Us explicarem i us mostrarem com mantenir els tomàquets frescos durant molt de temps: interessants trucs de vida de propietaris experimentats

Els tomàquets són un dels productes més populars del món. Aquesta verdura es troba a gairebé totes les cuines. Les mestresses de casa en preparen amanides i preparacions d'hivern delicioses i saludables. Els tomàquets contenen vitamines A, B2, E, PP i fins i tot la rara vitamina K, que normalitza el funcionament dels vasos sanguinis. Però per gaudir una mica més d'aquestes sucoses verdures, cal saber emmagatzemar els tomàquets collits.

Varietats per a emmagatzematge a llarg termini

Per garantir que la collita s'emmagatzemi durant molt de temps, es seleccionen per a la plantació aquelles varietats que es caracteritzen per una vida útil elevada. Els tomàquets no es renten; els molt bruts s'eixuguen amb un drap suau, intentant no fer malbé la pell.

Els productors d'hortalisses experimentats cullen lleugerament verds varietats de tomàquets:

1. De Barao - un tomàquet de mitja temporada, l'alçada de l'arbust arriba als 3 m Els fruits són oblongs, de diferents colors, de groc a marró.
2. Sant Marzano – una varietat amb fruits densos i sucosos de color vermell brillant, en forma de pruna, amb un pes de fins a 140 g.
3. Rio Gran – varietat de mitja temporada amb alt rendiment.

Hi ha varietats especials i híbrids criats per a l'emmagatzematge a llarg termini:

1. Girafa – varietat que arriba als 1,2 m d'alçada, és una varietat de maduració tardana, es conrea en terra oberta i sota cobertes de pel·lícula. Els fruits s'emmagatzemen fins a finals de primavera.
2. Long Keeper – varietat de maduració tardana, els tomàquets arriben als 450 g. Es conserven frescos fins a la primavera.
3. Obra mestra-1 - un híbrid de maduració tardana i de creixement baix, el seu arbust creix fins a 65 cm. Els fruits plans vermells que pesen uns 200 g es guarden fins al març.

Quant de temps es poden emmagatzemar els tomàquets?

A casa, les fruites vermelles s'emmagatzemen durant 3-4 dies, les roses, fins a 5 dies, les marrons, aproximadament una setmana, els lactis i verd - uns 10 dies.

A la nevera, els tomàquets romanen frescos fins a dues setmanes. El congelador ofereix als tomàquets la vida útil més llarga. Però només s'han de congelar fruites madures, rentades a fons i sense danys.

Factors per a un emmagatzematge adequat

Un dels principals factors que influeixen en la vida útil dels tomàquets és la varietat. Trieu aquells que siguin adequats per a l'emmagatzematge a llarg termini.

Els tomàquets s'emmagatzemen en un lloc fresc i fosc: una nevera o un celler són adequats per a això. La humitat de l'aire no ha de superar el 80%. Els fruits es guarden en caixes de fusta. Per augmentar la vida útil, molts residents d'estiu s'aprovisionen de fruites no madures, que maduren durant l'emmagatzematge.

Com collir correctament els tomàquets per a l'emmagatzematge

La collita es recull abans de les gelades nocturnes, ja que les fruites congelades no s'emmagatzemaran durant molt de temps. Normes bàsiques de recollida:

• els tomàquets es cullen durant el dia, quan no hi ha rosada del matí;
• per allargar la vida útil, es classifiquen les fruites recollides;
• trieu només verdures madures i fruites madures fins a la maduresa lletosa;
• Tots els tomàquets recollits es netegen amb alcohol per a la desinfecció.

Com emmagatzemar la collita

Els tomàquets carnosos i ensucrats són els pitjors per emmagatzemar, ja que ràpidament comencen a fermentar i es tornen inadequats per al consum. Els tomàquets lleugerament verds es mantenen frescos durant 2-3 dies més que els madurs perquè la seva carn encara és dura. Els fruits massa madurs es mengen immediatament, ja que duren poc.

En una nota. Independentment de la varietat, els tomàquets cultivats a l'aire lliure es conserven millor que els que es cultiven en hivernacles.

