Famosa varietat de raïm baixa en calories "Tempranillo"
El Tempranillo és una de les varietats de raïm espanyoles més populars per elaborar vins negres amb rics sabors afruitats, vainilla i aroma de roure. Les begudes es caracteritzen per un contingut en tanins mitjà a alt, una acidesa moderada i un contingut en sucre. El gust del raïm depèn de les característiques climàtiques i del sòl de la regió de cultiu. La cultura prefereix zones muntanyoses amb suficient llum solar.
Descripció i característiques de la varietat de raïm Tempranillo
Tempranillo significa "primer" en castellà. El nom correcte del raïm, tenint en compte les peculiaritats de la llengua espanyola, és Tempranillo. Els enòlegs s'han adonat que la planta madura abans que la garnatxa, una varietat de barreja tradicional espanyola.
El cultiu es conrea a Espanya (Navarra i Rioja), Portugal, EUA, Argentina i Austràlia. El clima sec i càlid d'aquests països és ideal per a la planta.
Història de l'origen
Al territori de l'Espanya moderna, el raïm es conrea des de temps immemorials. Els arqueòlegs han descobert les restes fossilitzades d'una vinya, l'edat de la qual arriba als 3 mil anys. L'any 1972 es va trobar un mosaic que representava a Bacus (Dionís), el déu del vi, a la província de Burgos, al centre-nord d'Espanya. La troballa es remunta al 800 aC.
Els investigadors del raïm creuen que els fenicis van portar la vinya al sud de la península Ibèrica des del territori de l'actual Líban. És ella la que es considera l'avantpassat de la varietat Tempranillo.
A la dècada dels 90 del segle XX, la cultura va guanyar popularitat a molts països del món a causa de les seves altes capacitats d'adaptació als tipus de sòl i al clima. El raïm s'ha convertit en una varietat tècnica de manual. S'utilitza per elaborar vins de taula i de porto i negres.
Descripció del raïm Tempranillo
El raïm Tempranillo és un arbust de creixement ràpid amb poc fullatge. Les mides compactes permeten engrossir les plantacions, la qual cosa té un efecte positiu en la productivitat. L'arbust pot suportar la càrrega de fins a 20 brots, cadascun dels quals té 25 ulls.
Els brots són llargs, creixen fins a 7 m de llargada i es caracteritzen per una maduració completa.
Referència! Quan es cultiva en condicions favorables, la taxa de maduració és del 85%.
Les flors són bisexuals i no requereixen pol·linització addicional. El limbe és gran, arrugat, amb pubescència de densitat mitjana. Durant els períodes de pluja prolongada, els ovaris i les flors no cauen, de manera que el nivell de productivitat no disminueix.
Els grups són compactes, cilíndric-cònics, pesen entre 600 i 700 g. La densitat és mitjana i depèn de les condicions climàtiques. Els arbustos joves són propensos als pèsols, especialment a les regions amb climes freds.
Les baies són de mida mitjana, de 12 a 15 mm de diàmetre. La pell és de gruix mitjà, negre-blau amb un recobriment mat ric. La polpa és moderadament densa i fosca. Pes mitjà - 6-8 g. La valoració gustativa és alta. A la natura, hi ha una forma mutacional de raïm anomenada Tempranillo Blanco. Els fruits tenen la pell de color verd groc i s'utilitzen per fer vins blancs de taula.
El rendiment de la varietat és constantment alt amb una cura adequada: 4-5 kg per arbust.El gust i la qualitat de les baies depenen de les condicions de cultiu: durant els períodes de pluja prolongada, els fruits es tornen aquosos, la qual cosa té un efecte extremadament negatiu en el gust del vi. L'excés d'humitat provoca la pèrdua del gust i l'aroma de les baies, per la qual cosa s'utilitzen per fer vins econòmics o combinats amb altres varietats de raïm.
