Com cuinar tomàquets verds de barril a casa: millors receptes i consells de cuina

Snack de tomàquet verd decorarà la taula independentment de l'època de l'any. Aquesta preparació es considera un plat saludable en el qual es conserven totes les propietats beneficioses dels tomàquets.

Cada mestressa de casa tria una recepta de cuina que s'adapti al seu gust, i també crea els seus propis mètodes d'escabetx únics, experimentant amb ingredients. Aquest article presenta les millors receptes per preparar tomàquets verds amb fotos i descripcions pas a pas de la preparació.

Els beneficis dels tomàquets de barril

El mètode més senzill i comú per collir els fruits és la salaó i la fermentació en bóta. Els conservants inclouen sal i àcid làctic. Prevenen la proliferació de microorganismes nocius i el dany a la peça de treball.

Els beneficis de menjar tomàquets de barril són múltiples:

• són rics en potassi, magnesi, iode, calci, ferro, zinc i altres elements;
• la quercetina antibiòtica natural garanteix la utilitat del producte durant tot l'hivern: durant el procés de decapat es conserven valuoses vitamines i minerals;
• gràcies al licopè, els tomàquets són coneguts per les seves propietats antioxidants i tenen un efecte beneficiós sobre el funcionament de la pròstata i el pàncrees;
• el carotè contingut en els tomàquets millora la visió;
• els tomàquets augmenten el to, la immunitat, enforteixen el sistema nerviós, milloren la memòria, el cor i la funció dels vasos sanguinis, apriman la sang i normalitzen les femtes.

Característiques de salar els tomàquets en bóta

Per a l'escabetx de verdures, es recomana utilitzar bótes de fusta sense olor amb una capacitat no superior a 20 litres. Els tomàquets són adequats per a qualsevol grau de maduresa. Afegiu fulles de grosella, cireres, rave picant, alfàbrega, anet, julivert. Per donar una mica de calor i picant a l'aperitiu, afegiu-hi pebrot picant i all, amaniu amb pebre mòlt i pèsols i fulles de llorer.

Un terç de les espècies es col·loquen al fons del recipient, la mateixa quantitat a sobre dels tomàquets apilats, la resta es reparteix entre els tomàquets durant el procés de col·locació.

Per preparar la salmorra, utilitzeu aigua i sal no iodada. Per accelerar el procés de fermentació i fer més intens el gust dels tomàquets, afegiu-hi una mica de sucre o mel. La mostassa en pols afegit a la salmorra aportarà picor als tomàquets, conservarà el seu gust durant molt de temps i evitarà que es facin malbé.

Hi ha moltes maneres d'adobar els tomàquets juntament amb la col, els pebrots, els cogombres, el raïm, les pomes i les prunes.

Característiques d'emmagatzematge en bótes

Emmagatzemeu els barrils de tomàquets verds en una habitació fresca a una temperatura de +1-2 °C, per exemple, en un balcó o en un celler. A valors zero, la salmorra es congelarà i perdrà el seu sabor. També eviteu la llum solar directa sobre els envasos. Es posa un pes al damunt, i sota d'ell un drap de cotó blanc sucat amb vodka. Cada 3 setmanes es retira, es renta i es canvia la impregnació.

El teixit també s'escampa amb mostassa en pols, que es renova periòdicament. S'elimina qualsevol motlle que aparegui a la superfície de la salmorra i es substitueix el teixit per un de nou.

Si els tomàquets es conserven en pots, es refreden prèviament i només després es guarden al soterrani, en cas contrari, les verdures floriran.

Preparant tomàquets

Els tomàquets verds de qualsevol varietat són adequats per a l'escabetx, excepte els tomàquets d'amanida i salsa.Un requisit previ és la mateixa mida de fruita, l'absència de danys i signes de deteriorament. Els tomàquets podrits, amb taques, taques irregulars o afectats per fongs no seran adequats. Abans de collir-los per a un ús futur, els tomàquets es renten a fons amb aigua corrent i es treuen les tiges amb cura.

