Com pelar correctament l'api i què cuinar-ne

L'api és una verdura picant que es va portar a Rússia des dels països mediterranis. A causa del contingut d'una gran quantitat de nutrients i vitamines, l'api es considera líder en beneficis entre altres cultius d'hortalisses. Els olis essencials, que també s'inclouen en la seva composició, donen als plats una aroma especial i un sabor ric. Cada part de la planta, des de l'arrel fins a les fulles, es menja. L'api cru, com l'api processat, és saborós i saludable.

T'explicarem com netejar correctament la planta, emmagatzemar-la i utilitzar-la.

Quins són els beneficis de l'api?

Abans d'estudiar els mètodes de processament i consum d'api, mirem el motiu de la seva popularitat. Una planta aromàtica biennal forma un cultiu d'arrels el primer any, el segon any se'n desenvolupa una tija floral i les llavors maduren.

La planta estimula la gana i té potents efectes antimicrobians, antiinflamatoris i colerètics. Estimula l'activitat dels ronyons, millora la separació dels sucs digestius, té un efecte laxant suau i augmenta el subministrament de sang als genitals.

He de pelar l'api?

L'api pot ser de fulla, pecíol i arrel. I totes aquestes parts de la planta es mengen.

Les fulles s'afegeixen als aliments com un verd ric en vitamines, juntament amb el julivert i l'anet. Si la part de la fulla de la verdura no s'ha de pelar més, les mestresses de casa tenen preguntes sobre les parts de l'arrel i el pecíol.

La tija s'utilitza per fer sucs, amanides fresques i guisats. Es recomana pelar-lo, perquè si la pela és espessa, pot afegir amargor al plat.

Arrel d'api sembla un nap. Amb ell es preparen plats complexos: sopes, salses, rostits, amanides. Aquesta part de la planta s'ha de netejar abans de cuinar.

Com pelar i tallar l'api

L'api és fàcil de processar: es renten les fulles, les arrels es netejan de les capes superiors i les tiges només es pelen si tenen una pela gruixuda.

Arrels

Netejar l'arrel no és molt més difícil que processar pastanagues o naps:

1. Rentar bé amb aigua corrent.
2. Talleu les parts superior i inferior amb un ganivet afilat.
3. Tallar en diverses parts.
4. Peleu amb un ganivet o pelador de verdures.
5. Traieu les taques fosques a la fibra blanca.
6. Retalla la part esponjosa del rizoma (és insípida i no té sentit deixar-la).
7. Rentar bé l'arrel pelada de nou.
8. Talleu a tires o daus.
9. Per evitar que s'enfosqui, ompliu-lo d'aigua.

Tiges

N'hi ha prou amb rentar bé els pecíols joves; no necessiten neteja. Es distingeixen de les velles per les seves fulles verdes brillants i fresques.

Els pecíols vells contenen fibres dures que són amargues i poden fer malbé el sabor del plat.

Per netejar una planta:

1. Separeu les tiges de la base.
2. Rentar bé.
3. Amb un ganivet (comun o per pelar verdures), traieu les fibres dures situades a la superfície.

Fulles

Les fulles s'utilitzen per condimentar sopes, amanides o com a decoració de plats juntament amb julivert i anet. Per tant, simplement es renten.

Com tallar

Normalment pelat arrel i les tiges d'api es tallen a tires o a daus. També el podeu ratllar. I les fulles es tallen finament, com les verdures normals, o es trenquen a mà.

Mètodes de processament

L'api es menja tant cru com com a part dels plats. Durant el tractament tèrmic, la planta en perd una mica propietats útils.

L'arrel es menja crua forma, afegint a amanides, sopes fredes. També es bull, fregeix, estofat, al forn, marinat com a condiment en plats principals de verdures i carns, sopes i preparacions d'hivern.

Les fulles es mengen fresques, seques, en vinagre i s'utilitzen com a condiment.

Els pecíols es mengen més sovint crus, com a part de sucs, batuts i amanides acabats d'esprémer. També s'afegeixen, com l'arrel, a molts plats.

