Receptes per preparar els cogombres més deliciosos sense vinagre per a l'hivern

La dificultat de preparar les costures per a l'hivern és que no només cal avaluar el gust actual, sinó també predir els seus canvis. Els errors a l'hora d'escabetxar els cogombres només quedaran clars al cap d'uns mesos, quan se serveix l'aperitiu a taula. Si violeu les proporcions o la tecnologia de costura, el producte es farà malbé. Us suggerim que estudieu les regles bàsiques que us permetran evitar errors en el procés d'escabetx, així com proveu receptes daurades per a les preparacions de cogombre més delicioses per a l'hivern sense vinagre.

Com adobar els cogombres sense vinagre

Sovint vinagre dóna als aliments un regust desagradable, de manera que moltes mestresses de casa prefereixen adobar els cogombres sense ell. Però aquest tipus de conservació té les seves pròpies normes especials.

Normes bàsiques

Per a la preparació, trieu cogombres de la mida correcta; no trigueu llargs ni massa grans. Les fruites de no més de 15 cm són ideals per a l'escabetx.La millor opció són els cogombres del vostre propi jardí. Tanmateix, no tothom té l'oportunitat de conrear hortalisses; en aquest cas, els cogombres del mercat també són adequats. Per a l'emmagatzematge, escolliu cogombres sense defectes visibles, aquells que encara no s'han tornat grocs o marchits i que no estiguin congelats.

Atenció! És aconsellable que totes les fruites tinguin la mateixa mida, en cas contrari el grau de salar serà diferent.

Trieu un pot amb un coll ample; això farà que sigui més còmode col·locar i treure els cogombres.

Per què salar sota tapes de ferro

Les cobertes per a espais en blanc s'utilitzen de diferents maneres: niló, vidre, plàstic, ferro.Aquests últims tenen una sèrie d'avantatges:

• tancat hermèticament, el més hermètic possible;
• mantenir el producte en la seva forma original durant diversos anys (si s'emmagatzema correctament);
• són barats en comparació amb altres opcions;
• d'un sol ús, eliminant la necessitat de processar-los per a la seva reutilització.

Però les tapes de ferro tenen desavantatges:

• dificultat de costura;
• La collita en grans quantitats requereix molt de temps;
• Es necessita una clau especial per estrènyer-lo.

Aquest tipus de tapa té més avantatges, de manera que les mestresses de casa les fan servir més sovint per a les preparacions d'hivern.

Etapes de salaó

S'obtindran cogombres saborosos i cruixents si seguiu els passos de l'escabetx. En cas contrari, el producte es tornarà agre en 2-3 setmanes, explotarà en ple hivern o desenvoluparà un regust desagradable.

Preparant cogombres

Es renten els cogombres i es tallen les cues. L'àrea de tall és d'almenys 0,5 cm Per eliminar la cucurbitacina dels fruits, que dóna una amargor específica, deixeu-los en aigua freda durant 2-3 hores.

Espècies

Les espècies són una part important de la salmorra. El percentatge i la composició de la mescla per a escabetx i adobs s'hereten en algunes famílies.

Espècies bàsiques: all fresc, anet verd (tiges, paraigües o branquetes), beines de pebre o pèsols i sal. No afegiu sal iodada ben mòlta; la sal de roca gruixuda és ideal.

Ingredients addicionals: escorça de roure o bedoll, tiges d'api, fulla de cirerer amb cap de branca, menta, fulles de grosella, estragó, farigola i orenga.

Referència. El cruixent l'aportaran 2-3 fulles d'amarant, l'aroma específica l'aportaran el julivert (llavors) i els brots de cirera d'aus.

Capacitats

L'esterilitat és una de les condicions per a l'emmagatzematge a llarg termini. Els pots s'esteril·litzen al bany maria. Necessitareu un recipient separat per processar les tapes.Es renten i s'escalden per evitar que els bacteris i les espores de floridura entrin dins del pot. Fins i tot les costelles i les superfícies de les rosques de cargol requereixen atenció. La cassola per preparar la salmorra també es tracta amb detergent.

Posar cogombres en recipients

Es col·loca un "coixí" de verdures al fons del pot. Les fruites es posen en capes amb grans d'all, una olla de pebre, anet i condiments seleccionats. No envaseu els cogombres massa fort: cal que la salmorra els renti per tots els costats i els saturi uniformement.