Atenció! No és desitjable utilitzar tomàquets completament verds: contenen la substància nociva solanina. És millor seleccionar fruites marrons o lleugerament rosades.

Les millors receptes

El gust dels tomàquets verds en vinagre en bóta varia segons les espècies, condiments i condiments afegits.

Hi ha un gran nombre receptes: de clàssic a original amb pasta de tomàquet, ketchup, mostassa.

casolana

Per preparar tomàquets de barril salats necessitareu:

• tomàquets - 40 kg;
• pebrot amarg - 40 g;
• all - 120 g;
• anet - 1 kg;
• julivert - 200 g;
• sal - 85 g per 1 litre d'aigua;
• fulles de cirera i grosella - 400 g.

Procés de cocció:

1. Es renten les verdures i les herbes seleccionades, es pelen els alls i els pebrots calents es tallen a rodanxes.
2. El barril s'instal·la prèviament al lloc on es salarà i emmagatzemarà.
3. Col·loqueu 1/3 de les herbes, els alls, els condiments i el pebrot al fons del barril esterilitzat i ompliu el recipient a la meitat amb tomàquets.
4. A continuació, afegiu-hi més verdures, ompliu el barril fins a la part superior, col·locant-hi les herbes restants, els alls i els condiments.
5. Per preparar la salmorra, bull aigua, afegiu-hi sal, remeneu fins que es dissolgui i es refredi.
6. Aboqueu-hi els tomàquets fins que estiguin completament coberts de líquid.
7. Instal·lar l'opressió. Després d'1,5 mesos, el berenar està llest per menjar.

La mateixa recepta de l'àvia

Aquesta recepta s'ha transmès de generació en generació durant segles i encara és popular avui dia.

Per salar necessitareu:

• tomàquets marrons - 10 kg;
• sal - 400 g;
• aigua - 7 l;
• julivert - 2 raïms;
• mostassa en pols - 100 g;
• all - 2 caps.

Mètode de cocció:

1. Talleu el cor dels tomàquets, afegiu-hi un gra d'all i una branca de julivert, uniu les dues meitats del tomàquet i poseu-lo en una bóta.
2. Un barril ple de fruites s'omple amb salmorra preparada amb aigua pura de font i sal.
3. Cobrir amb un tros de drap, escampar-hi mostassa en pols i pressionar.
4. Deixar fer fermentar durant 3-5 dies i després enviar-lo a un lloc fresc.

Tomàquets de barril vigorosos

Per a la preparació necessitareu:

• tomàquets - 15 kg;
• arrel de rave picant - 150 g;
• pebrot picant - 6 peces;
• all - 6 peces;
• aigua - 9 l;
• sal - 700 g.

Mètode de cocció:

1. L'all, el rave picant, les beines de pebrot es trituren, es renten els tomàquets.
2. Els tomàquets es posen en un recipient, barrejats amb all i altres espècies.
3. La sal s'aboca a l'aigua bullint, es remena fins que es dissol, la salmorra es refreda i s'aboca en un barril perquè cobreixi la fruita.
4. El barril ple es deixa calent durant 3 dies i després es trasllada al fred.

Recepta picant amb fruites senceres

Prepareu els ingredients:

• tomàquets - 11 kg;
• anet - 200 g;
• fulles de grosella negra - 100 g;
• fulles de cirerer, julivert - 50 g cadascun;
• api - 5 g;
• arrel de rave picant - 30 g;
• all - 50 g;
• pebrot vermell mòlt o pebrot - 15 g;
• aigua - 8 l;
• sal - 500 g;
• sucre - 7 cullerades. l.

