Com cuinar tomàquets en escabetx a casa: les 10 millors receptes i recomanacions de mestresses de casa experimentades

A l'època de fred, els tomàquets en escabetx són especialment adequats. Les verdures preparades d'aquesta manera no només tenen un sabor excel·lent, sinó que també conserven tots els microelements i vitamines útils. Hi ha moltes receptes de massa mare, que es diferencien en els estris i ingredients utilitzats.

Tomàquets escabetxats en diferents recipients

Quan us prepareu per a l'escabetx, és important triar la varietat de col i el recipient adequats. En un envàs inadequat, el producte es deteriorarà ràpidament i el seu consum posarà en perill la salut humana.

En una cassola

Per a la preparació necessitareu:

• 5 kg de tomàquets madurs i forts;
• 10 pèsols de negre i pebre de Jamaica;
• 60 g de sal;
• 10 fulles de cirerer;
• 6 fulles de llorer;
• 6-7 inflorescències d'anet;
• 50 g d'alfàbrega (opcional);
• 3 litres d'aigua.

Preparació:

1. Esbandiu una paella neta amb aigua bullint.
2. Rentar els tomàquets, treure les tiges.
3. Col·loqueu 2 tipus de pebrots, l'anet, les fulles de llorer i de cirera, l'alfàbrega a la part inferior i els tomàquets per sobre.
4. Dissoleu la sal en aigua freda i barregeu-ho bé.
5. Aboqueu la solució salada a la paella amb els tomàquets i premeu amb un plat per fer fermentar el producte.

Després de 6 dies, emmagatzemeu el berenar acabat a la nevera.

En una galleda

Una galleda de plàstic és adequada com a estri per a la fermentació. L'avantatge d'aquesta opció és la capacitat de preparar un gran nombre de verdures, el gust de les quals no difereix del bóta.

Ingredients necessaris:

• 8 kg de tomàquets;
• 20 grans de pebre negre;
• 10 fulles de rave picant;
• 10 pèsols de pebre de Jamaica;
• 10 inflorescències d'anet;
• 10 peces. fulla de llorer;
• 2 caps d'all;
• 2 pebrots picants;
• 5 litres d'aigua;
• ½ cullerada. sucre granulat;
• 1 cullerada. sal;
• fulles de cirera i grosella (al gust).

Preparació:

1. Rentar una galleda (12 l) i escaldar amb aigua bullint.
2. Rentar els tomàquets i les fulles, pelar i tallar els pebrots picants i els alls.
3. Col·loqueu espècies i fulles a la part inferior com a primera capa, els tomàquets com a segona i alterneu fins a la part superior.
4. Dissoleu la sal i el sucre en aigua calenta.
5. Aboqueu la salmorra freda sobre els tomàquets.
6. Tapeu la salaó amb un drap net i poseu-hi una premsa per sobre.

Els tomàquets cuits es deixen a l'habitació durant un mes i després es treuen a una cambra frigorífica.

Al banc

A partir d'1 recipient (3 l) necessitareu:

• 1,5 kg de tomàquets;
• 5 fulles de cirerer;
• 2 fulles de rave picant;
• 2 litres d'aigua;
• 6 grans de pebre negre;
• 3 fulles de llorer;
• 5 fulles de grosella;
• 5 grans d'all;
• 2 inflorescències d'anet;
• 3 cullerades. l. sal;
• 1 cullerada. l. sucre granulat.

Preparació:

1. Bullir l'aigua, dissoldre-hi la sal i el sucre, refredar.
2. Col·loqueu espècies, alls pelats i fulles al fons del pot.
3. Col·loqueu una segona capa de tomàquets, amb la tija cap amunt.
4. Ompliu la peça de treball amb salmorra.
5. marxar pot obrir durant un dia, després cobrir amb una tapa de niló i guardar en un lloc fresc.

En un barril

La recepta tradicional per adobar els tomàquets en un barril conté els components següents:

• 10 kg de tomàquets;
• arrel i fulles de rave picant (al gust);
• 2 fulles de cirerer;
• 4 fulles de grosella;
• 9 litres d'aigua;
• anet (al gust);
• ½ kg de sal.