Com emmagatzemar els tomàquets en un celler o soterrani

La temperatura adequada per mantenir la frescor dels tomàquets és de +10-15 °C, de manera que el millor lloc per emmagatzemar els tomàquets collits és un soterrani o un celler. Al celler, els tomàquets es col·loquen en caixes de fusta per capes, separant les capes amb paper. Si és possible, cada tomàquet s'embolica amb paper. No poseu més de tres capes a les caixes, en cas contrari, la fila inferior es deteriorarà pel pes de les superiors.

Si no hi ha celler, les verdures s'emmagatzemen al terra, per exemple, en un rebost. Els tomàquets verds es deixen a temperatura ambient, on maduren amb el temps.

Característiques d'emmagatzematge al balcó

Un lloc adequat per guardar tomàquets madurs és un balcó si la temperatura de l'aire no supera els +15 °C. Els tomàquets s'hi emmagatzemen de la mateixa manera que en un celler o soterrani: es col·loquen en capes, cada capa coberta amb tela o paper. Les mateixes caixes també estan cobertes amb tela per protegir-les de la llum solar.

Com emmagatzemar els tomàquets frescos en pots

La conserva és un mètode d'emmagatzematge a llarg termini. En pots, els tomàquets es poden utilitzar durant 4-6 mesos.

Els tomàquets madurs es renten i s'assequen i després es posen en un pot esterilitzat de tres litres. Aboqui 3-4 cullerades. l. alcohol, cobrir amb una tapa de niló i sacsejar perquè tots els tomàquets estiguin ben humits. Després es posa un fil sucat amb alcohol al mig i es posa foc des de fora. Quan l'alcohol comenci a cremar, tapeu immediatament el pot amb una tapa metàl·lica.

En una nota. Per a l'emmagatzematge a llarg termini, els pots es col·loquen en un lloc fresc i fosc.

En caixes

Els tomàquets es guarden en caixes de fusta amb ranures per permetre que l'oxigen hi arribi. Les caixes estan cobertes amb gasa o tela de cotó, però no amb tapa. No hi ha d'haver olors estranyes al recipient. Per protegir els tomàquets de la humitat, es col·loca fenc sec a la part inferior.

A la serradures

Per mantenir els tomàquets a les caixes més temps, utilitzeu serradures. Si el cultiu encara està lleugerament madur, es col·loca en caixes, si és possible en de fusta, amb la part superior cap a dalt (on hi havia la tija, aquesta és la part superior). Sota cada capa, es col·loca paper i s'aboca serradures, que absorbeixen la humitat i protegiran els fruits de la podridura.

Per fer que aquest mètode d'emmagatzematge sigui més eficaç, les caixes es col·loquen en un lloc sec i fosc a una temperatura de l'aire de no més de +10-15 °C. És millor emmagatzemar els tomàquets al celler, al soterrani o al balcó si el costat no està assolellat. La caixa està coberta amb gasa o paper.

Emmagatzematge interior

Els tomàquets madurs s'emmagatzemen malament a temperatures superiors a +22 °C. Com que els tomàquets contenen molt sucre i suc, les condicions càlides creen un ambient favorable per a la fermentació. Les fruites carnoses amb una pell fina s'emmagatzemen a temperatura ambient durant no més de 2-3 dies. Si el tomàquet té una closca gruixuda i una polpa densa, les verdures s'emmagatzemaran fins a 6-7 dies.

Important! Per evitar l'enverinament per productes rancis, els tomàquets no s'han d'emmagatzemar a les condicions de l'habitació durant més temps que aquest període.

En paper

Si les fruites es troben en paper de diari o paper, s'emmagatzemaran durant molt de temps no només a la nevera, sinó també en una caixa o cistella. El més important és no posar un gran nombre de tomàquets uns sobre els altres; n'hi haurà prou amb 1-2 capes.

Emmagatzemar en una paella

Per a l'emmagatzematge a llarg termini, els tomàquets s'acumulen en una cassola. Per fer-ho, talleu la meitat dels tomàquets a parts iguals. Posar una capa de verdures tallades en una paella, espolvorear amb sal, després una capa de senceres. I així diverses vegades fins que el recipient s'ompli completament.

