Secrets de conservar els cogombres a rodanxes per a l'hivern: receptes sense esterilització amb all

Els cogombres a rodanxes, en conserva sense esterilització, són un excel·lent guarniment per als vostres plats calents preferits i un amaniment ràpid per a amanides i sopes. L'escabetx de verdures cruixents és fàcil i ràpid de preparar, conservant les propietats beneficioses del producte fresc. En combinació amb herbes i espècies, la preparació adquireix un gust picant i aroma fragant.

En l'article que compartirem receptes cogombres en conserva sense esterilització amb all, ceba, baies i condiments.

Característiques dels cogombres en conserva

Després d'abocar la salmorra en un recipient esterilitzat, la peça s'enrotlla immediatament i es deixa en un lloc fosc a temperatura ambient durant 7-10 dies. En aquest moment, el procés de fermentació està en marxa, apareix l'escuma, que s'elimina periòdicament i es torna a tancar el recipient amb una tapa.

Les verdures a rodanxes s'adoben més ràpidament que les verdures senceres, la qual cosa redueix el temps de conservació.

Per preparar la preparació s'acostumen a utilitzar fruits grans amb pell gruixuda o fruits de mida mitjana amb llavors petites i toves.

Atenció! Abans de col·locar els aliments en recipients de vidre, és important preparar amb cura tant les verdures com el recipient, incloses les tapes per tancar.

Beneficis de conservar cogombres a rodanxes

El principal avantatge de l'escabetx de verdures picades és el procés accelerat d'escabetx, així com la possibilitat d'utilitzar les fruites més grans, que normalment no estan en vinagre en conjunt.

La preparació és versàtil: s'afegeix a amanides, entrepans, sopes de mescla, o s'utilitza com a guarnició saborosa per a molts plats calents.

Referència. Es tallen els cogombres cercles, quadrats, rodanxes o capes fines.

Selecció i preparació

L'elecció d'envasos i ingredients adequats per al decapat és la clau de l'èxit de la conservació futura. Depenent de la quantitat del producte principal, el pot pot ser d'1, 2 o 3 litres.

Ogurtsov

Els fruits utilitzats en la collita han de ser el més frescos possible, idealment només s'han de recollir de l'hort.

Criteris per triar cogombres:

• frescor i sucosa;
• aroma i ric color verd de la pell sense taques ni grogues;
• absència de grans llavors i buits a la polpa en tallar.

La mida de la fruita per a l'escabetx en forma triturada no importa gaire, però s'aconsella evitar exemplars massa petits. Per tant, els cogombrets no s'utilitzen en aquesta preparació.

Preparació:

• els fruits es renten i s'assequen a fons amb una tovallola;
• les verdures netes i seques es tallen de qualsevol manera convenient.

Els productes es renten i tallen immediatament abans de posar-los als contenidors.

Important! Si les verdures es van recollir fa uns quants dies, abans de salar-les es posen en remull en aigua neta i fresca. Això restaurarà la seva sucositat i frescor.

Tara

El recipient de conserva ha de ser de vidre sense esquerdes ni estelles. Es renta amb refresc, s'asseca, s'esterilitza - es calcina al forn a una temperatura de 180 °C o es tracta amb vapor, es posa sobre una cassola d'aigua bullint.

El temps per esterilitzar els pots depèn del seu volum:

• 1 l - 10 min.;
• 2 l - 15 min.;
• 3 l - 20 min.

Els taps de rosca també es renten amb refresc i s'esteriltzen. Per fer-ho, es submergeixen en aigua bullint durant 2-3 minuts.

Els pots també es poden esterilitzar al microones.Per fer-ho, ompliu el pot 1/3 ple d'aigua, després col·loqueu-lo al microones sense tapa, activeu el mode "Escalfament" i esterilitzeu-lo durant 3-7 minuts.

Referència. L'esterilització al microones es considera el mètode més còmode i ràpid, però aquesta opció només és adequada per a pots petits.

Receptes de deliciosos cogombres a rodanxes sense esterilització

Molt sovint, les verdures en vinagre es complementen amb herbes fresques, groselles o aranyons, fulles de cirera, roure o gerds, tomàquets o pasta de tomàquet i all.

Amb julivert

La preparació amb julivert fragant té un sabor ric i brillant que contrasta bé amb el puré de patates o el peix al forn.

Ingredients:

• 1 kg de cogombres frescos;
• 4 grans d'all;
• 3 branquetes de julivert;
• 1,5 litres d'aigua;
• 2 cullerades. l. sal;
• 1 cullerada. l. oli de gira-sol;
• 1 cullerada. l. àcid acètic màlic;
• 2 cullerades. l. sucre granulat.

