Com fer tomàquets secs amb les vostres pròpies mans: una selecció de les millors maneres de preparar tomàquets a casa

Quina varietat de plats es preparen amb tomàquets! Aquesta fruita sucosa i saborosa permet tant a un cuiner experimentat com a un novell adonar-se del vol de la imaginació, perquè no hi ha res complicat en la seva preparació. Malgrat la varietat de receptes, a Rússia els principals plats de tomàquet són els tomàquets salats (en bóta), el lecho i la pasta de tomàquet.

Però si visiteu Itàlia, Espanya, Grècia i altres països de la costa mediterrània, serà difícil no provar-ho. Tomàquets secs al sol, que s'afegeixen a gairebé tots els plats. Aquesta delicadesa salada pot ocupar el lloc que li correspon a la vostra taula: a l'article trobareu les millors variacions de receptes per preparar tomàquets secs.

Hi ha algun benefici dels tomàquets secs al sol?

El producte més saludable és un producte fresc, així que res pot substituir un tomàquet acabat de collir de l'hort. Això no vol dir renunciar a altres variacions i experiments culinaris amb aquesta hortalissa, ja que el procés d'assecat (assecat), a diferència de l'ebullició o l'estofat, permet conservar les màximes propietats beneficioses. Això vol dir que el tomàquet sec és ric en fibra dietètica, di- i monosacàrids, i com a resultat, millora el funcionament del sistema digestiu.

Nota. El contingut calòric dels tomàquets secs al sol és relativament baix: només 258 kcal per 100 grams de producte, dels quals en la proporció BJU hi ha 14,1 g de proteïnes, 3,0 g de greix i 43,5 g d'hidrats de carboni.Per tant, les persones que es preocupen per la nutrició i el cos poden afegir-los amb seguretat a la seva dieta.

Els tomàquets secs contenen molt potassi, el seu consum habitual és preventiu davant problemes de visió i redueix el risc de coàguls de sang. També ajuden a eliminar l'excés d'humitat del cos i prevenir l'aparició d'edema.

Els tomàquets secs al sol tenen un efecte beneficiós sobre el sistema nerviós i, segons alguns estudis, actuen com a antidepressius naturals, perquè contenen molta serotonina. A més de tot l'anterior, hi ha una millora de la potència en els homes que inclouen tomàquets secs al sol a la seva dieta de manera regular.

Les propietats beneficioses d'aquest producte són realment extenses, però intenteu no oblidar que el producte només aporta veritables beneficis quan es consumeix amb moderació, per la qual cosa us recomanem abstenir-vos d'abusar-ne, encara que es tracti de tomàquets secs molt saborosos!

Com triar els tomàquets adequats per assecar-los

A l'hora d'escollir els tomàquets adequats per assecar, cal parar atenció a les fruites de mida mitjana, no massa sucoses i sempre vermelles, ja que els tomàquets de color rosa o groc contenen més humitat. Doneu preferència no als tomàquets d'hivernacle, sinó als que creixen al jardí en un espai obert.

Per descomptat, ateses les condicions de vida de la ciutat, això sovint és problemàtic. Per tant, és millor tractar el problema de preparar tomàquets per assecar-los a l'estiu, quan és possible comprar fruites del jardí.

En una nota. Recordeu que aproximadament el 90% del pes es perd quan s'asseca; aquest és un factor determinant a l'hora d'escollir la mida d'un tomàquet. A més, trieu un tomàquet madur, sense abollaments, taques ni signes de podridura.

Preparació per a l'assecat

Per assecar-se, necessiteu una fruita neta: rentar, treure les arrels, tallar longitudinalment o transversalment en diversos trossos, intentar treure les llavors. No s'ha de treure la pela, ja que ajuda a mantenir el producte en forma.

Per preparar les mateixes verdures per al procés d'assecat, es renten, es treuen les arrels i es tallen transversalment en anelles petites o longitudinalment en diversos trossos. Feu les rodanxes petites perquè l'aigua s'evapori més ràpid.

Atenció. S'aconsella deixar la pell, tot i que això augmentarà el temps de cocció, permetrà que els tomàquets conserven la seva forma.

Cal treure el nucli líquid en assecar els tomàquets?

Aquesta és probablement la pregunta més freqüent. Tanmateix, no hi ha una resposta clara a aquesta pregunta. Si no s'elimina el nucli, el producte trigarà més a assecar-se, però això no té gaire efecte en el gust.

Com assecar i curar els tomàquets

Hi ha moltes maneres d'assecar i assecar els tomàquets. I això us permet triar la millor opció que s'adapti als vostres requisits d'hora, lloc i clima. El progrés tecnològic ens ha donat assecadors especials que poden convertir la cuina de qualsevol llar en un pati italià on s'assequen els tomàquets.

Tanmateix, ningú us prohibirà triar receptes clàssiques i voleu assecar-vos segons totes les regles. Independentment del mètode escollit, us suggerim que us familiaritzeu amb la varietat d'opcions de cuina, inclosa com fer tomàquets secs i tomàquets secs per a l'hivern a casa.

