Una varietat de raïm molt popular i saborosa "Riesling"
La varietat de raïm Riesling ha guanyat reconeixement a tot el món. A Alemanya, aquest cultiu s'anomena la reina del raïm blanc. El vi elaborat amb raïm Riesling és lleuger, harmoniós i refinat. El bouquet conté notes florals, herbàcies i afruitats. Després de tres anys de criança, apareixen notes de petroli a la beguda, un tret característic que distingeix el Riesling d'altres vins elaborats amb raïm blanc. L'article us explicarà les característiques de la varietat, la tecnologia de plantació i creixent Raïm riesling.
Descripció i característiques de la varietat de raïm Riesling
El riesling (en alemany: Riesling) és una varietat tècnica de raïm blanc originària d'Alemanya. Altres noms: White Riesling, Rhine Riesling, Johannisberger, Johannisberg Riesling. És important no confondre la varietat original amb clons: Grey Riesling (Califòrnia), Emerald Riesling (Califòrnia), Missouri Riesling (Missouri), Riesling italià (Itàlia).
Els raïms reflecteixen les característiques del terrer, conserven la seva individualitat varietal i el vi elaborat amb ells pot "viure" al celler durant molt de temps. Gràcies a aquestes característiques, el Riesling ha guanyat fama com la varietat més gran per a l'elaboració de vi blanc.
Història de l'origen
La classificació de varietats en l'elaboració del vi alemany és un tema complex. Es permet conrear uns 60 clons de Riesling al país. La reputació del Riesling es veu malmesa per les varietats paràsites del seu nom, que produeixen, encara que no estan malament, vins sovint vagues que no tenen cap relació amb el raïm original.
Encara no s'ha establert el moment exacte de l'aparició de la varietat a sòl alemany. Els viticultors confien en la tradició centenària del cultiu de la varietat: la primera menció escrita data de 1430. La cultura es conrea d'una manera que no es fa a cap altre país productor de vi.
Interessant. Els resultats de la investigació de l'ADN van mostrar que el Riesling va aparèixer com a resultat de la pol·linització creuada de la varietat Gouais blanc i l'híbrid Traminera amb raïm salvatge.
A Alemanya, dos terços de tota la superfície de vinya està ocupada per Riesling. La varietat ha estat cultivada durant més temps per viticultors del Rheingau i del riu Mosel·la. Aquí la varietat ocupa més de tres quartes parts del territori. Mosel-Saar-Ruwer, Nahe Württemberg, Palatinat, Rheinhessen i Baden també es consideren les regions vinícoles més importants del país.
El riesling madura lentament i dóna fruits fins al novembre. El clima alemany és el més adequat per al seu cultiu. Aquí pot captar els últims raigs càlids del sol i rebre la quantitat òptima d'humitat. Les vinyes estan situades en nivells rocosos escarpats al llarg dels rius, garantint així la màxima calefacció del sol.
Descripció de vinyes, raïms i fruits
El riesling pertany al grup ecològic-geogràfic de varietats d'Europa occidental en funció de les característiques morfològiques i biològiques.. La cultura està molt estesa als EUA, Alemanya, Suïssa, Bulgària, Àustria, Hongria, República Txeca, Romania i Argentina.
Els arbustos es caracteritzen per un gran vigor de creixement, la vinya madura completament. Els brots joves estan poc coberts de pubescència tipus feltre de color verd clar amb denticles rosats. Un brot anual madur adquireix un to marró clar, més fosc als nusos.
Les fulles són de mida mitjana, de forma rodona, mitjanes i profundament disseccionades, de tres i cinc lòbuls, gruixudament arrugues, en forma d'embut plegat. Els retalls superiors són tancats, de profunditat mitjana, amb una obertura ovalada. També es troben fulles obertes i en forma de lira. A la tardor les fulles es tornen grogues.
L'osca del pecíol és tancada o oberta, en forma de lira, amb una llum el·líptica estreta. Les dents són triangulars. Els denticles marginals tenen forma de cúpula. La fulla de la fulla està coberta amb una vora de ternera a la part posterior, i hi ha petites truges a les venes.