El contingut calòric del raïm Tempranillo és baix: 64 kcal per 100 g, això no afecta la qualitat de les begudes acabades. Els fruits rarament es consumeixen frescos, tret que es seleccionen grans raïms cultivats en zones assolellades. El contingut de sucre de la fruita arriba al 16%, de manera que el gust del vi és brillant i ric, i augmenta la taxa de fermentació.
Els indicadors d'acidesa són mitjans - 9 g/l. Les baies recollides a les regions muntanyoses es caracteritzen per un alt contingut àcid.
Els raïms tenen poca resistència a la sequera: el cultiu requereix reg abundant i mulching del sòl per retenir la humitat.
Avantatges i inconvenients
Avantatges de la varietat:
- alta productivitat;
- baix contingut d'àcid;
- sabor equilibrat de la beguda.
Defectes:
- susceptibilitat a la podridura grisa;
- sensibilitat a les gelades de primavera i tardor;
- dependència del gust de la regió de creixement;
- manca d'immunitat a les plagues.
Varietats semblants
El Tempranillo és una varietat autòctona (local). Les varietats de raïm tècnic negre tenen característiques similars: Garnatxa (Garnatxa), Pinot Noir, Cabernet Franc, Malbec, Krasnostop, Codryanka.
Vi de Tempranillo
El raïm ull de llebre conté antocians, gràcies a les quals els vins adquireixen un color profund i el gust es torna àcid i vellutat.. La rica aroma de la beguda compleix els requisits del consumidor i compensa el baix perfil de gust.
Els vins a base de Tempranillo adquireixen notes de cirera, maduixa, grosella negra, pruna seca, xocolata i tabac. Les notes de baies predominen en el vi jove elaborat amb raïms de regions fredes. Els tres últims tons caracteritzen les begudes elaborades amb baies cultivades en climes càlids.
El vi és envellit en bótes de roure americà. Aquesta és l'elecció tradicional dels enòlegs de Rioja: el gust de la beguda pren notes de coco i vainilla. A Ribera del Duero, la beguda s'envelleix en bótes de roure francès i de segona mà per donar-li un gust afruitat i una agradable aroma de roure.
Referència! Els raïms escalfats pel sol calent del sud produeixen un vi inusualment saborós i ric amb un òptim equilibri d'àcids i sucres. La beguda acabada té un sabor afruitat brillant, un regust suau, suau i picant.
Les terres d'Austràlia i Argentina són ideals per al cultiu de Tempranillo. Aquests raïms produeixen un vi amb notes de cirera, salsa de tomàquet i tanins baixos.
A Espanya, el vi envellit en bótes tradicionals de roure pren un to ataronjat. Malgrat el sabor ric, l'estructura segueix sent lleugera. Aquí se serveix amb embotits, jamó i verdures a la brasa. A Itàlia, la beguda es combina amb pizza, lasanya, pasta amb salses de tomàquet.
A Mèxic, el Tempranillo es serveix amb tacos, burritos, nachos i xili. Altres maridatges: pebrots vermells a la planxa farcits d'arròs, embotit, guisat de mongetes, xai rostit amb gelatina de grosella. El contingut alcohòlic mitjà de la beguda és del 13 al 14,5%.
Varietats de vins populars:
- Vin Joven és un vi jove sense criança en bóta de curta vida útil, distribuït exclusivament a Espanya.
- Crianza és un vi negre amb una criança de dos anys (6 mesos en bótes de roure americà).
- Reserva és un vi negre amb una criança de tres anys, inclòs 1 any en bótes de roure. La beguda es caracteritza per un exquisit sabor ple.
- Gran Reserva és un vi negre amb una criança de cinc anys, dels quals 1,5 anys en bótes de roure. El gust és ric en taní.
Els principals productors de vi de Tempranillo: Portugal, Espanya, Argentina, EUA, Austràlia.
