Com cuinar deliciosos tomàquets en vinagre per a l'hivern: una selecció de les millors receptes de mestresses de casa experimentades

Els tomàquets marinats en pots per a l'hivern són un plat que et recordarà l'estiu en qualsevol època de l'any. A partir de l'article aprendràs com adobar correctament els tomàquets perquè es puguin conservar fins a la propera temporada, amb quins tomàquets es combinen i amb què és millor no experimentar. I el més important, aprendràs les 10 millors receptes que faran que la teva llar estigui orgullosa de la seva hàbil mestressa de casa.

Com adobar els tomàquets per a l'hivern: consells i trucs

Abans de començar a preparar-se, presteu atenció a les regles, que proporcionarà a les verdures un sabor sorprenent i un emmagatzematge a llarg termini:

1. Trieu tomàquets de mitja temporada. La seva pell ha de ser elàstica i no arrugada.
2. No oblideu treure la tija i fer una punxada d'aproximadament 1 cm de profunditat al seu lloc, això protegirà les verdures de l'esquerdament i la pèrdua d'aspecte.
3. A diferència dels cogombres, els tomàquets no van bé amb les fulles de grosella. Si voleu més verdures, afegiu-hi fulles de raïm o de cirera, així com anet, julivert i api.
4. 1 cullerada donarà als tomàquets un gust picant. mel o 1 culleradeta. mongetes de mostassa.
5. El procés d'esterilització del producte acabat es pot substituir per un triple farcit.
6. Si esteu preparant tomàquets segons una recepta que consisteix a tallar les verdures, no trieu fruites massa carnoses. La polpa es pot separar de la pell durant el procés de decapat.

Les millors receptes de tomàquets en escabetx per a l'hivern

Les deu millors receptes de tomàquets en escabetx us delectaran amb ingredients assequibles, facilitat de preparació i resultats previsibles.

Deliciosos tomàquets marinats amb fulles de raïm, cireres i rave picant

Ingredients:

• 2,5-3 kg de tomàquets petits;
• 4 fulles de cirerer;
• 2 fulles de raïm;
• 2 fulles de rave picant;
• 1 arrel de rave picant;
• grans de pebre negre al gust;
• 3 grans d'all;
• fulla de llorer;
• 3 unitats. clavells;
• 1 cullerada. l. sal;
• 1 cullerada. l. Sàhara.

Mètode de cocció:

1. Aboqueu vapor sobre els pots del forn o sobre una cassola o bullidor bullint, submergiu les tapes en aigua bullint abans de cargolar.
2. Esbandiu bé els tomàquets, feu un forat a la zona de la tija de cada verdura amb un escuradents.
3. Picar o ratllar finament l'arrel de rave picant.
4. Picar els alls i barrejar-los amb l'arrel de rave picant.
5. Col·loqueu una fulla de llorer, grans de pebre, 2 fulles de rave picant, 1 fulla de raïm i 2 fulles de cirerer al fons dels pots.
6. A continuació, afegiu-hi la barreja d'all i rave picant.
7. Ompliu els pots amb tomàquets.
8. Damunt amb els claus i les herbes restants.
9. Aboqueu aigua a la paella, encengueu el foc màxim.
10. Aboqueu a poc a poc aigua bullint als pots. Cobrir amb una tapa i deixar durant 30 minuts.
11. Escorreu l'aigua i repetiu el procediment.
12. Bulliu l'aigua una tercera vegada.
13. Afegiu sal i sucre a l'aigua bullint i barregeu-ho bé.
14. Coure durant 5 minuts.
15. Aboqueu la marinada en un pot i tanqueu.
16. Gireu cap per avall i cobreixi amb material gruixut durant 48 hores.

No hi ha vinagre a la recepta. Al vostre criteri, podeu incloure aquest ingredient a la recepta (70 ml de vinagre al 9% per 1 litre). En aquest cas, ja no caldrà un triple farcit. També podeu afegir uns quants raïms. Però trieu exclusivament fruites madures i saludables.

Prendre nota:

Cogombres escabetxats en suc de tomàquet: les millors receptes

Les albergínies en escabetx més delicioses

5 receptes senzilles i delicioses de cogombres en escabetx

Tomàquets picants en escabetx

Ingredients:

• 1 kg de tomàquets;
• 5 grans d'all;
• 0,5 culleradetes. pebrot vermell mòlt;
• 1 culleradeta. pebre negre mòlt;
• 1 pebrot picant;
• 1 ceba mitjana;
• 1 cullerada. l. sal;
• 1,5 cullerades. l. Sàhara;
• 50 ml de vinagre (9%);
• pebre de Jamaica al gust;
• una branca d'api.

