Per què els escabetx es tornen tous en un pot i com prevenir-ho

Els cogombres en escabetx amb patates fregides són el plat preferit de molts adults i nens. L'escabetx a casa és un procés senzill si coneixeu alguns secrets. Un problema comú durant la conservació és el suavització de la fruita.

En aquest article us explicarem per què els escabetx es tornen suaus en un pot i com evitar-ho. T'ensenyarem quines espècies s'han d'afegir i quina sal cal prendre per obtenir fruites fortes i cruixents.

Per què els escabetx es tornen tous?

Passa que obris un pot, treus un cogombre i, literalment, es desfà a les teves mans. De seguida sorgeix la pregunta: per què les verdures es tornen toves quan s'escabat? És impossible respondre aquesta pregunta de manera inequívoca: hi pot haver moltes raons.

Errors durant l'esterilització

 

Els cogombres s'enrotllen amb mètodes freds i calents. Estan salats, fermentats, en escabetx. Quan es conserven en pots de vidre, és important seguir algunes regles.

La primera regla és rentar bé les verdures i els envasos processats correctament.

El segon és el mode de processament tèrmic.

La menor violació de la tecnologia d'esterilització pot provocar els següents problemes:

• inflor de les parpelles;
• nuvolositat de la salmorra;
• violació de l'estructura de la fruita;
• canvi en el gust de l'escabetx.

Errors que cometen les mestresses de casa sense experiència a l'hora de conservar:

1. Envasos o verdures bruts, tapes no esterils.
2. Incompliment de la temperatura.
3. Plats no aptes per a l'esterilització.
4. Embolcall de llaunes després de la pasteurització.

Infracció de l'estanquitat

La següent raó per la qual els escabetx es tornen suaus en un pot és una violació del segell. L'aire entra al forat format i la conservació es deteriora.

Això passa a causa d'una sèrie de factors:

• tapes de baixa qualitat per a la conservació;
• clau giratòria defectuosa;
• costura solta;
• danys mecànics durant l'emmagatzematge.

Atenció! Després de cargolar, gireu el pot cap per avall per comprovar el segellat. Si l'aire i el líquid no surten, el segell és fort.

Efectes dels enzims pectolítics

De vegades notem floridura viscosa a la part superior de la salmorra. Es produeix a causa de l'entrada de fongs de floridura als aliments conservats. Sota la influència dels enzims, la protopectina (una substància insoluble a les parets cel·lulars de les plantes) es converteix en pectina (una substància soluble en aigua) i àcid pèctic. Com a resultat, la fruita es torna buida i suau per dins.

Si observeu algun problema, no us preneu a llençar els aliments conservats.

Realitzeu les activitats següents:

1. Traieu el motlle.
2. Escorreu la salmorra.
3. Afegiu sal al gust.
4. Bullir durant 3 minuts.
5. Aboqueu la salmorra als pots i tanqueu-los amb noves tapes estèrils.

Per millorar el gust del producte, afegeix espècies que contenen tanins que combatin els fongs. Aquests inclouen escorça i fulles de roure, all, arrel de rave picant.

Consell! Per evitar la floridura, s'escampa mostassa en pols seca sobre la salmorra. També podeu utilitzar rave picant, prèviament ratllat. Afegirà fermesa als cogombres.

Preparació incorrecta de la salmorra

La preparació de la salmorra és un dels punts principals de la conservació. La violació de la tecnologia comporta un canvi en el gust i l'acid de la fruita.

Errors de cuina:

1. No hi ha prou sal. Per evitar-ho, afegiu 1-1,5 cullerades.cullerades per pot de litre.
2. Falta de vinagre. Afegiu 70 g de vinagre a un pot de tres litres.
3. Utilitzeu àcid cítric en comptes de vinagre.
4. L'ús de sal iodada o "Extra".
5. Fermentació durant el decapat, és a dir, fermentació a llarg termini. El període de fermentació habitual és de 3 dies.

En salar, s'utilitzen mètodes calents i freds per abocar salmorra.

Hi ha diversos matisos a l'hora de conservar amb aigua freda:

1. L'aigua per a la salmorra es pren neta, purificada o bé.
2. Utilitzeu sal gruixuda. "Extra" i iodat afecten negativament el gust i la duresa de la fruita.
3. Afegiu una quantitat moderada de sal: 1-1,5 cullerades. cullerades per litre d'aigua.
4. La duresa de l'aigua ha de ser mitjana. El líquid suau suavitza els cogombres, mentre que el líquid dur els dóna un gust de ferro.
5. Les espècies es trien correctament. Les inflorescències de grosella negra, rave picant, fulles de roure, grans d'all i anet són adequades. Els amants de l'exòtic afegeixen api, alfàbrega, menta o marduix.