Passos de cocció:

1. Seleccioneu tomàquets de la mateixa mida sense danys ni signes de podridura.
2. Feu una capa de fulles de cirera, grosella i rave picant al fons de la bóta.
3. Talleu l'anet i talleu l'arrel de rave picant a tires.
4. Col·loqueu els tomàquets el més a prop possible els uns dels altres.
5. Alterna capes fins que el barril estigui completament ple.
6. Feu una salmorra dissolent la sal en aigua bullint.
7. Espereu fins que la peça de treball s'hagi refredat i aboqueu-la al barril.
8. Organitzeu la pressió i cobreixi amb una tapa.

Els tomàquets de barril estaran llestos en 1,5 mesos.

Les millors receptes de tomàquet en escabetx

Cuinat de diferents maneres receptes es conserven els tomàquets i s'augmenten els nutrients. En condicions adequades, aquests aperitius són capaços de fer-ho mantenir tot l'hivern. L'únic inconvenient d'aquest mètode és la durada de la preparació (30-40 dies).

Tomàquets en escabetx instantani

L'escabetx segons aquesta recepta estarà llest en 4-7 dies, depenent de la mida de les verdures.

Ingredients:

• 3 kg de tomàquets petits i elàstics;
• 1 manat de verdures: anet, julivert i coriandre;
• 5 grans d'all;
• 1 culleradeta. herba d'orenga seca;
• 2 fulles de llorer;
• 15 grans de pebre negre;
• 2-3 claus.

Aquesta recepta permet cuinar en pots de vidre i una cassola.

Com fermentar:

1. Poseu els tomàquets al bol preparat i afegiu-hi aigua freda, tapant-los completament. D'aquesta manera, es determina la quantitat de líquid necessària per a la salmorra.
2. Prepareu una salmorra amb 70 g de sal (2 cullerades plenes) per 1 litre d'aigua, després escalfeu-la a una temperatura de 100 °C i refredeu-la.
3. Col·loqueu els tomàquets, les herbes i les espècies al recipient preparat, aboqueu-los sobre la marinada.
4. Cobriu la peça amb una gasa i premeu la part superior amb un pes.
5. Guardeu l'escabetx acabat en un lloc fresc.

Tomàquets verds farcits

Aquesta recepta us permet obtenir un berenar universal amb un cost mínim. Llista de components:

• 6 kg de tomàquets;
• 2 caps d'all petits;
• 6 litres d'aigua;
• verdures: api, anet (al gust);
• 12 cullerades. l. sucre granulat i sal.

Algorisme de cuina:

1. Perforeu cada tomàquet amb un escuradents i, a continuació, talleu amb cura part de la polpa juntament amb la tija. El forat resultant no ha de ser gran, en cas contrari, les verdures es deformaran.
2. Aboqui la sal i el sucre a l'aigua, bulliu i remulleu l'api en aquesta marinada durant 1 minut.
3. Farcim els tomàquets amb all picat i herbes.
4. Col·loqueu les verdures de manera compacta en una galleda.
5. Aboqueu la marinada sobre el contingut i premeu amb un objecte pesat. Al cap d'uns dies, porteu-lo a una cambra freda.

El gust agre adquirit pels tomàquets indicarà la seva completa preparació.

Recepta de pebrot dolç

Els pebrots enriquits amb àcid ascòrbic faran que el berenar sigui més saludable. La recepta inclou els components següents:

• 2 kg de tomàquets;
• ½ kg de pebrot dolç;
• 2 fulles de rave picant;
• 2 fulles de llorer;
• 6 grans d'all;
• 3 cullerades. l. sal;
• 2 litres d'aigua.

Preparació:

1. Tritureu les verdures de rave picant.
2. Piqueu el pebrot gruixut.
3. Col·loqueu tots els ingredients en capes en plats d'esmalt preparats.
4. Aboqueu calent la marinada preparada a les verdures.
5. Cobriu la peça amb un drap i poseu-la a pressió.

En condicions de fred, el producte acabat conservarà la seva qualitat durant 4-5 mesos.

Amb rave picant i fulles de grosella

Aquesta recepta implica utilitzar qualsevol estri per a la fermentació, i l'aperitiu té gust de fusta. barrils. Per a un recipient de 3 litres necessitareu:

• 1,5 kg de tomàquets "crema";
• verdures: fulles de cirerer, groselles negres, rave picant, paraigües i tiges d'anet;
• 1 arrel petita de rave picant;
• 2 fulles de llorer;
• 10 grans de pebre negre;
• 3 claus d'olor;
• 3 pèsols de pebre de Jamaica.

