Per què és perillosa la solanina a les patates?

Les patates són una de les verdures més famoses i populars del món. Es cultiva en 100 països. Es coneixen unes 4.000 varietats de patates: els criadors desenvolupen nous cultius cada any. Les patates són un dels aliments bàsics del món i s'utilitzen en milers de plats diferents.

Tanmateix, no tothom sap que aquesta verdura aparentment segura i estimada pot provocar una intoxicació greu amb un resultat fatal. Els tubercles verds, que contenen grans quantitats de solanina, són perillosos per als humans. Llegiu l'article sobre per què aquest compost s'acumula a les patates verdes, per què és perillós i com desfer-se'n.

Què és la solanina

Quan se li pregunta si és possible ser enverinat per patates, la majoria de la gent respondrà negativament sense dubtar-ho. I s'equivocaran. L'enverinament per un vegetal tan conegut és molt comú i té diferents graus de gravetat, des de malalties lleus fins a discapacitats i fins i tot la mort.

Quin tipus de verí hi ha a les patates? Un perill tan greu per als humans el suposa un alcaloide de patata anomenat solanina.

La solanina és una toxina vegetal perillosa i extremadament verinosa, un compost de solanidina i glucosa. Aquesta substància es produeix en quantitats variables a totes les plantes de la família de les solanàcies.

Això és interessant! La paraula "solanina" sovint està mal escrita.De fet, l'ortografia correcta de la substància no és difícil de recordar: prové del nom llatí de la família de les solanàcies - Solanaceae.

Els biòlegs creuen que les plantes produeixen solanina per protegir-se dels gèrmens, fongs i insectes que mengen fruits i fulles. De fet, quan es planten patates, els tubercles verds tenen més possibilitats de produir descendència sana.

A les patates, la concentració més alta de solanina es troba a la tija, les fulles i les baies. Si parlem de tubercles, la major part de la toxina es troba a la pela, la capa que es troba directament sota d'ella (per regla general, el gruix màxim d'aquesta capa és d'1-2 mm), zones danyades, així com a la "ulls" - brots de patata.

El signe més evident de la presència de solanina és color verd de la patata. Indica que es van violar les condicions d'emmagatzematge de les verdures. Algunes persones creuen erròniament que és la solanina la que dóna color als tubercles, però no és així. El verí de les patates verdes no té color, però la clorofil·la li dóna un to verd.. Aquesta és una substància absolutament inofensiva, sense la qual el procés de fotosíntesi és impossible. Tanmateix, també és cert que els tubercles verds contenen més solanina.

És possible enverinar-se seriosament per patates?

Molta gent ha sentit des de la infància que no haurien de menjar patates verdes, però gairebé no saben per què són perilloses. I és difícil de creure que un menjar tan familiar pugui suposar un greu perill. Tanmateix, aquest és un fet confirmat.

Des del segle XIX, quan es va generalitzar la patata, s'han registrat casos d'intoxicació per tubercles arreu del món. En la seva majoria, els símptomes eren moderadament perillosos: mal de cap, debilitat, nàusees amb vòmits i diarrea. Però en algunes persones l'enverinament va ser extremadament greu.

Els diaris i revistes mèdiques van escriure tant sobre intoxicació massiva com aïllada de patates. Els símptomes incloïen convulsions, paràlisi, coma i volvulus. Els metges no van poder salvar algunes de les víctimes, inclosos nens petits.

Això és interessant! El 1979, es va produir una intoxicació massiva en una escola de nois de Londres. 78 estudiants i diversos professors van ser hospitalitzats amb queixes de dolor abdominal intens, vòmits i diarrea. Alguns van patir convulsions i altres van caure en coma. La investigació va descobrir la causa de l'incident. Es tractava de patates que s'havien guardat al soterrani de l'escola durant tot un any.

Ara el percentatge d'intoxicacions mortals és insignificant, ja que els pacients reben atenció mèdica oportuna i el risc de comprar patates enverinades és baix a causa dels controls obligatoris de les mercaderies que arriben a les botigues. Però això no vol dir que no hi hagi motius de preocupació.

L'efecte de la solanina sobre el cos

Unes dues hores després de menjar patates verinoses, la solanina del sistema digestiu entra al torrent sanguini i s'estén per tot el cos.. És quan comença el dany tòxic al cos.

L'efecte de la solanina depèn molt de la seva quantitat. Petites dosis de la toxina no causen danys importants i només poden causar molèsties lleus. Però els grans poden ser extremadament perillosos.

La solanina causa el major dany als sistemes nerviós, respiratori i circulatori, així com als ronyons. Grans dosis de la toxina deprimeixen el sistema nerviós, destrueixen els glòbuls vermells, donant lloc a hemòlisi. El subministrament de sang als ronyons s'interromp i es produeix una insuficiència renal extremadament perillosa.

Si el cos humà està debilitat a causa d'una malaltia, embaràs, vellesa o massa jove, aquests efectes poden tenir conseqüències greus i fins i tot la mort.