Recepta d'escabetx:

1. Els tomàquets sencers, les fulles i les verdures es renten, l'all es talla a rodanxes.
2. Alguns dels condiments es col·loquen al fons del recipient, després s'hi afegeixen tomàquets, espolvoreu amb all picat, herbes, condiments i pebre.
3. Per preparar la salmorra, la sal, el sucre, el pebre mòlt es dissolen en aigua, la salmorra es bull i es refreda.
4. La solució s'aboca als tomàquets col·locats en una bóta, es pressiona i es deixa fermentar durant 45 dies.

Receptes de tomàquet de barril a l'antiga

Per a la preparació necessitareu:

• tomàquets - 10 kg;
• cap d'all - 1 unitat;
• sal - 450 g;
• aigua - 7 l;
• fulles de grosella - 5 peces;
• paraigües d'anet - 3-4 peces.

Mètode de salaó:

1. Col·loqueu 1/3 de les espècies al fons del recipient.
2. El barril s'omple amb tomàquets al mig, es fa una capa d'espècies i, a continuació, s'afegeixen els tomàquets de nou.
3. La capa superior també està feta de verdures, la sal es dissol en aigua i s'aboca en un recipient.
4. Cobrir amb una gasa neta, aplicar pressió i mantenir el recipient en un lloc fresc. Després de 20 dies, el berenar està llest.

Manera freda d'adobar els tomàquets amb mostassa

Els tomàquets salats en fred retenen magnesi, potassi i altres substàncies beneficioses, i la mostassa afegida a l'aperitiu fa que el producte sigui picant, fragant i allarga la vida útil.

Per salar necessitareu:

• aigua - 10 l;
• tomàquets - 8 kg;
• sal - 230 g;
• sucre - 500 g;
• fulla de llorer - 6-8 peces;
• mostassa en pols - 100 g;
• pebre negre - 15-20 pèsols.

Procés de cocció.

1. Els tomàquets es posen en un recipient, coberts amb pebre i fulles de llorer.
2. Dissoleu la sal i el sucre en aigua, remeneu i aboqueu salmorra freda sobre els tomàquets.
3. S'aboca mostassa en pols per sobre, es cobreix amb una gasa i es deixa a pressió durant 3 setmanes.

Tomàquets salats en bóta amb sucre

Per preparar tomàquets dolços necessitareu:

• tomàquets - 10 kg;
• anet - 200 g;
• fulles de cirera i grosella - 100 peces;
• pebre picant i all - al gust;
• sal - 500 g;
• sucre - 500 g;
• aigua - 8 l.

Mètode de cocció:

1. Prepareu la salmorra barrejant sal i sucre en aigua bullint.
2. Els tomàquets es col·loquen en un recipient, esquitxats amb fulles de cirera i grosella i altres espècies.
3. Aboqueu la salmorra refredada al barril amb tomàquets i cobreixi amb un drap net.
4. L'aperitiu es conserva almenys 20 dies, procurant que no hi hagi floridura a la superfície de la salmorra.

Tomàquets verds en escabetx en bóta amb suc de tomàquet

Aquesta és una altra manera inusual de conservar tomàquets verds amb tomàquets vermells massa madurs.

Ingredients:

• tomàquets - 10 kg;
• tomàquets vermells - 6 kg;
• sal - 300 g;
• all - 6 caps;
• anet - 200 g;
• fulles de rave picant - 1-2 peces;
• arrel de rave picant - 100 g;
• pebre mòlt calent - 1 culleradeta;
• fulles de grosella i cirerer - 10 peces.

Procés de salaó:

1. Les fruites verdes preparades es posen en una bóta, es barregen amb condiments i herbes.
2. Prepareu el farcit. Per fer-ho, passeu els tomàquets vermells per una picadora de carn, deixeu-ho bullir i afegiu-hi sal.
3. Els tomàquets calents s'aboquen sobre els tomàquets verds i s'aplica pressió.

Tomàquets carbonatats salats

Necessitareu els següents productes:

• tomàquets: quants caben en un pot de 10 litres;
• fulles de rave picant - 1-2 peces;
• fulles de cirera i grosella - 5-6 peces;
• all, anet, pebre en gra - al gust;
• pebrot - 2-3 peces;
• aigua - 10 l;
• sal - 2 cullerades. l.;
• sucre - 2 cullerades. l.;
• mostassa en pols - 1 cullerada;
• aspirina - 10 comprimits.