Com assecar els tomàquets a l'aire lliure

Si us queden de 4 a 10 dies i les condicions naturals inclouen sol brillant i clima sec, no dubteu a triar el mètode més senzill i econòmic: l'assecat a l'aire.

Les parts dels tomàquets es col·loquen sobre una superfície especial (safata de forn, reixeta, etc.) i es cobreixen amb gasa o xarxa per evitar insectes i restes. Assegureu-vos de salar-los generosament, d'aquesta manera evitareu el deteriorament del producte.

Cal girar els tomàquets diverses vegades al dia, perquè s'assequin uniformement, i a la nit, portar-los a l'interior per evitar que s'humidin. En acabar l'assecat, envieu-los una estona al forn calent, de manera que adquiriran un aroma i un gust més pronunciats.

Assecat senzill de tomàquets en assecador elèctric

Un assecador elèctric pot cuinar un plat en només 10 hores! Com assecar els tomàquets en una assecadora elèctrica? Els tomàquets tallats s'escampen amb herbes i espècies i es posen a l'assecador, amb el costat tallat cap amunt, durant un període de temps determinat a una temperatura d'uns 70 graus. Cal canviar les safates cada 2 hores per garantir la uniformitat del procés d'assecat.

Quan es tracta de cuinar tomàquets, els processos d'assecat i assecat són aproximadament els mateixos. Però recordeu que un tomàquet sec és més suau i elàstic, mentre que un tomàquet sec és trencadís i trencadís.

Opció d'assecat al forn

Si no hi ha assecador elèctric disponible i el clima o l'època de l'any no permet que els tomàquets s'assequin al sol, es couen al forn. El mètode és molt senzill: poseu la temperatura a 120 graus i deixeu els tomàquets durant unes 4-6 hores, comprovant periòdicament el procés d'assecat.

Nota. El temps de cocció depèn de la potència del forn, igual que la qualitat del plat acabat.

Al microones

Un altre mètode de cuina casolà senzill és al microones. Per aconseguir tomàquets amb la màxima qualitat i gust possibles dels secs al sol, és millor cuinar-los en tres etapes.

Primer, piqueu els tomàquets i espolvoreu-los amb els condiments desitjats, després poseu-los al microones uns 5-6 minuts a potència alta. Traieu-los i escorreu el suc resultant, i després refredeu-los. La segona vegada, torneu-les a deixar al microones el mateix temps, traieu-les i deixeu-les refredar. I repetiu aquest procés una tercera vegada.

Com emmagatzemar els tomàquets secs al sol

És important no només assecar correctament els tomàquets, sinó també proporcionar les condicions d'emmagatzematge necessàries. Això és el que ajudarà a conservar la frescor dels productes i el seu valor nutricional durant el màxim temps possible, i també permetrà gaudir d'aquest plat durant tot l'any.

L'abundància de mètodes permet triar el més convenient, però només ens centrarem en algunes opcions.

Mètode per emmagatzemar els tomàquets en oli

Aquest mètode és el més fiable. Els tomàquets secs al sol es col·loquen en un pot i s'omplen d'oli d'oliva d'alta qualitat amb l'addició dels condiments i espècies necessaris. Aneu amb compte, perquè si queda excés d'humitat a les verdures, la combinació d'oli i aigua farà que el plat no duri gaire.

Per tant, la principal recomanació per a aquells que volen emmagatzemar els tomàquets en oli és assecar-los a fons. També és una bona idea seguir les normes de pasteurització dels pots de vidre.

Hi ha moltes maneres d'esterilitzar un recipient: al bany maria, al forn. El procés ajudarà a desfer-se dels bacteris. S'afegeix sal i vinagre al pot, que també ajuden a combatre els gèrmens.

El millor és consumir tomàquets en 2-3 setmanes des del moment en què s'obre el pot.

Sense oli

El plat sec es pot emmagatzemar sol sense cap additiu. Per fer-ho, compra una bossa de buit o una bossa amb cremallera. Es creu que l'emmagatzematge en bosses al buit és segur, perquè els gèrmens no hi entren.

Llegeix també:

Com fer melmelada de carbassa correctament: les receptes més delicioses per a l'hivern.

Les 15 receptes de tomàquet en conserva més delicioses: com adobar els tomàquets.

Les millors receptes per a la preparació ràpida de remolatxa en vinagre.

Enllauna de tomàquets secs

Per als amants dels autèntics tomàquets secs rics, gairebé xopats amb el sol italià, oferim una recepta de tomàquets secs en conserva que decorarà qualsevol taula.

Preparació:

1. Rentar i eixugar el nombre necessari de tomàquets secs, tallar-los, preferiblement treure el nucli.
2. Col·loqueu els tomàquets picats en una safata de forn folrada amb paper pergamí.
3. Espolvorear les verdures picades amb una barreja de sal, sucre, pebre, alfàbrega, all i qualsevol altra espècie i posar-les al forn, primer durant 15 minuts a 150 graus, després reduir la temperatura a 100 graus i deixar assecar durant 4-5 hores amb la porta una mica entreoberta, porta del forn (per permetre que l'excés d'humitat s'escapi).
4. Recomanem portar pots petits per a la conservació, en què el producte sigui suficient per a un o dos usos. Esterilitzar-los primer.
5. Col·loqueu els tomàquets acabats en un pot i ompliu-los amb oli calent, podeu afegir espècies al gust. L'oli ha de cobrir completament els tomàquets.
6. Cobrir amb una tapa esterilitzada i esterilitzar durant 10 minuts més a la paella.
7. A continuació, gireu els pots cap per avall i deixeu-los refredar durant un dia.

