Patates germinades: què fer amb elles i les pots menjar?
A la primavera, germinen totes les patates de l'any passat: aquest és un procés normal que es produeix a partir del març, fins i tot si els tubercles s'emmagatzemen en un celler degudament equipat. Si deixeu la collita al balcó o al safareig, trobareu aquest problema a finals de febrer.
Els tubercles vells s'assequen i s'arruga, i hi apareixen brots. Fa només unes dècades, ningú ni tan sols pensava en si era possible menjar patates germinades. A la primavera es van trencar els brots, es va treure la capa més gruixuda de la pela en pelar i es va menjar la collita de l'any passat. Ningú tenia por del dany potencial; no hi havia informació sobre intoxicació massiva de patates germinades.
Ara, arran de l'interès per una alimentació saludable i els canvis en les condicions d'emmagatzematge, sorgeix la pregunta: és possible menjar patates germinades? Segueix llegint per saber com utilitzar-lo correctament i en quins casos hauràs de llençar les restes de l'antiga collita.
Per què les patates germinades es consideren perjudicials?
Les patates amb costats verds són definitivament perjudicials.. Es torna verd quan entra en contacte amb l'aire i la llum solar a causa de la formació de clorofil·la. En si mateix, és inofensiu, però sota la influència de la calor i la llum, aquests tubercles produeixen activament productes químics per al seu creixement i desenvolupament posterior.
Aquest procés biològic natural no té les conseqüències més agradables per als humans: s'allibera solanina, que és verinosa en grans quantitats.
Per què no pots menjar patates germinades
Més a prop de la primavera, les substàncies nocives s'acumulen als tubercles i es perden les propietats beneficioses. Les patates comprades a la botiga comencen a brotar ràpidament a casa, però molts no les llencen, lamentant els diners gastats o sense saber el dany.
Que es pugui menjar depèn del nombre i la longitud dels brots. Les patates de pell llisa amb 5-7 brots de fins a 1 cm de llarg es poden menjar després del tractament tèrmic; l'interior no és verinós.
Prendre nota:
Trieu patates esmicolades i saboroses
Quina part és la més nociva?
Les substàncies tòxiques es distribueixen de manera desigual als tubercles. La concentració més alta es troba sota les zones verdes de la pela, al voltant dels ulls i en els brots.
No s'han de menjar patates arrugues, toves i germinades amb brots llargs. Com que la solanina ja ha penetrat profundament a l'interior, treure els brots i tallar la pela no canviarà res. La substància nociva restant és suficient per provocar una intoxicació.
Per què la solanina és perillosa
Totes les parts de les patates, des de la part superior fins a les arrels, contenen aquesta substància, especialment en flors i baies.. S'acumula als tubercles durant l'emmagatzematge. A la tardor hi ha molt poca solanina; al febrer el seu contingut es duplica, i a la primavera arriba a la seva concentració més alta. Per tant, menjar les patates de l'any passat a l'octubre és un camí directe cap a la intoxicació.
La solanina realitza una funció protectora per a les plantes. Té propietats fungicides i insecticides, augmenta la resistència a plagues i malalties. Però és tòxic per als animals i els humans.
Els glòbuls vermells són destruïts per la solanina, és destructiu per al sistema nerviós i immunitari humà.
Referència. Les varietats modernes de patates tenen un contingut reduït d'aquesta substància; no n'hi ha prou per provocar una intoxicació greu.
Signes d'intoxicació per solanina
Quan una persona s'enverina amb solanina, es produeixen els següents símptomes::
- letargia;
- nàusees;
- ardor a la gola;
- mal de cap;
- dolor abdominal i malestar intestinal;
- tremolor;
- pèrdua d'orientació a l'espai;
- temperatura corporal elevada.
Dosi perillosa de solanina per als humans comença a 300 mg.
Llegeix també:
Els beneficis i els danys de les patates germinades
Les patates que han germinat no causaran mal si es cuinen correctament. Per enverinar-se, cal menjar-lo en grans quantitats cru, juntament amb els brots i la pell verda.
Cuit Les patates velles no són perilloses si primer les peleu, treu els ulls i els brots i talleu les zones verdes.. Però el benefici d'aquests aliments serà petit. Com que a la primavera comença el procés de processament dels nutrients continguts en els tubercles, es destrueixen els sucres, hidrats de carboni i vitamines que necessiten els humans.
Les patates es mantenen saludables sempre que la mida dels brots eclosionats no superi 1 cm. Els microelements, els carbohidrats i les vitamines d'aquest producte estan disponibles per a l'absorció pel cos humà. Però tan aviat com la mida de les plàntules supera els 2-4 cm, no queden substàncies útils en aquest tubercle, només midó.
Les patates germinades s'utilitzen en la medicina popular. En petites dosis, la solanina verinosa es pot convertir en un medicament. A partir dels brots es prepara una tintura d'alcohol. Frega la zona dolorida amb aquest remei i fes compreses.Per preparar la tintura, agafeu brots de 5-10 cm de llarg, renteu-los, assequeu-los, piqueu-los i barregeu-los amb alcohol o vodka.
Perquè La solanina té un efecte antibacterià, la tintura s'utilitza per al tractament rascades, talls, erupcions cutànies. I també per a malalties de la cavitat bucal, artritis, hipertensió arterial i malalties del cor.
Atenció! Abans d'utilitzar tintura d'alcohol de brots, consulteu el vostre metge. L'automedicació pot ser perjudicial per a la salut.
El tractament amb brots de patata està contraindicat nens menors de 14 anys, dones embarassades, mares lactants i pacients amb diabetis.
Com cuinar correctament les patates germinades velles
Els tubercles bullits són inofensius per a la salut, podeu guisar-los. No es recomana altres mètodes de cocció. No podeu bullir aquestes patates a la pell, fregir-les ni coure.
Com que més del 90% de les toxines es concentren a la pell i la polpa de sota, només el 5-10% de les substàncies nocives romanen al tubercle pelat. A més, la majoria d'ells es renten amb aigua. Aixo es perqué Després de bullir les patates fins que estiguin tendres o mig cuites, escorreu l'aigua en què es van bullir.. Després d'això, el podeu coure, afegir-lo a la sopa, fer-lo en puré o utilitzar-lo com a farciment per a pastissos i boletes.
Important! Els nens menors de 3 anys no han de rebre plats fets amb patates germinades.
Una altra manera d'utilitzar patates velles amb brots – com a matèria primera per a la producció de clar de lluna.
Ús de patates germinades com a aliment per a mascotes
Els gats i els gossos poden afegir patates a les farinetes o altres aliments habituals., però no més d'un cop per setmana. És recomanable excloure aquest producte de la dieta de la vostra mascota.
Important! La dosi letal de solanina per als animals és de 0,6 mg per 1 kg de pes.
S'afegeixen patates a l'alimentació de porcs i conills criats per a la matança. Es prepara de la mateixa manera que per a l'alimentació humana: la pell es pela en una capa gruixuda i es bull.
Conclusió
No cal llençar les patates germinades, encara que contenen un alt contingut de substàncies nocives. Si guardeu les patates correctament i les cuineu tenint en compte les seves característiques biològiques, no us haureu de preocupar per la intoxicació.
Si no us heu atrevit a cuinar un plat amb patates germinades, però és una llàstima llençar-les, us podeu beneficiar d'una altra manera: preparant medicaments o plantant-les al vostre jardí.