Quina diferència hi ha entre el fonoll i l'anet, com distingir-los i on utilitzar-los
El fonoll i l'anet són dues plantes semblants amb fulles primes esponjoses i flors grogues discretes recollides en paraigües. Les dues plantes són aromàtiques, però una s'anomena la paraula familiar anet i la segona s'anomena inusualment: fonoll. Descobrim quina diferència hi ha entre el fonoll i l'anet i per què s'utilitzen per a diferents finalitats.
Fonoll - descripció botànica
El fonoll (Foeniculum) és un gènere de plantes herbàcies perennes que pertany a la família de les Apiaceae, classe de les dicotiledònies.
Característiques botàniques del gènere Fonoll:
- El sistema arrel és l'arrel principal.
- La tija fa fins a 2 m d'alçada, erecta, ramificada, de color verd clar.
- Les fulles són tres o quatre vegades pinnats dissecats.
- Les flors es recullen en una inflorescència d'un paraigua complexa, el calze de la flor és de tipus obert, els pètals són grocs i amples.
- El fruit és ovoide, oblong, de diàmetre rodó, els semifruits tenen 5 costelles romes, de les quals les marginals són allargades i formen una vora en forma d'ala.
El gènere Fonoll inclou 3 espècies conegudes: vegetal, oleaginosa i ordinària, que sovint s'anomena "anet de farmàcia".
Anet - descripció botànica
L'anet (Anethum) és un gènere de plantes herbàcies anuals de la família de les Apiaceae, classe de les dicotiledònies. Aquest gènere consta d'una sola espècie: anet (Anethum graveolens), que s'anomena anet de jardí.
Característiques botàniques del gènere Dill:
- El sistema arrel és l'arrel principal.
- La tija fa 40-150 cm d'alçada, erecta, ramificada, de color verd brillant.
- Les fulles són tres o quatre vegades pinnats dissecats, ovades i s'asseuen en pecíols llargs.
- Les flors es recullen en umbel·les complexes, el calze és de tipus obert, els pètals són grocs i amples.
- El fruit és una carpa de mongeta, les llavors són ovoides amb 2 costelles que creixen en un espessiment en forma d'ala i 3 petites costelles.
Des del punt de vista biològic, l'anet i el fonoll són parents llunyans.
Comparació d'anet i fonoll: trets distintius
L'anet i el fonoll són plantes de diferents tipus, però de la mateixa família: les Apiaceae. A causa del nom trivial "anet", sovint es confon el fonoll amb el seu parent llunyà fragant, que és comú al jardí. Si al vostre jardí creix anet que fa olor d'anís, esteu cultivant fonoll.
Els signes següents us ajudaran a distingir l'anet del fonoll:
| Característica distintiva | Fonoll comú | Anet fragant |
| Alçada de la tija | 90-200 cm | 40-150 cm |
| Color de la tija | Verd clar amb un to platejat | Verd brillant |
| Olor de fulles i tiges | Brillant, picant, amb notes de menta fresca i anís | Picant, fresc, amb notes de verds tallats |
| El gust dels brots | Delicat, anet-anís, dolç | Fort, refrescant, àcid |
| Forma de llavor | De forma allargada, de 5-10 mm de llarg, 2-3 mm d'ample | Oval, 3-5 mm de llarg, 1,5-3,5 mm d'amplada |
| Olor de llavors | Brillant, picant, fresc, té notes de menta | Fortament picant, àcid, té notes de fusta |
| Sabor de llavors | Específic, amb retrogust a anís | Ric, picant, amb tocs de comí |
| Vida de la planta | 3-5 anys | 1 any |
El fonoll i l'anet no són el mateix, malgrat la seva similitud externa. El principal indicador botànic de la seva diferència és la impossibilitat d'obtenir un híbrid encreuant espècies, com s'observa entre les espècies del gènere Citrus (per exemple, un híbrid de mandarina i llimona - rangpur).
Diferències entre fonoll i anet
A més dels signes externs, aquestes plantes tenen característiques pròpies en el cultiu i l'ús, ja que tenen propietats diferents.
Les característiques del cultiu de fonoll i anet es donen a la taula.
| Característiques del cultiu i la collita | Fonoll comú | Anet fragant |
| Mètode d'aterratge | Plàntula i llavor | Seminal |
| Humitat del sòl | Alt | Alt |
| pH del sòl | Neutre | Neutre i alcalí |
| Veïns als llits del jardí | Planta única, no es recomana plantar altres plantes | Es porta bé amb altres cultius |
| Resistència a les gelades | Baix, al centre de Rússia el fonoll mor amb l'arribada del fred | alt, Llavors d'anet pot hivernar amb èxit al sòl i germinar a la primavera |
| Mode de llum | Planta amant de la llum, pot morir a l'ombra | Planta amant de la llum, però pot créixer a l'ombra |
| Collir fulles | Juliol Agost | juny Juliol |
| Recollida de llavors | setembre | juliol – setembre |
Propietats i característiques de l'ús del fonoll i l'anet
La diferència en les propietats d'aquestes plantes paraigua es deu a la diferent composició química dels brots i llavors.