Preparant la salmorra

El gust final dels cogombres depèn de la salmorra. Per als cogombres que s'emmagatzemaran a una temperatura de +20...+25°C, i per als cogombres als quals se'ls assigna espai al celler, es preparen diferents salmorres.

Com esterilitzar les tapes amb gomes elàstiques

L'esterilització destrueix tots els bacteris perillosos a temperatures de +100 °C o superiors. Hi ha dues maneres de dur a terme aquest procediment: vapor i aigua bullint. Bullir les tapes sense goma elàstica.

Esterilització amb vapor:

1. Aboqueu aigua a la paella fins que arribi aproximadament a la meitat.
2. El colador s'instal·la de manera que no toqui l'aigua.
3. Quan l'aigua bulli, poseu les tapes en un colador perquè l'interior quedi exposat al vapor que s'escapa.
4. Tanqueu el recipient amb una tapa i deixeu-ho durant 12-15 minuts.
5. Els taps estan llestos per al seu ús.

Esterilització d'aigua bullint:

1. Aboqueu aigua al recipient i espereu que bulli.
2. Les tapes es posen en aigua bullint i es tanquen.
3. Després de tornar a bullir, espereu 7-10 minuts.
4. Les tapes estan llestes per utilitzar.

Receptes de conservació sense vinagre

vinagre - ingredient opcional en les preparacions. Es substitueix per suc de grosella i nabiu o llimona. Gràcies a ells, el producte acabat adquireix no només un gust més refinat, sinó també un color original.

Mètode fred: recepta clàssica

Ingredients per a un pot de tres litres:

• cogombres (pre-preparats) - 1,5 kg;
• aigua (bullida, refrigerada) - 1,5 l;
• sal - 3 cullerades. l.;
• sucre granulat - 1,5 culleradetes;
• pebre negre (pèsols) - 7-10 peces;
• anet (branquet, paraigua, tiges) - 4-5 peces;

Ingredients per un pot d'1 litre:

• fruites preparades - 0,5 kg;
• aigua - 0,5 l;
• sal - 35 g (1 cullerada);
• sucre granulat - 0,5 cullerades. l.;
• pebre negre - 1-2 peces;
• anet, tiges d'api, fulles de rave picant - 1-2 peces.

Les fruites prèviament rentades i picades es col·loquen en pots en capes amb herbes i espècies. L'embalatge dens garantirà que la salmorra final sigui rica: durant el procés de decapat, els cogombres produiran més suc. La salmorra s'aboca després de la instal·lació.

El pot es col·loca en un lloc fosc. Per evitar que els raigs entrin accidentalment, emboliqueu el recipient amb un drap. En la primera etapa, emmagatzemar a temperatura ambient. Els pots es deixen tres dies, temps durant els quals la salmorra fermentarà. Més tard, la tapa temporal es substitueix per una de permanent i el pot es trasllada a un lloc fred.

Important! Heu d'afegir aigua al pot regularment mentre es forma el nitrós.

Cruixent, amb rave picant i all

Ingredients per a un pot de tres litres:

• fruites pelades - 2 kg;
• anet, julivert, rave picant - 3-5 tiges;
• all pelat - 0,5 caps;
• sal - 35 g;

Ingredients per un pot d'1 litre:

• fruites rentades i retallades - 0,8 kg;
• anet, api, rave picant - 1 unitat;
• all picat - 1-2 grans;
• sal - 0,5 cullerades. l.

Els cogombres es renten en 2-3 canvis d'aigua o sota l'aixeta. Les cues es tallen fins a un gruix de 0,5 cm, es renten i es tallen el rave picant, l'anet i l'api. No cal pelar l'all, només triturar-lo amb un ganivet. Les fruites i les espècies s'alternen al pot. El primer que es col·loca a la part inferior és un "coixí" de verdor.

La salmorra es prepara en un recipient net separat i es refreda a +20 °C. La salmorra s'aboca en un pot, es tanca amb una tapa de niló temporal i s'agita el recipient. Si els cogombres estan compactats, aboqueu-hi la salmorra restant. Es pot servir després de 5 hores.

