Com preparar de manera senzilla i senzilla adobats per a l'hivern sense vinagre

L'escabetx de cogombres sense afegir vinagre conserva la frescor i la riquesa del seu gust. Gràcies a les peculiaritats de la conserva amb aquest mètode, el producte es manté cruixent i sucosa, i la senzillesa i la facilitat de les receptes d'aquest tipus d'escabetx agradarà fins i tot a la mestressa de casa més ocupada.

Com cuinar cogombres salats per a l'hivern sense vinagre - a continuació us explicarem amb detall.

Característiques de l'escabetx de cogombres sense afegir vinagre

La principal característica de conservar aquesta verdura sense afegir vinagre són els alts requisits d'ingredients: han de ser d'alta qualitat i frescos..

És important triar la varietat de cogombres, apte durant molt de temps emmagatzematge, ja que no totes les varietats es poden utilitzar per a la conservació. Un punt igualment important és la preparació acurada de tots els components i recipients per salar.

L'absència d'àcid acètic fa que el gust dels cogombres sigui més delicat i ric. Aquest mètode de salaó és adequat per a persones que s'adhereixen als principis d'una alimentació adequada, i per a aquells que miren la seva figura i intenten perdre pes.

Important! No és aconsellable emmagatzemar els blancs durant diversos anys. El millor és consumir cogombres en vinagre dins d'un hivern, immediatament després de la preparació.

El mètode clàssic d'escabetx en pots

El mètode clàssic de conservar verdures verdes consta de diverses etapes: seleccionar i preparar ingredients i recipients, col·locar els productes en un pot, preparar la salmorra i tancar. A diferència del mètode fred, el clàssic mètode calent consisteix a infusionar el producte en una marinada durant cinc dies.

Important! Es recomana emmagatzemar l'escabetx en un lloc fresc i fosc, lluny de la llum solar directa.

Preparació de cogombres, espècies, recipients

La millor opció per a la conservació són els cogombres de mida mitjana amb grans grans. La verdura ha de ser elàstica cruixent i fresc, el seu color és verd fosc ric.

El color clar indica que el producte es va cultivar en un hivernacle, té un gust amarg o massa madurs.

Les varietats i híbrids més populars per a l'escabetx:

• Nejnski;
• Zozulya;
• fontanel;
• Vodograi.

L'elecció de les espècies depèn de les preferències individuals de gust. S'utilitza més sovint:

• grans de pebre negre;
• fulles de roure, grosella, cirerer;
• julivert;
• anet;
• All;
• Fulla de llorer.

Les verdures, com els propis cogombres, es renten a fons amb aigua tèbia sense utilitzar detergents i després s'assequen. Els alls es pelen i es divideixen en grans, i els verds es desmunten en petites branques.

Un pot de vidre normal de qualsevol mida és adequat com a recipient de conserva. El contenidor s'inspecciona per assegurar-se que no hi ha estelles, esquerdes o trencaments.

El recipient es renta amb refresc i després s'esterilitza:

1. Amb l'ajuda del vapor. El mètode és adequat per a pots grans. Posa una cassola amb aigua al foc. Quan l'aigua bulli i comenci a sortir vapor, poseu una reixeta sobre una cassola amb aigua bullint i col·loqueu-hi el pot cap per avall perquè el vapor flueixi per les parets del recipient de vidre. Després de 10-15 minuts, no hi hauria d'haver gotes d'aigua a les parets interiors del recipient. L'absència de gotes es considera un signe d'esterilització adequada del recipient.
2. Utilitzant aigua calenta. Apte per a llaunes petites. Poseu el pot de vidre en una cassola, ompliu-lo completament d'aigua i engegueu el foc. 10 minuts després de bullir, apagueu el foc i refredeu el recipient d'escabetx.

El recipient de conservació també es pot esterilitzar amb un microones abocant-hi aigua i engegant el microones durant 3 minuts, amb una potència de 800-900 W.

Important! Després de l'esterilització, el pot es col·loca sobre una tovallola neta i planxada.

Posada

Col·loqueu els ingredients un per un al recipient preparat:

• Primer, les fulles, les herbes i el condiment es col·loquen en capes al fons del pot;
• a continuació, poseu els cogombres: normalment la capa inferior de cogombres es col·loca verticalment i la capa superior horitzontalment.

