Cogombres cruixents en pots per a l'hivern: receptes d'escabetx amb vinagre

Els cogombres en vinagre són una de les preparacions d'hivern més populars i delicioses. La varietat de receptes permet fer-lo per a tots els gustos: suau o cruixent, diversos graus de salat, picant o dolç. Oferim receptes per escabetar cogombres cruixents amb vinagre en pots per a l'hivern.

Característiques de l'escabetx de cogombres amb vinagre

Moltes mestresses de casa prefereixen utilitzar vinagre a l'hora d'escabetx: dóna a les verdures una aroma picant i acidesa i augmenta la vida útil.

Utilitzant diferents tipus de vinagre i canviant les proporcions, obteniu un nou sabor amb ingredients similars.

Com fer-los cruixents

Per fer fruites en escabetx cruixent, seguiu les normes:

1. Seleccioneu cogombres adequats per a l'escabetx. Per a pots de litre - fruites de 7-10 cm de llarg.Es dóna preferència a les verdures amb grans foscos. Les varietats d'amanides suaus no són adequades per a l'escabetx: els cogombres quedaran suaus i flàcids.
2. Prendre fruites amb pell elàstica. Com més frescos siguin, millor.
3. Abans de l'escabetx, els fruits es mantenen en aigua freda durant diverses hores (per als que acaben de recollir del jardí, n'hi ha prou de 30-40 minuts). Com més freda sigui l'aigua, més cruixents seran les verdures: l'aigua els hi aportarà sucosa i elasticitat.
4. Preste atenció a les espècies i els condiments. És millor sortir amb una quantitat mínima d'all: suavitza les verdures. I les verdures, les fulles d'arbustos de baies i el rave picant faran que els cogombres siguin cruixents.
5. Per a l'escabetx en pots, seleccioneu fruites suaus d'aproximadament la mateixa mida; llavors la sal i les espècies s'absorbiran uniformement.

Quin gust i qualitat dóna el vinagre als cogombres?

vinagre – un conservant que evita la proliferació de la microflora patògena i la fermentació. La salmorra és clara, les verdures són cruixents i la seva vida útil és llarga.

Per regla general, els escabetx contenen un 9% de vinagre de taula, que afegeix acidesa a les preparacions casolanes. Els que els agradi un gust més suau gaudiran de vinagre de sidra de poma amb una lleugera aroma afruitat. Aquest producte és més saludable i segur per al sistema digestiu humà.

Referència. El vinagre de raïm blanc té un gust suau. Les verdures resulten sucoses, cruixents i sense acidesa.

Preparació d'ingredients i recipients

Perquè els escabetx siguin saborosos i cruixents, pareu atenció a la preparació dels ingredients i dels estris. Si no es segueixen les regles de l'escabetx, les verdures poden quedar toves o fermentar i els pots es poden inflar.

En primer lloc, prepareu l'equip: tot ha de ser estèril:

• paella de salmorra (preferiblement esmaltada);
• paella per esterilitzar pots;
• pots de vidre (els de litres són més convenients);
• tapes de llauna amb goma elàstica;
• una tetera amb aigua bullint, prèviament descalcificada (per si la salmorra preparada no és suficient).

El mètode clàssic d'esterilització de pots és el vapor. Col·loqueu els pots sobre una cassola o bullidor d'aigua bullint durant 10-15 minuts. Una altra opció és escalfar els pots un per un al microones, després d'abocar aigua al fons.

Diversos pots s'esterileixen al forn alhora. Els contenidors nets es col·loquen sobre una reixeta amb el coll cap avall i s'escalfen a una temperatura de +150 °C: 15 minuts per a envasos de litres, 20 minuts per a envasos de dos litres, 30 minuts per a envasos de tres litres.

Important! Les tapes també s'esteril·litzen: es renten amb refresc i després es bullen durant 15 minuts.

Ingredients

Els cogombres es renten amb una esponja, es remullen amb aigua i es tallen els extrems.

Com més temps els cogombres estan exposats a altes temperatures, més suaus es tornen després. Per tant, per obtenir fruites cruixents, és millor no esterilitzar-les en un pot.

