Les millors maneres d'assecar les groselles negres a casa

A nens i adults els encanta les groselles: són una de les baies més saludables i delicioses del jardí. Tanmateix, el seu període de maduració és curt: les groselles fresques només es poden consumir durant unes poques setmanes. Per aquest motiu, són tan populars diversos mètodes per collir aquesta baia. Una de les més habituals és la conserva, però amb aquest processament es perden el gust i els nutrients. Com a alternativa, s'utilitza l'assecat de groselles negres.

En aquest article us explicarem com assecar les groselles negres a casa, a què cal parar atenció durant el seu emmagatzematge i com utilitzar les baies collides.

És possible assecar les groselles negres?

En conservar, a causa del tractament tèrmic, es destrueixen la majoria dels compostos beneficiosos de les fruites i baies. I aquesta deficiència és especialment evident quan es preparen baies riques en vitamines, que inclouen groselles negres.

Això és interessant! Grosella era conegut a Rus en temps antics i es considerava una baia curativa.

La conservació no és l'única manera de conservar les groselles per a l'hivern. L'assecat és molt més suau que la cocció, i ajuda a preservar més les vitamines i els nutrients de la baia, així com el seu sabor i aroma.

Preparació de groselles per assecar-se

Tot i que l'assecat no es pot anomenar un procés complex, requereix el compliment de determinades regles, en primer lloc, la preparació preliminar del producte.

Les groselles es recullen en un dia assolellat, ja que les baies humides s'emmagatzemen molt pitjor.Només se seleccionen baies totalment madures i s'eliminen les malaltes i podrides. Poden infectar altres i perjudicar el gust del producte. Les groselles collides amb borles són aptes per assecar-se.

Després de la recollida, les groselles es renten i es deixen assecar. És millor posar-lo sobre una tovallola suau perquè absorbeixi la humitat.

Com assecar correctament les groselles negres

El contingut d'aigua a les groselles és d'un 85-90%. Perquè es digui sec, aquesta xifra s'ha de reduir al 15%. És important assegurar-se que no es faci més petit. Les groselles sobressecades perden el seu sabor i beneficis per al cos.

Hi ha moltes maneres d'assecar les groselles negres. Alguns només necessiten sol i aire, altres requereixen dispositius especials. Les condicions i els temps d'assecat varien.

A l'aire

Aquest mètode d'assecat és el més antic de tots. A causa de la seva senzillesa, molts jardiners assequen les groselles d'aquesta manera.

El millor és assecar les baies amb safates o palets de fusta. Si els col·loqueu sobre metall, donarà a les peces un regust desagradable. La superfície es cobreix amb paper vegetal o pergamí i les groselles s'estenen sobre el paper en una capa fina i uniforme. És important assegurar-se que no estigui ple, en cas contrari, l'assecat serà desigual.

Després d'això, tapeu les groselles amb una gasa i traieu les safates al balcó o a l'àtic. De tant en tant, comproveu-lo i gireu-lo una mica per evitar danys i un assecat desigual.

L'assecat triga de mitjana 2 dies. Després que la humitat de les baies s'hagi evaporat, es recomana deixar-les al forn a una temperatura de +55 °C durant 5-6 hores. A continuació, el cultiu collit es col·loca en recipients de vidre o ceràmica per a l'emmagatzematge a l'hivern.

Aquest mètode combinat s'utilitza per preservar la màxima quantitat de vitamines en baies seques.

Assecat al sol

Assecar les groselles al sol és el mateix mètode antic i senzill que collir-les a l'aire.

Per a aquest assecat necessitareu:

1. Folreu una safata o safata de fusta amb paper sulfuritzat (paper de forn) o paper vegetal.
2. Espolvoreu les groselles uniformement sobre el paper en una capa.
3. Primer col·loqueu el recipient amb baies a l'ombra i, quan s'hagi evaporat part de la humitat, traslladeu-lo al sol. A l'hora més calorosa del dia, traieu les baies sota un dosser.
4. Per evitar que les mosques, abelles, vespes i altres insectes facin malbé les baies, cobreix les safates amb una gasa o un drap de cotó prim.
5. Per evitar el deteriorament de les baies i l'assecat desigual, les groselles es remenen periòdicament, assegurant-se que es distribueixen uniformement a la superfície.

La collita al sol triga uns 2 dies. Després d'això, les baies assecades al sol s'assequen al forn durant unes 5 hores.