L'etapa final és posar-lo en un lloc aïllat, fosc i sec, amagat de mirades indiscretes!

Tomàquets secs: usos culinaris

Els tomàquets secs s'utilitzen com a ingredient en diversos plats.

Tomàquets secs a la italiana amb mantega i formatge

Si heu preparat vosaltres mateixos tomàquets secs o heu comprat una versió ja feta, aleshores una recepta molt senzilla, però increïblement saborosa: tomàquets secs amb mantega i formatge. Col·loqueu els tomàquets en un plat, piqueu la mozzarella, el gust delicat i cremós de la qual combina perfectament amb el gust àcid dels tomàquets, i després guarniu amb enciam fresc i alfàbrega.

Tomàquets secs picants en oli i vinagre (recepta siciliana)

La recepta siciliana per fer tomàquets secs al sol li dóna a aquest últim un sabor agut i brillant. Per preparar aquest plat necessitareu tomàquets secs per qualsevol dels mètodes, així com marinada siciliana.

Atenció. La recepta es basa en 12 kg de tomàquets frescos (!!!).

Ingredients per a la marinada:

• vinagre (0,6 l);
• aigua (0,5 l);
• fulla de llorer (4 peces)

Preparació de la marinada:

1. Barregeu els ingredients i deixeu-ho bullir.
2. Poseu els tomàquets a la marinada i deixeu-ho coure uns 12 minuts.
3. A continuació, utilitzeu un colador per escórrer l'excés d'aigua, poseu els tomàquets sobre una tovallola i deixeu-ho assecar durant 8-9 hores.

Preparació de l'apòsit:

1. Per a l'amaniment, barregeu les herbes aromàtiques picades (orenga i farigola), el pebrot picant (sense llavors) i l'all.
2. Els aperitius (tomàquets-amaniment-tomàquets, etc.) es distribueixen en capes en pots esterilitzats prèviament.
3. Cada capa s'aboca amb una petita quantitat d'oli.
4. Quan el pot estigui ple, afegiu oli per cobrir els tomàquets.

Passades 2 setmanes, els tomàquets estaran saturats i es poden servir.

Pa italià amb tomàquet sec, romaní i olives verdes

Els amants de la rebosteria aromàtica trobaran impossible resistir-se a aquesta recepta de pa italià amb tomàquet sec, romaní i olives verdes.

Agafeu 12 trossos d'olives i olives negres, així com 10 tomàquets secs, piqueu-los finament. En un bol a part, amassar la massa: tamisar 500 g de farina, 10 g de sucre i sal, i 15 g de llevat sec. Remeneu. Fer un pou a la farina i afegir 250 ml d'aigua tèbia, pastar bé la massa.

A continuació, afegiu una barreja de tomàquets, olives i olives a la massa resultant i remeneu fins a obtenir una estructura sedosa homogènia. Doneu forma al pa; ha de mantenir bé la seva forma. Formeu un pa, cobriu-lo amb una tovallola de cotó i poseu-lo en un lloc càlid i sec fins que la massa hagi doblat el seu volum.

Preescalfeu el forn a 200 graus i poseu-hi el pa. Quan s'hi formi una crosta, reduïu la temperatura a 150 graus i deixeu-ho fins que estigui llest.

Recordeu canviar periòdicament la posició del pa per garantir una cocció uniforme. A continuació, apagueu el forn, obriu una mica la porta i deixeu que el pa "respire" durant 3-5 minuts; això farà que quedi cruixent per sobre, però tendre i suau per dins.

Recepta d'amanida amb tomàquets secs

Per als amants de les amanides lleugeres i fresques d'estiu, hi ha una recepta meravellosa per a una amanida amb tomàquets secs, que és molt adequada per a una dieta vegetariana.

1. Talleu a la meitat 100 g d'olives i 50 g de tomàquets secs. Poseu 100 g de rúcula en un bol.
2. Per amanir l'amanida, barregeu 10 ml de suc de llimona, sal i sucre al gust, 30 ml d'oli d'oliva i 10 ml de vinagre balsàmic.
3. Remeneu l'amanida amb les olives i els tomàquets, afegiu-hi la ceba vermella picada i després l'amaniment. Podeu espolvorear formatge parmesà ratllat o a rodanxes fines per sobre.

Conclusió

Els tomàquets secs al sol són un plat meravellós que et dóna l'oportunitat de sentir l'alè de l'estiu fins i tot al fred hivern.Afegit com a ingredient a qualsevol plat o servit sol, sempre és una petita obra mestra a la vostra cuina.