La famosa varietat de raïm de vi Malbec

El malbec és una varietat tècnica de raïm fosc originària de França amb un caràcter únic. El cultiu va rebre el seu "segon vent" a l'Argentina, on va ocupar amb confiança la posició de la varietat insígnia. Va ser en aquest país on el raïm va assolir el seu millor potencial gràcies a un clima adequat i un sòl rocós.

Història i descripció de la varietat de raïm Malbec

El raïm Malbec és conegut a molts països. Segons la llegenda, la vinya va arribar a França gràcies al pagès hongarès Malbec, que va començar a cultivar-la. Al principi, el raïm s'utilitzava per igualar el gust dels vins d'altres varietats.

Amb el temps, la cultura va arrelar a França i ara ocupa la major part de les plantacions al districte de Cahors, i a Bordeus és una de les 6 varietats permeses. Aquí la varietat es cultiva amb el nom de Cot.

Referència. La varietat Malbec té altres noms. A França, a més de Cot, s'anomena Pressac, Quercy, Auxerrois. La paraula comuna Pied Noir significa "cama negra".

Segons una altra versió, l'autoria pertany als criadors francesos. El malbec es va obtenir encreuant varietats de maduració tardana i mitjana. La planta forma part del grup d'Europa occidental i es conrea a França, Argentina, Xile, EUA i el nord d'Itàlia.

El Malbec ha tingut els seus alts i baixos. El 1956, les gelades van destruir al voltant del 75% dels arbustos a Europa, de manera que els viticultors van canviar a varietats més resistents i resistents a les gelades.

A mitjans del segle XIX, la cultura va arribar a l'Argentina gràcies a Michel Pouget.Va ser en aquest país on va iniciar un nou camí de desenvolupament. Aquí les baies maduren millor i adquireixen el màxim aroma, color i sucositat. L'àrea de plantacions de raïm a l'Argentina ocupa més de 28 mil hectàrees. A la província de Mendoza, el 80% de totes les plantacions es conreen. Hi ha 22 clons de la varietat registrats oficialment al país.

A la dècada dels 80 del segle XX, els viticultors argentins es van negar a conrear Malbec a causa de les seves escasses perspectives i van començar la destrucció deliberada de vinyes. Miraculosament, unes 10 mil hectàrees van sobreviure. Uns anys després, els argentins es van adonar del seu error i van començar a recuperar el que havien perdut. Els vins d'aquesta varietat s'han fet tan populars que han hagut de plantar ràpidament arbustos joves, que tenen menys potencial en comparació amb les vinyes velles.

Característiques de la varietat Malbec:

1. Els arbustos són baixos, caracteritzats per una força de creixement insignificant. La cultura prefereix l'ombra i creix millor a les terres altes amb diferències significatives en les temperatures nocturnes i diürnes.
2. Les fulles són de mida mitjana, lleugerament en forma d'embut o planes amb vores corbes cap avall. La dissecció varia: la fulla és sencera o amb talls profunds, de tres i cinc lòbuls. La superfície és arrugada, reticulada, amb una lleugera vora de teranyina.
3. L'osca del pecíol és oberta, en forma de lira o amb volta.
4. Les flors són bisexuals i no requereixen pol·linització addicional.
5. Els raïms són mitjans o petits, cònics o amples, solts.
6. Les baies són de mida mitjana, de forma rodona, de color blau fosc o negre amb un gruix recobriment cerós. Longitud - 1,6 cm, pes - 4-6 g.
7. El gruix de la pell és mitjà. La polpa és sucosa i es fon a la boca. Retrocés suc - 90%. El color es torna gairebé tinta.
8. El període de maduració és de 141-155 dies des del moment de la ruptura de la gemma fins a la plena maduració amb la suma de les temperatures estacionals actives de 2800-3050 °C.
9. Els brots maduren completament i creixen entre 10 i 12 cm de llarg.
10. La productivitat és inestable a causa de la tendència de les flors a caure - 40-160 c/ha.
11. Baixa resistència a la floridura, antracnosi i podridura grisa, resistència mitjana a l'oïdi.
12. El malbec no és resistent a les gelades d'hivern i les gelades de finals de primavera.

La foto mostra la varietat de raïm Malbec.

Avantatges i inconvenients

Avantatges de la varietat:

• apte per produir vi amb un sabor i aroma rics a fruites i baies;
• resistència a la sequera;
• no requereix pol·linització addicional;
• alt rendiment de suc de baies;
• Possibilitat de créixer en sòl rocós.