Preparació:

1. Col·loqueu trossos de rave picant i espècies al fons del recipient.
2. Prepareu la salmorra dissolent 60 g de sal en 250 ml d'aigua bullida i després aboqueu-la en un pot amb espècies.
3. Poseu els tomàquets i feu una capa d'herbes per sobre.
4. Ompliu la peça amb aigua fins a la part superior, tanqueu la tapa i deixeu-ho durant 3 dies en un lloc fosc.
5. Passat aquest temps, poseu el berenar a la nevera; després de 2-3 setmanes, els tomàquets remullats estaran completament a punt.

Amb prunes

La recepta conté els següents ingredients:

• 8 kg de tomàquets;
• 1 kg de prunes lleugerament madures;
• 300 g de julivert;
• 100 g cadascun d'arrel d'api i verdures.

Per a salmorra d'1 litre d'aigua:

• 100 g de mel;
• 80 g de sal.

Preparació:

1. Fer punxades a la pell dels tomàquets.
2. Tritureu l'arrel d'api pelada amb un ratllador gruixut.
3. Col·loqueu la meitat de les verdures preparades i la mateixa quantitat d'arrel de rave picant en un recipient.
4. Col·loqueu les prunes i els tomàquets per sobre, remenant-los amb l'arrel d'api restant i les herbes.
5. Prepareu el farcit bullint aigua amb mel i sal afegit.
6. Aboqueu la marinada tèbia sobre les verdures per cobrir-les completament.
7. Cobriu la peça amb un drap, col·loqueu un pes a sobre i col·loqueu-la en un lloc fresc.

Els tomàquets en escabetx amb prunes estaran llestos en 2-3 setmanes.

En escabetx en fred

Per preparar tomàquets en salmorra freda necessitareu:

• 10 kg de tomàquets;
• 5 caps d'all;
• 1 pebrot dolç gran;
• 5 cebes;
• 1 manat de verdures: julivert i anet;
• cirera, grosella, fulles de llorer, rave picant, api (al gust);
• pèsols negres i pebre vermell (al gust);
• 2 cullerades. sal;
• 250 g de sucre;
• 10 litres d'aigua.

Preparació:

1. Trieu tomàquets de la mateixa mida, sense danyar.
2. Prepareu el farcit dissoldre el sucre i la sal en aigua bullint, després refredar.
3. Talleu els pebrots, pelats de les caixes de llavors, a mitges anelles i piqueu la ceba de la mateixa manera.
4. Talleu els grans d'all a rodanxes.
5. Col·loqueu el fons de la bóta amb cireres i groselles verdes, i a sobre amb una capa formada per espècies, anet, julivert, all, pebrot i ceba.
6. Col·loqueu els tomàquets a sobre de tots els components.
7. Repetiu les capes fins que arribin a la part superior del barril, deixant una mica d'espai per abocar.
8. Aboqui la salmorra preparada, cobreixi la peça amb una gasa.
9. Col·locar en un lloc fresc durant 30 dies.

En tot moment, és important revisar periòdicament la gasa per detectar motlles i substituir-la per una de nova si cal.

Amb herbes i all

El temps de preparació d'aquest escabetx serà de 2 dies.

Ingredients:

• 1 kg de tomàquets;
• 1 cap d'all;
• 3 branquetes de cada tipus de verdures: alfàbrega, anet, coriandre, api, julivert;
• 1 litre d'aigua;
• 1,5 cullerades. l. sal i sucre granulat;
• 2 fulles de llorer;
• 6 grans de pebre cadascun: negre i pebre de Jamaica;
• 1 culleradeta. coriandre;
• 50 ml de vinagre (6%).

Preparació:

1. Per obtenir la marinada, bull 1 litre d'aigua, afegiu espècies, sucre i sal. A continuació, bulliu fins que els ingredients estiguin completament dissolts.
2. Aboqueu vinagre a l'adob, després refredeu.
3. Piqueu les verdures rentades juntament amb els alls i barregeu-les.
4. Feu un tall en forma de creu als tomàquets al mig, ompliu-lo amb la barreja preparada.
5. Col·loqueu les verdures farcides al fons d'un recipient de plàstic o esmalt.
6. Aboqueu la peça amb salmorra freda.
7. Deixeu l'aperitiu a pressió durant 2 dies en una habitació a temperatura ambient i després transferiu-lo a la nevera per guardar-lo.

