Les 15 receptes de tomàquet en conserva més delicioses: com adobar els tomàquets en pots per a l'hivern

Tradicionalment, els tomàquets són la verdura més popular en conserva per a l'hivern. Algunes persones fan servir dues o tres receptes familiars, però moltes mestresses de casa intenten que aquestes preparacions siguin més variades. Gràcies a la salaó, les verdures conserven la màxima quantitat de vitamines. Llegiu sobre com salar correctament els tomàquets en pots per a l'hivern en aquest article.

Receptes per adobar deliciosos tomàquets en pots

Calent, picant, àcid, verd, amb rave picant o mostassa - inusual i receptes delicioses Hi ha molts tomàquets en conserva. Cada mestressa de casa té la seva pròpia recepta, provada al llarg dels anys.

Però de vegades vols cuinar alguna cosa nova. Compartirem amb vosaltres les receptes més interessants i delicioses d'escabetx tomàquets.

Tomàquets salats en pots (com els de bóta)

Ingredients:

• tomàquets (per a un pot de 3 litres - uns 1,5 kg);
• 8 grans de pebre negre;
• 8 pèsols de pebre de Jamaica;
• 6 fulles de llorer;
• 4 grans d'all;
• 10-20 g de mostassa en pols;
• pebrot picant al gust;
• verdures (cireres, groselles, rave picant, anet).

Salmorra (per 1 litre d'aigua bullida freda):

• 2 cullerades. cullerades soperes de sal gruixuda;
• teixit de cotó blanc;
• mostassa en pols per ruixar.

Bullir aigua a raó d'1,5 litres per pot de 3 litres. Col·loqueu totes les espècies, les herbes i la mostassa en pots nets i secs. A continuació, col·loqueu bé els tomàquets rentats i punxats amb un escuradents en diversos llocs.

Diluir la sal en 1 litre d'aigua bullida a temperatura ambient, abocar la salmorra en un pot amb fruites.Col·loqueu un drap de cotó blanc curat sobre els tomàquets i hi ruixeu-hi una cullerada de mostassa en pols. Això es fa per evitar que es formi floridura a la part superior.

Deixeu el pot, sense tancar la tapa, a temperatura ambient durant 1-2 setmanes. Passat aquest temps, tanqueu la tapa de niló (sense treure el drap) i poseu-la a la nevera per a la maduració final.

La preparació es produirà en 2-4 setmanes. Durant aquest temps, la salmorra pot evaporar-se una mica o pot aparèixer floridura a la part superior; llavors cal afegir aigua i substituir el drap per mostassa per un de nou.

Llegeix també:

Les 15 millors receptes instantànies d'escabetx de tomàquet verd.

Com i què alimentar els tomàquets després de plantar-los a terra.

Les millors receptes de melmelada de remolatxa.

Tomàquets amb ceba i espècies

Ingredients:

• 3 kg de tomàquets;
• 200 g de verdures;
• 1 cap d'all;
• 100 g de ceba.

Marinada:

• 3 litres d'aigua;
• 2 cullerades de sal;
• 9 cullerades de sucre;
• 2-3 unitats. fulla de llorer;
• 3 unitats. grans de pebre;
• 1 tassa de vinagre al 9%.

Els tomàquets s'han de rentar. Coeu el pot al vapor, poseu herbes picades (anet, julivert, fulles de cirera), alls al fons, aboqueu-hi 3 cullerades d'oli vegetal i, a continuació, poseu-hi els tomàquets i les rondelles de ceba.

Marinada: bullir aigua amb sal, sucre, pebre, llorer, abocar-hi vinagre. Aboqueu la marinada no gaire calenta sobre els tomàquets i esterilitzar-los durant 15 minuts. Enrotlleu les llaunes. Es pot consumir en un mes o emmagatzemar fins a l'hivern en un lloc fresc i fosc. Després d'obrir, emmagatzemar a la nevera.

Tomàquets cherry marinats amb all i vinagre

Ingredients per un pot d'1 litre:

• tomàquets;
• 3-5 unitats. fulla de llorer;
• 5-6 grans de pebre negre;
• 5-6 unitats. All;
• branca de julivert.

Marinada per a 1,5 litres d'aigua:

• 2 cullerades. sal;
• 5 culleradetes Sàhara;
• 1 cullerada. vinagre.

Rentar els tomàquets, esterilitzar els pots i bullir les tapes durant 5-10 minuts. Posa la fulla de llorer, el pebre, l'all (1 gra, tallat en 4 trossos) i una branqueta de julivert al fons del pot.