Si teniu previst utilitzar verdures de diferents mides per a l'escabetx, col·loqueu els cogombres més petits més a prop de la tapa i col·loqueu les fruites grans més avall.

Preparant la salmorra

La salmorra es prepara amb aigua i sal. Per donar-li al gust una "ralladura" i una aroma picant, afegiu verdures, per exemple, una fulla de cirera.

Primer camí

Preparació de la salmorra:

1. Dissoleu 100 g de sal en 1 litre d'aigua calenta.
2. El líquid salat resultant s'aboca als cogombres fins a la part superior i es cobreix amb una tapa suau.
3. Deixeu-ho fer durant 4-5 dies fins que la salmorra sigui transparent.

Quan la salmorra es torna clara, s'escorre i s'omple amb una nova porció d'aigua.

Segon camí

Preparació de la salmorra:

1. Ompliu el recipient preparat amb tots els ingredients amb aigua bullint neta. Esperant que es refredi.
2. Escorreu l'aigua del pot a una cassola, afegiu-hi sucre, sal i les vostres espècies, condiments i herbes preferides. Bullir.
3. La solució resultant s'aboca de nou al pot de cogombres i s'enrotlla.

Podeu canviar la salmorra fins que el sediment estigui completament rentat del fons del pot, en 3-4 passos, però això no és necessari.

Posta de sol

És important esterilitzar les tapes abans de cosir. Això es pot fer mitjançant el mètode de vapor, mantenint-los sobre el vapor o bullint-los en aigua bullint.

Referència. La tapa per enrotllar s'escull per ser de niló suau o llauna.

Altres receptes sense vinagre

La conserva de cogombres sense àcid acètic afegeix varietat a l'addició de diversos condiments, espècies i verdures, donant al plat un sabor original.

El decapat no acètic es pot fer no només amb el mètode clàssic, sinó també amb el mètode en fred, que estalviarà temps.

Cogombres freds amb rave picant i all

Per salar en fred, utilitzeu aigua normal de l'aixeta o filtrada.

Ingredients:

• aigua neta a temperatura ambient - 1,5 l;
• cogombres de mida mitjana - 1 kg;
• rave picant - 1 arrel i 1 fulla;
• all - 2-3 grans;
• sal - 100 g.

Preparació:

1. Rentar tots els ingredients, pelar els alls, però no tallar-los.
2. Dissoleu la sal en aigua.
3. Col·loqueu les herbes i els alls al fons d'un pot ja preparat. Afegiu-hi grans de pebre negre o fulles de llorer al gust.
4. Els cogombres es col·loquen fortament a sobre dels condiments i les herbes.
5. Aboqueu tots els components amb aigua salada i poseu-los en un lloc fosc per infusionar durant un parell de dies. Tapa el pot amb una tapa suau.
6. Després de 2-4 dies, la salmorra s'escorre i el contingut del recipient es renta dels residus de fermentació.
7. Aboqueu aigua neta al pot i tanqueu-lo amb una tapa seca i esterilitzada.

Col·loqueu draps de cotó nets o petits draps de cuina sota els pots d'escabetx. Si la tapa es desprèn durant l'enllaunat, la salmorra no tacarà la prestatgeria.

Amb mostassa afegida

Afegir mostassa donarà a l'aperitiu un gust picant; combina bé amb gairebé qualsevol plat calent.

Productes requerits:

• aigua neta - 1,5 l;
• cogombres frescos - 1,5 kg;
• mostassa en pols - 20 g;
• herbes al gust: anet, julivert, llorer;
• all - 2 grans;
• sal - 60 g.

Preparació:

1. La verdura verda es posa en remull en aigua durant 2-3 hores.A continuació, es renten les fruites amb aigua tèbia corrent i es tallen els dos extrems per ambdós costats.
2. Esterilitzar el recipient i la tapa.
3. Col·loqueu les verdures i els alls al fons. A continuació, els cogombres s'envien al pot.
4. Aboqui aigua bullint per sobre de tot i tapeu amb una tapa.
5. Després de 10-15 minuts, s'aboca l'aigua a la cassola. Afegiu mostassa i sal a aquesta aigua. Posar al foc i esperar fins que bulli.
6. Aboqueu la salmorra resultant en un recipient, enrotlleu-la, refredeu-la i poseu-la en un lloc fresc i fosc per emmagatzemar-la.