Important! Una gran quantitat d'all redueix la cruixent de la fruita.

Si voleu, podeu preparar cogombres lleugerament salats. El principi de salaó és el mateix que amb la conservació convencional, només el procés de salaó té lloc en 1-2 dies. Aquestes fruites no s'emmagatzemen més d'una setmana; es mengen immediatament. Passa que alguns d'ells es tornen coixosos. El motiu principal d'això és la manca de sal.

Errors en posar cogombres

Quan en vinagre, presteu atenció a la col·locació de les fruites:

1. La densitat insuficient de la disposició altera la proporció de salmorra a fruites i condueix a la suavitat d'aquests últims.
2. En recipients grans, a causa de l'augment de la pressió, les capes inferiors es tornen toves. Per tant, és millor utilitzar pots de fins a 3 litres.
3. La salmorra ha de cobrir les verdures 3-4 cm per sobre de la superfície.
4. Les fruites per a la conservació es trien de la mateixa mida.

Cogombres de mala qualitat

Podeu obtenir bones conserves només de fruites sanes i fortes. Malauradament, de vegades apareixen verdures als llits del jardí i ràpidament es tornen toves.

Hi ha diverses raons per a això:

1. Alimentació inadequada de les verdures: excés d'adobs nitrogenats.
2. Reg insuficient: el sòl sec afecta negativament les plantes.
3. Condicions meteorològiques desfavorables: calor, fred, manca de llum.

Les fruites de baixa qualitat no es poden utilitzar per a l'escabetx.

Quan trieu verdures, tingueu en compte els següents factors:

1. Els fruits han de ser de mida petita. Els cogombrets són genials.
2. La pell ha de quedar sense taques grogues, amb grans.
3. Són adequats els fruits sense danys amb llavors petites.
4. Els cogombres grans o grocs no són adequats per a la conserva.

Atenció! Les verdures recollides s'utilitzen en 24 hores.

Un altre motiu pel qual els escabetx són tous és la varietat equivocada. Per a la conservació, es trien varietats amb pell fina i un alt contingut de sucre (per exemple, varietats Nezhinsky, Rodnichok).

Emmagatzematge inadequat

Sovint, les condicions de conservació inadequades condueixen a la suavització dels cogombres. A altes temperatures, l'àcid làctic, que actua com a conservant, es destrueix en escabetx. Les fruites perden el seu gust i es tornen coixes.

Important! La temperatura òptima d'emmagatzematge és de fins a +3 °C. El millor lloc és el celler.

L'incompliment de la vida útil també afecta negativament el gust. Qualsevol preparació s'ha de consumir en 1-3 anys.

Com adobar els cogombres correctament

Cada mestressa de casa té les seves pròpies receptes. Per obtenir fruites en llauna fortes i cruixents, seguiu aquestes regles bàsiques:

1. Comencen preparant el recipient. Els pots es renten amb una solució de bicarbonat de sodi i es couen al vapor o es fregeixen al forn.
2. Per a l'escabetx, preneu fruits forts de la mateixa mida acabats de collir.
3. Només s'utilitzen varietats d'escabetx.
4. Abans del procediment, les fruites es renten a fons i es posen en remull en aigua freda durant 4-6 hores.
5. Per evitar que les verdures perdin color durant la conservació, s'agreguen amb aigua bullint abans de posar-les en aigua freda.

Hi ha dues maneres de preparar-se per a l'hivern: salat i escabetx. Vegem com adobar els cogombres sense esterilitzar.

Això és interessant:

Com preparar deliciosos cogombres adobats amb vinagre de raïm.

Com cuinar cogombres adobats en una bossa de manera ràpida i saborosa.

Abocant la solució calenta

L'algorisme és senzill:

1. Les espècies es col·loquen en un bol net: fulla de rave picant, 3 fulles de grosella, 3 grans d'all, inflorescència d'anet, 2 fulles de roure, 2 fulles de cirerer.
2. Els cogombres es renten i es col·loquen bé en pots.
3. Diluïu la sal en aigua freda i aboqueu-hi verdures de manera que l'aigua sigui 3-4 cm més alta.Preneu 1 cullerada per cada pot de litre. una cullerada plena de sal.
4. Deixar fermentar 3 dies.
5. A continuació, s'escorre la salmorra i es bull durant 2-3 minuts, eliminant constantment l'escuma.
6. Els cogombres i les espècies es renten amb aigua corrent i es col·loquen de nou en pots.
7. Ompliu amb salmorra calenta i enrotlleu immediatament amb tapes de ferro.