Defectes:

• la tendència a vessar flors requereix constant cura per a les plantacions;
• baixa resistència a les malalties fúngiques i les gelades;
• rendiment inestable.

Vi Malbec

El secret de l'èxit del raïm Malbec rau a reflectir el caràcter de cada regió de cultiu. La varietat tècnica amb baies ricament acolorides és adequada per a l'elaboració de vins de gust concentrat i d'aroma pobre. El bouquet revela notes especiades, xocolata, melmelada, cirera, pruna, roure i vainilla. Els vins es caracteritzen per un alt potencial de criança.

La collita, recollida a la vall argentina d'Uco, té una excel·lent acidesa i conté tanins envoltants. El color de la beguda és profund, equilibrat i ric.

A les regions del sud de Mendoza, el Malbec madura aviat i es caracteritza per un augment del contingut de sucre i una baixa acidesa.

Referència. A l'Argentina hi ha diverses zones vitivinícoles que controlen els vins per origen (DOC).Una d'aquestes regions és Lujan de Cuyo. Aquí les vinyes estan situades en sòls rocosos, i el color del vi és gairebé negre.

Es recomana consumir en el termini d'un any una beguda elaborada amb raïm Malbec, elaborat sense criar en bóta. El vi envellit durant 3-4 mesos es conserva en ampolla durant 2-3 anys, amb un llarg període de criança (fins a un any) - fins a 10 anys.

Els vins Malbec entren a la categoria de preu mitjà, cosa que els converteix en una alternativa a les begudes més cares. Curiosament, l'aroma canvia segons el clima. Quan es cultiva a França més fresca, el vi es produeix amb notes de gerds i cirera. El vi argentí fa olor a pruna i mora. Com més llarg sigui l'envelliment, més fortes es noten les notes de tabac, coco i vainilla en el postgust.

El malbec es serveix amb carn vermella, formatges durs, pasta amb salsa de tomàquet espessa. La temperatura de la beguda és de +17...+21°С.

Plantació de plàntules

La varietat mostra una millor productivitat quan les vinyes estan situades en turons del costat sud del jaciment amb protecció dels vents forts.. Els arbustos no toleren corrents d'aire i reaccionen reduint la velocitat de desenvolupament i el gust de les baies. Un tipus de sòl adequat és el sòl negre o el sòl rocós amb molta sorra.

Es realitza l'aterratge esqueixos. 24 hores abans, es submergeixen en un estimulant del creixement ("Epine"). Al lloc es formen fosses de 70x70 cm i al fons es col·loca el drenatge (pedra picada o maó trencat). La terra es barreja amb una solució de mullein (1:10). S'aboca una capa de terra neta a la part superior, després es planta un tall amb un sistema d'arrels desenvolupat i es cobreix amb terra fins al nivell del coll de l'arrel. El sòl es compacta i es rega abundantment.

La plantació es realitza durant els segons deu dies d'abril - mitjans de maig, ja que la planta no tolera les gelades de tornada. El moment exacte depèn del clima de la regió.

Subtileses de la cura posterior

La vinya necessita un reg moderat. La millor manera és instal·lar un sistema de degoteig i aspersió durant els períodes de sequera prolongada.

La fertilització s'aplica tres vegades per temporada, tenint en compte la temporada de creixement:

• al començament de la formació de fulles, els arbustos es fertilitzen amb agents que contenen nitrogen (20 g de superfosfat i 15 g de sal de potassi per 10 litres de solució de fems de pollastre preparada);
• durant la formació d'ovaris - fòsfor (60 g de superfosfat i 30 g de sulfat de potassi per 10 litres d'aigua);
• durant la fructificació: potassi (100 g de superfosfat i 50 g de sulfat de potassi per 10 litres d'aigua).

Retall

Els brots maduren ràpidament, per tant poda es realitza tres cops a l'any: a la primavera s'eliminen les branques mortes i afeblides, a l'estiu s'escurcen després de l'aparició dels primers ovaris, a la tardor, després de la collita.

Els viticultors recomanen utilitzar una tècnica de poda curta, anomenada popularment "al nus". Després d'aquest procediment, entre 2 i 4 ulls queden en els brots. Les capes del primer ull es trenquen a mà perquè la vinya creixi dins de l'arbust i no fora.

Hivernant

A finals de tardor, comencen a preparar les vinyes per a l'hivern: reguen la terra abundantment i refugi fet de branques d'avet, pissarra, palla, agrofibra o pel·lícula gruixuda. Deixeu una ventilació per a la circulació de l'aire i tanqueu-la quan la temperatura de l'aire baixi de -18 °C.