Mètode de cocció:

1. Talleu les verdures a daus petits.
2. Piqueu les verdures amb un ganivet, tritureu els alls en una premsa d'all.
3. En un bol a part, barregeu les herbes picades, la sal, l'oli de gira-sol, l'aigua a temperatura ambient, el vinagre i el sucre.
4. Amaniu les verdures amb la marinada resultant i deixeu-les a la nevera durant 5 hores.
5. Traieu les verdures de la nevera, barregeu-les bé i poseu-les en recipients d'emmagatzematge juntament amb la marinada. Si no hi ha prou salmorra, afegiu-hi aigua.
6. Premeu el pot.

El pebre negre mòlt farà que l'escabetx sigui més picant i calent.

Amb groselles vermelles

Les baies de grosella donen a les verdures un ric sabor agredolç. L'aperitiu combina bé amb qualsevol plat calent.

Ingredients:

• ½ kg de cogombres;
• 1 litre d'aigua;
• 2 branquetes de grosella vermella;
• 2 cullerades. l. sal i sucre;
• 1 cullerada. l. àcid acètic;
• anet, all, julivert, pebre negre, orenga - 1-2 peces.

Preparació:

1. Talleu les verdures en 2 parts, després de nou per la meitat. Col·locar en un recipient.
2. Afegiu herbes, espècies i branques de grosella rentades i seques.
3. Aboqueu sal i sucre al recipient.
4. Ompliu amb aigua. Aboqueu una cullerada de vinagre per sobre i enrotlleu.

Els amants de les preparacions salades posen rave picant ben picat al fons del pot juntament amb les herbes.

Amb ceba

Un aperitiu fragant i cruixent amb ceba se serveix amb entrepans casolans i shawarma.

Llista de la compra:

• cogombres - 0,5 kg;
• ceba petita - 1 unitat;
• all, julivert i anet - al gust;
• sal - 0,5 cullerades. l.;
• sucre - 3,5 cullerades. l.;
• 1,5 litres d'aigua;
• grans de pebre - 2 peces;
• vinagre de sidra de poma - 1 cullerada. l.

Preparació:

1. Talleu l'ingredient principal a daus o cercles.
2. Talleu la ceba a mitges anelles petites.
3. Col·loqueu les verdures, els pebrots i els alls al fons del recipient. Seguiu amb les verdures i les cebes picades.
4. Bullir aigua i abocar aigua bullint sobre les verdures. Deixar reposar 5 minuts, després abocar el líquid en una cassola i posar al foc, després d'afegir-hi sal, sucre i vinagre.
5. Espereu fins que bulli i aboqueu la marinada en un pot.
6. Enrotllar i refredar.

Si la tapa és de niló, col·loqueu el pot cap per avall mentre es refreda.

Amb all

La combinació clàssica amb all decorarà una taula festiva o quotidiana.

Llista de la compra:

• cogombres - 1 kg;
• aigua - 1,5 l;
• all - 5-7 grans;
• herbes i espècies al gust: julivert, anet, llorer, farigola, pebre;
• sal i sucre - 2 cullerades. l.;
• vinagre de taula - 1 cullerada. l.

Preparació:

1. Talleu el producte principal a rodanxes d'aproximadament 0,5 cm de gruix.
2. Ompliu el recipient amb verdures, alls i herbes amb condiments.
3. Bullir aigua i abocar-la sobre les verdures.
4. Passats 5 minuts, escorreu la salmorra, bulliu-la i torneu-la a abocar al pot.
5. Deixeu reposar 5 minuts, després aboqueu-ho en una cassola. Dissoleu els ingredients a granel i el vinagre en el líquid. Bullir.
6. Aboqui la marinada bullint en un pot i apretar immediatament.

Amb anet

Els aliments enllaunats amb anet tenen un gust suau i delicat amb una agradable aroma herbaci. El berenar s'afegeix a les sopes o amanides.

Ingredients:

• cogombres - 1,5 kg;
• aigua - 2 l;
• anet (julivert, alfàbrega) - 5 branquetes;
• all - 3 grans;
• sal - 1,5 cullerades. l.;
• sucre - 3 cullerades. l.;
• vinagre - 1 cullerada. l.;
• grans de pebre negre - 3-5 peces;
• Fulla de llorer.

Preparació:

1. Col·loqueu fulles de llorer, herbes i espècies al fons del pot.
2. Talleu els cogombres i els alls a rodanxes i poseu-los en un recipient.
3. Aboqueu tots els ingredients a granel al pot.
4. Aboqui aigua bullint i vinagre.
5. Cobrir amb una tapa i refredar.
6. Passats uns dies, poseu-lo en un lloc d'emmagatzematge.

En coreà

Aquest aperitiu de pastanaga picant a l'estil coreà té un gust picant. Aquest espai en blanc sembla molt original i brillant, decorant qualsevol festa.

