Com creix el pebre negre, els seus beneficis i perjudicis, àrees d'aplicació

A l'Edat Mitjana, el pebre negre, quan ja estava molt estès a Europa, servia d'espècia, de medicina, de moneda de canvi, de mitjà d'inversió i simplement de regal entre la gent rica. Se'ls pagava quotes, suborns i multes.

Avui per a nosaltres només és una espècia que hi ha a cada cuina. Pebrem els nostres plats sense dubtar-ho. Què és el pebre? Quines són les seves propietats? com creix com és útil i perjudicial? Resulta que el condiment calent no només pot millorar el gust dels plats. Llegeix més a continuació.

Pebre negre

Piper, o com tothom sap, el pebre és un dels conreus més antics. La història del cultiu del pebre negre es remunta a més de quatre mil anys enrere a la seva pàtria històrica a l'estat de Kerala (abans Malikhabar, traduït com a "terra del pebre") a la costa sud-oest de l'Índia.

Aquesta estreta franja costanera acull l'arbust enfilador, el fruit del qual és el famós pebre negre.

Interessant. Els pèsols s'anomenaven "or negre", eren un article de comerç i es podien utilitzar com a diners. A Alemanya, la gent rica es deia "bosses de pebre".

Els grans de pebre negre es van utilitzar en la momificació dels faraons, com ho demostren les excavacions de la tomba de Ramsès II (1213 aC). Llavors va començar l'ús dels pèsols en cosmetologia.

Avui, el líder mundial en producció de condiments és Vietnam.

Pepper és una espècie del gènere Pepper de la família Pepper (Piperaceae).És un arbust o un petit arbre semblant a la vinya, que arriba als 15 metres de longitud en hàbitats naturals. És cert que a les plantacions la seva alçada no supera els 5-6 metres. Les arrels aèries es formen als nodes.

La ciència coneix fins a un miler i mig d'espècies, però només sis d'elles s'utilitzen com a condiment: African, Long, Black and White Piper i Cubeba. La majoria de les espècies creixen als tròpics, a Amèrica i les regions monsòniques de l'Àsia oriental.

El fruit de la planta és rodó i en forma de pèsol, de 3-5 mm de diàmetre. Inicialment és de color verd, a mesura que madura es torna vermell, i quan s'asseca es torna negre. Les panotxes de pebrot arriben a una longitud de 8-14 cm, cada pinzell conté uns 20-30 fruits.

Anteriorment, les farmàcies utilitzaven pèsols com a pes a l'hora de pesar mercaderies. Si els fruits són d'alta qualitat, 1000 pèsols pesen exactament 460 g.

Es transmeten principalment per ocells i petits mamífers, com els ratpenats.

Les fulles són simples, ovades, coriàcies, alternes, de 80-100 mm de llarg. Floreix amb petites flors blanques o grogues grises recollides en inflorescències.

Dona fruits dues vegades a l'any durant 25-30 anys, a partir del quart any. Criat només per obtenir fruits.

Il·lustració botànica d'un llibre, 1887

Composició química i propietats

Avui dia, l'espècia està molt estesa i es cultiva a les plantacions d'Amèrica fins a Àsia.

compost:

• resina (1-2%);
• oli gras (6-12%);
• oleorresina: s'utilitza com a additiu alimentari en la producció industrial d'aliments;
• alcaloide piperina (5-9%), que dóna picant als pebrots del gènere Piper;
• oli essencial (0,9-2,5%). Això és responsable de l'olor familiar de pebre. La composició de l'oli essencial inclou dipentè, fellandrè, sesquiterpè, cariofil·lè;
• midó (fins a un 60%, segons el tipus).

Valor nutricional per 100 g de producte:

• hidrats de carboni - 64 g (21% del valor diari d'una persona);
• greixos - 3,26 g (4%);
• proteïnes - 10,39 g (14%);
• aigua - 12,46 g;
• cendra - 9,89 g.

Contingut de calories - 256 kcal per 100 g.

Compost:

• sucres - 0,6 g;
• fibra - 25,3 g;
• colesterol - 0 mg;
• greixos trans - 0 g.

Entre les substàncies liposolubles presents en el pebre negre es troben: vitamines A, beta-carotè, alfa-carotè, E i K.

