preparat tindrà un gust dolç, ja que a baixes temperatures el midó es converteix en sucre.
Atenció! Les patates congelades es fan malbé ràpidament.
Humitat
Cal crear una humitat òptima de l'aire. Quan els indicadors es mantenen en un nivell del 80 al 85%, els tubercles no s'assequen, la qual cosa significa que no hi haurà pèrdua de pes durant l'emmagatzematge.
Si manteniu les patates a l'aire massa sec, el seu sabor es deteriorarà, els tubercles es tornaran letàrgics i perdran la seva sucós.Si hi ha una humitat excessiva, hi ha risc de podridura i malalties fúngiques.
Ventilació
S'ha de proporcionar una bona ventilació. S'aconsella utilitzar ventiladors d'alimentació.
El terra del magatzem de verdures no es pot cobrir amb taules, linòleum o ciment; en aquestes condicions, la humitat augmenta i es crea un entorn favorable per a la proliferació de microorganismes fúngics. És recomanable utilitzar materials a granel, per exemple, pedra picada fina o sorra: absorbeixen bé l'excés d'humitat.
Il·luminació
L'exposició de les patates a la llum solar directa augmentarà la concentració de solanina.
Important! Solanina en grans quantitats és tòxic i pot provocar intoxicació.
Moltes varietats de patates no es poden menjar si els tubercles han estat exposats al sol durant més d'un dia i mig.
Característiques de l'emmagatzematge de patates de consum
Les condicions d'emmagatzematge s'han de seleccionar segons la varietat de patata, però també hi ha requisits generals per emmagatzemar tubercles destinats a l'alimentació. Mantingueu la temperatura entre +1...+2°С. Això redueix la probabilitat que es desenvolupin bacteris nocius.
Una setmana abans de l'ús o la venda, la temperatura s'eleva a temperatura ambient. Això donarà temps als sucres per descompondre's, donant lloc a la restauració del gust òptim.
Semennogo
Si s'emmagatzemen les patates per plantar-les posteriorment, la temperatura es manté a +6 °C. En aquestes condicions, els tubercles podran germinar. Si apareixen brots forts i llargs, les cims es desenvoluparan molt més ràpidament.
Etapes d'emmagatzematge de la patata
Cada etapa ha de mantenir la seva pròpia temperatura perquè les patates no es facin malbé durant l'emmagatzematge.
Etapa de tractament
Comença immediatament després de la collita, quan els tubercles passen pel procés de maduració i curació de tots els danys rebuts durant el transport i la plantació. Durant aquest període, el gust millora i la pell es torna més forta.
Per a l'emmagatzematge necessitareu una habitació ventilada i aire sec. La temperatura es manté a uns +12 °C durant un mes. Si s'utilitza un equip de calefacció, augmentar la temperatura lentament per evitar la condensació.
Allotjament temporal
Els cultius alimentaris requereixen foscor i els cultius de llavors necessiten llum. En aquesta etapa, apareixeran tots els defectes de la patata. Els tubercles dolents es descarten, la resta de patates s'inspeccionen i es preparen per a la següent etapa.
Refrigeració
L'objectiu del procés és evitar la germinació i propagació d'infeccions i floridura. Els cultius de llavors es refreden a +2 °C i els de taula - a +5 °C. El procediment es realitza sense problemes: la temperatura es redueix mig grau al dia. Si no es segueix aquesta recomanació, la carn es pot enfosquir.
Referència. Segons GOST, la temperatura hauria d'estar entre +2...+3°С. Però si s'espera un emmagatzematge durant més de 3 mesos, aquest indicador es pot augmentar a +5...+7 °C.
Mètodes de col·locació de patates
La càrrega de patates a una botiga de verdures afecta el grau de dany possible.
Hi ha 3 tecnologies principals:
- en linia – neteja, classificació, calibratge (selecció per mida), així com càrrega al magatzem de verdures;
- transbordament – recollida, emmagatzematge de patates en piles temporals, classificació, calibratge i descàrrega;
- flux directe – collir els cultius d'arrel i carregar-los a l'emmagatzematge.
Si les mercaderies no estan destinades a la venda a la tardor, s'emmagatzemen mitjançant el mètode de flux directe i, en condicions extremes, mitjançant el mètode de transbordament.
La tecnologia de col·locació en línia crea una gran quantitat de danys mecànics, que condueixen a un enfosquiment freqüent de la polpa. Per això, hi ha 2 vegades més residus en pelar patates.
Vida útil
La vida útil depèn del midó que conté la patata. El procés de la seva disgregació és inevitable, però les condicions adequades això passa més tard.
La vida útil mitjana és de 6-7 mesos. La vida útil màxima és de 10 mesos, i la mínima pot ser d'una setmana (en condicions desfavorables).
La durada depèn directament de la ubicació d'emmagatzematge. Un magatzem de verdures es considera l'opció més adequada. Allà les patates romanen comestibles fins a 10 mesos. Però això requereix una bona ventilació. Si utilitzeu contenidors, es poden emmagatzemar diferents varietats en un sol lloc.
El mètode més habitual és col·locar les patates al celler. És possible crear gairebé les mateixes condicions que en un magatzem de verdures, és a dir, els tubercles poden durar fins a 10 mesos. Al celler només es col·loquen tubercles amb pell gruixuda.
Molta gent prefereix emmagatzemar patates al balcó. En aquest cas, l'habitació s'ha d'aïllar, en cas contrari, les verdures es congelaran i perdran el seu gust.
Conclusió
Les patates són un dels productes bàsics de qualsevol família. Per reduir les pèrdues durant l'emmagatzematge i mantenir una alta qualitat, cal preparar adequadament els tubercles, tenir cura de la temperatura, la humitat i altres factors que afecten la conservació.