Això és interessant! Sovint es pot observar com les patates pelades crues, després d'estar a l'aire durant un temps, s'enfosqueixen. El motiu d'això és el colorant melanina. A les patates es forma a causa de l'oxidació de la tirosina i els enzims dels tubercles. Aquest pigment és inofensiu. L'únic que afecta és el gust i les propietats nutricionals del producte. Per tant, les patates pelades s'han de cuinar immediatament.

Dosi perillosa de solanina

Una petita quantitat de solanina en una quantitat de 20-30 mg no suposa cap perill. El cos el trenca amb èxit en components inofensius i l'elimina. Una dosi de 200-400 mg provoca una intoxicació greu. Apareixen els símptomes característics d'una intoxicació aguda. A partir de 500 mg, la solanina ja és mortal fins i tot per a un adult.

En les patates fresques, la concentració d'aquesta toxina és només del 0,05%. No és difícil calcular que en aquest cas una persona s'enverinarà greument només si menja 2-3 kg de patates verdes alhora, cosa que és extremadament difícil. Però la solanina té dues característiques desagradables.

1. La concentració de solanina a les patates augmentarà molt si s'emmagatzemen a la llum. En tubercles que es van mantenir durant diversos mesos en una habitació lluminosa o sota el sol, la concentració de la toxina arriba als 100-150 mg per 100 g, que és 10 vegades superior a la norma segura.
2. Solanina tendeix a acumular-se. El cos triga almenys 24 hores a descompondre'l i eliminar-lo.

Símptomes d'intoxicació

Intoxicació La solanina es produeix de la mateixa manera i amb els mateixos símptomes que qualsevol altra intoxicació alimentària.L'única diferència es pot dir que els seus signes apareixen 2-3, i de vegades fins i tot 8-12 hores després de l'alimentació. Això es deu al fet que les dosis perilloses de solanina s'acumulen gradualment al cos.

Els signes d'intoxicació per solanina inclouen:

• amargor i ardor a la boca, mal de coll;
• calor;
• dispnea;
• cardiopalmus;
• pupil·les dilatades;
• letargia;
• augment de la salivació;
• rampes d'estómac;
• atacs de nàusees i vòmits;
• diarrea;
• marejos i mals de cap intensos;
• somnolència;
• desmais, convulsions.

En cas d'intoxicació greu, la consciència de la víctima es confon i el discurs es torna incoherent. Alguns pacients perden el coneixement i cauen en coma. Tots aquests són signes de depressió del sistema nerviós, que es veu molt afectat per la toxina.

Depenent del tipus i la força dels símptomes, s'acostuma a distingir tres graus de gravetat de la intoxicació per solanina:

1. Intoxicació lleu. Es caracteritza per malestar digestiu, mal de cap intens i dolor abdominal. La persona enverinada se sent malalta i vomita unes 3-6 vegades al dia.
2. Intoxicació moderada. Els símptomes són semblants a una intoxicació lleu, però molt més forts. Es produeixen rampes d'estómac greus i dolorosos, diarrea i vòmits molt freqüents. La persona enverinada comença a sentir-se marejat, augmenta la pressió arterial i s'observa taquicàrdia (batecs cardíacs ràpids i desiguals).
3. Intoxicació greu. La víctima experimenta desmais i convulsions, i la funció del cor i els ronyons es veu afectada. La cara es torna pàl·lida i els llavis es tornen blaus. En cas d'intoxicació greu, el pacient pot caure en coma.

Els primers signes són una sensació de nàusees, vòmits, dolor abdominal i diarrea.Amb una intoxicació més severa, es produeixen mals de cap, apareix debilitat a tot el cos, la temperatura augmenta i la consciència es pot ennuvolar. Això vol dir que la toxina ha començat a deprimir el sistema nerviós.

Primers auxilis

Les accions de primers auxilis depenen de la gravetat de la intoxicació. El grau d'intoxicació es determina per no fer mal a la víctima i no perdre's els símptomes que requereixen una intervenció mèdica obligatòria.

En cas d'intoxicació lleu, n'hi ha prou amb prendre un sorbent, per exemple, carbó activat o Smecta, i beure més líquid sense sucre. Com a regla general, després d'1-2 dies el cos s'enfronta completament a la toxina i l'elimina.

Però si la víctima té problemes de parla, confusió, mala coordinació, convulsions i vòmits constants amb diarrea, truqueu una ambulància. Tots aquests són signes d'intoxicació aguda i no es poden tractar a casa.

Important! La solanina causa el major dany als nens petits, dones embarassades, persones grans i persones amb malalties cròniques greus. Si la víctima entra en una d'aquestes categories, és imprescindible trucar a un metge.

Abans que arribi un especialista, podeu prestar la següent assistència a la víctima:

• realitzar un rentat gàstric i provocar el vòmit;
• donar un sorbent - "Enterosgel", carbó activat o "Smecta";
• Doneu molta beguda a la persona enverinada per evitar la deshidratació.