En una nota. Independentment del mètode que trieu, inspeccioneu el vostre inventari periòdicament.Si un tomàquet comença a fer malbé, traieu-lo immediatament perquè no infecti els altres.

En pots amb mostassa

Els tomàquets es renten a fons amb aigua calenta i s'assequen. Aboqueu 2 cullerades en un pot esterilitzat. l. mostassa en pols. S'hi posen tomàquets i cada capa s'escampa amb mostassa. Un pot de tres litres no hauria de prendre més de 7 cullerades. l. pols. El pot es tanca i es guarda en un lloc fresc.

Magatzem refrigerat

On és el millor lloc per emmagatzemar tomàquets madurs? Amb paper de diari normal, els tomàquets es poden emmagatzemar a la nevera fins a dues setmanes. Cada verdura s'embolica en un paquet de paper o es combina en tres peces en un sobre. L'objectiu és evitar que els tomàquets es mullin. El lloc òptim per emmagatzemar els tomàquets a la nevera és el prestatge inferior per a les verdures. El diari es canvia periòdicament i s'eixuga la prestatgeria de la nevera.

En una nota. No emmagatzemeu els tomàquets en una bossa de plàstic tancada, ja que es poden fer malbé ràpidament a causa de la condensació.

Però quan es guarden a la nevera, els tomàquets perden el seu sabor fresc. Les substàncies volàtils que contenen, que donen l'aroma i el gust familiar, no resisteixen les baixes temperatures i es destrueixen.

Com emmagatzemar correctament els tomàquets vermells, marrons i de llet

Per emmagatzemar els tomàquets vermells, les verdures es col·loquen amb els pecíols cap amunt en caixes poc profundes en 2-3 files. Per evitar que els tomàquets es toquin, s'emboliquen en paper prim o s'escampen amb serradures. Les caixes estan cobertes amb una pel·lícula fina, però s'ha de procurar que l'oxigen arribi a les verdures. Els fruits vermells s'emmagatzemen a una temperatura de +1-2 °C. Vida útil - 1-2 mesos.

Els tomàquets marrons es col·loquen amb els pecíols cap amunt en caixes netes de 8-12 kg. Els fruits també s'escampen amb serradures o s'emboliquen en paper prim. Cobrir amb una tapa i guardar a +4-6 °C.

Els lactis s'emmagatzemen millor: fins a tres mesos. En aquests tomàquets el procés de maduració continua. Els tomàquets es posen en caixes i cada capa s'escampa amb palla o serradures. Si no hi ha palla ni serradures, es substitueixen per peles de ceba. Les verdures s'emmagatzemen a temperatures de -2 a +2 °C fins al gener.

Emmagatzemar els tomàquets verds fins a l'Any Nou

Si voleu servir tomàquets frescos a la taula de Cap d'Any, hauríeu de tenir-ne cura amb antelació. Per a això, són adequades les fruites de color verd lletós preparades a l'estiu en recipients de fusta i emmagatzemades en un lloc fosc i fresc. Si això no ha estat possible i només teniu fruits vermells madurs, feu servir conserves. Això ajudarà a preservar la sucosa dels tomàquets madurs per a l'any nou i els donarà un gust picant.

Què fer si els tomàquets es comencen a fer malbé

Al primer senyal que els tomàquets han començat a deteriorar-se, la collita es classifica en tomàquets sencers i malmesos. Els fruits massa madurs seran suaus i la seva pell s'esquerdarà. Aquests tomàquets es llencen o es fan salsa de tomàquet (per fer-ho, es tallen les parts danyades). S'utilitzen per preparar amanida d'amanides barrejada amb qualsevol oli vegetal i condiments.

Emmagatzematge de tomàquets processats

Els tomàquets no només s'emmagatzemen frescos. Les fruites tractades tèrmicament i emmagatzemades durant molt de temps s'utilitzen per a l'alimentació. Pel que fa al gust, no són inferiors a les verdures fresques.