Amb fulles de baies

Ingredients per a un pot de tres litres:

• fruites processades - 2 kg;
• groselles - 0,5 cullerades;
• all - 1 cap;
• fulles de cirera i grosella - 6 i 3 peces;
• rave picant, anet - al gust;
• pebre, clau - 9 peces;
• arrel de rave picant - 1 unitat;
• aigua - 2 l;
• sal - 150 g;
• sucre granulat - 6 cullerades. l.

Ingredients per un pot d'1 litre:

• fruites pelades i retallades - 1 kg;
• groselles - 100 g;
• all - 4 grans;
• cirera, grosella, fulla de poma - al gust;
• rave picant (arrel) - 3-5 cm;
• anet - 3-4 tiges;
• pebre i clau - 4 pèsols cadascun;
• aigua - 1 l;
• sal - 2 cullerades. l.;
• sucre - 3 cullerades. l.

El rave picant es pela, es renta i es talla en petites barres longitudinals. El recipient s'esterilitza i es col·loca un "coixí" de vegetació a la part inferior. Els cogombres es compacten a la part superior, evitar danyar la pell - això els privarà de la seva cruixent.

Les espècies, la sal i el sucre es dissolen en aigua bullint. La peça de treball s'aboca amb aigua bullint i es deixa durant 1-2 hores. Els pots s'enrotllen i es deixen cap per avall durant 2-3 dies. Per garantir que les peces de treball alliberin calor més lentament, es cobreixen amb una manta. Això també evitarà l'exposició a la llum solar. Abans de l'emmagatzematge a llarg termini, els pots s'agiten i es tornen a la seva posició normal. El quart dia el producte està llest, però es pot emmagatzemar fins a la primavera.

Llegeix també:

Deliciosos tomàquets en conserva: les millors receptes

Com cuinar carbassons en conserva per a l'hivern

Amb mostassa freda

Ingredients per a un pot de tres litres:

• fruites rentades i remullades - 2 kg;
• rave picant i verdures de cirera - 2 fulles cadascuna;
• fulla o brots joves de grosella - 1 unitat;
• paraigua d'anet - 4 inflorescències;
• salmorra - 1,5 litres d'aigua i 1 cullerada. l. sal;
• mostassa seca - 2 cullerades. l. sense tobogan;

Ingredients per un pot d'1 litre:

• cogombres remullats - 0,5 kg;
• rave picant, cirera, grosella negra - 1 full cadascun;
• anet (inflorescències) - 2 peces;
• salmorra - 0,5 cullerades. l. sal per 1 litre d'aigua.
• mostassa seca - 1 cullerada. l.

Tot el que es prepara per salar s'esbandeix i es talla. Els cogombres es compacten després d'un "coixí" de verdures i branques. Després d'omplir la salmorra, el pot es deixa 2 dies a temperatura ambient. Cobrir amb una manta accelerarà el procés de fermentació. A continuació, la salmorra es substitueix per aigua +25...+30°C, a la qual només s'afegeix mostassa en pols. Emmagatzemeu la peça de treball en un lloc fresc i fosc.

Recepta senzilla amb vodka

Ingredients per a un pot de tres litres:

• fruites pelades picades - 2 kg;
• anet - 3 inflorescències;
• groselles (fulles fresques) - 3 peces;
• all - 2 grans (pre-aixafat);
• pebre negre - al gust;
• sal - 3 cullerades. l.;
• vodka - 50 g.

Ingredients per a un pot de tres litres:

• cogombres retallats en remull - 0,5 kg;
• anet - 1 inflorescència;
• groselles (fulla fresca) - 1 unitat;
• all - 1 gra (aixafar amb un ganivet);
• grans de pebre negre - al gust;
• sal - 1 cullerada. l.;
• vodka - 20 g.

Els alls es pelen i es trituren amb un ganivet. Les fulles dels arbres fruiters (prunera, poma, cirerer) i els paraigües d'anet s'esbandeixen i s'assequen. Col·loqueu espècies, fulles i cogombres en capes. La primera capa són els condiments. Dissoleu la sal i el vodka en aigua, aboqueu-hi aliments enllaunats i cobreixi amb una tapa de niló. Emmagatzemar en un lloc fresc. Després de 3-4 dies es poden consumir.

manera calenta

Ingredients per a un pot de tres litres:

• fruites remullades rentades - 2 kg;
• anet - 2 inflorescències o tiges;
• all - 0,5 caps;
• arrel de rave picant - 5 cm;
• pebre - 8-10 pèsols;
• fulles de cirerer - 5 peces;
• sal - 50 g;
• sucre - 1,5 cullerades. l.;
• àcid cítric - 1 culleradeta.