Vitamines solubles en aigua B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 i B9:

• vitamina A - 27 mcg (3% del requeriment diari humà);
• betacarotè - 310 mcg (6,2%);
• alfa-carotè - 12 mcg (0,2%);
• vitamina E - 1 mg (7,1%);
• vitamina K - 163,7 mcg (136,4%);
• vitamina B1 - 0,1 mg (9,0%);
• vitamina B2 - 0,2 mg (13,8%);
• vitamina B3 - 1,1 mg (7,1%);
• vitamina B4 - 11,3 mg (2,3%);
• vitamina B5 - 1,4 mg (28,0%);
• vitamina B6 - 0,3 mg (22,4%);
• vitamina B9 - 17 mcg (4,3%).

La proporció de minerals (macro i microelements) continguts en el pebre negre:

• calci - 443 mg (44,3% del requeriment diari humà);
• ferro - 9,7 mg (97,1%);
• magnesi - 171 mg (42,8%);
• fòsfor - 158 mg (22,6%);
• potassi - 329 mg (28,3%);
• sodi - 20 mg (1,5%);
• zinc - 1,2 mg (10,8%);
• coure - 1,3 mg (147,8%);
• manganès - 12,8 mg (554,5%);
• seleni - 4,9 mcg (8,9%);
• fluor - 34,2 mcg.

Benefici

S'atribueixen espècies moltes propietats útils: antisèptic, antioxidant, antibacterià, carminatiu, antimicrobià, analgèsic, antiespasmòdic, tònic, escalfador, diürètic i colerètic.

Es destaquen les següents característiques positives:

1. Per al sistema cardiovascular: millora la circulació sanguínia, evitant els coàguls sanguinis.
2. Per al sistema respiratori: quan es combina amb mel, ajuda a eliminar la mucositat dels pulmons.
3. Per al sistema digestiu: elimina toxines, residus i paràsits del cos, és beneficiós per a la funció hepàtica, estimula la producció d'enzims per millorar el metabolisme.
4. Per al sistema nerviós: un antioxidant natural, estimula la producció d'hormones de l'alegria endorfines i serotonina.

El pebre negre pot ser beneficiós:

• en cas de trastorns de la circulació sanguínia;
• en absència de gana;
• amb secreció insuficient de suc gàstric;
• per a còlics, restrenyiment, motilitat intestinal feble;
• com a diürètic;
• per artrosi, reumatisme, artritis;
• amb ARVI;
• per esquinços i dolor muscular;
• per al tractament de l'herpes;
• per enfortir el sistema immunitari;
• per al tractament de migranyes, debilitat i marejos;
• per activar el treball de la melsa;
• per diluir la sang;
• per a la dermatitis;
• per eliminar el mal de queixal;
• per a malalties de la cavitat bucal;
• amb excés de pes;
• com un afrodisíac.

Dany

El dany de Piper rau només en la seva picor, que pot causar danys al cos. Però per a això cal menjar més de 4 g de pebre al dia.

Heu de limitar el vostre consum de pebre negre si teniu alguna condició mèdica:

• mucosa gàstrica (gastritis, úlcera);
• per a la hipertensió;
• en cas de patologies greus dels ronyons i la bufeta;
• per a trastorns mentals;
• embaràs.

Usos del pebre negre

Normalment s'afegeix pebre als plats i es pren al pit quan hi ha signes de refredat. Tanmateix, hi ha moltes més maneres d'utilitzar-lo.

A la cuina

L'espècia s'utilitza principalment amb finalitats culinàries. A tots els plats s'afegeix pebre negre: sopes, plats principals, embotits, rebosteria, aperitius freds.

Els xefs experimentats també utilitzen l'espècia blanca a la cuina, afegint-la a salses cremoses, carns blanques i plats de peix.

Green Piper és una herba preferida a la cuina asiàtica, tot i que ara és més comú a Europa. També va bé amb salses, marisc i carn.

Interessant. Un ús inusual de la baia Malikhabar és en postres i galetes, i afegir-lo a còctels, tes i cafès donarà a les begudes un efecte tònic i un sabor inusual.

A Rússia, el pebre negre és comú tant en pèsols com en mòlt. La seva vida útil és il·limitada en condicions d'emmagatzematge segellat. Però la vida útil del sòl es limita a un mes, després del qual perd la seva picant i picant. Per tant, els molins d'espècies són rellevants i demanats, ja que us permeten moldre pebre durant la cocció.

En medicina popular

L'ús del pebre en la medicina popular s'ha practicat durant molt de temps. S'utilitza per fer tintures, inhalacions, esbandides i fregaments.

Important! Seguiu la dosi: el mínim excés de les porcions permeses pot causar molèsties i efectes secundaris.