Termes i condicions d'emmagatzematge

L'api no es pot emmagatzemar durant molt de temps, per la qual cosa es recomana comprar-lo fresc. La vida útil depèn de les condicions d'emmagatzematge i té una mitjana de 3 a 10 dies.

A la nevera o al celler fresc

La vida útil és de 7 a 15 dies.

Les verdures es renten i s'assequen amb una tovallola de paper. A continuació, emboliqueu-lo amb paper film o paper d'alumini o poseu-lo en una bossa de plàstic o recipient de plàstic i poseu-lo a la nevera.

Només es pot emmagatzemar l'api intacte, sense fulles coixes ni tiges picades. En cas contrari, anirà malament en qüestió de dies.

També hi ha maneres de conservar les verdures d'arrel fins a dos mesos:

1. Enganxeu les arrels verticalment a la sorra seca abocada en una caixa o caixa. Els pecíols queden a la superfície. Una caixa de sorra s'emmagatzema al soterrani o al celler.
2. Els cultius d'arrel es col·loquen en bosses de plàstic, ruixades amb una capa de sorra (2 cm), col·locades en una habitació amb una temperatura no superior a +1 °C i una humitat d'aproximadament el 90%.
3. L'argila es dilueix amb aigua fins a obtenir una substància cremosa. El cultiu d'arrel es cobreix amb una capa d'argila, s'asseca i es col·loca en files en un emmagatzematge fresc.

Al congelador

Vida útil: de 6 a 12 mesos.

Es recomana emmagatzemar l'api en petites porcions perquè no es pot congelar diverses vegades.

Existeixen els següents mètodes:

1. Tallar a trossos petits. Congelar en una bossa o recipient. Així, per exemple, es prepara amb antelació l'amaniment dels plats.
2. Tritureu amb una batedora o picadora de carn. Les safates de gel s'omplen amb la barreja resultant i es posen al congelador.
3. La verdura es congela sense tallar-la.

L'api de fulla i pecíol es pot congelar sencer: les tiges amb fulles es col·loquen en un recipient ben tancat i es posen al congelador.

L'arrel d'api també es congela. Per fer-ho, es talla o ratlla, després s'envasa en petites bosses de plàstic.

A temperatura ambient

La vida útil és de 2 a 3 dies.

Com més temps es mantingui calent l'api, més ràpidament perd les seves propietats beneficioses, el seu gust i aspecte. Per tant, podeu emmagatzemar-lo a temperatura ambient si en trobeu un ús en un futur proper.

Per a una millor conservació:

1. Poseu la verdura al pot.
2. Ompliu la meitat amb aigua freda.
3. Col·loqueu en un lloc fresc i fosc.
4. L'aigua es canvia diàriament.

Assecat

Vida útil: de 8 a 12 mesos.

Totes les parts de la planta són aptes per assecar-se.

Algorisme de preparació per a l'assecat:

1. Esbandiu bé.
2. Traieu la brutícia i la pell si cal.
3. Tallar a rodanxes fines.
4. Col·loqueu en una safata o safata de forn.
5. Col·loqueu-lo en un lloc sec i fresc durant 30-40 dies, o en un forn o assecador elèctric durant 4-6 hores.
6. A continuació, transferiu-lo a una bossa de paper, una bossa de tela o un pot de vidre.

Salat

L'api que ha estat salat es pot emmagatzemar tot l'hivern, perquè la sal és un conservant natural.

La salaó de fulla d'api es fa de la següent manera:

1. Es tallen o trituren 0,5 kg de plantes amb una picadora de carn.
2. Afegir 100 g de sal i barrejar.
3. Afegiu fulles de grosella o rave picant al gust.
4. La barreja s'omple en un recipient net.
5. Conservar l'api salat a una temperatura de +5...+7°C.

Plats d'api

Vegem algunes receptes senzilles per cuinar l'api.

Puré

El puré d'api és un guarniment saborós i alhora saludable amb una agradable consistència cremosa. Es cuina ràpidament i pot ser una excel·lent alternativa al puré de patates tradicional.