Mètode de cocció:

1. Esterilitzar els pots.
2. Rentar els tomàquets, fer punxades a cada verdura d'uns 1 cm de profunditat.
3. Picar els alls.
4. Talleu la ceba en anelles.
5. Piqueu el pebrot ben picant i barregeu-lo amb l'all.
6. Picar l'api i afegir-hi l'all i el pebre. Remeneu.
7. Col·loqueu una barreja d'all, pebre i herbes al fons del pot.
8. Ompliu el pot amb tomàquets, col·locant rondelles de ceba entre les verdures.
9. Afegiu pebre vermell i negre.
10. Bullir l'aigua, afegir sal, sucre, pebre de Jamaica i grans de pebre a l'aigua bullint.
11. Bullir durant 4-6 minuts.
12. Aboqui el vinagre, remeneu i retireu del foc.
13. A poc a poc ompliu els pots amb la marinada.
14. Tapeu els pots amb tapes.
15. Esterilitzar durant 10 minuts.
16. Tanca. Assegureu-vos que estigui segellat. Gireu-lo, inclineu-lo. Res no ha de gotejar ni filtrar.
17. Emmagatzemar cap per avall i embolicat durant els dos primers dies.

Consell. Els tomàquets picants estan contraindicats per a nens menors de 6 anys, el seu estómac és massa vulnerable. A més, aquestes preparacions s'han d'utilitzar amb precaució per persones amb malalties gastrointestinals. Encara que no us sentiu malalt, no mengeu verdures adobades picants sense pa ni guarnició.

Amb alfàbrega

Ingredients:

• 3 kg de tomàquets;
• branca d'anet;
• 4 branquetes d'alfàbrega;
• 3 grans d'all;
• grans de pebre negre al gust;
• 1 culleradeta. mongetes de mostassa;
• 3 cullerades. l. Sàhara;
• 1,5 cullerades. l. sal;
• 90 ml de vinagre.

Com marinar:

1. Rentar els pots, assecar i esterilitzar.
2. Talleu les verdures i barregeu-les.
3. Col·loqueu les verdures barrejades al fons del pot.
4. Ompliu el pot amb verdures.
5. Poseu els alls a la part superior.
6. Afegiu sal, sucre, pebre en gra a l'aigua.
7. Bulliu-ho.
8. Aboqui la mostassa de gra en pots.
9. Aboqui el vinagre a l'aigua bullint. Remeneu.
10. Ompliu els pots amb la marinada.
11. Cobrir amb tapes.
12. Esterilitzar durant 8 minuts.
13. Deixar tapat en un lloc fosc durant 40 hores. No oblideu donar la volta als pots després de comprovar si hi ha fuites.

Consell. Els tomàquets es fan picants afegint mostassa de gra i alfàbrega. Aquesta preparació és ideal per a carn seca o barbacoa. El peix cuinat al foc també va bé amb aquestes verdures en escabetx.

Amb pebrots per a l'hivern, el més deliciós

Ingredients:

• 1 kg de tomàquets;
• 0,5 kg de pebrot vermell o groc;
• 1 pebrot picant petit;
• 4 grans d'all;
• 3 cullerades. l. Sàhara;
• 1 cullerada. l. sal;
• 1-2 branquetes d'anet i julivert;
• 70 ml de vinagre (9%);
• 50 ml d'oli vegetal.

Mètode de cocció:

1. Rentar i esterilitzar els pots.
2. Punxeu els tomàquets amb una forquilla o un escuradents.
3. Talleu el pebrot a tires.
4. Talleu el pebrot picant a tires fines. No cal treure les llavors, però serà més nítid d'aquesta manera.
5. Picar els verds.
6. Col·loqueu les herbes picades i 2 grans d'all al fons d'un pot esterilitzat.
7. A continuació, poseu les verdures al pot, alternant capes de pebrot i tomàquet. Col·loqueu els pebrots picants entre les verdures.
8. Poseu els altres 2 grans d'all per sobre.
9. Bullir aigua i abocar aigua bullint en pots. Deixar durant 30 minuts.
10. Torneu a escórrer l'aigua a la cassola, afegiu-hi sal i sucre.
11. Bulliu-ho.
12. Aboqueu oli vegetal al pot.
13. Aboqui el vinagre a l'aigua bullint i remeneu.
14. Aboqui la marinada sobre les verdures.
15. Ara enrosqueu els taps.
16. Gireu i emboliqueu els pots amb material càlid (una manta, roba exterior, diverses tovalloles).

Important. És millor no marinar els pebrots verds amb tomàquets. Optar per fruits grocs o vermells. S'assemblen millor en gust i color.

Cirera amb punta de pastanaga

Ingredients:

• 800 g de tomàquets cherry;
• 1 ceba petita;
• 2 branques de cims de pastanaga;
• 1 cullerada. l. Sàhara;
• 1 culleradeta. sal;
• 1 culleradeta. mel (opcional);
• 50 ml de vinagre (9%);
• 3 grans d'all.

