Característiques de l'emmagatzematge de les patates: a quina temperatura es congelen?

La tasca màxima de cada estiuejant és preservar la collita de l'hort fins a la primavera. Les patates toleren l'emmagatzematge a llarg termini millor que moltes altres verdures. En condicions adequades, els tubercles es mantenen en perfecte estat i romanen aptes per al consum fins a la primavera.

En aquest article us explicarem com emmagatzemar els tubercles correctament i les patates es congelaran a menys 5 graus.

Condicions necessàries per emmagatzemar les patates

Per garantir que les patates conservin el seu gust i no quedin coixes i arrugues, s'emmagatzemen en una habitació ventilada amb determinats paràmetres d'humitat i temperatura.

Important! Per augmentar les possibilitats d'estalviar la collita, trieu el moment adequat per excavar. Com més temps romanguin els tubercles al sòl, millor maduren i s'emmagatzemen. Però aquesta regla només s'aplica en temps sec i estable i abans de l'aparició de gelades.

Temperatura

Els residents d'estiu amb experiència recomanen emmagatzemar els cultius a temperatures des de +1...+3°С. No es permeten caigudes per sota de 0 °C ni fluctuacions sobtades. Si la temperatura d'emmagatzematge augmenta, les patates començaran a brotar i ràpidament es tornaran toves i no aptes per al consum.

A mesura que baixin els nivells, el midó de les patates començarà a convertir-se en sucre. Per aquest motiu, de vegades apareixen a la taula patates amb un gust dolç.

Ara responem a la pregunta, a quins graus es congelen les patates?Si el termòmetre baixa per sota dels –2 °C, les verdures es congelen completament i no es recomana menjar.

Important! Soterrani o celler - llocs òptims per a l'emmagatzematge, ja que les patates requereixen no només una temperatura òptima, sinó també un règim de llum especial. Quan els tubercles estan exposats a la llum durant molt de temps, s'hi forma solanina, un component perjudicial per a la salut humana, a causa del qual la verdura adquireix un to verdós.

Humitat

Les patates es fan malbé ràpidament amb una humitat elevada, que augmenta per falta de ventilació. Si no és possible proporcionar una bona ventilació al celler, és millor emmagatzemar les patates al garatge.

Quan la humitat augmenta, els jardiners es veuen obligats a lluitar contra la podridura i les malalties fúngiques, i la collita rarament es pot conservar fins a la primavera.

Els valors òptims per a les patates són 75-80% d'humitat. En aquestes condicions, els tubercles conserven totes les vitamines, els microelements i el gust.

Preparació de patates per a l'emmagatzematge

Idealment, el cultiu necessita un període preparatori i una adaptació gradual a les condicions de temperatura. Durant el mes anterior col·locant tubercles al celler les patates es mantenen a l'emmagatzematge, baixant la temperatura diàriament 0,5 °C. No obstant això, aquestes condicions només s'aconsegueixen en instal·lacions especialitzades d'emmagatzematge de verdures, on tot està controlat per un sistema automàtic.

Als cellers i soterranis normals, quan es planten les verdures, ja s'ha establert una temperatura adequada: de +2 a +4 °C. Es triguen 2-3 setmanes. En aquest moment, els processos fisiològics i bioquímics dels tubercles han cessat, això significa que estan completament preparats per a l'emmagatzematge.

Activitats per preparar patates per a l'hivern:

• neteja manual de residus de terra i grumolls enganxats;
• assecat: les patates es posen després d'excavar en una capa a l'aire lliure sota un dosser o en una habitació seca i ben ventilada sense accés a la llum solar;
• classificació: s'eliminen els exemplars malalts, podrits, danyats per insectes o per pala.

Els exemplars que van ser danyats quan es van excavar amb eines de jardí es poden deixar durant 10-12 dies en una habitació seca. Si els talls dels tubercles romanen secs i no apareix podridura, les verdures es poden emmagatzemar juntament amb la resta de la collita.

Atenció! No renteu les patates abans de carregar-les al celler. Acumularà l'excés d'humitat i es podrirà ràpidament.

Preparant l'habitació i el contenidor

L'emmagatzematge de les patates s'ha de preparar amb antelació. El celler està protegit de la congelació i de qualsevol contacte amb l'entorn extern. Si és possible, es construeix una petita superestructura a sobre.

L'escotilla està aïllada amb plàstic d'escuma o una altra capa termoaïllant; l'entrada ha d'estar tancada hermèticament. Si l'habitació és profunda, s'instal·larà una capa d'aire addicional a sobre de la primera escotilla per protegir-se del fred.

Important! Per protegir-se de la humitat, a les cantonades del celler es col·loquen recipients plens de calç viva o altres compostos que absorbeixen la humitat.

El celler es ventila abans d'emmagatzemar les verdures i es tracta de paràsits i fongs. Desinfectar amb bombes de sofre o calç amb calç.

Es preparen recipients o contenidors adequats per a les patates. No està permès emmagatzemar tubercles a granel al terra. Per a les caixes es construeixen suports de fusta de 15 cm d'alçada, els laterals dels contenidors han de tenir forats per facilitar la ventilació.

