Els tipus de cereals de blat més populars amb fotos i noms

Si el pa és el cap de tot, llavors el blat és el coll sobre el qual es recolza aquest cap. Però el cultiu de gra daurat s'inclou a la dieta humana no només com a part dels productes de farina. D'ell se'n fan una gran quantitat de cereals. Molts d'ells són populars, però alguns s'han oblidat sense merescuda.

Quins cereals es fan amb blat: tipus i noms

El cereal de blat s'ha consumit com a plat independent durant molt de temps. Es menjaven farinetes tendres i nutritives per esmorzar, dinar i sopar. Aleshores es van començar a utilitzar com a guarnició de carn i peix. Des d'aleshores, poc ha canviat, llevat que la gamma de cereals ha augmentat notablement.

A la foto es veu els graons de blat.

Beneficis dels cereals de blat:

• regular el procés de digestió a causa de l'alt contingut en fibra, que estimula la motilitat intestinal;
• quan es consumeix amb regularitat, per la seva rica composició química, estimula i enforteix el sistema immunitari;
• reposar el subministrament de vitamines i minerals;
• tenen un efecte beneficiós sobre l'estat de la pell, els cabells i els ossos;
• Adequat per a la nutrició dietètica, fàcil de digerir.

Artek

Els graons de blat Artek a Rússia es produeixen segons GOST 276-60 a partir de blat dur (durum). Es tracta de grans finament triturats blat, que està totalment lliure de l'embrió i parcialment de les membranes de llavors i fruits. Després d'això, els grans es molen. Els cereals tenen subespècies que depenen de la mida de les partícules i de la seva forma. Tots ells es caracteritzen per un color groc i una aroma de blat sense notes de humitat ni floridura.El gust és suau, sense matisos amargs ni àcids.

Com fer cereals amb blat:

1. Amb separadors, es netegen els grans de blat. Un procés de neteja de 3 passos elimina totes les impureses minerals.
2. Després d'això, el blat s'humiteja lleugerament i es manté en aquest estat durant 30 minuts a 2 hores.
3. A continuació, s'eliminen les pel·lícules i l'embrió amb vas de precipitats.
4. Realitzar la mòlta.
5. A continuació, el gra es tritura i es tamisa. En aquesta etapa, les partícules resultants s'ordenen per mida.
6. Si el diàmetre de partícules supera la norma, es poliran addicionalment.
7. En l'última etapa, el cereal es comprova per detectar impureses metall-magnètiques.

Valor energètic i nutricional per 100 g de producte sec:

• proteïnes - 11-11,5 g;
• greixos - 1,2-1,3 g;
• hidrats de carboni - 68-68,5 g;
• contingut calòric - 330 kcal.

Els indicadors són els mateixos tant per a Artek com per a Poltavskaya (núm. 1-4), ja que es produeixen amb les mateixes matèries primeres. Les diferències només estan en el grau de mòlta.

Poltavskaia

També es produeixen graons de poltava del blat dur i varia en la mida de les partícules:

1. Núm. 1. L'embrió de l'espècie s'ha eliminat completament i les membranes de llavors i fruits s'han eliminat parcialment. El gra és polit, allargat amb extrems arrodonits. Aquest gra és molt adequat per fer guarniments i sopes.
2. Núm. 2. Partícules de mida mitjana, lliures de germen, de forma ovalada amb vores arrodonides. S'utilitza per cuinar sopes i com a guarnició de plats de carn i peix.
3. Núm. 3. Gran mida de partícula més petita que la núm. 2, amb vores polides, groc o gris-groc. Els cereals núm. 3 i núm. 4 s'utilitzen exclusivament per cuinar farinetes.
4. Núm. 4. Els grans més petits que queden durant el procés de classificació. També es polien. Les partícules són groguenques, amb inclusions grises.

Arnautka

Aquest cereal també té un altre nom: arnivka. S'elabora amb blat dur (s'utilitza blat vitri de primavera) triturant els grans, netejant-ne el germen i les closques, i després triturant-los. En aparença, el cereal és groguenc o translúcid, amb una brillantor poc perceptible. Té una olor característica de blat. Arnautka s'utilitza per preparar farinetes i primers plats.

