És possible assecar el viburnum i com fer-ho a casa?
Els productes naturals són sens dubte millors que les vitamines sintètiques. Per proporcionar al cos elements importants per al funcionament i el manteniment de l'activitat, la medicina tradicional suggereix el consum regular de viburnum.
Com que el període de maduració a la natura és limitat, les baies s'emmagatzemen per a un ús futur. Hi ha diferents maneres de preservar el sabor i els beneficis del viburnum. Un dels més populars és l'assecat.
És possible assecar el viburnum?
Viburnum és poc exigent amb les condicions d'emmagatzematge, fresc es pot emmagatzemar a la nevera durant 5-6 mesos a una temperatura constant de +5...+8°C. Aleshores, les baies s'esvaeixen, perden el seu sabor i aroma característics i es tornen inadequades per al seu ús. La nova collita madurarà només a finals de setembre - principis d'octubre.
Per conservar el viburnum més temps, i perquè les baies no perdin les seves propietats beneficioses amb el temps, s'asseca. Aquesta és l'opció òptima per a l'adquisició de matèries primeres, en què el contingut de components biològicament actius canviarà lleugerament, sense pèrdua de qualitats curatives.
Avantatges d'assecar viburnum:
- vitamines, micro i macroelements en la composició de la fruita es perden mínimament;
- no s'utilitzen productes químics;
- la preparació no requereix molt de temps, despeses financeres addicionals o habilitats culinàries especials;
- amb una gran collita, la quantitat de productes collits no està limitada, per exemple, pel volum del congelador, com és el cas de la congelació.
L'assecat natural és el que té més inconvenients: és un cicle de producció llarg, que depèn de les condicions meteorològiques.
Quins són els beneficis del viburnum sec?
Les baies de viburnum s'utilitzen com a vitamina i agent antiinflamatori, un estabilitzador del sistema immunitari.
Te elaborat amb baies seques tonifica, reposa la manca de nutrients (les fruites contenen vitamines C, K, P, E, B3, B9, seleni, zinc, manganès, magnesi, ferro, etc.). Per a les malalties existents del sistema respiratori, el te actua com a antipirètic, diaforètic, alleuja la gravetat i la intensitat de la tos i calma la mucosa oral irritada.
Les baies milloren la contracció del múscul cardíac; s'utilitzen per al tractament i la prevenció de malalties del sistema cardiovascular (aterosclerosi, isquèmia, infart de miocardi, hipertensió arterial). Els flavonoides de les fruites enforteixen les parets dels capil·lars i dels vasos sanguinis i estabilitzen la pressió arterial.
El producte té un efecte diürètic, elimina l'excés de líquid del cos, eliminant l'edema d'origen cardíac i renal. Les baies estimulen la digestió i tenen propietats colerètiques.
El viburnum és bo per al sistema digestiu. La fibra neteja de toxines, ajuda a restaurar l'equilibri de la microflora, estimula la motilitat intestinal i activa el metabolisme. Les pectines ajuden a netejar el tracte gastrointestinal.
A causa de les vitamines B, les baies tenen un efecte beneficiós sobre el sistema nerviós:
- estimular l'activitat cerebral;
- reduir el grau d'estrès psicoemocional;
- augmentar la resistència i el rendiment;
- millorar la memòria i la concentració.
El viburnum, un potent antioxidant natural, neutralitza els efectes nocius dels radicals lliures sobre les cèl·lules del cos i minimitza el risc de desenvolupar càncer.
Les baies de viburnum són un producte cosmètic popular per a la cura de la pell i el cabell. Tonifiquen, protegeixen dels efectes negatius dels factors externs, estimulen la producció de col·lagen, regulen el funcionament de les glàndules sebàcies i inhibeixen els processos inflamatoris.
Referència. Una decocció i una infusió de baies seques ajuden a aturar la caiguda del cabell, estimular el creixement del cabell i restaurar l'estructura. El cabell es torna suau i sedós, no es forma caspa.