Poseu els tomàquets en un pot i aboqueu-hi aigua bullint durant 5 minuts. A continuació, aboqueu l'aigua en una cassola, bulliu, afegiu-hi sal, sucre i vinagre. Aboqueu la marinada sobre els tomàquets, enrotlleu-los i cobriu-los amb una manta. L'escabetx està llest per menjar.

Mètode calent d'escabetx de tomàquets amb tapa de pastanaga

Per a un pot de 3 litres necessitareu:

• tomàquets;
• 3-4 branques de pastanaga;
• 5-6 grans d'all;
• 1 pastanaga.

Marinada:

• 1,5 litres d'aigua;
• 3 cullerades cadascuna amb un munt de sal i sucre;
• 3 culleradetes 70% d'essència de vinagre;
• 2 claus d'olor;
• 5 pèsols de pebre de Jamaica.

Punxeu els tomàquets amb un escuradents, col·loqueu-los en un pot, col·locant-hi branquetes de pastanaga, alls i pastanagues tallades en anelles al fons. Aboqui aigua bullint, tapeu amb una tapa, refredeu lleugerament.

Escórrer l'aigua en una cassola, posar sal, sucre, clau, pebre, afegir 0,5 tasses d'aigua bullida, portar a ebullició, apagar l'estufa. Aboqueu-hi l'essència de vinagre, ompliu el pot amb la marinada fins al coll i apreteu. Donar la volta i embolicar fins que es refredi completament. Es pot servir immediatament.

Tomàquets amb clau

Ingredients:

• sal - 2 culleradetes;
• sucre - 1,5 cullerades. l;
• vinagre de taula - 2 cullerades. l;
• all - 5 grans;
• clau d'olor - 5 peces;
• fulla de llorer - 3-4 fulles;
• pebre - al gust;
• tomàquets - a mesura que s'omple el pot.

Preparació:

1. Prepareu un recipient de vidre d'un litre: esbandiu-lo bé amb refresc i assequeu-lo. Rentar els tomàquets.
2. Col·loqueu totes les espècies amb clau a la part inferior i ompliu-les amb tomàquets fins a dalt.
3. Bullir aigua filtrada i abocar-lo en recipients.Deixeu reposar uns 10-15 minuts, aboqueu aquesta aigua en una cassola esmaltada i, afegint els components de la marinada (sal i sucre granulat), bulliu. Torneu a omplir els pots amb la salmorra resultant i afegiu-hi vinagre. Enrotlleu les tapes.
4. Col·loqueu cap per avall en un lloc càlid, emboliqueu i deixeu-ho fins que es refredi completament. Després d'això, guardeu-lo per emmagatzemar-lo. El podeu servir immediatament, o podeu deixar-lo marinar.

Tomàquets amb mostassa freda

Ingredients:

• tomàquets;
• fulles de grosella negra - al gust.

Salmorra:

• aigua - 10 l;
• sucre - 2 tasses;
• sal - 1 got;
• fulla de llorer - 15 peces;
• pèsols de pebre vermell - 1 culleradeta;
• grans de pebre negre - 1 culleradeta;
• mostassa en pols - 100 g.

Renteu les fruites una mica verds, col·loqueu-les en una galleda o paella, ruixeu-les amb fulles de grosella negra. Folreu també el fons amb fulles.

Prepareu la salmorra: afegiu sucre, sal, fulles de llorer i una culleradeta de puré de pebre vermell i pebre picant a l'aigua. Tot això s'ha de bullir, refredar i afegir un paquet de mostassa seca. Remeneu i deixeu reposar.

Quan la salmorra es torna clara i una mica groguenca, podeu abocar-hi els tomàquets. Col·loca un drap net i pressiona a sobre. Els tomàquets han de sobreviure sota pressió durant un mes.

Tomàquets salats amb fulles de raïm

Ingredients:

• 2 kg de tomàquets;
• 200 g de fulles de raïm;
• 1 litre d'aigua;
• 100 g de sucre;
• 50 g de sal.

Renteu els tomàquets, punxeu-los amb una forquilla pel costat de la tija, poseu-los en un pot, superant-los amb fulles ben rentades. Diluir la sal i el sucre en aigua, abocar la solució bullent tres vegades. Després del tercer abocament, enrotlleu. A punt per menjar en una setmana.

Tomàquets picants salats amb canyella

Ingredients:

• 5 kg de tomàquets;
• 10 fulles de llorer;
• 1/2 culleradeta. de canyella mòlta;
• 2 cullerades. sal (per a salmorra).

Esbandiu els tomàquets, col·loqueu-los en pots esterilitzats, aboqueu aigua bullint, deixeu-ho durant 20 minuts, escorreu el líquid, aboqueu-hi aigua bullint nova durant 20 minuts i torneu a repetir el procediment.