Valor energètic i nutricional d'Arnautka:

• proteïnes - 13,8 g;
• greixos - 1,2;
• hidrats de carboni - 68,5 g;
• contingut calòric - 318 kcal.

Bulgur

El gra de bulgur (o bulgor) és molt popular als països orientals. Està fet de blat dur. Els grans es couen al vapor, s'assequen i es netejan de segó i després es trituren.

Hi ha diverses varietats de bulgur segons la mida dels grans mòlts. Les varietats més grans (grosses) s'utilitzen per preparar sopes i plats calents, mitjans (mitjans) - per a amanides i plats freds, petits (fins) - per coure.

Les graons tenen una bonica tonalitat daurada, amb un delicat gust de nou (recorda les avellanes). A l'hora de cuinar, pràcticament no es bull i queda esmicolat. Els seguidors d'una dieta saludable valoren molt el bulgur per les seves propietats beneficioses:

• alleuja la inflamació del cos;
• redueix el risc de càncer;
• serveix com a font de minerals;
• redueix el risc d'asma en nens;
• normalitza la funció intestinal.

Gràcies al vapor, el bulgur no necessita ser rentat. Per maximitzar el gust del cereal, s'escalfa lleugerament en una paella amb l'addició d'una petita quantitat de mantega fins que apareix una aroma de nou.

Aquest tipus de blat triturat s'utilitza molt a la cuina. El bulgur s'utilitza com a guarnició de plats de carn i peix, s'utilitza per farcir verdures i complementar amanides.

Valor energètic i nutricional del bulgur:

• proteïnes - 15 g;
• greixos - 1,5 g;
• hidrats de carboni - 75 g;
• contingut calòric - 340-360 kcal.

Flocs de blat

Els flocs de blat són un producte de cereals elaborat amb blat dur de primera qualitat. Durant la producció, les matèries primeres passen per diverses etapes de preparació:

1. Els cereals integrals es netegen de pols i closques.
2. Després d'això, les matèries primeres es renten i s'assequen diverses vegades.
3. El gra es posa sota una premsa i s'aplana fins que es formen flocs prims.

Els flocs daurats resultants es tracten amb vapor. Alguns tipus no es fan amb cereals integrals, sinó amb cereals de blat. Segons les matèries primeres i el grau de tractament amb vapor, els flocs de blat es divideixen en 2 subespècies: els que requereixen tractament tèrmic i els que no requereixen cocció.

Només cal que aboqui aigua calenta o llet sobre aquesta última i deixeu-la fermentar. Es tracta d'una excel·lent opció d'esmorzar que té un efecte beneficiós sobre el sistema digestiu i aporta energia per a tot el dia gràcies al seu alt contingut en hidrats de carboni.

Valor energètic i nutricional dels flocs de blat:

• proteïnes - 16 g;
• greixos - 1 g;
• hidrats de carboni - 70 g;
• contingut calòric - 335 kcal.

Cuscús

La base del cuscús modern és la sèmola, feta de blat. S'espolvora amb aigua salada i s'enrotlla en boletes, que després s'escampen amb farina o sèmola i es passen per un colador per classificar-les. La mida dels grans varia de 0,5 a 2 mm. Les partícules resultants són de color groc pàl·lid, amb un gust lleugerament salat.

El cuscús es diferencia d'altres grans de blat no només per la forma en què es produeix. S'ha de cuinar exclusivament al vapor. Després d'això, el cuscús s'aboca amb aigua bullint o brou calent i s'infusiona sota una tapa calenta.

Valor nutricional i energètic:

• proteïnes - 12,8 g;
• greixos - 0,6 g;
• hidrats de carboni - 77,5 g;
• contingut calòric - 376 kcal.

Espelta

L'espelta és un producte de gra obtingut a partir d'un tipus especial de blat: emmer, o emmer. Fer cereals és senzill: es renten els grans, es treuen el màxim possible de les pel·lícules i es trituren o es classifiquen immediatament en bosses.