Ingredients per un pot d'1 litre:

• cogombres - 0,5 kg;
• anet - 1 inflorescència;
• all - 2 grans (pre-aixafat);
• rave picant (arrel) - 1-2 cm;
• pebre - 3 pèsols;
• fulles de cirerer - 2 peces;
• sal - 0,5 cullerades. l.;
• sucre - 0,5 cullerades. l.;
• àcid cítric - 0,5 culleradetes.

Les espècies, els condiments i els condiments es col·loquen al fons del pot i els cogombres a sobre. Aboqui aigua bullint sobre les fruites, després tanqueu la tapa amb força i deixeu-ho reposar durant 15 minuts. En aquest moment, prepareu la salmorra: afegiu sal, sucre i àcid cítric a l'aigua bullint. L'aigua dels pots s'escorre i es substitueix per salmorra calenta. Tanqueu les tapes el més aviat possible per no refredar les verdures.

Manera ràpida

Ingredients per a un pot de tres litres:

• sal - 3 cullerades. l.;
• sucre granulat - 2 cullerades. l.;
• cogombres - 2 kg;
• anet (amb tiges i grans) – 1 ram;
• all - 3 grans (pre-aixafats).

Ingredients per un pot d'1 litre:

• sal - 1 cullerada. l.;
• sucre - 0,5 cullerades. l.;
• cogombres remullats i tallats - 0,5 kg;
• anet - 2 branquetes amb paraigües;
• all - 1 gra.

Es renten els cogombres i es tallen les cues i s'esbandeixen les verdures. L'anet i l'all es tallen finament i es trituren perquè les espècies alliberin ràpidament el seu suc. Els cogombres es posen en pots, folrats amb all i anet. Aboqueu-hi aigua bullint i enrotlleu. Després de refredar, els pots es col·loquen en un lloc fred durant 2-4 dies.

Cogombres lleugerament salats sense vinagre

Ingredients per a un pot de tres litres:

• sal - 3 cullerades. l.;
• sucre granulat - 2 cullerades. l.;
• cogombres preparats - 2 kg;
• anet - 1 raïm (branques, inflorescències);
• all - 3 grans;
• fulles de cirerer i branques petites - 3 peces.

Ingredients per un pot d'1 litre:

• sal - 1 cullerada. l.;
• sucre granulat - 0,5 cullerades. l.;
• cogombres - 0,5 kg;
• anet - 2 tiges;
• all - 1 gra (pelat i triturat);
• fulles de cirerer o d'ocell - 1 unitat.

Les fruites remullades i retallades, juntament amb l'all picat i altres ingredients, es col·loquen en un recipient. Com que els cogombres lleugerament salats no s'emmagatzemen durant molt de temps, agafeu una caixa de plàstic o ceràmica. El recipient està ben tancat i es posa en un lloc fresc durant 9-12 hores. Passat aquest període, el berenar està llest per menjar.

Cogombres àcids per a l'hivern sense vinagre

Ingredients per a un pot de tres litres:

• cogombres sense puntes - 2 kg;
• sal - 3 cullerades. l.;
• anet - 2 tiges amb inflorescències;
• cirera, poma, groselles verdes de rave picant - 2 peces cadascuna;
• rave picant (arrel) – 1 peça de 2-3 cm.

Ingredients per un pot d'1 litre:

• fruites retallades i remullats - 0,5 kg;
• sal - 35 g;
• fulles d'arbres fruiters, brots - 5-6 peces. Total;
• arrel de rave picant - 5-6 cm.

Els condiments es col·loquen al fons del pot i els cogombres es col·loquen al "coixí" sense esprémer. L'aigua es bull i s'aboca en un pot a sobre de la fruita. La salmorra s'infusió durant no més de 3 hores. A continuació, s'escalfen els pots posant-los al bany maria. Al líquid s'afegeixen espècies, arrels i condiments. Sense deixar refredar, els pots s'enrotllen i es deixen cap per avall durant 2 dies. Sota una manta o un altre teixit dens hi ha menys risc que la llum entri, provocant l'acidificació. Al tercer dia, les costures es donen la volta i es deixen fermentar durant 2-3 dies més.