Mètode de cocció:

1. Esbandiu els pots amb una solució de soda, assequeu-los i esterilitzeu-los. No us oblideu d'assegurar-vos que no hi hagi esquerdes o estelles.
2. Talleu la ceba a mitges anelles.
3. Separeu els tomàquets de les branques. No cal fer punxades en verdures petites.
4. Col·loqueu els alls al fons.
5. Si les tapes són massa llargues, talleu-les en diversos trossos.
6. Col·loqueu les verdures en un pot en capes: tomàquets, tapes, cebes. Repetiu 2-3 vegades.
7. Bullir l'aigua.
8. Aboqueu aigua bullint als pots i deixeu-ho durant 25 minuts.
9. Escorreu l'aigua en una cassola i afegiu mel al pot (aquest ingredient és opcional).
10. Afegiu sal i sucre a l'aigua bullint.
11. Remeneu fins que es dissolgui, bulliu durant 3 minuts.
12. Aboqueu-hi vinagre i retireu-ho immediatament del foc.
13. Ompliu pots amb verdures amb la marinada preparada.
14. Gireu els pots tancats hermèticament cap per avall i emboliqueu-los.
15. Després de 40 hores, traieu-lo a un lloc d'emmagatzematge permanent.

Informació útil. Les tapes de pastanaga són una font de vitamines i minerals saludables. No hi aboqueu aigua bullint, sinó esbandiu-la amb aigua freda corrent.

Amb aspirina i vinagre: una recepta senzilla

Mínims ingredients i màxima vida útil és el lema d'aquesta recepta.

El que necessitaràs:

• 1 kg de verdures;
• 1 pastilla d'aspirina;
• 60 ml de vinagre (9%);
• 1 branca d'anet;
• fulla de llorer;
• grans de pebre negre al gust;
• 2 grans d'all.

Mètode de cocció:

1. Esbandiu les verdures i feu una punxada a cada tomàquet.
2. Esterilitzar els pots i abocar aigua bullint sobre les tapes.
3. Talleu l'anet, però no massa fi.
4. Col·loqueu els alls al fons del pot.
5. Ompliu el pot amb tomàquets.
6. Espolseu verdures per sobre.
7. Tritureu l'aspirina i afegiu-la al pot.
8. Posar aigua al foc, afegint-hi immediatament sal, sucre, llorer, grans de pebre.
9. Porta a ebullició, remena durant 4-5 minuts.
10. Aboqueu el vinagre al pot.
11. Aboqueu immediatament la marinada sobre les verdures.
12. Enrosqueu les tapes. Donar la volta als pots i deixar refredar durant 24 hores.

Nota! L'aspirina es necessita en pastilles. L'efervescent no és adequat.

Amb pomes i vinagre de sidra de poma: una recepta molt saborosa

Què necessites:

• 1,5 kg de tomàquets;
• 0,5 kg de pomes;
• 1 culleradeta. sal;
• 2 cullerades. l. Sàhara;
• 1 culleradeta. mel;
• 2,5 cullerades. l. vinagre de sidra de poma.

Mètode de cocció:

1. Esterilitzar els pots.
2. Rentar els tomàquets i fer punxades.
3. Seleccioneu les pomes amb cura. Podrits, cucs, massa tous i verds no són adequats.
4. Talleu les pomes grans a meitats o quarts, traient-ne les llavors.
5. Al pot, alterna capes de pomes i tomàquets de manera que la capa superior sigui una capa de pomes.
6. Bullir aigua i abocar aigua bullint sobre la barreja de verdures i fruites. Deixar durant 30 minuts.
7. Escorreu l'aigua de nou, afegiu-hi sal, sucre i mel.
8. Bulliu-ho.
9. Just abans de bullir, aboqueu vinagre de sidra de poma als pots.
10. Retireu la marinada bullint del foc i ompliu-ne els recipients.
11. Cobrir amb tapes.
12. Esterilitzar durant 10 minuts.
13. Tapeu-ho bé, doneu la volta i deixeu-ho refredar de manera natural durant 48 hores.

Amb alls a dins i herbes en pots de litre

Ingredients:

• 700 g de tomàquets densos;
• 4 branquetes de julivert;
• 4 branquetes d'anet;
• 10 grans d'all;
• 4 cullerades. l. Sàhara;
• 1 cullerada. l. sal;
• 50 ml de vinagre (9%);
• grans de pebre negre al gust;
• 1 fulla de llorer per adob.