Mètode de cocció:

1. Els tomàquets verds es col·loquen en un pot, coberts amb condiments i espècies.
2. L'aigua es combina amb ingredients a granel, s'aboquen les fruites i es col·loquen 10 pastilles d'aspirina a sobre.
3. Els contenidors es tanquen amb tapes de niló i es deixen al fred durant 3-4 setmanes.

Receptes similars

Si no és possible adobar els tomàquets en una bóta, altres recipients són perfectes per a això.

Salar en una galleda

Necessitareu els següents ingredients:

• api - 3-4 branquetes;
• anet - 1 ram;
• rave picant - 3 fulles;
• estragó - 1 fulla;
• fulla de llorer - 3-4 peces;
• fulles de cirerer - 4-5 peces;
• grans de pebre - 6-7 peces;
• llavors de mostassa i coriandre - al gust;
• all - 1 cap;
• aigua - 1 l;
• sal - 3,5 cullerades. l.

Procediment de preparació:

1. Agafeu una galleda d'esmalt sense xips ni esquerdes, poseu herbes i espècies al fons.
2. A continuació, poseu els tomàquets, alternant-los amb capes d'herbes i condiments. Comencen amb fruites grans i posen petites per sobre.
3. Prepareu la salmorra. Per fer-ho, dissoldre la sal en aigua freda crua, remenar fins que s'hagi dissolt completament, abocar tomàquets en una galleda.
4. A continuació, cobreixi amb un drap, pressioni i fermenta durant 2 setmanes en una habitació càlida.

En una cassola

Una paella d'esmalt normal és adequada per adobar tomàquets; el mètode no és diferent dels anteriors. Les espècies i els tomàquets marrons es posen en un recipient i es cobreixen amb una tapa. Assegureu-vos amb cura que el berenar no es faci malbé.

Assegureu-vos que la tapa de la paella encaixi bé, en cas contrari causarà floridura!

Tomàquets verds salats en pots amb forma de bóta

Prepareu un deliciós berenar amb tomàquets verds en un simple pot de vidre.

Aquests plats no absorbeixen les olors, són fàcils de netejar, tenen una tapa hermètica i són fàcils de moure d'un lloc a un altre. No obstant això, aquests contenidors són fràgils i amb el més mínim moviment descuidat es corre el risc d'acomiadar-se de peça de treball.

Això és interessant:

On i com emmagatzemar els tomàquets verds perquè es tornin vermells el més aviat possible.

Una varietat sorprenent de tomàquets verds és el tomàquet "Swamp".

Matisos i recomanacions per a la preparació

Aquests són alguns consells per preparar el berenar:

1. Perquè els tomàquets saltin més ràpid i uniformement, es foren en diversos llocs.
2. És millor no utilitzar fruites dures. Si n'hi ha majoria, escalfeu els tomàquets durant 1-2 minuts. També es treuen els tomàquets amb una tija blanca al mig.
3. Les fruites més grans es col·loquen a la part inferior del recipient perquè les petites i toves no s'aixafen durant el procés de decapat.
4. Els tomàquets grans solen podrir-se per dins. Per no fer malbé tota la peça amb una còpia, aquestes fruites es tallen en 2 parts.
5. Com més densos estiguin els tomàquets, menys sal prendran.

Conclusió

Els tomàquets en escabetx són un dels aperitius preferits a qualsevol taula. Per preparar-los, qualsevol recipient és adequat, però els més deliciosos s'obtenen en una bóta de fusta. Els envasos s'esteriltzen, els fruits es seleccionen sense danys ni signes de podridura.

En crear condicions favorables per a la fermentació de l'àcid làctic, s'obté un producte sense un regust picant i picant.