Com comprovar la presència de cadmi a les patates i per què és perillós per als humans
Molts amants de la patata no sospiten que el producte habitual pot causar intoxicació amb el cadmi de metalls pesants. Per tant, els compradors i els estiuejants haurien de saber menjar patates sense danyar la salut.
Què és el cadmi
El cadmi és un element químic molt estès que es pot acumular en organismes vegetals i animals.. El seu efecte acumulat a dosis més altes és fatal.
El metall té un efecte perjudicial sobre els sistemes del cos, això es deu a la capacitat del cadmi per modificar els compostos i els aminoàcids que contenen sofre. En connectar-los, reordena el treball de totes les glàndules que produeixen enzims i hormones. Això condueix a una interrupció no només dels nivells hormonals, sinó també a un trastorn del sistema nerviós, ja que el cadmi destrueix el teixit ossi i les proteïnes.
El cadmi entra cada dia al cos humà. La norma de consum és de 2,5 mcg per setmana per 1 kg de pes. La intoxicació greu és possible mitjançant la inhalació de vapors de cadmi (fins a 2,5 g/m³ d'òxid de cadmi durant 1 minut). Els principals símptomes són dolor intens a les articulacions i ossos, vòmits, anèmia i convulsions.
Referència. Alt risc d'intoxicació entre els treballadors de la indústria minera. Tanmateix, els amants de les gambes i els bolets també tenen motius de preocupació. El contingut de cadmi per 1 kg d'aquests productes arriba a 1,2 mg i 160 mg, respectivament.
D'on prové el cadmi de les patates?
El cadmi no es troba a la natura en la seva forma pura. Els seus àtoms es troben dispersos pel sòl, l'aigua i els minerals.És un company constant a les mines, en llocs d'extracció de zinc, coure i sals a base d'elles.
El contingut de cadmi de les patates està determinat per diversos factors. Si les plantes van ser tractades amb fertilitzants de fosfat barats (sense certificats de qualitat), es superarà la norma de substància. Això s'explica pel fet que molts fertilitzants minerals contenen cadmi com a element d'impuresa natural.
Els fosfats saturats amb cadmi provoquen la capacitat del cultiu per absorbir aquest element del sòl en quantitats encara més grans. Durant la collita, les patates fertilitzades poden contenir dosis importants de cadmi. La superació de les normes sempre s'associa amb la sobrefertilització, l'incompliment de les normes quan es treballa amb productes químics i el desig d'augmentar la productivitat alhora que s'estalvia en fertilitzants.
Les principals vies de contaminació de la patata amb metalls pesants estan associades a factors naturals, en primer lloc, el sòl on creix la verdura. Si la producció metal·lúrgica o química es localitza prop de camps de conreu, sempre es supera el contingut de cadmi i altres metalls.
Alguns dels compostos acaben al sòl com a conseqüència de l'abocament de residus de processament als rius, l'altra part cau en forma de precipitació, condensat nociu amb vapor de cadmi. La relació es calcula com a 70/30. És a dir, la principal font de cadmi és el sòl amb rius i canals que serveixen per al reg.
Coses interessants al lloc:
En què ajuden les patates crues i les pots menjar?
Com determinar si les patates contenen cadmi
La tasca de determinar el contingut de cadmi en els cultius d'hortalisses no es pot resoldre a la pràctica. Un comprador normal o resident d'estiu haurà d'encarregar un examen de laboratori pel seu compte, on la presència de cadmi i la seva concentració es determinen mitjançant reactius (sulfurs). Com més substància hi hagi al tubercle, més pronunciat és el color groc que adquireix la polpa.
A Rússia, la massa màxima permesa de metall no és superior a 0,03 mg per 1 kg de patates fresques. A Europa, aquesta xifra es redueix a 0,025 mg/kg. Això es deu a l'augment del contingut de cadmi als sòls, en particular a Alemanya, on unes 100 mil persones ja pateixen insuficiència renal a causa de l'abús de fertilitzants fosfatats.
Important! Els provadors de nitrats ni tan sols ajuden a determinar el contingut dels nitrats. El seu dispositiu es basa en mesurar la conductivitat elèctrica de les sals. L'únic que es pot determinar a partir d'aquests dispositius és la concentració total de compostos de sal.
El contingut de cadmi a la vida quotidiana està determinat per l'aparició del tubercle. Les patates no poden contenir una dosi letal (150 mg/kg), però atès que el cultiu és la base de la dieta en moltes famílies russes, serà útil saber quin producte no val la pena comprar:
- A causa de la relació directa entre el contingut de fosfats i cadmi en tubercles de patata, s'escull una hortalissa sense rastres de sobrefertilització.
- Els tubercles han de ser llisos, sense punts, taques i formacions poc característiques d'un color diferent.
- La polpa no ha de ser amarga, tenir una olor desagradable o provocar problemes digestius. Quan es talla, la carn ha de romandre uniformement ferma, cruixent i sense excés de líquid.
