Recomanacions pas a pas: com assecar les cebes verdes per a l'hivern a casa
Les cebes verdes són delicioses fresques o seques. Assecar al forn, microones, forn de convecció, assecador elèctric o a l'aire lliure és la millor manera de preparar verdures per a l'hivern i conservació substàncies útils.
Les cebes verdes seques són una excel·lent addició als plats de verdures, carn, peix i cereals a la temporada d'hivern. Les verdures picants tenen un gust agradable i tenen un efecte beneficiós sobre l'organisme quan es consumeixen amb regularitat. En aquest article us explicarem com assecar les cebes verdes a casa, mantenint els màxims beneficis, composició vitamínica i mineral.
Beneficis de les cebes verdes seques
Les cebes seques tenen una sèrie de propietats beneficioses. Les plomes verdes són riques en fitoncides, pectines i glicòsids.
Referència. Els olis essencials tenen un valor especial. Per obtenir-los, s'utilitza el mètode de destil·lació al vapor. El producte s'utilitza per aromatitzar productes semielaborats, salses industrials i condiments.
Els èsters es valoren per la seva eficàcia en el tractament de malalties víriques, bronquitis i infeccions pulmonars. Dilueixen i eliminen la mucositat, eliminen l'estancament de la bilis i normalitzen l'estat de les patologies del sistema genitourinari. Els olis essencials de ceba s'utilitzen per prevenir l'aterosclerosi i estimular la gana.
Les cebes seques normalitzen la funció digestiva estimulant la secreció de suc gàstric. Els fitoncides destrueixen els bacteris i tenen un efecte antihelmíntic. El potassi i el sodi són els responsables de la regulació del metabolisme aigua-sal.
Les vitamines A i E donen suport a l'agudesa visual, la bellesa de la pell i el cabell, estimulen la producció de cèl·lules immunitàries, protegeixen les cèl·lules sanes dels efectes negatius dels radicals lliures i redueixen els processos oxidatius del cos.
100 g de ceba verde contenen 166,9 mcg de vitamina K, mentre que la norma per als humans és de 120 mcg. Aquesta substància és responsable de la coagulació sanguínia normal, prevé el desenvolupament de l'osteoporosi i la calcificació (acumulació de calci al voltant dels vasos sanguinis) i redueix la probabilitat de desenvolupar càncer de fetge i mama.
Les vitamines B normalitzen la transmissió dels impulsos nerviosos, redueixen l'estrès, regulen la síntesi de proteïnes i la degradació dels greixos, acceleren el metabolisme i milloren la salut del sistema nerviós central.
El sofre és responsable de la coagulació de la sang i la producció de col·lagen: amb el consum freqüent de ceba verde, la pell, el cabell i les ungles es veuen forts, sans i brillants. El microelement inhibeix l'envelliment del cos i redueix les reaccions al·lèrgiques.
El zinc ajuda a absorbir les vitamines A i E, dóna suport a la immunitat, la visió, la salut del sistema reproductiu i la bellesa de la pell i el cabell.
Composició de vitamines i minerals
La taula mostra la composició química de les cebes verdes (per 100 g).
| Nom | Contingut | Norma |
| Vitamina A | 333 mcg | 900 mcg |
| Beta carotè | 2 mg | 5 mg |
| Vitamina B1 | 0,02 mg | 1,5 mg |
| Vitamina B2 | 0,1 mg | 1,8 mg |
| Vitamina B4 | 4,6 mg | 500 mg |
| Vitamina B5 | 0,13 mg | 5 mg |
| Vitamina B6 | 0,15 mg | 2 mg |
| Vitamina B9 | 18 mcg | 400 mcg |
| Vitamina C | 30 mg | 90 mg |
| Vitamina E | 1 mg | 15 mg |
| Vitamina H | 0,9 mcg | 50 mcg |
| Vitamina K | 166,9 mcg | 120 mcg |
| Vitamina PP | 0,5 mg | 20 mg |
| potassi | 259 mg | 2500 mg |
| Calci | 100 mg | 1000 mg |
| Silici | 5 mg | 30 mg |
| Magnesi | 18 mg | 400 mg |
| Sodi | 10 mg | 1300 mg |
| Sofre | 24 mg | 1000 mg |
| Fòsfor | 26 mg | 800 mg |
| Clor | 58 mg | 2300 mg |
| Ferro | 1 mg | 18 mg |
| Iode | 1,5 mcg | 150 mcg |
| Cobalt | 7 mcg | 10 mcg |
| Manganès | 0,2 mg | 2 mg |
| coure | 92 mcg | 1000 mcg |
| Molibdè | 20 mcg | 70 mcg |
| Seleni | 0,5 mcg | 55 mcg |
| Fluor | 70 mcg | 4000 mcg |
| Crom | 4 mcg | 50 mcg |
| Zinc | 0,3 mg | 12 mg |
KBZHU
Valor nutricional del producte (per 100 g):
- contingut calòric - 218,5 kcal;
- proteïnes - 8,4 g;
- hidrats de carboni - 42,6 g;
- greixos - 2,8 g.
Mètodes per assecar plomes verdes
Les plomes verdes s'assequen de la mateixa manera que qualsevol altre verd. Les matèries primeres preparades es sotmeten a deshidratació en un forn, forn microones, assecador elèctric, forn de convecció. En absència d'aquests electrodomèstics, els verds s'assequen a l'aire lliure.
Normes per a la selecció i preparació de matèries primeres:
- Per assecar, utilitzeu una ploma verda sense la part blanca.
- Zones podrides, seques i danyades tallar.