Com reconèixer les patates verinoses

El marcador més cridaner d'una patata verinosa és el seu color verd. Aquesta és una evidència clara que els tubercles es van deixar al sol durant molt de temps i la concentració de la toxina en ells va augmentar.

No només les patates verdes poden ser verinoses, per la qual cosa cal parar atenció no només al color, sinó també al gust dels tubercles. Si les patates són amargues i quan les menges, et comença a sentir mal la gola, això és un signe segur d'una alta concentració de toxina.

Les verdures la integritat de les quals està compromesa també són perilloses. Com sabeu, la solanina té una funció protectora, de manera que quan es fa malbé, la seva concentració augmenta. Eviteu comprar tubercles trencats, tallats o pelats.

També és millor llençar les patates germinades. Als llocs on apareixen brots de patata, la quantitat de solanina sempre augmenta, ja que el creixement provoca la producció d'aquesta substància.

La vida útil de les patates és important. És aconsellable que no superi els tres mesos. Els tubercles que porten més temps tenen una pell més rugosa i gruixuda, i la quantitat de toxina augmenta. Per tant, el més segur és comprar patates envasades, on la data de collita està indicada a les bosses.

La concentració de solanina és extremadament alta en les patates joves que encara no han madurat. Més a prop de la tardor, quan els tubercles maduren, disminueix. Però durant l'emmagatzematge a llarg termini, el contingut de solanina augmenta de nou i les patates que s'han emmagatzemat fins a la primavera i l'estiu esdevenen potencialment perilloses.

Si conreu patates vosaltres mateixos, controleu la profunditat de plantació i assegureu-vos de pujar les plantes. Si els tubercles es van plantar massa a prop de la superfície, algunes de les patates de la nova collita poden acabar per sobre del terra i exposades al sol, cosa que no s'hauria de permetre.

Llegeix també:

Què fer si el meló no està madur.

Les síndries collides maduren a casa?

Com regar correctament els pebrots en terra oberta.

Com emmagatzemar correctament les patates

La producció de solanina a les patates està més fortament influenciada per la qualitat i la vida útil de les patates.És a causa de la violació de les condicions d'emmagatzematge que la substància tòxica de les patates verdes arriba a una concentració que és perillosa per a la salut.

Per protegir-se, seguiu aquestes regles:

1. No oblideu que abans de comprar patates, s'emmagatzemen en magatzems o aparadors. Per tant, el més segur és comprar tubercles ja envasats amb la data d'embalatge indicada a les bosses. Això elimina el risc de comprar verdures rancies. Eviteu comprar patates en expositors oberts als venedors ambulants.
2. El principal factor per a la producció intensa de solanina és la llum solar. Per aquest motiu, les patates s'emmagatzemen a les fosques i fresques per evitar que brotin. Per a això, és preferible utilitzar bosses de lli opacs.
3. Inspeccioneu periòdicament les patates emmagatzemades. Llenceu els tubercles verds i germinats.
4. És important recordar quant de temps han estat emmagatzemades les patates. En els tubercles més vells, la pell es torna més gruixuda i el contingut de solanina per sota augmenta. Talleu bé la pela, capturant la capa per sota.

Puc menjar patates verdes tallades?

En les patates verdes, la major acumulació de solanina s'observa a la pela i als "ulls" si ha tingut temps de germinar, cosa que passa amb força freqüència.

Si peleu la pela amb cura, tallant la capa interna del tubercle juntament amb ella, podeu desfer-vos d'un 80% de la solanina.

Menjar petites quantitats de patates no tindrà conseqüències perilloses. Però els símptomes encara poden aparèixer més tard si una quantitat perillosa de toxina s'acumula al cos després de diversos àpats.

La pregunta actual és si la solanina es destrueix quan es cuinen les patates. Hi ha una ferma creença que cuinar ajuda a fer front a totes les substàncies nocives.Tanmateix, aquí també hi ha una sèrie de matisos perillosos.

La substància no es dissol a l'aigua, de manera que el rentat no donarà resultats. Tanmateix, quan es bull, una part de la toxina s'allibera de l'arrel a l'aigua i la patata es torna molt més segura. No obstant això, els casos d'intoxicació per patates bullides encara no són estranys. Per tant, la millor solució seria desfer-se dels tubercles verds.

Conclusió

La solanina de les patates és un compost extremadament perillós que pot causar danys greus als que mengen patates incautos. Tanmateix, el risc d'intoxicació es pot reduir a zero si seguiu unes regles senzilles a l'hora d'emmagatzemar i consumir patates.

En cap cas s'ha de menjar patates verdes amb tubercles germinats. Observeu les condicions d'emmagatzematge i mantingueu les patates en llocs foscos on no penetri el sol. Intenteu no comprar patates en expositors oberts als venedors ambulants. En aquest cas, podeu gaudir de qualsevol plat de patates sense cap por.