Anti-tos

Piper ajuda a diluir la mucositat. Per facilitar la tos, agafeu dos petits pessics de producte mòlt (a la punta d'un ganivet), barregeu-ho bé amb quatre cullerades de mel i afegiu-hi unes gotes de suc de llimona. Preneu aquest remei tres vegades al dia.

Contra els refredats

En cas d'ARVI, hauríeu de menjar dos pèsols quatre vegades al dia.

Per la diarrea

Per a trastorns intestinals, es recomana beure 1 cullerada. l. llet al forn amb pebre negre a la punta d'un ganivet.

Per al restrenyiment

El condiment calent estimula la motilitat intestinal.

Per fer-ho, es recomana prendre mitja culleradeta de pebre i un polsim de canyella, diluir-lo en un got d'aigua bullint i deixar durant mitja hora. Després beu un glop durant una hora. Els espasmes disminueixen, el funcionament del sistema digestiu es normalitza.

En el tractament dels òrgans respiratoris (malalties respiratòries)

Fer llet amb espècies negres i cúrcuma, beure a petits glops.

Per al dolor articular i el reumatisme

Per fregar: 1 got d'oli d'oliva, dues cullerades de pebre. Escalfeu al bany maria durant uns 15 minuts. Refredar a temperatura ambient. Frega als punts adolorits.

El pegat de pebre ajuda molt. Per fer-ho, barregeu una culleradeta de pebre, mel i farina cadascuna. Aplicar a la zona dolorida, cobrir amb una gasa i assegurar-se amb un embenat.

Per al tractament de la impotència

Barrejar 0,25 culleradetes. espècies picants i 0,25 culleradeta. Sàhara. Obtindreu mitja culleradeta de la barreja. Diluir-lo en un got de llet i beure. Repetiu durant set dies.

Per a la diabetis

Les persones que pateixen diabetis són susceptibles a la trombosi i el condiment calent dilueix la sang. El producte accelera el metabolisme, el seu índex glucèmic és baix: només 15 unitats, no hi haurà cap dany. Però heu de saber quan s'ha de parar: la dosi màxima és de només 1 g al dia.

Per baixar de pes

La propietat de cremar greixos del condiment us permet perdre pes durant la inactivitat física. Millora la motilitat intestinal i afavoreix la neteja ràpida de toxines i prevé la deposició de nous greixos.

Per fer-ho, és útil fer una beguda amb el suc de cogombres (100 ml), pebrots (50 ml) i tomàquets (50 ml), afegint-hi una mica d'espècia mòlta.

Per a càlculs renals

Aquest remei ajudarà a dissoldre la sorra o eliminar els pedres: posar pèsols negres dins de les panses. Un cop al dia abans de dinar, preneu cinc d'aquests pèsols durant dues setmanes.

Per a malalties de la pell

Barregeu el condiment i la henna en proporcions iguals. Aplicar a les zones danyades una vegada al dia.

Aquest remei ajudarà contra el líquen, l'èczema, els furoncles i la urticària.Si tritureu grans negres en pols i després els barregeu amb iogurt, podeu desfer-vos de les pigues i els grans.

En cosmetologia i perfumeria

Des que es va començar a utilitzar el pebre en la momificació dels faraons, la ciència ha avançat molt.

Interessant. L'espècia pot millorar el to de la pell i igualar el seu color. Les cremes amb extracte de baies de pebre tenen propietats antisèptiques i antibacterianes, que ajuden a la pell problemàtica.

L'ús del condiment en combinació amb altres ingredients capil·lars ajuda a enfortir els fol·licles pilosos, despertar els fol·licles latents i fer que el cabell sigui més gruixut i fort.

Mascareta per a la cara

Ajuda a netejar la pell de l'acne i els grans, accelera la regeneració de les cèl·lules epidèrmiques. Per a ús extern.

Per fer-ho, barregeu pebre i formatge cottage en proporcions iguals fins que quedi suau. Aplicar a la cara amb massatge, moviments circulars. Esbandiu després de 15 minuts amb aigua freda. Amb l'ús regular, el color de la pell s'uniforme i la inflamació desapareix.

Màscara de cabell

Per a la caiguda del cabell, barregeu sal, pebre en pols i suc de ceba en proporcions iguals. Aplicar al cabell durant 45 minuts en tota la seva longitud. Frega al cuir cabellut. Rentar amb xampú natural. L'efecte es notarà amb un ús regular per quarta vegada.

Compreses per a la inflor sota els ulls

Les "bosses" sota els ulls són un problema a la societat moderna. El ritme de vida ràpid, l'estrès constant i la falta de son són les causes de l'edema.