Les flors són bisexuals, però això no salva la varietat dels pèsols. El raïm és de mida mitjana, dens i solt, de 8-14 cm de llarg, 6-8 cm d'amplada.La forma és sovint cilíndrica, menys sovint cilíndrica-cònica. La tija del raïm és curta - només 3 cm. Pes mitjà - 80-100 g.
Les baies són de mida mitjana: 11-15 mm, rodones, de color blanc verd amb un to groc. La pell és fina però duradora, coberta de punts marró fosc. La polpa és sucosa, conté 2-4 llavors. El gust és agradable i equilibrat. Pes mitjà - 1,2-1,4 g.
El contingut de sucre de les baies és del 18-21%, l'acidesa és de 8,5-10,5 g/l. El rendiment del suc de raïm és del 80%. El contingut calòric de les baies és de 43 kcal per 100 g.
Productivitat
La productivitat és baixa, depenent del clima i la ubicació del cultiu. La mitjana és de 70-90 c/ha. La fecunditat dels brots és del 87%. De mitjana, hi ha 1,6 grups per brot desenvolupat i 2 grups per brot fructífer.
Resistència a les gelades i a la sequera
La varietat es caracteritza per la seva resistència a les gelades de fins a -20 °C i suporta les gelades de primavera. El riesling no tolera bé la sequera, per la qual cosa necessita un suport constant per a nivells òptims d'humitat.
Per a quines regions és adequat?
La varietat és adequada per al cultiu al centre de Rússia i al sud, subjecte a reg regular.
Resistència de varietats a malalties i plagues
El riesling no és resistent a l'oidio, al càncer bacterià i és susceptible a la podridura grisa. La resistència a la fil·loxera i al cuc de brots dels raïms és baixa.
Període de floració i maduració
El cultiu entra en el període de floració a finals d'abril. Des del moment en què els cabdells s'obren fins a la maduració extraïble, passen 146-160 dies amb una suma de temperatures actives de 2896 °C. Les baies maduren els tercers deu dies de setembre.
Avantatges i inconvenients
Avantatges de la varietat:
- alt nivell de productivitat;
- fecunditat 90%;
- resistència al fred;
- gust agradable;
- baix contingut en calories.
Defectes:
- susceptibilitat a l'oïdi, el cancre bacterian i la podridura de baies grises, la fil·loxera i la fulla de raïm;
- vessament d'ovaris i flors;
- pèsols.
Varietats semblants
Les varietats següents tenen característiques similars al Riesling: Khushia shavi, Furmint, Arnsburger, Bakator blanc, Sukholimansky blanc.
Vi de raïm Riesling
Un vi típic de Riesling es caracteritza per un color groc pàl·lid, més proper al verd, i una aroma floral de poma. El gust té una acidesa pronunciada. L'augment del nivell d'acidesa no impedeix que el vi mantingui l'equilibri del gust, a causa del contingut de sucre residual. Els raïms cultivats en sòls de pissarra desenvolupen una nota mineral.
Retrat aromàtic del vi:
- notes florals (flors blanques, rosa);
- herbàcia (herba acabada de tallar);
- fruita (préssec, poma verda, pera, aranja, albercoc, fruites tropicals);
- mineral: sílex, cautxú, metall, oli, querosè, cautxú.
Notes de petroli apareixen en el vi envellit. Els coneixedors de les begudes Riesling valoren molt aquest aroma específic, però pot causar confusió entre els consumidors no preparats.En un bouquet harmoniós, l'aroma del petroli està envoltada d'altres matisos i desperta interès. En alemany, les notes de petroli s'anomenen Firn, que es tradueix com a neu vella.
Referència. L'1,1,6-trimetil-1,2-dihidronaftalè norisoprenoide (TDN) és responsable de l'aroma extravagant de la beguda. Aquesta substància està absent a les baies i apareix al vi al cap de tres anys, debilitant-se a mesura que envelleix.