Amb aspirina sense vinagre

Ingredients per a un pot de tres litres:

• fruites rentades i retallades - 2 kg;
• anet (inflorescències o branques) - 1 unitat;
• aspirina (estàndard, sense recobrir) - 1,5 comprimits;
• rave picant (arrel fresca) - bloc de 2-3 cm;
• all - 4 grans triturats;
• sal - 1 cullerada. l.

Ingredients per un pot d'1 litre:

• fruites preparades - 0,8 kg;
• anet - una petita branca o paraigua;
• rave picant - un bloc d'arrel d'1-2 cm;
• aspirina - 0,5 comprimits;
• all - 1,5 grans (aixafar);
• sal - 0,5 cullerades. l.

Les fulles de rave picant i d'anet es tallen i es trituren perquè el suc surti més ràpid. No cal pelar l'all, només aixafeu-lo suaument amb la punta d'un ganivet. Els cogombres, les herbes i les espècies es distribueixen en capes. Comencen amb un "coixí" d'espècies i fullatge.

Proporcions de salmorra: per 1 litre d'aigua - 1 cullerada. l. sense una muntanya de sal. Una branca d'anet i cultius de fruites es col·loca verticalment entre els fruits. Dissoleu l'aspirina triturada en salmorra, aboqueu-hi cogombres i enrotlleu-la amb una tapa metàl·lica tèbia. Després de 3 dies el producte està llest per al consum.

Important! Per a la conserva, preneu aspirina, que no conté additius aromatitzants i no és efervescent. Els aperitius segons aquesta recepta no es recomanen per a problemes amb el tracte gastrointestinal i la intolerància individual al fàrmac.

Amb àcid cítric

Ingredients per a un pot de tres litres:

• cogombres rentats sense puntes - 2 kg;
• anet (branques o inflorescències) - 2 peces;
• all (sense pelar) - 4 grans;
• pebre (negre, pebre de Jamaica) - 8 pèsols;
• fulles de cirerer (podeu prendre poma, cirera ocell, pruna) - 5 peces;
• sal - 1,5 cullerades. l.;
• sucre - 1,5 cullerades. l.;
• àcid cítric (sec, cristalls) - 1 culleradeta.

Ingredients per un pot d'1 litre:

• cogombres rentats sense puntes - 2 kg;
• anet (paraigües i tiges) - 1 unitat;
• all - 2 peces. (no pelar, aixafar);
• grans de pebre - 3 peces;
• fulles de cirera o pruna - 2 peces;
• sal, sucre - 0,5 cullerades. l.;
• àcid cítric (sec) - 0,5 culleradetes.

A la part inferior es col·loca un "coixí" d'espècies i herbes i a sobre es col·loquen cogombres. Els condiments picats s'escampen per sobre de les fruites. Els cogombres densament envasats s'aboquen amb aigua bullint i es cobreixen amb una tapa temporal. Deixar reposar 15 minuts.

Per fer salmorra, dissol la sal, el sucre i els cristalls d'àcid cítric en aigua bullint. El primer líquid del pot s'escorre sense tocar els components i es substitueix per salmorra.Els pots es tanquen immediatament amb tapes escalfades i s'enrotllen per emmagatzemar-los.

Llegeix també:

Com adobar els cogombres lleugerament salats en una cassola de manera freda.

Deliciosos cogombres cruixents lleugerament salats: com cuinar amb salmorra freda.

Consells importants

Hi ha moltes receptes, però també hi ha requisits generals per a les preparacions:

1. Els pots i les tapes s'han d'esterilitzar i manipular només amb les mans netes.
2. El pot esclata a causa dels canvis de temperatura i de l'acid. S'han de prendre precaucions.
3. Una recepta amb aspirina no és adequada per a persones amb malalties gastrointestinals.
4. No utilitzeu aquests preparats si sou hipersensibles als aliments salats i picants.

Conclusió

Els escabetx sense vinagre són menys agressius per al tracte gastrointestinal. Aquests aperitius es consumeixen en petites quantitats fins i tot per a la gastritis i l'acidesa fora dels períodes d'exacerbació. En cosir-se, observeu les proporcions dels components i esterilitzeu el recipient. Per triar el mètode de conservació més reeixit, adobar els cogombres en pots petits, etiquetant cadascun. I per a la propera temporada, trien una recepta específica de cogombres sense vinagre per a l'hivern.