El viburnum és ben acceptat pel cos i les reaccions adverses es produeixen molt rarament. Les baies poden causar danys al cos si hi ha al·lèrgia al producte, insuficiència renal/hepàtica severa o tromboflebitis. Les persones amb hipotensió, augment del volum de glòbuls vermells, nivells elevats d'hemoglobina i augment de les concentracions d'elements formats i plasma (hematocrit) han d'utilitzar els fruits amb precaució.
Això és interessant:
Instruccions per plantar viburnum a la tardor per als jardiners principiants
Com podar correctament el viburnum a la tardor (regular i decoratiu)
Com recollir correctament el viburnum per assecar-lo
Els fruits maduren d'agost a octubre, però és millor recollir-los després de la primera gelada, ja que sota la influència de les baixes temperatures l'amargor desapareix o es fa menys pronunciat. Les baies es recullen en plena maduresa, tallant-les amb tisores de podar juntament amb la tija per preservar la major part del suc.
Preparant les baies
Si voleu assecar els raïms sencers, només cal esbandir-los bé amb aigua corrent, posar-los en un colador per escórrer l'excés d'aigua, col·locar-los sobre una tovallola de cotó o penjar-los perquè s'assequin.
Per assecar viburnum al forn, assecador elèctric i altres mètodes de collita, s'eliminen les baies de les branques, s'eliminen els exemplars danyats i tous i s'eliminen les tiges.
Com assecar el viburnum
L'assecat és l'eliminació del líquid de les baies per evaporació.. Hi ha moltes maneres d'assecar el viburnum a casa. El mètode específic s'escull en funció del grau de maduració de les baies, la seva densitat, l'economia del procés i l'estat requerit del producte final.
Si les condicions meteorològiques ho permeten, les baies s'assequen a l'aire lliure amb llum natural. Un assecador elèctric, microones o forn facilita i accelera la preparació de les matèries primeres canviant la temperatura, la humitat i la pressió.
A l'aire
L'assecat a l'aire lliure és la manera més assequible de preparar baies. No requereix dispositius especials ni equipaments tècnicament complexos i es desenvolupa amb llum natural, temperatura de l'aire i humitat.
Com assecar el viburnum a l'aire:
- Esbandiu bé les baies preparades fins que hi hagi aigua clara, traieu les tiges i poseu-les en un colador per drenar el líquid.
- Esteneu les fruites en una capa uniforme sobre una tovallola de cotó per absorbir la humitat. Les matèries primeres humides triguen més a assecar-se i s'emmagatzemen menys.
- Col·loqueu el viburnum en un recipient poc profund i deixeu-lo en un lloc ben ventilat, evitant la llum solar directa.
- Gireu les baies amb les mans cada dia per evitar que es cremin.
- A la nit, assequeu-lo a l'interior o sota un dosser.
De mitjana, el procés dura entre 5 i 7 dies, depenent de les condicions meteorològiques. La temperatura òptima de l'aire és de +25...+30°C.
El viburnum s'asseca a l'aire lliure i en raïms. A partir de les branques es formen petits raïms, lligats amb fil, lligats amb baies en un lloc ben ventilat on no hi hagi llum solar.Per protegir els fruits de la pols, la precipitació i els bacteris, primer es col·loquen els raïms en bosses de paper.
Al forn
El forn és ideal per preparar viburnum per a l'hivern i permet assecar-se en qualsevol moment convenient, independentment de les condicions meteorològiques.
Com assecar les fruites al forn:
- Esbandiu les baies preparades i assequeu-les amb una tovallola de cotó.
- Cobriu una safata de forn amb paper de forn, transferiu el viburnum i poseu-ho al forn preescalfat a +60...+80°C.
- Assequeu el viburnum amb la porta entreoberta, remenant periòdicament les baies amb les mans.