Les mestresses de casa amb experiència recomanen aquest mètode de processament:

1. Aboqui aigua bullint sobre els cogombres preparats durant 10-15 minuts.
2. Escorreu l'aigua i torneu a abocar aigua sobre els cogombres durant 10 minuts.
3. Escorreu l'aigua i feu una salmorra a base d'ella.
4. Aboqueu salmorra bullint en un pot i enrotlleu.
5. Gireu el pot i cobriu-lo amb una tovallola durant un dia.

Receptes per escabetar cogombres amb vinagre

Hi ha una gran varietat de receptes per adobar cogombres amb vinagre; cada mestressa de casa té la seva pròpia recepta provada pel temps. A les receptes següents, es calcula la quantitat d'ingredients per a un pot de litre.

Recepta clàssica

Un mètode d'escabetx ràpid amb essència de vinagre.

Ingredients:

• 600 g de verdures;
• 2 culleradetes. essències;
• 1 cullerada. l. sucre i sal;
• pebre de Jamaica, herbes - al gust;
• 1 paraigua d'anet.

Col·loqueu les verdures al pot, després els cogombres. Col·loqueu un paraigua d'anet al damunt i aboqueu aigua bullint durant 10-15 minuts.

Aboqueu l'aigua en una cassola esmaltada, prepareu una marinada a base d'ella: afegiu-hi sal, sucre i pebre, deixeu-ho bullir. Després de bullir, afegiu vinagre i aboqueu salmorra sobre els cogombres.

Amb ceba i pastanaga

Necessitarà:

• 2 kg de cogombres;
• 1 cullerada. l. Sàhara;
• 2/3 cullerades. l. sal;
• 1 ceba mitjana;
• 1 mitjà pastanaga;
• 2/3 culleradeta. essència de vinagre;
• pebre de Jamaica, paraigües d'anet, llorer, fulla de rave picant.

Col·loqueu una fulla de rave picant, pebre i anet en un pot, després col·loqueu els cogombres verticalment, alternant amb rodanxes de pastanaga i ceba. Ompliu el pot amb aigua bullint i deixeu-ho durant 15 minuts.

Escorreu l'aigua en una cassola, afegiu-hi sal i sucre, porteu-ho a ebullició i després afegiu-hi el vinagre. Aboqui la salmorra preparada sobre els cogombres, tanqueu els pots, gireu-los i emboliqueu-los.

Amb cogombres a rodanxes

El julivert afegirà una aroma agradable a la preparació; si es desitja, es pot substituir per anet.

Ingredients:

• 800 g de cogombres;
• 2 cullerades. l. oli vegetal;
• 2 cullerades. l. 9% de vinagre;
• 3 cullerades. l. sucre i sal;
• gra d'all;
• julivert - al gust;
• 0,5 culleradetes. pebre negre mòlt.

Talleu els extrems dels cogombres i llesca els en petits bars. Renteu i assequeu el julivert, després piqueu-lo ben petit amb un ganivet. Col·loqueu les verdures en una cassola, afegiu-hi aigua, afegiu-hi el vinagre, la sal, el sucre i l'all ratllat finament, remeneu.

A continuació, afegiu els cogombres a la salmorra, remeneu-ho, cobreixi la cassola amb una tapa i deixeu-ho durant 4-5 hores a temperatura ambient o a la nevera durant la nit. Col·loqueu els cogombres en pots esterilitzats i aboqueu-hi la mateixa salmorra.

Col·loqueu una tovallola (o qualsevol altra tela) al fons de la paella, col·loqueu pots de cogombres a sobre i tapeu-los amb tapes. Aboqueu aigua freda a la cassola fins a la meitat dels pots, deixeu-ho bullir a foc mitjà i deixeu-ho bullir durant 15 minuts.

Traieu els pots, enrotlleu les tapes i emboliqueu-los amb una tovallola.

Amb mostassa

Una recepta especialment per als amants dels plats picants.