Atenció! A les botigues sovint es pot trobar espelta triturada, però els cereals integrals són de gran valor per al cos humà.

L'espelta es va generalitzar a Rússia al segle XIX, però amb el temps es van oblidar les seves propietats beneficioses. Avui en dia, aquest cereal es pot trobar principalment només a les botigues d'aliments naturals. És ideal per esmorzar: les farinetes d'espelta són de gust delicat i molt farcits. L'alt contingut en fibra regula la funció intestinal i té un efecte beneficiós per a tot el cos.

Valor nutricional i energètic de l'espelta:

• proteïnes - 14,5 g;
• greixos - 2,4 g;
• hidrats de carboni - 70 g;
• contingut calòric - 338 kcal.

Quins altres productes es fan amb blat?

No només s'obtenen cereals, sinó també altres productes valuosos dels grans de blat.

Sèmola

La sèmola menys preferida (o preferida) de tothom des de la infància s'elabora simultàniament amb la mòlta del blat en farina. Són partícules grans d'endosperma triturat. A Rússia, la producció de sèmola està controlada per GOST 7022-97. Segons ell, els cereals es divideixen en els següents tipus:

• M - blat tou, crema o blanc, sense transparència de partícules;
• MT - de blat tou (amb l'addició de dur en una quantitat de fins a un 20% del pes total), translúcid;
• T - fet exclusivament de dúrum, groguenc i translúcid.

A més de preparar farinetes, la sèmola s'utilitza en cassoles i productes de forn.

Referència. El blat dur és una varietat de blat dur amb un alt contingut en fibra i gluten.

Farina

La farina es considera el producte de blat més valuós. S'hi couen pa i productes similars i s'afegeixen a diversos plats i salses. La farina de pa està feta de blat tou, que té un alt contingut de gluten. La farina dura s'utilitza per fer pasta o per a ús domèstic.

Etapes de producció de farina:

1. Es comprova la qualitat del gra.
2. Si cal, assequeu i després netegeu les restes orgàniques.
3. Les matèries primeres s'humitegen en 3 etapes i es triten fins a un estat en pols, i després s'envien a un tamís industrial. L'ordenació per mida es fa aquí. Les partícules més fines obtingudes del nucli s'envasen com una farina fina. Grau 1: partícules més grans. El grau 2 és farina feta amb material proper a la closca del gra.

Pasta

La pasta està present a la dieta humana com a guarnició dels plats principals, com a additiu a la sopa o a la cassola. Estan fets amb farina de blat dur. Per fer-ho, tamiseu la farina, barregeu-la amb aigua purificada i enrotlleu la massa resultant en una capa fina. Després d'això, uns ganivets especials tallen la massa i li donen forma. D'aquesta manera s'obtenen molts tipus diferents d'aquest producte: fideus, cons, espirals, espaguetis, etc.

Alcohol

En moltes àrees s'utilitza un líquid clar amb una olor picant. L'alcohol s'utilitza en la producció de productes alcohòlics i cosmètics, medicaments i productes químics domèstics.

El gra es classifica per mida i es neteja de pols i impureses diverses. Després d'això, les matèries primeres es bullen, alliberant així el midó per a etapes posteriors de producció.La massa homogènia resultant es saccarifica i se sotmet al procés de fermentació i destil·lació, després del qual l'alcohol es purifica i es classifica en recipients.

Llegeix també:

Abonaments per al blat d'hivern: què alimentar a la tardor

Etapes de sembra de blat d'hivern i cura de les plantacions

Guia per utilitzar el blat com a fems verds

Conclusió

La varietat de cereals produïts a partir de grans de blat permet enriquir la dieta humana diària. D'aquest cultiu de gra es fan els flocs de blat habituals, sèmola, arnautka, etc. No hem d'oblidar-nos dels cereals que ens van arribar d'altres països: bulgur i cuscús. Aquests productes són ideals per a una alimentació saludable i tenen un efecte beneficiós sobre l'organisme.