S'aconsella refredar petits pots de marinada calenta cap per avall, posant l'ampolla a la tapa.

Cogombres freds amb vodka

Quan es preparen preparacions amb vodka, no només s'afegeixen espècies, herbes i sal, sinó també una mica de sucre.

Ingredients:

• aigua neta - 1 l;
• cogombres frescos - 1 kg;
• vodka - 50 ml;
• rave picant - un parell de fulles;
• anet - 2 paraigües;
• all - 4-5 grans;
• sal - 90 g;
• sucre - 60 g.

Preparació:

1. Les verdures es renten i es tallen els extrems.
2. Ompliu el recipient primer amb herbes i condiments, després amb cogombres.
3. Bullir aigua, afegir sucre i sal. Guai.
4. Aboqueu la marinada resultant en un pot i després aboqueu-hi vodka.
5. Cobriu el recipient amb una tapa suau.

Les tapes de niló suau, a diferència de les de llauna, tendeixen a expandir-se i expandir-se lleugerament quan s'escalfen. Per tant, és més convenient utilitzar-los amb el mètode de conserva en calent.

En suc de tomàquet

L'escabetx de cogombres en suc de tomàquet serà una alternativa original al lecho habitual.

Productes requerits:

• cogombres frescos - 500 g;
• suc de tomàquet - 500 g;
• sal fina - 1 cullerada. l.;
• sucre - 3 cullerades. l.;
• all - un parell de grans;
• fulles de cirerer, grosella o roure - opcional.

Com preparar:

1. Aboqui aigua freda sobre les fruites rentades prèviament durant 2-3 hores. Talleu els extrems de cada verdura.
2. Col·loqueu 1/3 de totes les espècies i fulles utilitzades per donar sabor al fons del recipient.
3. A continuació, poseu una capa de cogombres i, a sobre, els condiments restants.
4. Ompliu el pot amb aigua calenta, abocant l'aigua a poc a poc perquè el got no esclati.
5. Afegiu sal i sucre al suc de tomàquet i barregeu-ho.
6. Escorreu l'aigua del recipient, bulliu-la i torneu-la a abocar al recipient.
7. Afegiu el suc de tomàquet i enrotlleu.

Aquells als quals els agrada un gust àcid afegeixen una pastilla d'aspirina a l'aigua.

Cogombres amb groselles vermelles

La versió amb groselles vermelles té un sabor brillant i ric amb una acidesa suau i agradable. En lloc de groselles, també s'utilitzen groselles.

Ingredients:

• aigua - 1,5 l;
• cogombres - 1,5 kg;
• borles de grosella vermella - 100 g;
• addicions opcionals: anet, all, rave picant;
• sucre - 150 g;
• sal - 120 g.

Mètode de cocció:

1. Rentar les verdures i les groselles. Traieu les tiges de les fruites.
2. Posa el rave picant, l'anet i un parell de grans d'all, tallats per la meitat, al fons d'un recipient de vidre.
3. Afegiu cogombres i groselles.
4. Aboqueu aigua bullint sobre tot durant mitja hora.
5. Escorreu l'aigua a la cassola, torneu-la a bullir i aboqueu-la al recipient.
6. L'aigua del recipient es torna a buidar. Afegiu sucre i sal a la salmorra resultant, barregeu, bulliu i aboqueu-lo en un pot. Enrotlleu la tapa.

Consells i trucs

Algunes subtileses i recomanacions per preparar l'escabetx:

• com més fresc sigui el cogombre, més saborós serà l'escabetx;
• les fulles de roure i els grans de pebre no només afegiran sabor, sinó que també mantindran la fruita cruixent;
• És millor preparar la salmorra amb sal de roca de taula;
• Podeu diversificar la conservació afegint pebrots, tomàquets i cebes.

El berenar resultant es pot afegir a sopes d'escabetx o utilitzar-lo com a complement d'un plat de carn o verdures.

Conclusió

Podeu conservar verdures per a l'hivern sense utilitzar vinagre de diverses maneres: clàssica calenta, freda, amb l'addició de mostassa, groselles, suc de tomàquet o vodka. Cadascun d'ells té les seves pròpies característiques: tria el que t'agradi. Una varietat de plats diaris i festius per a tu!