En una assecadora elèctrica
Un assecador elèctric accelera significativament la preparació de baies, escurça el cicle de producció a diverses hores, mentre que l'assecat natural triga almenys 5 dies. Aquesta tecnologia de processament de matèries primeres permet preservar al màxim les propietats organolèptiques de les fruites (gust, color, aroma).
Un inconvenient important del mètode és que quan s'utilitzen altes temperatures, la composició química del producte canvia i la quantitat d'elements beneficiosos per al cos disminueix.
Com assecar el viburnum en un assecador elèctric:
- Prepareu les baies, traieu-ne les malmeses i suaus, esbandiu diverses vegades fins que l'aigua sigui clara. Traieu la humitat restant amb una tovallola de paper o col·loqueu la matèria primera sobre un drap de cotó doblegat en diverses capes i deixeu-ho assecar de manera natural.
- Col·loqueu les fruites de manera uniforme en safates, ajusteu la temperatura adequada (òptimament +60…+80°C). A causa de la pell gruixuda, és possible un assecat lent. La preparació s'accelera escalfant prèviament les baies en aigua bullint durant 10-20 segons.
Com comprovar la preparació
La preparació de la fruita ve determinada pel seu aspecte.Les baies ben seques tenen una forma rodona, arrugada i lleugerament aplanada, fermes al tacte, una aroma feble, un gust dolç amb una lleugera amargor.
Termes i condicions d'emmagatzematge
Les baies seques s'envasen en recipients de vidre segellats o envasos de plàstic. La peça de treball s'emmagatzema en una zona seca i ben ventilada, fora de la llum solar directa.
Referència. A les bosses de tela, la vida útil de les matèries primeres es redueix 2 vegades.
En condicions òptimes, les baies conserven el seu sabor i beneficis durant tot l'any.
Com i on sol·licitar
A la cuina, les fruites es consumeixen fresques o congelades, es molen amb sucre o mel, es preparen en te i es transformen en suc. Les gelees, melmelades, compotes, xarops i gelees es preparen amb el suc de fruites de viburnum. Les baies s'utilitzen com a ingredient en salses per a plats de carn i peix, s'afegeixen a amanides de fruites, productes de forn, rebosteria, mel, malvaviscos i melmelada.
Interessant! Els fruits van especialment bé amb el serbal: el viburnum suavitza l'amargor del serbal i li dóna al plat un gust i una aroma agradables.
El viburnum és un producte popular de dietes i dies de dejuni. Les baies tenen un contingut baix en calories (26 kcal per 100 g), proporcionen un equilibri de nutrients en perdre pes i eliminen l'excés de líquid del cos, alleujar-lo de l'edema. La fibra elimina les toxines dels intestins i millora el peristaltisme.
Les baies seques, fresques i congelades s'utilitzen com a matèries primeres medicinals. A partir d'ells, es prepara una decocció i una infusió per a ús extern i intern. Les baies fresques es consumeixen com a agent diaforètic i colerètic, utilitzat per a malalties respiratòries, diarrea, colecistitis, colelitiasi i com a tònic general per als refredats.
Per al tractament i la prevenció de la dermatitis, la cicatrització de ferides i les cremades, s'utilitza suc de viburnum acabat d'esprémer.
Altres mètodes de collita
A casa, a més de l'assecat, es practiquen altres mètodes de preparació de viburnum per a l'hivern.
Fresc a la nevera
Els raspalls de viburnum es renten fins que l'aigua és clara, s'asseca, s'envasen en bosses d'emmagatzematge d'aliments i es col·loquen a la nevera, al compartiment de verdures/fruites.
Gelant
Per augmentar la vida útil, el viburnum es congela en raïms sencers, però també és possible separar prèviament les baies. Els fruits no es renten primer, ja que es fa immediatament després de descongelar-los. Per eliminar l'excés d'humitat, les baies es col·loquen sobre una gasa doblegada en diverses capes i es deixen durant 4-5 hores. Després es traslladen a recipients de plàstic o bosses especials per congelar. En aquesta forma, les matèries primeres s'emmagatzemen durant 12-24 mesos.