Mètode de cocció:

1. Esterilitzar pots nets.
2. Esbandida els tomàquets. No cal punxar.
3. Picar els alls.
4. Piqueu el julivert finament.
5. Barrejar l'all i el julivert en un plat.
6. Feu un tall creuat a cada tomàquet.
7. Ompliu el forat resultant amb una barreja d'all i julivert.
8. Col·loqueu l'anet al fons del pot.
9. A continuació, ompliu el pot amb tomàquets farcits. Aneu amb compte de no deixar caure el farcit.
10. Bullir l'aigua.
11. Ompliu els pots amb aigua bullint. Deixar reposar 10 minuts.
12. Escorreu l'aigua, afegiu-hi grans de pebre i fulles de llorer. Bulliu-ho.
13. Aboqueu la sal i el sucre immediatament als pots.
14. Aboqueu vinagre a la marinada bullint. Retirar del foc.
15. Ompliu els pots amb la marinada.
16. Enrosqueu les tapes immediatament.
17. Després de dos dies, poseu-lo en un lloc per a l'emmagatzematge a llarg termini.

Important! El julivert és un producte que no agrada a tothom. Podeu substituir aquestes verdures per anet, api, alfàbrega o rúcula.

Marinar els tomàquets per la meitat amb ceba, oli vegetal i pastanagues

Ingredients:

• 2 kg de tomàquets;
• 700 g de pastanagues;
• 3 cebes mitjanes;
• 5-7 grans d'all;
• 150 ml d'oli vegetal;
• 150 ml de vinagre (9%);
• 150 g de sucre;
• 3 cullerades. l. sal;
• grans de pebre negre al gust;
• 2 fulles de llorer.

Mètode de cocció:

1. Rentar els tomàquets, tallar-los per la meitat. Col·loqueu en un plat a part per escórrer l'excés de suc.
2. Esbandiu bé les pastanagues. Qualsevol contaminació farà que les parpelles s'inflen.
3. Ratlleu les pastanagues en un ratllador gruixut o mitjà.
4. Talleu la ceba en anelles o mitges, segons la mida.
5. Col·loqueu una mica de ceba i all al fons del recipient esterilitzat.
6. A continuació, poseu els tomàquets tallats cap avall.
7. Les pastanagues ratllades són la següent capa.
8. Repetiu les capes alternes 1-2 vegades més.
9. Bullir l'aigua. Aboqueu aigua bullint als pots i deixeu-ho refredar durant 15 minuts.
10. Escorreu l'aigua en una cassola o un cullerot.
11. Aboqueu oli vegetal al pot.
12. Afegiu a l'aigua el llorer, els grans de pebre, la sal i el sucre.
13. Porta a ebullició. Assegureu-vos que els productes a granel estiguin dissolts.
14. Aboqui el vinagre a l'aigua bullint.
15. Retirar del foc i omplir els pots amb la marinada.
16. Tapeu els recipients amb una tapa.
17. Esterilitzar durant 12 minuts.
18. Enrosqueu les tapes, gireu els pots i emboliqueu-los durant 1-2 dies.

Aquests tomàquets són excel·lents com a plat independent a taula i poden substituir fàcilment una amanida preparada. Serviu amb patates o pasta.

Llegeix també:

Les receptes més senzilles i delicioses de pebrots adobats

Pebrots picants en escabetx per a l'hivern sense esterilització

Tomàquets verds en escabetx per a l'hivern

Ingredients:

• 1,5-2 kg de tomàquets verds;
• 5 grans d'all;
• 1 culleradeta. mostassa en pols;
• 1 pebrot picant;
• 100 g de sal;
• 150 g de sucre;
• 1 culleradeta. essència de vinagre (70%);
• grans de pebre negre al gust;
• branca d'anet.

Com marinar:

1. Rentar els tomàquets, fer una punxada a cada verdura.
2. Picar el pebrot picant finament.
3. Picar els alls i barrejar-los amb el pebrot picat.
4. Esterilitzar els pots.
5. Col·loqueu al fons grans de pebre negre i una barreja d'all i pebre.
6. Aboqueu aigua bullint a poc a poc al pot. Tapeu amb una tapa i deixeu-ho durant 15 minuts.
7. Escorreu l'aigua de nou a la paella i torneu a repetir.
8. Escorreu l'aigua de nou, afegiu-hi sal, sucre i aboqueu mostassa en pols als pots.
9. Tan bon punt l'aigua estigui coberta de bombolles, aboqueu l'essència de vinagre a la cassola, remeneu i ompliu els pots amb adob.
10. Gireu els pots enrotllats i poseu-los en un lloc fosc.
11. Traieu-lo a un lloc d'emmagatzematge permanent després de 30 hores.

Resumim-ho

Els tomàquets marinats per a l'hivern són un plat senzill que no requereix gaire temps ni esforç per preparar-se. El resultat és previsible: verdures sempre aromàtiques sense cap regust estrany. No us oblideu de punxar cada verdura, seguiu la recepta exacta.

Combineu tomàquets amb mostassa, mel, pomes, herbes, coses o verdures verdes en escabetx: delecteu-vos a vosaltres mateixos i als vostres éssers estimats.