- La ploma es renta amb aigua corrent i es deixa en un colador per drenar l'excés de líquid, després s'asseca sobre una tovallola de gofre, en cas contrari, les verdures començaran a modelar i podrir-se durant el procés d'assecat.
- La ceba preparada es talla a trossos de no més d'1 cm, s'estén en una capa fina uniforme sobre pergamí i s'asseca amb qualsevol dels mètodes.
Al forn
El forn s'escalfa a una temperatura de +30...+50°C. Col·loqueu la ceba picada en una capa uniforme sobre una safata de forn folrada amb paper de forn i reserveu-la sec. La porta es manté una mica oberta per permetre que la humitat s'evapori. Per evitar que es tanqui, inseriu una caixa de llumins a l'espai.
Atenció! A temperatures elevades, les matèries primeres es cremaran o s'assecaran; a temperatures més baixes, conservaran la humitat i es deterioraran encara més. emmagatzematge.
El temps d'assecat és de 2-3 hores. Les cebes seques es deixen al forn apagat fins que es refredin completament i només després s'aboquen en un recipient.
Al microones
Un forn de microones és un aparell de cuina versàtil. No només podeu escalfar sopa i bullir-hi ous, sinó també herbes seques.
La ploma verda preparada es disposa en una capa fina entre dos tovallons de paper. Establiu la potència a 800 W i assequeu-ho durant 3-4 minuts. S'aconsella revisar les matèries primeres cada 30 segons. Un cop les peces estiguin seques i trencadisses, podeu completar el procés.
Consell. Ajusteu el temps d'assecat en funció de la potència del microones: augmenteu o reduïu d'1 a 1,5 minuts.
En una assecadora elèctrica
Una assecadora elèctrica és un electrodomèstic útil. S'assequen totes les verdures, verdures, fruites i baies. Depenent de la configuració, l'assecador té 5-7 safates rodones o quadrades i diversos modes d'assecat.
L'assecador funciona sense la intervenció del propietari; n'hi ha prou amb estendre les matèries primeres preparades en una capa fina sobre palets i establir el mode desitjat. Òptima temperatura assecat +55...+60°С. El temps depèn de la potència de la unitat. Sovint, tot triga entre 2 i 2,5 hores.
En un forn de convecció
No només es preparen productes de forn, carn, peix i verdures a la fregidora, sinó que també es preparen herbes per a l'hivern. L'algorisme d'accions és el mateix que per a un assecador elèctric. Col·loqueu la ploma verda picada en una safata de forn coberta amb pergamí, col·loqueu-la a la reixeta més alta, ajusteu la velocitat de bufat més alta, ajusteu la temperatura a +70 °C i assequeu les verdures durant 30 minuts.
A l'aire lliure
Aquesta és una de les millors maneres de preparar cebes verdes per a l'hivern, encara que requereix més temps. L'assecat a l'aire lliure conserva les vitamines, els minerals i l'aroma de les matèries primeres.
Cobriu una safata de forn o una taula de fusta gran amb paper sulfuritzat, poseu-hi una capa de vegetació d'un màxim d'1 cm d'alçada i col·loqueu-la en un lloc ombrejat amb bona ventilació. Les matèries primeres no s'han d'exposar a la llum solar directa, en cas contrari es tornaran grogues i perdran la majoria de les substàncies beneficioses.Remeneu la ceba periòdicament amb una espàtula de fusta, sense aixafar-la ni compactar-la.
Determinació de la preparació de les matèries primeres i normes per al seu emmagatzematge
Les cebes verdes ben seques són fràgils al tacte, s'esmicolen fàcilment, però no s'esmicolen en pols.
Les matèries primeres seques s'emmagatzemen en recipients de vidre tancats amb una tapa hermètica. El producte es compacta fortament i es pasta lleugerament per obtenir una aroma més brillant. A partir de 3 kg de plomes verdes s'obtenen 350 g de material sec.
Els pots es col·loquen en un lloc sec i fosc. En aquestes condicions, les cebes s'emmagatzemen durant aproximadament un any.
Ús a la cuina
Les cebes verdes fresques i seques es diferencien en les seves propietats culinàries: les verdures fresques tenen un gust més agut i àcid, mentre que les verdes seques són aromàtiques i afegeixen delicades notes de sabor al plat.
Les plomes verdes seques s'utilitzen en gairebé qualsevol plat salat. S'afegeix a les sopes, les salses de carn i els guisats de verdures 3-5 minuts abans de la preparació i es col·loca en farcits de boles de massa amb patates, pastissos tancats i oberts.
Les herbes seques s'utilitzen de dues formes: es col·loquen plomes seques o primer es trituren en pols.
A les amanides de verdures fresques s'afegeix un polsim de verdures per afegir una aroma agradable i una ratlladura especial durant l'estació de fred.
Afegir una mica de ceba seca a la massa de pa crearà una aroma al·lucinant a la cuina mentre es cou.
Conclusió
Assecar les cebes verdes és una de les millors maneres de preparar aquesta vegetació per a l'hivern. Per a això, utilitzeu un forn, microones, forn de convecció, assecador elèctric o assequeu-lo a l'aire lliure. Ambdós mètodes reté fins a un 80% dels nutrients de les cebes.
Aquest condiment serà una addició fragant als plats de verdures, carn i peix. Amb la seva ajuda, milloren el gust i l'aroma de sopes, borscht i brous.Quan es cou al forn, la ploma verda seca s'obre completament. El pa de llevat casolà o el pa de massa mare és especialment saborós amb aquest condiment. Les herbes seques mòltes fan una olor molt més intensa; només cal afegir un pessic al plat.