Important! La llum solar directa té un efecte perjudicial sobre el contingut de vitamina C, que es destrueix al sol. Per tant, es recomana combinar la preparació al sol amb altres mètodes, per exemple, assecar al forn o al microones.

Forn

La preparació de groselles al forn és el mètode d'assecat més popular. És senzill i permet assecar les baies molt més ràpid i millor, a l'aire i al sol.

Abans d'assecar-se al forn, les groselles es classifiquen, totes les baies malmeses i danyades es classifiquen, es renten i s'assequen amb aigua a l'aire lliure.

Com fer un espai en blanc:

1. Folreu una safata de forn amb paper de forn (preferiblement en 2 capes) o paper d'alumini.
2. Repartiu les baies uniformement sobre el recobriment en una capa.
3. Poseu la temperatura del forn a +45 °C i poseu-hi les groselles durant 1 hora. En aquesta etapa, les baies s'han de marcir una mica.
4. Retireu les baies i deixeu-les refredar. Al mateix temps, augmenta la temperatura a +70 °C.
5. Torneu a posar les groselles refredades al forn i assequeu-les durant unes 2 hores fins que estiguin tendres.

El producte acabat s'emmagatzema. Quan s'assequi, no s'ajusti mai la temperatura immediatament. Per això, es forma una crosta a les groselles, que evitarà l'evaporació de la humitat.

Important! Quan s'assequi, tingueu en compte la mida de les baies. Si les groselles són grans, es conserven unes 3 hores.

Microones

Podeu assecar ràpidament les baies amb el microones. Les groselles preparades d'aquesta manera resulten boniques, brillants i saboroses. Tanmateix, el microones només ajudarà si només hi ha unes quantes baies. Afrontant el conjunt collita ella no podrà.

Cobriu un plat del microones amb un drap de cotó o un tovalló i aboqueu-hi les baies ordenades uniformement. És important assegurar-se que es troben en una sola capa. Es cobreixen amb un altre tovalló per sobre.

Les groselles preparades es col·loquen al forn i la potència es fixa a 200 W. Escalfeu durant 5 minuts. Després d'això, apagueu el microones i comproveu que les baies seques estiguin preparades. Si cal, podeu assecar-los diverses vegades més, revisant i remenant les baies cada 30 segons.

Assecadora elèctrica

Un assecador elèctric és un dispositiu especialment dissenyat per preparar fruits secs. És adequat per als jardiners que prefereixen no conservar fruites i baies, sinó assecar-les.

Per assecar les groselles en una assecadora elèctrica, ajusteu la temperatura a no més de +50...+55 °C. A temperatures més altes, les baies es tornen cruixents.

Les groselles es classifiquen, es renten i s'assequen a l'aire.Després d'això, es distribueix uniformement en una capa sobre els palets de l'assecador elèctric. Les baies escampades es deixen durant 10 minuts i després les safates es col·loquen a l'assecador.

Després d'això, només cal comprovar les baies i remenar lleugerament. El procés d'assecat dura 50 hores des del moment en què es col·loquen les groselles a l'assecador.

Comprovació de la preparació de groselles

Durant el procés d'assecat, l'aspecte de les baies canvia. En l'etapa inicial adquireixen un color marronós-bordejat, després del qual canvia a vermell fosc. Però només quan les groselles comencen a arrugar-se i es tornen negres, es comprova que estiguin preparades.

Quan comproveu, agiteu les baies. És possible que els més grans encara no estiguin preparats i es fan malbé durant l'emmagatzematge i traieu la resta. Quan totes les groselles adquireixen un color negre i bordeus, s'arruga i tenen una lleugera olor peculiar, les baies es refreden i es posen en un recipient especial per a l'emmagatzematge.

Com emmagatzemar les groselles seques

Quan emmagatzemeu, seguiu una sèrie de regles:

• les baies seques s'emmagatzemen en un lloc fosc, ja que la llum solar directa destrueix la vitamina C i altres microelements beneficiosos que contenen;
• s'utilitzen recipients de vidre o plats de ceràmica per a l'emmagatzematge;
• mantenir les groselles en un recipient amb una tapa hermètica per evitar la humitat;
• El traster és càlid i sec.

No es recomana emmagatzemar el producte en llaunes de ferro: en menys d'un mes, totes les baies es saturaran amb un sabor característic de ferro i el producte es farà malbé. Si no disposeu dels estris necessaris, fins i tot les caixes de cartró ben tancades són adequades.

Important! Abans d'emmagatzemar les groselles, assegureu-vos de deixar-les refredar a temperatura ambient.Si envaseu les baies mentre encara estan calentes, produiran condensació, la qual cosa afavoreix el desenvolupament de floridura.