Porteu l'aigua escorreguda després del tercer abocament a ebullició, afegiu-hi sal, afegiu-hi canyella i fulles de llorer, deixeu-ho bullir durant 5-7 minuts a foc mitjà, aboqueu-hi els tomàquets, enrotlleu els pots, gireu-los i deixeu-los refredar. Els tomàquets embolicats en pots es poden consumir immediatament, o podeu deixar-los fermentar.

Escabetx en fred de tomàquets amb vinagre

Ingredients:

• tomàquets madurs densos;
• 1 cullerada. l. 70% d'àcid acètic i sucre granulat;
• 75 g de sal;
• cap d'all;
• paraigua d'anet i fulla de rave picant;
• 3 fulles de cireres i groselles.

Trieu els tomàquets, renteu-los i feu diverses punxades amb una forquilla prop de la tija. Renteu els pots amb refresc i deixeu-los assecar. Col·loqueu verdures de rave picant i un paraigua d'anet al fons d'un recipient de vidre.

A continuació, col·loqueu els tomàquets, superant-los amb fulles de grosella, fulles de cirerer i grans d'all. Aboqueu el sucre i la sal en un pot, afegiu-hi aigua freda i fixada, afegiu-hi vinagre i tanqueu-lo amb tapes de plàstic. Emmagatzemar a la nevera o al celler. Podeu utilitzar-los després d'un mes.

Tomàquets calents amb àcid cítric

Ingredients:

• tomàquets (mida mitjana);
• verdures (per sabor).

Marinada (basada en un pot de 3 litres):

• 1,3 litres d'aigua;
• 30 g de sal;
• 120 g de sucre;
• 2 culleradetes. àcid cítric en pols.

Col·loqueu els tomàquets en pots rentats, afegiu-hi herbes. Aboqueu-hi aigua bullint i cobreixi amb tapes netes.

Mentre s'esteriltzen les fruites, bulliu una salmorra d'aigua, sal, sucre i àcid cítric. Tan bon punt la salmorra bulli, escorreu l'aigua dels pots i afegiu-hi la salmorra. Enrotlleu, després gireu les llaunes i emboliqueu-les en una manta durant un parell d'hores. Es pot utilitzar en un parell de setmanes.

Referència. Per a la varietat, podeu afegir un tipus de verdures als pots: per exemple, anet en un, julivert en un altre, api en un tercer.

Tomàquets en conserva amb rave picant

Ingredients per a un pot de 3 litres:

• tomàquets;
• fulles de rave picant;
• anet amb paraigües;
• fulles de grosella i cirerer;
• 4 grans d'all.

Salmorra:

• 2,5 litres d'aigua;
• 3 cullerades. Sàhara;
• 5-6 cullerades. sal.

Col·loqueu les verdures rentades i els tomàquets punxats amb un escuradents al fons del pot. Afegiu-hi els alls pelats i picats gruixuts i cobriu-los amb una fulla de rave picant per sobre.

Preparar una salmorra forta, bullir, refredar lleugerament i abocar en un pot. Deixeu reposar 2-3 dies a temperatura ambient, tapant amb una tapa, però sense obstruir. Quan la salmorra estigui ennuvolada, poseu el pot a la nevera. L'escabetx estarà llest en una setmana.

Amb pebrot

Ingredients per a un pot de 3 litres:

• tomàquets;
• 1 pebrot.

Salmorra:

• 150 g de sucre;
• 60 g de sal;
• 2 cullerades. 9% vinagre.

Col·loqueu els tomàquets i els pebrots dolços tallats en 6 trossos en fileres en un pot. No afegiu cap altre condiment. Aboqueu-hi aigua bullint. Deixar tapat fins que es refredi durant 20 minuts. A continuació, aboqueu l'aigua en una cassola, afegiu-hi sucre, sal i vinagre (per un pot de 3 litres).

Porteu la solució a ebullició, aboqueu-ho en pots a la part superior. Es gira sense esterilitzar. Cobrir amb una manta tèbia. Deixar fins que es refredi. Els tomàquets preparats d'aquesta manera són dolços, saborosos i s'emmagatzemen bé. Aquest escabetx estarà llest en un mes.

Tomàquets amb oli vegetal

Ingredients per un pot d'1 litre:

• tomàquets;
• 2 fulles de llorer;
• 8 grans de pebre negre;
• 4 pèsols de pebre de Jamaica;
• 1 ceba;
• 2 cullerades. oli vegetal.

Per a la marinada:

• 1 litre d'aigua;
• 3 cullerades. sal;
• 2 cullerades. 9% de vinagre;
• 15 cabdells de clau.

Col·loqueu espècies al fons dels pots preparats. Talleu els tomàquets ferms per la meitat, col·loqueu-los amb el costat tallat cap avall en pots, col·loqueu-los amb rodelles de ceba.