Sinònims de noms:
- Espanya: Tinto Fino, Ojo de Libre, Cecibel, Tinto de Toro, Tinto Madrid, Tinto del Pey, Ul de Liebre;
- Portugal: Tinta Aragonese, Aragones, Arinto Tinto, Aragonese, Tinta Roritz, Tinta de Santiago.
Plantació de plàntules
La varietat de raïm Tempranillo es recomana per a la plantació a cotes més altes. La cultura és fàcil de cuidar i és adequada per al cultiu en regions amb climes càlids. Per millorar la salut i la protecció, les plantes es tracten contra les infeccions per fongs i les plagues, i es col·loquen enreixats per recolzar la vinya.
Els raïms d'alta qualitat i d'excel·lent sabor s'obtenen quan es conrea a més de 700 m d'altitud sobre el nivell del mar. Les baies s'il·luminen per tots els costats pels raigs del sol, i les diferències de temperatura diürna i nocturna asseguren una acidesa i un contingut de sucre òptims de la fruita.
Referència! La Ribera del Duero és considerada la millor regió del món per al cultiu de Tempranillo. Aquí la temperatura de l'aire diürna arriba a +40 °C, la nit baixa a +16 °C. Els viticultors anomenen Tempranillo l'única varietat que s'adapta a aquestes condicions meteorològiques.
El sòl ideal per al cultiu és fèrtil, ric en pedra calcària. La temporada de creixement és de 125 a 135 dies, però quan es conreen en un clima mediterrani, les baies maduren 2 setmanes abans del previst.A les vinyes d'escala industrial, el màxim rendiment es pot aconseguir 3-4 anys després de plantar les plàntules.
La plantació es realitza a principis de maig, quan l'amenaça de les gelades de tornada ha desaparegut. Durant aquest període, les plantes reben la quantitat òptima de llum solar, la qual cosa contribueix al ràpid desenvolupament de brots i ovaris.
A Rússia, el Tempranillo es conrea a Daguestan, Mordovia i la regió de Krasnodar. A les regions centrals, hi ha una tendència als pèsols, un augment del risc d'infeccions per fongs i la mort dels arbustos. Segons les estadístiques, a la Federació de Rússia la varietat no es cultiva més del 0,5% dels viticultors.
Instruccions per plantar plàntules
Per plantar cultius, trieu zones assolellades protegides dels vents forts. El sòl es llaura prèviament, la marga pesada s'afluixa amb sorra de riu. La mida òptima del pou és: ample - 70 cm, profunditat - 80 cm La part inferior està coberta amb maons trencats o pedra picada i s'afegeix una capa de terra a la part superior.
Per plantar, utilitzeu plàntules sanes amb un tall superior verd i un sistema radicular desenvolupat. Les arrels sanes són de color blanc. El material de plantació es manté en una solució d'un estimulador de creixement durant 30 minuts, després es planta en forats, mantenint una distància d'1,5 m. Les arrels s'adrecen, s'aboca terra per sobre, es compacta amb el palmell de la mà i es rega abundantment amb aigua assentada. Els suports s'introdueixen al costat de les plàntules per a la posterior estacada de la vinya.
Llegeix també:
Popular deliciosa varietat de raïm "Aligote"
Subtileses de la cura
Tempraniyo és una varietat capriciosa que requereix un enfocament especial a la tecnologia agrícola.
Els principals punts del cultiu de raïm:
- instal·lació de suports i enreixats per assegurar els ceps;
- refugi d'arbustos per a l'hivern;
- tractaments preventius tres cops l'any;
- podar la vinya per augmentar la productivitat i donar forma a la capçada;
- instal·lació d'un sistema de reg subterrani;
- mulching entre files;
- afegint-hi matèria orgànica i minerals.
El raïm necessita un reg moderat a l'inici del desenvolupament i un reg abundant durant el període sec. Quan es planta, s'excava una canonada per al reg al centre del forat. Això garanteix que el sistema radicular estigui saturat d'humitat. L'escorça de terra s'afluixa després de cada reg per proporcionar oxigen a les arrels. Gràcies al mulching, es redueix la freqüència d'afluixament i es manté la humitat del sòl.