Com utilitzar baies seques

Les groselles seques tenen encara més usos que les fresques. Per exemple, s'afegeix al kvas per millorar-ne el gust, i la saba de bedoll es fermenta amb la seva ajuda, fent-la carbonatada de manera natural. Amb ell es preparen diverses tintures i licors casolans.

Les propietats curatives de les groselles no desapareixen fins i tot després de l'assecat. Aquesta baia té propietats antivirals, prevé els refredats i funciona com a antipirètic. Les decoccions i els tes es preparen a partir de groselles seques, que alleugen el curs de la malaltia. Aquestes begudes poden ser consumides per persones sanes com a mesura preventiva o simplement perquè són saboroses i aromàtiques.

Les groselles seques s'utilitzen no només per a tes i decoccions. És apte per a compotes i begudes de fruita com a únic ingredient o com a part d'una recepta.

Algunes mestresses de casa tallen i utilitzen aquesta baia com a condiment per als plats o com a complement als productes de forn. Es pot afegir en lloc de panses als pastissos de formatge. Les groselles seques són fins i tot adequades per a budins i gelats.

Assecat de fulles de grosella

La collita de groselles no es limita només a les baies. Molt popular i fulles aquesta planta. S'afegeixen al te, donant lloc a una beguda deliciosa amb una aroma agradable. És per això que molts jardiners els assequen per a l'hivern.

El te de grosella no només és saborós, sinó que també té propietats medicinals. Aquesta beguda combat els refredats, que molts pateixen amb l'aparició del fred de tardor i hivern.Aquest te també s'utilitza per prevenir malalties; manté el nivell necessari de vitamines i nutrients al cos.

Important! Les fulles de grosella, malgrat la seva utilitat, tenen contraindicacions. No s'han d'afegir al te per a aquells que pateixen úlceres o alta acidesa del tracte gastrointestinal.

Les fulles de grosella es recullen d'hora al matí o al vespre amb temps clar. Les fulles humides es deterioren ràpidament, així que en cas de pluja cal esperar fins que la humitat s'evapori d'elles. Les fulles que creixen al mig de la branca són aptes per assecar-se.

Les fulles recollides es classifiquen, eliminant les danyades per insectes o malalties. Després d'això, es col·loquen sobre paper blanc o tela de cotó en un lloc sec amb accés a l'aire. Les fulles s'han de situar en una capa, sense sobreposar-se entre elles.

Les fulles de grosella es col·loquen en bosses o bosses de paper només després que estiguin completament seques. Això es comprova trencant un d'ells. Si la fulla s'esmicola fàcilment, això significa que està completament a punt per a l'emmagatzematge i el seu ús.

Sovint, les fulles de grosella s'assequen no a l'aire, sinó amb un assecador elèctric. Això accelera el procés.

La preparació de fulles de grosella no es limita a l'assecat clàssic. A més d'això, hi ha una altra manera: fermentació. No és tan popular, però molt eficaç.

Les fulles es fermenten de la següent manera:

1. Les fulles recollides es col·loquen en una habitació fosca durant 24 hores, remenant-les de tant en tant.
2. Després d'un dia de repòs, les fulles s'enrotllen en tubs i s'esperen fins que comencin a segregar suc.
3. Els tubs es col·loquen en recipients de vidre, es cobreixen amb un drap natural humit i es traslladen a un lloc càlid. Comproveu periòdicament el teixit i humitegeu-lo amb aigua si està sec.
4. Les fulles es fermenten fins que desprenen una forta aroma dolça. Després d'això s'assequen.
5. Per assecar-se, es tallen les fulles, es col·loquen sobre una safata de forn i es posen en un forn preescalfat a una temperatura de +70 °C. L'assecat triga 1 hora.

Les fulles seques s'emmagatzemen en un lloc fosc i sec. Per fer-ho, utilitzeu recipients de vidre o ceràmica ben tancats.

Conclusió

La grosella negra és una de les baies més saludables del jardí. Tot i que la seva època de fructificació és curta, podeu gaudir de la baia en qualsevol moment si la prepareu correctament. Assecar les groselles és un procés bastant senzill i sense esforç. Gràcies a l'assecat, es conserven substàncies beneficioses i vitamines, que es destrueixen durant la conservació.

Si seguiu totes les normes de preparació i emmagatzematge, podreu delectar-vos amb una varietat de plats i begudes amb aquesta baia saborosa i curativa durant tot l'any.