Control de malalties i plagues

La baixa resistència a la floridura i l'oidi requereix preventiva processament plantacions amb Ridomil, barreja de Bordeus, preparats amb sofre col·loïdal.

Els raïms no són resistents als patògens de l'antracnosi (senyals - taques fosques a les fulles i les baies) i la podridura grisa (recobriment gris-marró en brots i baies). Per al tractament de l'antracnosi, s'utilitzen "Acrobat" i "Anthracol", podridura grisa - "Thanos", "Horus", "Strobe", "Bayleton", "Topsin-M", "Rubigan".

Consell. Per protegir el cultiu dels atacs de les vespes, cada raïm es col·loca en una bossa de malla fina o tela.

Les erugues de l'arna del grup representen un perill per al cultiu. Les plagues s'alimenten de flors i baies, destruint fins a un 40% de la collita. La podridura grisa es desenvolupa a les baies danyades.

Per matar insectes, s'utilitzen insecticides (Zolon, Fury, Talstar, Enzhio 247) i productes biològics (Fitoverm, Lepidotsid, Actofit, Bitoxibacillin).

Collita i emmagatzematge

No és desitjable deixar la collita de Malbec a l'arbust a causa de la tendència de les baies a caure i esquerdar-se. Es cull a finals de tardor i s'envia immediatament a processament, ja que el raïm de grau tècnic no es pot emmagatzemar durant llargs períodes de temps.

Varietats semblants

Hi ha diverses varietats que tenen característiques similars al raïm Malbec:

1. Shiraz o Syrah - varietat vermella. La major part de les vinyes es troben a França. El cultiu es conrea a Austràlia, EUA, Sud-àfrica. La planta necessita molta llum solar i calor per madurar. Quan madura massa, es perden les característiques de la varietat. Les baies són denses, sucoses, amb una pell gruixuda, gairebé negra. El resultat és un vi d'alta graduació alcohòlica, dens, amb aroma de fruites, espècies, xocolata i pebre negre.
2. Merlot - La segona varietat de raïm de vi negre més comuna del món, originària de Bordeus. Les baies són grans amb una pell fina de color blau fosc.Els vins contenen pocs tanins, més sucre i menys àcid màlic. La beguda jove capta l'aroma de gerds, mores, cireres, violetes, prunes, cafè i cacau. Quan està madur, apareixen notes de figa, xocolata, pebre negre, tòfona i cuir.
3. Dolcetto - Varietat de vi italià cultivada al Piemont. Les baies són petites, de color blau fosc, sucoses. Traduït de l'italià, significa literalment "dolç petit", encara que el nom no reflecteix l'essència de la beguda acabada. El vi és àcid, sec, amb poca acidesa, notes de regalèssia i ametlla i un lleuger retrogust amarg.
4. Toriga Nacional - una nova varietat tècnica de raïm fosc que està guanyant popularitat a Portugal. La pela espessa amb un tint intens és responsable del color de la beguda acabada. La varietat s'utilitza per a l'elaboració de vins fortificats. Els raïms donen al vi una consistència viscosa i capacitat d'envelliment.
5. Petit Verdot - una varietat de raïm tècnica amb petits fruits del bosc blau fosc. Forma més de 2 grups en un brot. El vi del Petit Verdot adquireix un to blau-negre i un alt nivell de tanins. La varietat es conrea a Itàlia, Portugal, Espanya, Xile i Argentina.
6. Nero d'Avola - el raïm negre més comú a l'illa. Sicília. El nom es tradueix com "negre d'Avola", una ciutat del sud-est de Sicília. Els vins d'aquesta varietat es distingeixen pel seu alt contingut en tanins, notes de pebre i pruna.
7. Mourvedre - una varietat tècnica de raïm negre originària d'Espanya. Les baies són petites, de pell gruixuda, fosques, amb un alt contingut rècord de tanins. El vi té una textura espessa, un color ric i un bouquet de mora-cirera.

Conclusió

La varietat de raïm de vi negre Malbec es va originar a França, però està més estesa a la assolellada Argentina. El clima local va resultar més favorable per al cultiu. Baies amb polpa sucosa i pell blava fosca gairebé negra s'utilitzen per produir un vi ric amb una aroma afruitat i tocs d'espècies.

El cultiu es caracteritza per una baixa resistència als fongs i les gelades, un rendiment inestable a causa de la tendència a deixar flors. Per mantenir la salut, les plantes es tracten amb fungicides i es cobreixen per a l'hivern.