Un mes després de la sembra, el raïm es fertilitza amb una solució de fems de pollastre en una proporció d'1:15. 14 dies abans de la floració, els arbustos es tracten amb la solució següent: 4 g d'humat de sodi, 5 g d'àcid bòric per 10 litres d'aigua. 14 dies després de la floració, utilitzeu una solució nutritiva per al reg: 5 g d'àcid bòric, 20 g de magnesia de potassi, 4 g d'humat de sodi per 10 litres d'aigua.
La varietat no és resistent a les gelades i necessita refugi per a l'hivern. Per fer-ho, utilitzeu palla, agrofibra, film de plàstic gruixut o branques d'avet. El refugi s'elimina amb l'arribada de la primavera.
Retall
Les vinyes es podan cada any a la primavera o a la tardor. La tija madura aviat i té entrenusos llargs. Els viticultors recomanen podar fins a 6-8 cabdells. A la primavera, en arbustos sans i forts, fins a un 80% dels brots de l'any passat s'eliminen amb una eina molt esmolada.
Els arbustos es formen principalment en forma de “copa”, habitual a la península Ibèrica. Els viticultors locals confien que aquesta motllura permet que els raigs del sol il·luminin les baies per tots els costats. Això només millora el gust del raïm i adquireix riques notes afruitats.
Control de malalties i plagues
La varietat Ull de llebre és susceptible a la infecció per fongs que causen podridura grisa, floridura i oïdi. El tractament preventiu oportun redueix el risc de desenvolupar infeccions. El treball utilitza exclusivament fungicides de contacte: "Thanos", "Horus", "Topaz" i "Tiovit Jet", "Ridomil", barreja de Bordeus, sofre col·loidal.
Quan estigui infectat, utilitzeu una solució de sofre (100 g per 10 litres d'aigua). Els arbustos es tracten al vespre o en temps ennuvolat almenys 3 vegades cada 10 dies.
Important! El sofre s'utilitza a temperatures de l'aire superiors a +20 °C. A valors baixos, el raïm es tracta amb els preparats "Switch", "Strobi", "Cumulus DF".
Es considera que la plaga més perillosa del cultiu és la fil·loxera, o pugó del raïm, que viu sobre el rizoma. S'estén amb la velocitat del llamp i condueix a la mort dels arbustos. El principal signe d'infecció són els creixements a les arrels.
Per matar l'insecte, s'utilitzen piretroides (cipermetrina, deltametrina), compostos organofosforats (Metaphos, Tiofos) i neonicotinoides (Aktara), ja que els remeis populars no proporcionen el resultat desitjat. Productes biològics: "Bitoxibacillin", "Fitoverm" són altament efectius i segurs per als humans i el medi ambient.
Collita i emmagatzematge
Els raïms es retallen amb un instrument afilat en temps sec i s'envien immediatament per processar-los. Les varietats tècniques de raïm no s'emmagatzemen durant molt de temps i s'utilitzen principalment per fer vi.
Llegeix també:
Preparació del raïm per a l'hivern: processament abans del refugi
Conclusió
El Tempranillo és una antiga varietat de raïm fosc originària de la península Ibèrica. La cultura es distingeix pel seu primer període de maduració.Baies petites amb pell gairebé negra i polpa fosca, densa i sucosa tenen un gust equilibrat. Els fruits s'utilitzen per elaborar vins negres de taula i vins de Porto amb un sabor i aroma afruitat brillants. L'envelliment en bótes de roure té un efecte beneficiós sobre el gust de la beguda.
L'Ull de llebre és exigent en la seva cura i necessita reg oportuns, adobs orgànics i minerals, podar i donar forma a l'arbust en una "cossa". Els tractaments preventius amb fungicides redueixen el risc d'infeccions per fongs. Per destruir la perillosa plaga fil·loxera, s'utilitzen insecticides i preparats biològics.