La recepta requereix l'ús de marinada exclusivament freda, en cas contrari, la pell es desprendrà de les verdures.

Amb mostassa

Ingredients per a 1 recipient (3 l):

• 2 kg de tomàquets;
• 50 g d'arrel de rave picant;
• 2 branques d'anet;
• 1 ceba;
• 3 grans d'all;
• 1 cullerada. l. mostassa;
• 1 poma (varietats àcides);
• 1 litre d'aigua;
• 1,5 cullerades. l. sucre granulat;
• 2 cullerades. l. sal;
• fulles de grosella i cirerer (al gust).

Es recomana esterilitzar els pots per a la preparació al vapor i bullir les tapes durant 5 minuts.

Preparació:

1. Rentar les verdures, tallar els alls pelats a rodanxes, la poma a rodanxes, l'arrel de rave picant a rodanxes i dividir la ceba en 2 parts.
2. Col·loqueu els ingredients preparats al fons del recipient i els tomàquets a sobre. Ompliu les cavitats resultants amb rodanxes de poma i ceba.
3. Col·loqueu el sucre, la sal, les fulles de cirera i de grosella, i talleu les tiges d'anet en aigua bullint.
4. Bullir la marinada durant 5 minuts, després colar, abocar en un pot i deixar reposar 15 minuts.
5. Abocar en una cassola, bullir, abocar de nou als tomàquets.
6. Afegiu la mostassa a la preparació, després enrotlleu-la.

Fermentat en pots "Com d'una bóta"

Per a 3 litres d'aperitius necessitareu:

• 3 kg de tomàquets;
• 2 caps d'all;
• 5 inflorescències d'anet;
• 8 pèsols de negre i pebre de Jamaica;
• 60 g de sal;
• 1 litre d'aigua.

Preparació:

1. Col·loqueu els ingredients en un recipient per capes: primer les espècies, després els tomàquets, etc.
2. Prepareu la salmorra dissolent la sal en aigua freda.
3. Aboqueu el farcit en un pot, tapeu-lo amb una tapa i poseu-lo a la nevera.

L'aperitiu estarà llest en 3 setmanes.

Amb clau

Per preparar un pot (3 litres) necessitareu:

• 70 g d'anet;
• 1 fulla de rave picant;
• 2 petits caps d'all;
• 1 tija d'estragó;
• 70 g de sal;
• 3 branques cadascuna d'alfàbrega, menta, farigola;
• 50 g cadascun de salat, coriandre, julivert, api, fonoll;
• 10 llavors de coriandre;
• 2 tiges de cap de serp moldava;
• 10 fulles de cirera i grosella cadascuna;
• 1 fulla de llorer;
• 1 litre d'aigua;
• 3 fulles de roure;
• ½ pebrot;
• 10 grans de pebre negre;
• 3 pèsols de pebre de Jamaica;
• 3 claus.

Preparació:

1. Col·loqueu les verdures en un recipient, alternant amb espècies i herbes picades.
2. Prepareu la marinada dissolent la sal en aigua.
3. Aboqueu el farcit en pots amb tomàquets, tanqueu les tapes i reserveu-los en un lloc fresc.

Consells i trucs

Quan fermenta els tomàquets, és important seguir diverses recomanacions:

1. El millor és utilitzar una bóta de roure com a recipient, prèviament remullat en aigua durant 3-4 dies. Com a resultat de la inflor de la fusta, les esquerdes existents desapareixeran.
2. Durant el procés de preparació, es recomana rentar el recipient amb refresc, que elimina efectivament els bacteris.
3. Proporcioneu una temperatura òptima per a la fermentació de +15 a +22 °C. Les taxes més altes estimularan el creixement de bacteris, la qual cosa dóna amargor al producte.

Conclusió

Preparar tomàquets en escabetx és fàcil. Tanmateix, és important recordar que l'obtenció d'un producte enriquit amb vitamines que es pugui emmagatzemar durant molt de temps només és possible amb un estricte compliment de la recepta i la neteja dels envasos utilitzats.