Prepareu la marinada: bulliu aigua amb espècies, coleu-la, afegiu-hi vinagre. Aboqui la marinada sobre els tomàquets, tapeu i esterilitzeu-ho durant 10 minuts. Aboqueu oli vegetal calcinat a cada pot i enrotlleu. Aquest escabetx estarà llest en dues setmanes.

Escabetx de tomàquets verds

Ingredients:

• tomàquets verds verds, preferiblement grans i carns;
• branquetes d'api;
• All;
• pebrot vermell picant.

Salmorra:

• per 1 litre d'aigua freda;
• 70 g de sal (grossa).

Talleu els tomàquets per la meitat al llarg, però no del tot.

Si l'all és gran, talleu cada gra en diverses rodanxes. Talleu el pebrot en anelles i l'api en branquetes.

Poseu diverses llesques d'all i 2-3 anelles de pebrot a cada tomàquet (segons el picant que us agradi). Col·loqueu-hi una branca d'api doblegada.

Assegureu-ho tot amb fils de bobina, embolicant el tomàquet diverses vegades en diferents direccions.

A continuació, poseu una capa de branques d'api al fons del pot, una capa de tomàquets a sobre, pebrots als costats (per als aficionats), després de nou api, etc. La capa superior està feta d'api.

Després d'això, cal diluir la sal en aigua i abocar sobre els tomàquets. Posar a l'opressió. Un pot de 3 litres requereix aproximadament 1,5 litres de salmorra.

Quan els tomàquets deixen de bombollejar i la salmorra es torna clara, l'escabetx està llest per menjar.

Per adobar per a l'hivern, cal escórrer la salmorra, bullir i abocar immediatament sobre els tomàquets. Podeu tancar-lo amb una tapa de plàstic o enrotllar-lo amb una de ferro. Això s'ha de fer tan bon punt s'aboca la salmorra bullint.

Tomàquets salats en el seu propi suc

Una de les receptes més senzilles i populars són els tomàquets en conserva amb el seu propi suc. Aquest mètode de preparació permet preservar el gust i l'aroma natural dels tomàquets tant com sigui possible.

Ingredients:

• grans de pebre negre - 6 peces;
• tiges d'api - 1 unitat;
• sal - 1 cullerada;
• tomàquets - 1 kg;
• salsa tabasco - ½ culleradeta;
• sucre - 1 cullerada;
• anet - 5 branquetes;
• julivert - 5 branquetes.

Posar els tomàquets en aigua bullint durant 1 minut, escórrer en un colador i treure la pell de totes les fruites. Esbandiu 700 g de tomàquets amb aigua freda i poseu-los en un pot esterilitzat. Talleu la resta de fruites per la meitat, traieu-ne el cor i piqueu-les finament.

Poseu els tomàquets picats en una cassola i, remenant, deixeu-ho bullir. Les verdures s'han de rentar, tallar-les i afegir a la paella juntament amb sal, sucre, salsa i pebre. Coure a foc lent durant 10 minuts.

A continuació, frega la barreja a través d'un colador, torna a la cassola i torna a bullir. Aboqueu suc calent sobre les fruites. Tapeu el pot amb la tapa preparada i poseu-ho a pasteuritzar en una cassola amb aigua bullint durant 10 minuts. A continuació, enrotlleu, refredeu i reserveu en un lloc fresc.

Normes per emmagatzemar tomàquets salats en pots

Els pots s'han d'emmagatzemar en cellers o rebosts nets i secs, protegits de la llum solar directa, a una temperatura de 0 a +15 C i una humitat relativa no superior al 75%. No s'han d'emmagatzemar en zones humides per evitar la corrosió de les tapes. Les conserves de fruites i verdures s'emmagatzemen des de diversos mesos fins a un any.

Els pots de vidre són ideals per a l'emmagatzematge: són els més hermètics i poden durar més temps. Revisa el seu contingut regularment.Si el producte es torna tèrbol, escumós o hi ha dipòsits al menjar o bombolles d'aire, s'ha de llençar el pot.

També heu de comprovar la data de caducitat, ja que consumir escabetx caducats no només pot provocar molèsties intestinals, sinó que també pot ser mortal. La intoxicació amb toxina botulínica que es troba en conserves malmeses o mal preparades és especialment perillosa. Aquesta intoxicació provoca danys greus al sistema nerviós.

Conclusió

Els tomàquets salats són un complement excel·lent per als plats de carn i diversos plats secundaris. I les receptes pas a pas per preparar-los t'ajudaran a preparar el berenar perfecte per a l'hivern, ric en nutrients i vitamines. Bona gana!