Els brots d'anet fragants contenen:
- vitamina C;
- vitamina PP;
- carotè;
- vitamines B1 i B2;
- flavonoides;
- pectines;
- hidrats de carboni;
- oli essencial;
- sals minerals.
Composició de fruits i llavors d'anet:
- oli gras (15-18%);
- proteïnes (14-15%);
- hidrats de carboni;
- oli essencial (2,5-8%).
La composició de l'oli essencial de brots i llavors és diferent, cosa que explica la diferència d'olor. Per tant, les fulles s'utilitzen a la cuina, i les llavors s'utilitzen en medicina com a estimulant de les glàndules digestives, i també com a condiment culinari per al pa.
Les fulles i tiges de fonoll contenen:
- vitamines B1, B2, B6;
- vitamina C;
- vitamina PP;
- vitamina A;
- sals minerals;
- hidrats de carboni;
- proteïnes;
- flavonoides;
- olis essencials.
Composició de llavors i fruits de fonoll:
- vitamina A;
- vitamina E;
- vitamina C;
- vitamina K;
- vitamina PP;
- vitamina H;
- vitamines B1, B2, B6;
- oli essencial (2-6%);
- greixos (9-12%);
- hidrats de carboni.
A causa de la seva olor específica, l'oli essencial de fonoll s'utilitza en perfumeria. L'oli de fonoll gras s'utilitza com a lubricant en tecnologia. Les fulles, les tiges carnoses i els fruits s'utilitzen a la cuina. De les llavors s'obtenen medicaments per al tractament de malalties dels sistemes respiratori, digestiu, nerviós i cardiovascular.
L'ús de fonoll i anet a la cuina
El fonoll es menja sencer, des dels bulbs carnosos fins a les llavors aromàtiques. En canvi, només es recullen tiges joves amb fulles i llavors seques per a l'alimentació de l'anet del jardí.
L'anet s'afegeix per donar sabor a sopes, amanides i guarnicions. S'utilitza per condimentar peixos, carns, verdures i salses.
Les llavors de l'anet fragant donen al pa de sègol un aroma picant i àcid. Quan es conserven verdures, s'afegeixen paraigües secs amb llavors a la salmorra.
La base carnosa de les tiges de fonoll s'utilitza a la cuina com a producte independent. Les tiges són guisades, fregides i en escabetx com altres verdures.
Les fulles i llavors de fonoll secs són un condiment aromàtic per a peixos, carns, verdures i postres. A Itàlia, Grècia i altres països mediterranis pots trobar gelats de fonoll i xocolata amb llavors de fonoll en comptes de fruits secs.
Per als forners, les llavors de fonoll són un condiment per al pa blanc. L'aroma de menta i anís de l'oli essencial de fonoll s'utilitza per donar una aroma refinada al cafè, al te i al cacau.
El fonoll és útil per fer adobs i salses per a peix i carn.A Itàlia i l'Índia s'acostuma a conservar i adobar les cebes carnoses i les fulles d'anet. A la melmelada casolana de baies àcides s'afegeixen fruites amb aroma d'anís.
Fonoll i anet en medicina popular
Fins al segle XIX decoccions fortes Les plantes paraigua s'utilitzaven com a abortivant per a l'embaràs no desitjat. Els olis essencials, quan es prenen per via oral en grans quantitats, provocaven l'expulsió de la placenta i un sagnat uterí greu; les dones sovint morien després d'aquests mètodes. tractament metges i llevadores del poble.
Després d'estudiar les propietats i la composició química dels olis essencials de les plantes paraigua, es va establir la seva toxicitat i les dosis màximes permeses.
Atenció! Abans d'utilitzar la medicina tradicional, consulteu el vostre metge.
La infusió d'anet té un efecte diürètic. S'utilitza per alleujar la inflor en la hipertensió. Una infusió de llavors s'utilitza com a carminatiu per a la flatulència, així com un sedant i sedant per a l'insomni. Una solució d'oli essencial en olis d'albercoc o préssec s'utilitza externament per alleujar la picor de la pell.
El fonoll té una llarga història d'ús medicinal. Hipòcrates el va utilitzar com a diürètic, Dioscòrides com a remei oftàlmic i Avicena com a expectorant.
Les llavors seques s'inclouen en preparats laxants, carminatius, toràcics, colerètics i sedants. L'oli essencial es dilueix amb aigua (1 gota per 1 litre d'aigua) per obtenir aigua d'anet per al tractament de la flatulència en nens. Una infusió de fulles i fruits s'utilitza com a sedant i antiespasmòdic. Usat externament tintura de llavors per al tractament de l'acne i la furunculosi.
Les fulles i fruites de fonoll frescos s'utilitzen per refrescar l'alè. S'utilitza una infusió d'una barreja de llavors seques de plantes paraigua i fulles de menta per esbandir la boca per als mals de queixal.
Llegeix també:
Quins són els beneficis de l'anet sec, com preparar-lo i utilitzar-lo.
Conclusió
El fonoll i l'anet són plantes riques en vitamines i olis essencials. Malgrat la seva similitud externa, tenen diferents composicions i propietats. Podeu distingir el fonoll de l'anet per la forma i l'aroma de les llavors, així com pel color, l'olor i el gust dels brots. Ambdues plantes són molt utilitzades en cuina, medicina i perfumeria.