El desenvolupament del "to d'oli" està promogut per:
- alt nivell de maduració de les baies;
- exposició prolongada al sol;
- deficiència d'humitat;
- sòl càlid (rocós);
- localització propera de les fonts.
El riesling és susceptible a l'aparició de l'anomenada "podrició noble". Sobre els raïms es desenvolupa el fong Botrytis cinerea, creant un efecte increïble. A les baies afectades per la podridura, la quantitat d'humitat disminueix, però augmenta el contingut de sucre i substàncies aromàtiques. En el procés de vida, el motlle enriqueix el raïm amb substàncies que poden diversificar significativament el gust del vi i desenvolupar un bouquet exòtic. D'aquesta collita s'obtenen els vins de postres més cars.
Els vins Riesling secs i semisecs s'acompanyen perfectament amb peixos de mar i de riu, aus de corral i carn de porc en salsa cremosa. Les begudes de postres se serveixen amb pastissos de crema, fruites i postres de mousse.
Plantació de plàntules
El riesling es planta a la primavera o a la tardor. La temperatura de l'aire no ha de ser inferior a -10 °C ni superior a +15 °C. El cultiu prefereix sòls calcaris, moderadament fertilitzats amb matèria orgànica. Quan es cultiven en aquest sòl, les baies acumulen al màxim micro i macroelements.
A la zona es fan forats de 60 cm d'ample i 70 cm de profunditat. Per a l'aterratge utilitzar esqueixos verds i plàntules amb un sistema radicular desenvolupat.El material de plantació ha d'estar lliure de danys i signes d'infecció per malalties infeccioses, tenir 3-4 arrels i 4-5 brots. Abans de plantar, les arrels es retallen i es submergeixen en una solució d'àcid succínic o "heteroauxina". L'espai entre fileres és de 2,5-3 m, la distància entre les plàntules és d'1,2 m.
S'aboquen 5 cm de pedra picada o maó trencat al forat preparat, amb 15 cm de terra al damunt, formant un monticle. Es col·loca una plàntula al damunt i el rizoma es redreça. A continuació, afegiu terra al mig del forat, compacteu-la lleugerament i regeu-la amb aigua tèbia i assentada. Després d'absorbir l'aigua, el forat està completament cobert de terra.
Subtileses de la cura posterior
El riesling s'adapta a diferents tipus de sòl, però creix millor en sòls calcaris. Els arbustos es formen en 4 mànigues (longitud de la màniga 40-60 cm) quan es cultiven com a cultiu de cobertura. Quan es conrea en regions que no requereixen refugis per a l'hivern, utilitzeu el conformat amb un alt nivell. L'alçada del tronc és d'1,2 m.
La tecnologia agrícola del cultiu es redueix al reg regular, l'aplicació de fertilitzants minerals, el desherbat i poda.
Els arbustos es regeixen abundantment a l'arrel 14 dies abans de la floració, però subjectes a temps sec. Si la humitat és alta, no cal regar. Durant el període de creixement actiu i desenvolupament dels brots, el raïm es rega un cop per setmana. A les regions àrides, la vinya es rega tres vegades per temporada: 14 dies abans de la floració, durant la formació de baies i 14 dies abans de les gelades. En regar, és important no posar-lo a les fulles. Això augmenta el risc de desenvolupar infeccions per fongs.
Els fertilitzants s'apliquen una vegada quan es planten plàntules. Això és suficient per a 3-4 anys de la temporada de cultiu. El sòl del cercle del tronc de l'arbre s'afluixa i s'escampa generosament amb cendra de fusta.En regar i durant els períodes de pluja, els nutrients penetren al sòl i nodreixen la planta. Després de 3-4 anys, s'afegeix una segona porció de cendra.
Les males herbes s'eliminen a mesura que creixen i al mateix temps s'afluixa el sòl, assegurant un flux d'oxigen a les arrels.
Retall
Els arbustos es tallen per accelerar la ramificació i l'aprimament. Sense això, el rendiment disminueix, les baies es tornen petites i agres. El procediment es repeteix cada 3-5 anys fins que l'arbust pren la forma òptima.