- Si intenteu perforar la pell amb una ungla, les patates "farcites" no emetran el característic so crepitjant i l'excés de suc sortirà de la polpa, cosa que en temporada significa una evidència clara de la sobrefertilització del cultiu.
Per a l'anàlisi de la llar, utilitzeu el següent mètode:
- Talleu la patata a rodanxes de 2-3 mm.
- Seleccioneu una llesca del nucli i la més propera a la vora.
- Si tots dos fan els mateixos sons quan es trenquen (crepitig sord), aleshores el tubercle és segur per al consum. Quan es cuina, la verdura s'eliminarà del 70% de les formacions nocives de nitrats.
- Si les rodanxes "sonen" de manera diferent, la verdura és potencialment perillosa. Els nitrats i els fosfats es recullen sota la pell del fruit, a la polpa (1-2 cm). Si el suc emergeix del nucli quan es talla i la polpa en si és densa, tota la verdura queda "fertilitzada".
De mitjana, 1 kg de patates conté 0,006 mg de cadmi. Segons la fertilitat del sòl i la ubicació territorial, aquest indicador varia. Eliminar aquesta toxina és gairebé impossible. Als 50 anys, cada habitant del planeta acumula uns 50 mg al cos. I això té en compte el fet que cada 10 anys el cos s'allibera de la meitat del seu contingut total.
Per què és perillós per als humans?
El perill del cadmi està determinat per la seva capacitat d'acumulació als teixits. També hi ha isòtops radioactius que provoquen canvis irreparables en els nuclis cel·lulars. Els efectes d'aquest metall pesat estan ocults als ulls humans. Els símptomes d'intoxicació apareixen en l'etapa de destrucció dels ossos, el sistema excretor (fetge, ronyons) i la interrupció de les funcions enzimàtiques (inclòs el sistema endocrí).
Important! El cadmi es classifica com un metall altament perillós (classe dos). Entrant al cos per la sang (digestió, respiració), s'acumula principalment als ronyons, fetge, ossos tubulars, pàncrees i melsa.
S'excreta del cos principalment a través de les deposicions (fins a 48 mg per dia). La part restant causa una intoxicació tòxica amb el temps.
Mecanisme d'acció:
- altera el metabolisme del fòsfor-calci i la sal;
- provoca la deformació de les cèl·lules proteiques en unir-s'hi;
- destrueix els túbuls del fetge i els ronyons, la qual cosa condueix a la incapacitat de netejar correctament el cos sense perdre microelements útils, afavoreix la formació de càlculs renals;
- destrueix els ossos: això provoca fractures sense cap motiu aparent, deforma l'esquelet;
- interfereix amb la ventilació pulmonar, provocant dificultat per respirar;
- provoca dolor intens als músculs, les articulacions i la columna vertebral;
- capaç de degenerar tumors en neoplàsies canceroses malignes;
- neutralitza els efectes del zinc, seleni, ferro;
- destrueix el sistema immunitari;
- augmenta la pressió arterial, provocant hipertensió;
- afecta negativament les glàndules, reestructurant el seu treball;
- desactiva el treball dels ovaris i testicles.
Els signes d'intoxicació apareixen gradualment o a l'instant en cas d'intoxicació aguda per vapors (òxid de cadmi i sals).
Símptomes d'intoxicació:
- dolor agut muscular i ossi;
- vòmits, diarrea, sovint amb sang;
- dolor a l'estómac;
- edema pulmonar (en cas d'intoxicació per vapor);
- debilitat, calfreds, alta temperatura;
- espasmes i rampes a l'estèrnum i l'abdomen.
El grau d'intoxicació determina en gran mesura el curs de la malaltia. Per a la intoxicació alimentària (10-30 mg a la vegada), els símptomes són similars a la intoxicació per aliments o aigua rancis. Els sistemes corporals fracassen gradualment. Molt sovint, una persona entén quins aliments la fa malalt i recorre a un metge per demanar ajuda. Les proves bioquímiques modernes permeten determinar l'augment del contingut de cadmi a l'orina i prendre mesures oportunes.
Llegeix també:
Recomanacions d'experts
El tractament de la intoxicació per cadmi és un procés llarg. Al pacient se li prescriuen injeccions especials, descans, passejades a l'aire lliure i una dieta especial. La mort només es produeix amb una exposició prolongada a fums i pols amb metall.
Per reduir els efectes nocius del cadmi, els experts aconsellen consumir-lo diàriament amb els aliments. necessitats diàries de vitamines i minerals. Per a la prevenció, es prescriuen injeccions intravenoses de vitamines i suplements dietètics amb zinc, coure, seleni, ferro i fòsfor.
Per a una alimentació segura, els metges aconsellen consumir exclusivament tubercles bullits.. I es recomana als estiuejants que utilitzin només fertilitzants orgànics i calçar el sòl.
Conclusió
El cadmi contingut a les patates pot causar danys a la salut a qualsevol edat. La concentració de l'element al sòl on creix la verdura augmenta constantment. Per reduir la probabilitat d'intoxicació en comprar, s'ha de comprovar la presència de nitrats en els tubercles.