Els fruits en conserva, secs i secs duren molt més i no requereixen condicions especials d'emmagatzematge:

1. Els tomàquets en conserva hermèticament tancats es poden emmagatzemar durant molt de temps fins i tot a temperatura ambient. Aquests espais en blanc duren fins a un any.
2. Si les verdures estan fermentades o salat i estan sota una coberta de niló, s'emmagatzemen fins a sis mesos.
3. Els tomàquets secs s'emmagatzemen de la mateixa manera que els secs al sol. Es col·loquen en bosses fetes de teixits naturals o en bosses de paper per facilitar l'accés d'oxigen a les verdures i evitar la penetració de pols i insectes. Els tomàquets secs s'emmagatzemen en un lloc sec i fosc.

Com emmagatzemar els preparats casolans de tomàquet

La recomanació principal per a les preparacions casolanes és l'emmagatzematge en un lloc fosc i fresc. Un celler, un balcó tancat o una nevera és adequat per a aquests propòsits.

Tomàquets assecats per a l'hivern - una delicadesa de la Mediterrània

Els tomàquets secs al sol sucosos i aromàtics seran un complement agradable a la taula durant el fred hivernal. Primer s'assequen en un assecador elèctric i després s'emmagatzemen en oli d'oliva amb espècies.

Ingredients:

• tomàquets - 4 kg;
• sal marina - 1,5 culleradetes;
• espècies "herbes italianes" - 2 culleradetes;
• all - 1,5 caps;
• oli d'oliva - 250 ml.

Preparació:

• tallar els tomàquets per la meitat, treure la tija;
• seleccionar les llavors amb un ganivet;
• Col·loqueu els tomàquets en un assecador elèctric escalfat en files;
• sal i espolseu herbes italianes a cada capa de les safates;
• deixar assecar a +70 °C durant 10-12 hores;
• canvieu les safates cada 2-3 hores per a un millor assecat;
• Quan els tomàquets estiguin completament secs, retireu-los de l'assecador elèctric;
• tallar els alls a trossos petits;
• Col·loqueu els tomàquets secs, l'all picat en pots de vidre prèviament esterilitzats i afegiu-hi oli d'oliva.

Tapeu la delicadesa resultant amb una tapa i poseu-la en un lloc fosc i fresc.

Important! Per a l'assecat, és millor triar varietats denses i poc aquoses. Es dóna preferència als fruits de 4-5 cm de llarg.

Recomanacions generals

No es recomana comprar fruites per emmagatzemar-les als supermercats. És millor agafar els que es conrea a l'hort o comprar-los al mercat.

Consells de mestresses de casa experimentades:

1. Per mantenir els fruits més temps, s'eliminen juntament amb la tija.
2. Les verdures danyades per podridura o paràsits no s'han d'emmagatzemar al mateix recipient que les senceres.
3. Els tomàquets s'emmagatzemen en un lloc fresc i fosc: al soterrani, al rebost, sota una taula, un sofà o un llit.
4. Els tomàquets es revisen periòdicament si hi ha podridura. Les espatllades es llencen perquè la resta no comenci a podrir-se.
5. Les verdures s'emmagatzemen estrictament amb la tija cap amunt, ja que la pell que l'envolta és tendra i sota el pes dels tomàquets es pot trencar, i llavors el tomàquet començarà a deteriorar-se.
6. Per a l'emmagatzematge a llarg termini, cada fruita s'embolica amb paper i es col·loca en caixes o cistelles en no més d'1-2 files.
7. No emmagatzemeu verdures en una bossa de plàstic, ja que no serà possible mantenir els tomàquets frescos durant molt de temps a causa de la gran humitat.

Conclusió

La qualitat de l'emmagatzematge del tomàquet depèn de la varietat escollida. Si seguiu recomanacions senzilles, els tomàquets es poden emmagatzemar durant molt de temps i no perden l'aspecte i el gust. Les fruites saludables faran les delícies dels propietaris durant molt de temps, especialment a la taula durant les vacances de Cap d'Any.