Barreja mitja culleradeta de cafè mòlt i la mateixa quantitat d'oli de coco. Afegiu la baia Malikhabar a la punta d'un ganivet. Diluir amb aigua fins a la consistència de crema agra espessa. Apliqueu la barreja a la inflor durant 10 minuts, amb cura per no entrar als ulls. Esbandida amb un cotó humit i rentar amb aigua freda.

La compresa millorarà l'estat de la pell sota les parpelles inferiors.

Contraindicacions

Els beneficis i els perjudicis del pebre negre depenen de si hi ha contraindicacions estrictes per al seu ús. En quantitats moderades, el producte ajudarà a desfer-se dels símptomes de moltes malalties i enfortir el cos. Les persones amb hipertensió, malalties gastrointestinals i malalties de la gola no n'han d'abusar.

Com cultivar pebre negre a casa

És possible cultivar l'espècia a casa. Fem una ullada més de prop a què hauríeu de prestar atenció.

Varietats

Per al cultiu hauràs de buscar llavors de pebre vermell negre. Es venen en bosses de cel·lofana tancades.

Es creu que qualsevol varietat de llavors que es venen a la botiga de queviures a la secció de condiments pot germinar. Experimenta.

Només germinaran pèsols negres grans, així que trieu productes d'alta qualitat que s'assequin sense violar la tecnologia ni utilitzar productes químics que augmenten la vida útil.

Fixeu-vos en el que hi ha escrit a l'envàs: com s'ha assecat llavors, ja sigui de manera natural.

Els pèsols que es van envasar fa més d'un any probablement no germinin., així que busqueu llavors més fresques.

Abans de plantar, poseu-los en remull en aigua tèbia (+25 °C) durant un dia. Llenceu qualsevol que flota.

Aterratge

Les llavors s'han de plantar en un test amb una capa de drenatge d'argila expandida o pedra triturada normal. Una barreja preparada és adequada per a la plantació. Plantat a finals de maig - principis de juny.

El contenidor amb la plantació es col·loca a les finestres occidentals o orientals, on no hi ha llum solar directa, però hi ha prou il·luminació. Si això no és possible, al costat sud haureu de protegir la planta de la llum brillant.

El pebre se sent bé a una temperatura de +25 °C.A +16 °C, comença un període de repòs i hivernada.

Per començar a brotar, hauríeu de cobrir-lo amb una pel·lícula, per obtenir un efecte hivernacle i crear un clima semblant a un tropical. Ventilar i regar les plantes regularment. Els brots haurien d'aparèixer en 3-4 setmanes.

Cura

El sòl ha d'estar lleugerament humit. A la tardor, el reg es redueix a la meitat.

Fertilitzar amb adob mineral complex o fems de pollastre. Això es fa dues vegades a l'any: abans que comenci el creixement (a la primavera) i després de la fructificació (a la tardor).

Replanteu si cal a la primavera. Les plantes joves es replanten cada any, utilitzant contenidors de plantació de major volum, i adults, un cop cada dos anys.

Problemes que podeu trobar durant el procés de creixement:

• la planta s'estén o deixa les fulles - manca de llum solar;
• les fulles són marrons - no hi ha prou humitat; si es tornen grogues - humitat excessiva;
• en bones condicions de creixement, la planta arriba a una alçada de fins a dos metres, llavors necessitarà suport.

Durant el cultiu, es poden observar formacions blanques que s'assemblen a ous a la part posterior de la fulla. Amb el temps es tornaran negres. Aquestes formacions són una característica de les plantes, no representen cap perill.

Collita i emmagatzematge

L'espècia comença a donar fruits en el segon any de creixement. En funció de l'època de collita dels fruits s'obté pebre verd, blanc i negre. El blanc s'obté posant en remull les fruites madures durant dues setmanes i després pelant-les i assecant-les.

El millor és emmagatzemar en un pot de vidre ben tancat. Triturar en petites porcions abans d'utilitzar.

Conclusió

Perquè la baia de Malikhabar arribi a la taula en la seva forma habitual, la collita encara no està madura, verda o groga.La collita de vegades triga molts mesos, ja que les llavors maduren de manera desigual, de manera que el procés es considera que requereix mà d'obra.

Els amants dels condiments no han d'anar a la botiga a comprar pebre. Podeu plantar-lo a l'ampit de la finestra. Ara coneixeu les regles i els secrets de créixer. Amb una bona cura, tindreu la vostra pròpia collita picant en dos o tres anys.