Els propietaris d'apartaments que no tenen cellers posen patates als balcons: en caixes sobre suports de fusta. Les verdures no han d'entrar en contacte amb terres o parets fredes.

Quan faci fred, utilitzeu:

• mantes;
• mantes;
• roba d'abric vella;
• arpillera.

L'habitació ha d'estar tancada i ventilada regularment. Les lògies sense envidrament no són adequades com a instal·lacions d'emmagatzematge de verdures a les regions fredes. A les ciutats on la temperatura a l'hivern no baixa dels 0 °C, els estiuejants construeixen palets o caixes i emmagatzemen la collita en bosses als seus balcons.

Com evitar que les patates es congelin

En els cellers massa freds, s'instal·len sistemes especials de split per evitar una baixada brusca de la temperatura. Això requereix costos addicionals, de manera que alguns jardiners els substitueixen per compressors d'altres antics. neveres.

El sensor ajudarà a prevenir les fluctuacions de temperatura. Les patates estaran protegides de les temperatures negatives per làmpades col·locades a les cantonades del soterrani. Perquè serveixin exclusivament com a dispositius de calefacció, estan recoberts amb vernís vermell o un altre vernís fosc.

Els materials d'aïllament ajudaran a protegir el cultiu de la congelació:

• palla;
• sentit;
• serradures;
• tela de sac.

Aquests recobriments no obstrueixen el pas de l'aire, de manera que les patates no es podreixen.

Quina temperatura s'ha de mantenir?

El rang més adequat és de +1 a +4 °C. En temps càlid, les verdures broten ràpidament. Els jardiners recomanen espolvorear remolatxa per sobre de la capa de patata. Absorbeix bé l'excés d'humitat i protegeix del fred.

Per a una ventilació suficient de l'aire, les capes plegades no han de ser superiors a 1,5 m.

Especificacions de temperatura per a patates

L'emmagatzematge a curt termini de les patates a temperatures superiors a 15 °C es permet durant 10-14 dies amb una humitat elevada de l'aire (no humitat). La condició principal és la col·locació en un lloc fosc.

Les fortes fluctuacions de temperatura provoquen la germinació dels ulls i l'aparició d'arrels.

Els estiuejants amb experiència tenen en compte les característiques del sòl de la zona on es troba el celler:

• un sòl dens allibera calor més ràpidament, de manera que a l'estiu hi ha risc de sobreescalfament dels productes emmagatzemats, i a l'hivern hi ha risc de congelació;
• el sòl argilós es caracteritza per una alta conductivitat tèrmica; en equipar els soterranis, s'utilitzen materials d'aïllament tèrmic fiables;
• les terres sorrenques i seques s'escalfen i es gelen més ràpidament que altres;
• en sòls franco-arenosos, no feu cellers massa profunds per evitar la congelació dels aliments.

Què fer si la temperatura al lloc d'emmagatzematge baixa per sota dels 0 °C

La temperatura de congelació de les patates és d'uns –2…–3 °С. Amb aquests valors, el midó es converteix en sucre i el gust del cultiu es deteriora. A la pregunta a quina temperatura es congelen finalment les patates, la resposta és la següent: si el termòmetre baixa encara més, es destrueixen tots els elements útils i vitamines de les verdures, el producte finalment es deteriora i es torna inadequat per al consum.

El material de llavors només s'emmagatzema a +3 °C, en cas contrari els components que activen la temporada de creixement moren.

Important! Les varietats de maduració tardana són més resistents a les baixes temperatures i poden suportar l'emmagatzematge a llarg termini fins a la primavera. Les varietats primerenques perden completament el seu gust a l'hivern.

Als balcons oberts, s'utilitzen caixes de poliestirè amb parets d'almenys 5 cm de gruix com a aïllament. Aquestes caixes amb tapes segellades serveixen de termo, es ventilan regularment cobrint les verdures amb una manta tèbia.

Què fer amb les patates congelades

Quants graus de gelada poden suportar les patates a terra? Si les patates van aconseguir congelar-se a terra a causa de la primera gelada (fins a -4 °C), però no van romandre al sòl més de 14 hores, es desenterraran el més ràpidament possible.

Abans de l'emmagatzematge, les verdures s'assequen en una zona ventilada. Periòdicament, els contenidors s'inspeccionen per detectar exemplars malmesos. Però no podeu barrejar constantment les capes posades.

Baixar la temperatura a -10 °C és perillós per al cultiu: s'elimina, ja que es podrirà completament durant l'emmagatzematge. El producte no s'utilitza a la cuina; la formació de substàncies tòxiques comença a l'interior dels tubercles.

Conclusió

Tot i que les patates són un dels cultius més modestos i resistents al fred, requereixen una humitat i una temperatura estables durant l'emmagatzematge i reaccionen negativament a la humitat i als canvis sobtats dels valors del termòmetre.

Equipant un celler, soterrani o balcó amb caixes d'emmagatzematge adequades i utilitzant materials d'aïllament tèrmic, podeu estalviar la vostra collita fins a la primavera.