La varietat de patata ideal per al puré de patates

El puré de patates és un dels aliments més fàcils i nutritius de fer. El seu gust i aspecte depenen en gran mesura del tipus de patates que s'utilitzen per cuinar. Necessiteu tubercles bullits amb un alt contingut de midó. Quines varietats i híbrids de patates compleixen aquests requisits?

Quin tipus de patata és adequada per al puré de patates?

Tots Les varietats de patates es divideixen en 4 grups en funció de la quantitat que es bull la verdura. A cada grup se li assigna una lletra de l'alfabet llatí, que marca tant les varietats com les llavors. A Rússia, aquesta classificació no és habitual, tot i que algun dia apareixerà al nostre país:

1. A - les patates d'aquest grup tenen carn densa i gairebé no estan bullides. Apte per a amanides on les verdures es tallen a daus petits.
2. B - la carn és densa, però no tant com en el primer grup. Les patates estan bullides moderadament, aptes per a amanides i fregir.
3. C: la polpa és de midó, suau i bull bé.
4. D - varietats farinoses i molt amidonades que s'esmicolen gairebé completament quan es cuinen.

Depèn de si les patates estaran bullides i aptes per a un puré contingut de midó als tubercles.

Per comprovar la friabilitat, talleu la verdura en 2 meitats i fregueu-les. Si s'enganxen, són una patata del grup C o D. Si hi ha gotes d'aigua entre les meitats, és un tipus A o B ferm, sense midó, apte per a sofregits i amanides.

Atenció! Normalment, les varietats de patates més bullides per a puré de patates tenen períodes de maduració mitjans i tardans.Els primers cultius simplement no tenen temps per acumular prou midó.

Les varietats més esmicolades de patates per a puré de patates

Patates amb alt contingut en midó:

1. Riviera. Els tubercles són de mida mitjana, de forma ovalada. La polpa és granulosa i cremosa. La pela és gruixuda, de color beix clar. Contingut de midó - 11,5-15,9%. La varietat és de maduració primerenca, tolera la sequera, però és susceptible al tizón tardà. El rendiment és alt: 134–225 c/ha durant la primera excavació, 273–312 c/ha durant la segona.
2. Bellarosa. Els tubercles són rodons i de mida mitjana. La pela és vermellosa, la carn és de color groc clar. La quantitat de midó és del 12,6 al 15,7%. La varietat és resistent a malalties, maduració primerenca, d'alt rendiment. Durant la primera excavació es recullen 143–277 c/ha, durant la segona – 170–385 c/ha.
3. Tiras. Varietat primerenca amb alt rendiment - 210–460 c/ha. Els tubercles són de color rosat i de forma oblonga. La polpa és de color groc clar. Contingut de midó - 10-15%. Les patates tenen una resistència mitjana al tizón tardà.
4. Sort (a la imatge de sota). Els tubercles són de color beix clar, rics en nutrients i vitamines. Contenen entre un 12 i un 15% de midó. La varietat és de maduració primerenca, moderadament susceptible al tizón tardà. El rendiment comercialitzable és de 300-500 c/ha. Les verdures s'emmagatzemen durant molt de temps.

Patates ideals per bullir

Quines patates són millors per fregir i bullir? Les varietats russes i bielorusses que pertanyen al grup C o D són bastant bullides. Les varietats holandeses i alemanyes tenen tubercles densos que són bons per rostir i fregir.

A propòsit! Un dels signes de les patates amb midó és la carn blanca i la pell rugosa.

Varietats de patates de cocció ràpida:

1. Blau. Les plantes tenen flors de color blanc-blau, d'aquí el nom de la varietat. El cultiu és de mitja temporada, d'alt rendiment - 400-500 c/ha. Tubercles del grup C o D, contenen entre un 17 i un 19% de midó.Les verdures són ovalades, de color beix clar, amb carn cremosa.
2. Zhuravinka. Cultura mitjana tardana. No té pretensions en la cura, produeix 177–242 c/ha de patates. Els tubercles són de color vermell ovalat i rodó, la carn és lleugera. El contingut de midó és alt - 14,6-19,6%.
3. Kiwi (foto a la dreta). Les patates tenen una superfície rugosa, com si estiguessin cobertes amb una malla. Es triga molt de temps a madurar, fins a 120 dies. La varietat és d'alt rendiment i resistent a les plagues. Les verdures són de color marró clar i rodones. La polpa és cremosa. El contingut de midó és elevat.
4. Elisabet. Varietat mitjana precoç amb alta productivitat - 290–400 c/ha. Els tubercles són blancs amb pell llisa i carn lleugera. Contingut de midó - 12–18,4%. Apte per fer purés.
5. Aurora. La varietat és de mitja temporada, resistent a diverses condicions climàtiques. La pell dels tubercles és vermellosa, de forma ovalada i la carn és cremosa. El contingut de midó és mitjà - 13,5-17,3%. El gust és excel·lent.

Patates vermelles o blanques per bullir

Hi ha molts híbrids i varietats de cultius a la venda amb tubercles de diferents colors, des del beix i el groc fins al vermell i el rosa. Segons el grau de midó, les patates blanques i grogues són adequades per al puré de patates..

El vermell és més adequat per fregir: pel seu baix contingut en midó, s'enganxa menys a la paella. Tanmateix, hi ha híbrids amb tubercles vermells i rosats que bullen bé. Per tant, el més important a l'hora d'escollir verdures és la regla de "adherència".

Trucs culinaris

Preparar el puré no és difícil, però aquí també hi ha alguns matisos.:

1. Les patates massa cuites només milloraran el gust del plat. Els tubercles durs són difícils de triturar en puré i queden trossos al plat acabat.
2. Aboqueu una mica d'aigua a la paella perquè les patates facin més vapor.
3. Perquè les verdures es couin millor i més ràpid, es pelen completament i es tallen a trossos grans.
4. Un cop finalitzada la cocció, l'aigua s'aboca en un recipient separat. A poc a poc s'afegeix líquid al puré, fent-lo més suau.
5. Per crear un plat deliciós, agafeu la meitat de l'aigua en què es van bullir les patates i la meitat de llet fresca.
6. No afegiu aigua freda al producte: això farà que es perdi el gust i el color atractiu. És recomanable cuinar els tubercles en plats d'esmalt: a les paelles d'alumini i ferro es tornen grisencs.
7. Abans d'afegir aigua i llet al puré de patates, sala el puré. El líquid dissol la sal i, quan es remou, es distribuirà uniformement per tota la massa.

El toc final - afegir una mica de mantega al puré encara calent per donar un gust especial.

Conclusió

Les patates amb un alt contingut en midó són aptes per a puré. La majoria de les vegades són varietats blanques o grogues: Riviera, Tiras, Bellarosa, Zhuravinka, Aurora i altres. El midó d'una patata es determina tallant-la per la meitat: si fregueu les meitats entre si, s'enganxaran en una verdura bullida.

Perquè el puré sigui especialment saborós, bulliu els tubercles amb una petita quantitat d'aigua, utilitzeu aigua de cocció i llet a l'hora de pastar, i al final afegiu-hi un tros de mantega.