Aquests preparats s'emmagatzemen bé als prestatges de casa.

Important! Si l'estiu és calorós, els cogombres s'esterileixen abans de plantar-los. Els pots de tres litres es mantenen durant 5 minuts, els pots de litres - 2-3 minuts.

Billet fred

Per fer-ho necessites:

1. Prepareu el recipient, renteu les verdures. No esterilitzar pots.
2. El conjunt d'espècies es pot utilitzar des de la primera recepta; si ho desitja, afegiu alfàbrega, llorer i julivert.
3. Col·loqueu espècies, cogombres, aboqueu sal (pot de 50 g per litre). Ompliu-lo amb aigua freda, tanqueu-lo amb tapes de plàstic i porteu-lo immediatament a un lloc fresc.

Aquests preparats només s'emmagatzemen al celler o a la nevera.

Decapat

Aquestes verdures es preparen amb vinagre i s'han d'esterilitzar. Proporcions de salmorra per pot de tres litres: 70 g de vinagre al 9%, 2 cullerades. cullerades de sucre, 1 cullerada. cullerada de sal.

Mètode de cocció:

1. Col·loqueu les espècies, tallades prèviament a trossos grans, en pots nets. Afegiu els cogombres per sobre en una capa gruixuda. Tapem amb tapes i deixem reposar 2 hores perquè les verdures absorbeixin l'aroma de les herbes.
2. Prepareu la salmorra. Mesureu la quantitat d'aigua necessària i porteu-la a ebullició. Dissoleu el sucre i la sal.
3. Aboqueu la salmorra en pots. Pasteuritzar els pots de litres durant 5 minuts, els pots de tres litres durant 10.
4. Afegiu vinagre a cada pot i tanqueu immediatament.
5. Gireu les peces cap per avall i deixeu-les refredar.

Consell

Els petits secrets milloraran la qualitat i el gust de la conservació:

1. Afegiu 3-5 llavors de mostassa o 1 cullerada a la salmorra. cullerada de vodka. Això protegirà la peça de trencar les tapes.
2. Si poseu un tros d'arrel de rave picant a sobre del pot, podeu evitar la floridura.
3. Un petit tros d'escorça de roure farà que la fruita sigui més cruixent.
4. Perquè els cogombres s'adoquin més ràpidament, talleu-los la cua.
5. Per augmentar la cruixent, s'afegeix una pastilla d'aspirina a la conservació.
6. Una culleradeta de mostassa farà que les verdures estiguin cruixents.

Consell! No poseu fruites de diferents mides en un pot. Els cogombres grans triguen molt a adobar, els petits, ràpidament.

Recomanacions de mestresses de casa amb experiència

Els consells de xefs experimentats us ajudaran a entendre per què les fruites salades resulten suaus i evitaran el problema:

Nina: «Els cogombres en vinagre es tornen tous a causa dels bolets florits que entren a la conservació. Vaig tenir aquest problema fins que vaig començar a utilitzar mostassa en pols. Ho afegeixo abans de girar, 1 culleradeta per pot de tres litres.

Pere: “La raó de la suavitat dels escabetx és la varietat equivocada.Trio els que estan destinats a l'escabetx. També afegeixo una pastilla d'aspirina a la salmorra".

Maria: “Fa molt de temps que tanco cogombres. Vaig entendre una cosa: les verdures s'han de refredar ràpidament després de la pasteurització. No els embolico. Només faig servir fruites joves per a l'escabetx.

Llegeix també:

Què són els cogombres vermells (Tladiantha dubtosa), per què són bons?

Causes i mètodes de tractament de la placa negra a les fulles de cogombre en un hivernacle.

Com pessigar els cogombres correctament: quan i per què és necessari.

Conclusió

Hi ha moltes raons per a la suavitat dels cogombres en conserva: des d'errors en l'esterilització dels plats i la col·locació de fruites fins a la preparació inadequada de la salmorra i l'exposició a enzims pectolítics. No és difícil adobar els cogombres perquè resultin saborosos i cruixents.

Plats estèrils, verdures netes, espècies degudament seleccionades són la clau de l'èxit. Les herbes que contenen tanins (fulles de roure, arrel de rave picant) donaran força a les verdures. La mostassa en pols eliminarà la floridura. Els diferents mètodes d'escabetx tenen els seus propis secrets de cuina que faran que les preparacions siguin d'alta qualitat.