Assecat
Les baies netes sense tiges es submergeixen en aigua calenta i es blanquegen durant 3-4 minuts per eliminar l'amargor. Després d'això, s'asseca una mica, s'espolvora amb sucre (250 g per 1 kg de matèries primeres) i es deixa un dia a temperatura ambient. L'endemà, el suc resultant s'escorre, les fruites es tornen a cobrir amb 250 g de sucre i es mantenen durant un dia a temperatura ambient. El suc es torna a treure i el viburnum s'aboca amb xarop calent fet amb sucre i aigua. Passats 5 minuts, l'almívar s'escorre.
Les fruites es col·loquen en una capa uniforme sobre una safata de forn coberta amb paper de forn i es posen al forn preescalfat a +85 °C durant mitja hora. Quan les baies s'han refredat completament, es transfereixen a un recipient hermètic de vidre o plàstic.
Viburnum ratllat amb sucre
Les baies es separen de les branques, s'eliminen les tiges i els exemplars malmesos, es renten amb aigua corrent i s'assequen amb una tovallola de paper.Barrejar les fruites amb sucre en una proporció 1:2 i convertir-les en una massa homogènia amb una batedora, un processador d'aliments o una picadora de carn. El puré s'emmagatzema en pots de vidre estèrils amb una tapa hermètica en un lloc fresc. Vida útil: 12 mesos.
Suc
Les baies netes i seques es transformen en suc amb un espremedor. El líquid resultant es barreja amb sucre en una proporció d'1:1. La beguda s'aboca en un recipient de plàstic estèril amb una tapa hermètica. Emmagatzemar a la nevera.
Tintura
La tintura s'utilitza exclusivament com a medicament per al tractament i prevenció de convulsions, infeccions respiratòries, malalties del fetge, úlceres estomacals i duodenals, colecistitis.
Important! Abans d'utilitzar la tintura amb finalitats terapèutiques, consulteu primer el vostre metge.
Per preparar la tintura, combineu 50 g de baies de viburnum amb 500 ml de vodka (la proporció ha de ser 1:10) i barregeu-ho. Infusió en una ampolla de vidre fosc durant 1 mes. Emmagatzemar en un recipient net i sec amb una tapa hermètica, evitant l'exposició directa a la llum solar. Vida útil - fins a 5 anys.
Melmelada
Bullir el xarop d'1,5 kg de sucre i 500 ml d'aigua purificada. Afegiu 1-1,2 kg de baies de viburnum, barregeu-ho, deixeu-ho bullir i retireu-lo del foc. Deixar a l'interior a temperatura ambient durant 12 hores. A continuació, bullir de nou, coure durant 20-30 minuts, remenant constantment i eliminant l'escuma. Aboqueu la melmelada en pots esterilitzats i tanqueu-los amb tapes metàl·liques. Conservar a la nevera durant 1-2 anys.
Melmelada
S'aboca 1 kg de baies preparades prèviament amb 0,5 litres d'aigua. Coure a foc lent, remenant constantment, durant 30 minuts. Afegiu-hi 1,5 kg de sucre, barregeu-ho i deixeu-ho coure 40 minuts més.La melmelada calenta s'aboca en pots de vidre esterilitzats i s'enrotlla.
Llegeix també:
Com assecar correctament les avellanes a casa
Conclusió
Hi ha moltes maneres de preparar viburnum per a l'hivern. Depenent del seu propòsit, les baies s'assequen, s'assequen, es congelen, s'emmagatzemen fresques, es transformen en begudes de fruites, sucs i es preparen en gelatina, melmelada i malvaviscos. Per al tractament i la prevenció de diverses condicions doloroses, es fan infusions i decoccions amb fruites. Si se segueix la tecnologia de recol·lecció, el viburnum sec no és inferior al fresc pel que fa a la seva utilitat i està disponible per al seu ús durant tot l'any, i no només durant el període de maduració a la natura.