Llista de la compra:

• cogombres - 1,5 kg;
• aigua - 0,5 l;
• sal - 3 cullerades. l.;
• sucre - 1,5 cullerades. l.;
• àcid acètic - 1,5 cullerades. l.;
• all - 4 grans;
• pebre negre mòlt - 1 pessic;
• pastanagues - 3 peces. talla mitjana.

Preparació:

1. Talleu l'ingredient principal a daus.
2. Peleu les pastanagues i talleu-les amb un ratllador coreà per fer "espaguetis" de pastanaga llarga.
3. Piqueu els alls amb un ganivet o tritureu-los en una premsa d'alls.
4. En un bol, barregeu aigua, verdures, all, sal, sucre, vinagre i espècies.
5. Deixar 5 hores a la nevera. Durant aquest temps, l'escabetx estarà saturat de marinada.
6. Traieu les verdures de la nevera i remeneu-les.
7. Posar en pots i enrotllar.

Com més dolces i sucoses siguin les pastanagues, més saborós serà el plat.

Agut

La barreja de pebrots fa que la preparació sigui picant i picant, per la qual cosa aquest aperitiu se sol consumir com a guarnició de filets de carn calent o altres plats.

Ingredients:

• cogombres grans - 3-4 peces;
• all - 5 grans;
• sal - 1,5 cullerades. l.;
• sucre - 3 cullerades. l.;
• fulles de cirera i grosella;
• vinagre de sidra de poma - 1 cullerada. l.;
• aigua bullint - 1 l;
• una barreja de pebrots (vermell mòlt, negre i pèsols) - al gust.

Preparació:

1. Talleu els cogombres a rodanxes i poseu-los en un pot.
2. A continuació, envieu una barreja de pebrots, all i fulles.
3. Posar aigua al foc, afegir ingredients a granel. Remeneu.
4. Aboqueu la marinada calenta sobre l'escabetx, afegiu-hi una cullerada de vinagre i gireu.

En pasta de tomàquet

Segons el tipus de pasta de tomàquet, l'escabetx resulta ser picant o suau, amb un suau sabor de tomàquet.

Ingredients:

• cogombres grans - 4 peces;
• aigua - 1,5 l;
• sal - 1 culleradeta;
• sucre - 4 cullerades. l.;
• vinagre - 1 cullerada. l.;
• julivert, anet, all - 2-3 peces;
• pasta de tomàquet - 5 cullerades. l.

Preparació:

1. Talleu el producte principal a rodanxes i poseu-los en un recipient juntament amb les herbes.
2. Dissoleu la pasta de tomàquet, el sucre, la sal i el vinagre en aigua. Bullir i abocar salmorra sobre les verdures.
3. Enrotllar i refredar.

Amb mostassa

En blanc amb mostassa s'utilitza com a guarnició i s'afegeix a les amanides casolanes.

Llista de la compra:

• cogombres - 1 kg;
• aigua - 1,5 l;
• all - 3 grans;
• sal i sucre - 2 cullerades. l.;
• vinagre i fesols de mostassa - 1 cullerada. l.;
• fulles de grosella i gerds - 2-3 peces.

Preparació:

1. Talleu les verdures a daus.
2. Posar fulles, all, sal i sucre al fons del recipient.
3. Per omplir d'aigua. Espolseu mostassa per sobre.
4. Tanqueu la tapa. Agiteu el pot abans de guardar-lo en un lloc fresc i fosc.

Característiques d'emmagatzematge

El millor lloc per emmagatzemar la peça és al celler o al departament de verdures a la nevera. La temperatura òptima és de 0 °C, la humitat és del 90%.La peça no es pot escalfar, congelar ni exposar-se a la llum solar directa, de manera que un balcó o una lògia oberta no és adequat per a l'emmagatzematge a l'estiu o a l'hivern.

Vida útil - fins a 10 mesos. Els bancs es revisen periòdicament.

Important! Si la tapa s'infla o cau, la peça de treball es llença.

Consells útils

Recomanacions i secrets per preparar aperitius deliciosos:

1. Per reduir el risc de danys a la peça de treball, tots els components es renten i s'assequen a fons.
2. 1-2 fulles de llorer o fulles de roure mantindran els cogombres forts i cruixents.
3. La mostassa és un excel·lent conservant que evita el deteriorament prematur dels aliments.
4. L'excés d'all fa que les verdures siguin massa toves i aquoses.
5. Els amants del picant afegeixen més pebre negre o xile a la preparació.
6. La sal per a l'escabetx ha de ser mòlta gruixuda i no iodada.
7. Per tal que la preparació sigui aromàtica i saborosa, es filtra l'aigua de salmorra.

Conclusió

Preparació de verdures per a l'hivern a partir de cogombres a rodanxes s'utilitza com a guarnició lleugera, amanida per a amanides i sopes. S'hi afegeixen amb valentia les fruites més grans que no es poden conservar de cap altra manera. Segons la recepta, la preparació resulta calenta i picant o més suau i de gust més delicat.