Necessitarà:

• 600 g de fruites;
• 1 cullerada. l. 70% vinagre;
• 2 cullerades. l. sal i sucre;
• 1 culleradeta. llavors mostassa;
• mig pebrot picant;
• 1 ceba mitjana;
• herbes, espècies - al gust.

Col·loqueu la mostassa, els pebrots picants, les cebes, les herbes, la sal, el sucre i altres espècies en un pot, col·loqueu els cogombres al recipient i aboqueu-hi aigua bullint.

Col·loqueu un tros de tela al fons de la paella, poseu un pot de cogombres i ompliu-lo d'aigua calenta perquè arribi “a les espatlles” del pot. Bulliu el pot durant 10 minuts, traieu-lo, afegiu-hi vinagre i enrotlleu la tapa.

Salar en calent

Aquesta recepta utilitza no només adob calent, sinó bullint.

Ingredients:

• 700 g de fruites;
• 3 grans d'all;
• 2,5 cullerades. l.sal i sucre;
• 100 ml de vinagre al 9%;
• pebre de Jamaica, llorer, herbes aromàtiques - al gust.

Col·loqueu els cogombres en un pot, aboqueu-hi aigua bullint i deixeu-ho durant 30 minuts.

Bullir 1 litre d'aigua, afegir herbes, llorer, sal, sucre i pebre, bullir durant 2-3 minuts. Sense treure la marinada del foc, retirem les verdures i afegim vinagre.

Escorreu l'aigua del pot de cogombres, afegiu-hi all i pebre i aboqueu-hi la marinada bullint.

Cogombres lleugerament salats

Les fruites lleugerament salades es poden menjar l'endemà després de la preparació.

Per a 1 litre d'aigua necessitareu:

• 2 kg de cogombres;
• 5 grans d'all;
• 2 cullerades. l. vinagre;
• 1 culleradeta. Sàhara
• 2 cullerades. l. sal;
• verdures, paraigües d'anet, grans de pebre negre - al gust.

Rentar i assecar les verdures, tallar els alls a rodanxes. Bullir l'aigua, retirar del foc, afegir sal i sucre, remenar.

Col·loqueu els cogombres en pots alternativament amb herbes, pebre i all, afegiu-hi vinagre i aboqueu salmorra calenta. Tapeu els pots amb tapes i deixeu-ho durant la nit a temperatura ambient.

Consells de cuina

Alguns secrets us ajudaran a preparar cogombres encara més deliciosos:

1. Per salar, trieu sal de roca gruixuda. Els regulars (extra) i iodats donen suavitat als cogombres. Per a 1 litre d'aigua, n'hi ha prou amb 2-3 cullerades. l. (40-60 g) de sal.
2. L'alfàbrega, el comí, els grans de pebre, el coriandre, les fulles de grosella, les flors d'anet i les herbes són adequades per a l'escabetx.
3. Per afegir dolçor a l'escabetx, afegiu una pastanaga picada petita a cada pot.
4. Per afegir varietat i millorar el gust, s'afegeixen tomàquets petits als cogombres.
5. Si necessiteu adobar fruites grans en pots de litre, talleu-les a rodanxes i afegiu-hi 3-4 culleradetes al pot. oli vegetal refinat.

Recomanacions d'emmagatzematge al celler i apartament

Guardeu els preparats en un lloc fresc i fosc, idealment en un celler.En un apartament són adequats entresòls i traster. Es permet emmagatzemar llaunes en un armari al balcó, però només a una temperatura no inferior a 0 °C.

Important! No emmagatzemeu peces a la cuina a prop de l'estufa o a prop d'aparells de calefacció.

L'escabetx s'emmagatzema no més d'un any. Assegureu-vos que la salmorra romangui sempre transparent i que les parpelles no estiguin inflades.

Conclusió

Els escabetx no són només un aperitiu fàcil de preparar i que es poden emmagatzemar durant tot un any, sinó que també són un ingredient universal per a molts plats: s'afegeixen a les sopes, a les amanides i s'hi fan entrepans. Totes les mestresses de casa amb experiència tenen diverses receptes per adobar amb vinagre: aquests cogombres resulten especialment aromàtics i cruixents.