Com fregir les cebes correctament: els millors mètodes i receptes delicioses

La ceba és un producte culinari versàtil i popular que s'afegeix als primers i segons plats i fins i tot a les postres. No només es consumeix fresc en amanides, sinó també al forn, fregit fins que estigui daurat o fregit, barrejat amb pastanagues. Les cebes fregides cruixents seran un excel·lent guarniment per a la carn.

Com triar l'arc adequat

Tot és apte per fregir varietats de verdures, excepte ploma verda: es consumeix fresc i sec per a l'hivern.

Tot i que els naps vermells són adequats per al tractament tèrmic, ràpidament es descoloreixen, es suavitzen i perden valuoses propietats nutricionals.

Cada varietat té les seves pròpies característiques gustatives i usos específics:

• el blanc és ideal per fregir;
• les escalunyes són guisades, s'afegeixen a salses, sopes;
• daurat ceba i la part lleugera porro fregit, afegit a sopes, adobs, guisat.

Com preparar

Trieu bulbs forts, sense deformar, sense podridura i amb un color natural.

Preparació per fregir:

1. El nap es pela traient les 2 capes superiors d'escates.
2. La cua no està tallada per comoditat, de manera que la podeu agafar amb la mà quan es tritureu.
3. Per desfer-se de l'olor picant, esbandiu el ganivet sota aigua freda o poseu-lo al fred durant 7-10 minuts. Per evitar les llàgrimes, respireu per la boca o feu servir ulleres.

Amb què fregir

L'elecció de l'oli i els estris per cuinar són els punts més importants dels quals depèn la qualitat del plat i el seu gust.

Oli

Una opció habitual és l'oli de gira-sol desodoritzat refinat.No interromp el gust i l'olor picant de la verdura.

La mantega no és apta per fregir pel seu baix punt de fum (+150...+177°C), en què s'alliberen carcinògens.

Referència! Si al final de fregir poses un trosset de mantega a la paella, això donarà al plat un aroma apetitós i un gust suau.

Més òptim i saludable és l'oli d'oliva, ric en microelements i vitamines. Un producte refinat destinat a cuinar aliments a altes temperatures (Oli d'oliva refinat) és apte per fregir.

Plats

Per al tractament tèrmic, utilitzeu un recipient d'acer inoxidable (olla, cassola, paella) o un multicooker.

L'opció ideal és una paella de ferro colat o antiadherent.

Com fregir correctament

Algorisme general:

1. Poseu la paella a foc fort, afegint-hi 1-2 cullerades. l. olis Escalfeu durant 2 minuts.
2. La ceba, picada segons el plat, es posa al fons del recipient escalfat, repartida uniformement per tota la superfície.
3. Deixar uns minuts fins que la verdura es faci transparent.
4. Reduïu el foc, porteu la ceba a un color daurat.
5. La paella es retira del fogó.

La verdura es remena constantment perquè no es cremi.

Important! És difícil dir exactament quant de temps es fregeix la ceba: la durada varia de 3 a 7 minuts, depenent de la quantitat de producte i del mètode de preparació.

Mètodes de fregit

Encara que només hi ha un ingredient implicat en la preparació, hi ha diverses maneres de fregir-lo amb diferents resultats.

Fins que estigui daurat

Aquest producte es combina amb carn i s'afegeix a les amanides.

Col·loqueu la verdura picada en una paella calenta, remeneu constantment durant 5-7 minuts, afegiu sal al final. Si hi ha molta ceba, donarà suc i no es fregirà fins que estigui daurada.

Important! La frase "fins que estigui daurat" no s'ha de prendre literalment: el producte es treu de l'estufa tan bon punt estigui lleugerament daurat.

Fins que estigui suau

Aquesta opció és adequada per a guarniments i sopes. Les cebes es tornen toves i tendres si les saleu al principi de fregir. Coure la verdura durant 3 minuts, al final la mantingueu tapada.

Fregit

Aquí necessitareu molt d'oli, plats amb fons profund. Les cebes tallades en anelles amples s'enrotllen alternativament amb farina, ou i pa ratllat o arrebossat, després es posen en oli ben calent. Fregiu-les en petites porcions fins que estiguin daurades, poseu-les sobre un tovalló de paper per eixugar el greix.

Al microones

Una opció força inusual, però bastant adequada per fregir en sopes o guisats.

Col·loqueu la ceba en un plat apte per al microones i barregeu-ho amb 2 cullerades. l. oli i posar al forn durant 5 minuts, després de remenar, encendre el temporitzador durant 5 minuts més. Si cal, augmenta el temps de fregit.

Saltejant

Aquesta ceba és adequada per a plats dietètics, amaniments de sopes i aliments per a nadons. La verdura es fregeix lleugerament a una temperatura de +120 °C en una petita quantitat d'oli sota una tapa. Remeneu amb poca freqüència, sal al mig o al final de la fregit.

Amb què fregir

La verdura es barreja amb patates, pastanagues, carn, bolets i altres productes per obtenir un gust picant i una aroma especial.

Amb pastanagues

Aquesta barreja s'afegeix als primers plats, amanides i guarnicions. Perquè les verdures arribin al mateix grau de preparació, primer afegiu pastanagues a la paella i, després de 3-4 minuts, afegiu cebes. Fregiu-ho tot fins que estigui daurat, remenant constantment.

Amb patata

Les patates es fregeixen en oli durant 12-15 minuts, i la ceba s'afegeix gairebé al final perquè no es cremin. Remeneu el plat constantment perquè els ingredients es coguin uniformement. Sal al mig o al final.

Amb bolets

A l'hora de fregir gairebé tots els bolets, s'afegeix ceba, excepte els xampinyons i els bolets per la seva ràpida cocció. La verdura es posa immediatament a la paella juntament amb els bolets. Fregir a temperatura mitjana, remenar de tant en tant, afegir sal al final.

Amb carn

Les cebes s'hi afegeixen en diferents moments segons el tipus de carn: amb pollastre, porc, gall dindi, primer es fregeix la verdura, amb vedella es posa al mig o es cou per separat i després es barreja.

Consell

Moltes mestresses de casa tenen diversos secrets culinaris en estoc que faciliten la cocció i aporten una ratlladura especial al plat:

1. Per desfer-se de les llàgrimes en tallar la ceba, humitejar lleugerament la taula de tallar amb una barreja de vinagre i aigua (1:1).
2. Per donar ràpidament a la verdura un color daurat, afegiu una mica de sucre o cúrcuma a la paella.
3. L'oli de gira-sol o d'oliva es substitueix per un tros de llard. Saturarà el producte amb una aroma brillant i els greixos complementaran el plat.

Conclusió

Hi ha diverses opcions per fregir deliciosament les cebes: mantenir-les fins que estiguin daurades o coure a foc lent sota una tapa fins que estiguin toves, fregides o fins i tot al microones. La verdura es sofregeix amb pastanagues, remolatxa, tomàquet i pebrot, després s'afegeix a la sopa, es barreja amb patates, xampinyons, carn o peix. Per fregir s'utilitza oli refinat amb un punt de fum elevat.