La primera poda es realitza a la primavera, un any després de la sembra. Els arbustos s'inspeccionen acuradament i s'eliminen les branques febles i danyades. S'eliminen 2-4 brots de les branques sanes i es crea una forma convenient per a la cura.
Després de 5-6 anys, es canvia la tècnica de poda: a la tardor només s'eliminen els brots anuals i febles, i a la primavera es realitza la poda sanitària. S'eliminen les branques seques i congelades; si només es fa malbé la part superior, es talla fins al primer brot sa. El lloc de tall d'una branca gruixuda es tracta amb vernís per reduir el risc d'infecció per fongs i evitar la pèrdua de saba.
Hivernant
En cultivar Riesling amb el mètode al descobert, es forma un tronc d'1,2 m d'alçada.En els raïms joves, apareix un any després de la sembra. El mètode es basa en la regulació de branques i brots i la formació d'un tronc vertical sense doblegar-se. Quan apareixen corbes, el tronc està lligat a un suport, assegurant el creixement en direcció vertical.
Per cobrir el raïm, s'utilitza un mètode de ventall, que consisteix a modelar 3-4 mànigues. Es formen 2-3 enllaços de fruita en un enreixat vertical per distribuir uniformement la càrrega. No es recomana fer créixer més de 30 brots en un arbust. La vinya està coberta amb lona, branques d'avet o agrofibra.
Possibles problemes i control de plagues
El riesling és susceptible a la infecció per fil·loxera, que és extremadament difícil de controlar. La millor manera d'evitar la propagació de la plaga és vacunar els arbustos amb varietats Berlandieri i Riparia Kober 5BB, Riparia i Rupestris 101-14 o Rupestris 3309. En cas d'infecció, insecticides (Zolon, Fury, Enzhio 247) i preparats biològics ". S'utilitzen Actofit", "Lepidocide", Boreas Neo).
Per destruir les erugues de l'arna del grup, s'utilitzen insecticides "Talstar", "Fury", preparats biològics "Lepidotsid", "Fitoverm", "Bitoxibacillin".
La podridura grisa i l'oidi es desenvolupen en cas d'alta humitat i engrossiment dels arbustos. La polvorització preventiva de les vinyes redueix el risc d'infecció. Els fungicides que són eficaços contra els fongs són: Topazi, Horus, Thanos, Ridomil, sofre col·loidal i barreja de Bordeus.
El cancre bacterià apareix com a creixements blancs o marrons al tronc, situat més a prop del sòl. El creixement arriba als 15 cm i es fa visible a la meitat de la temporada de creixement. Malauradament, no hi ha medicaments efectius contra el càncer de raïm. Els principals mètodes de control es redueixen a la selecció de material de plantació d'alta qualitat, l'eliminació d'arbustos infectats i la desinfecció d'eines de jardí.
Collita i emmagatzematge
El riesling és una varietat de raïm tècnica i, per tant, no és apta per a l'emmagatzematge a llarg termini. Els raïms recollits amb tisores de poda afilades s'envien per transformar-los en vi.
Llegeix també:
Popular deliciosa varietat de raïm "Aligote"
Conclusió
La varietat de raïm Riesling ocupa dos terços de la superfície de la vinya a Alemanya i és valorada a molts països del món.A partir d'ell s'elaboren vins de taula, semidolços i de postres amb una agradable aroma floral de poma. El color de la beguda és groc pàl·lid, proper al verd. A causa del seu alt contingut en sucres, els vins estan subjectes a una criança a llarg termini, i no només conserven, sinó que també milloren les característiques gustatives i aromàtiques al llarg del temps.
El riesling és resistent a les gelades, però no tolera la sequera. La tecnologia agrícola de la varietat es basa en el reg regular, la fertilització del sòl amb cendres de fusta cada 3-4 anys, la poda i el modelatge dels arbustos i la cobertura per a l'hivern quan es conrea a la zona de viticultura coberta.