Ingredients:

• arrel d'api (mitjana) - la meitat;
• patates - 1 unitat;
• all - 2 grans;
• llet - 1 l;
• mantega - 50 g;
• fulla de llorer - 1 unitat;
• formatge (ratllat) - 1 cullerada. l.;
• sal i pebre al gust.

Preparació:

1. Peleu l'api i les patates i talleu-los a daus petits.
2. Poseu les verdures en una cassola petita, afegiu-hi l'all i el llorer, aboqueu-hi la llet perquè tots els ingredients quedin completament coberts.
3. Quan la llet bulli, redueix el foc. Continueu cuinant les verdures durant 15-20 minuts (fins que l'api i les patates estiguin tous).
4. Coleu-ho tot per un colador (però no aboqueu la llet!). Es llença la fulla de llorer.
5. A les verdures s'hi afegeix la mantega, el formatge, la sal, el pebre i la llet en què es van bullir.
6. Barrejar en una batedora fins que estigui suau. El puré ha de quedar cremós.

El plat lateral està llest. Es pot servir amb carn, peix, aus o altres verdures.

Api en escabetx

L'api en escabetx és un plat únic en els seus beneficis, que gràcies al procés d'escabetx és més saludable que la planta fresca.

Ingredients:

• tija d'api - 6-7 peces. talla mitjana;
• aigua - 1,5 l;
• all - 4-5 grans;
• pebrot mòlt - 0,5 culleradetes;
• pebre negre (pèsols) - 7-10 pèsols;
• llimona - 1 unitat;
• sucre - 2 cullerades. l.;
• sal - 2 cullerades. l.;
• tija de julivert - 1 ram.

Preparació:

1. Peleu la tija d'api i talleu-la a trossos petits.
2. Peleu els alls i talleu-los a tires fines.
3. Col·loqueu pebre negre, all, julivert i api en un recipient. Amaniu amb pebrot mòlt.
4. Poseu 1,5 litres d'aigua en una cassola, afegiu-hi sucre i sal i deixeu-ho bullir.
5. Premeu el suc de llimona i afegiu-lo a la cassola després de bullir.
6. Retirar del foc.
7. El líquid calent resultant s'aboca sobre api i espècies.
8. Cobrir amb un plat al damunt. Per fer-lo caure dins, fan pressió, per exemple, un pot mig ple d'aigua.
9. Deixeu refredar l'api a temperatura ambient.
10. Quan tot s'hagi refredat, poseu-ho a la nevera durant tres dies.

L'api adobat està llest.

Amanida

Una amanida fresca i sucosa d'api, cogombres, nous i cebes verdes diversificarà el menú i enriquirà la dieta amb vitamines i minerals.

Ingredients:

• tija d'api - 180 g;
• cogombre fresc - 190 g;
• nous - 25 g;
• ceba verda - 10 g;
• crema agra - 2 cullerades. l.;
• sal al gust.

Preparació:

1. Es renten i es pelen totes les verdures.
2. Les tiges es tallen a trossos petits.
3. Primer es pela el cogombre perquè no tingui gust amarg. Talleu a tires fines.
4. Les cebes verdes estan picades finament.
5. Afegiu les verdures a un recipient i barregeu-les.
6. Condimenteu l'amanida amb crema agra.
7. Els grans de nous es tallen i s'afegeixen a les verdures.
8. Saleu i torneu a barrejar.

Podeu servir l'amanida immediatament després de la preparació.

Sopa

No només es preparen aperitius amb api, sinó també plats calents, com la sopa.

Ingredients:

• tija d'api - 1 unitat;
• patates - 4 peces;
• ceba - 1 unitat;
• pastanagues - 1 unitat;
• tomàquets - 1 unitat;
• sal i oli vegetal al gust.

Preparació:

1. Es renten i es pelen totes les verdures.
2. Les patates es tallen a daus.
3. L'api es divideix en trossos petits.
4. Afegiu-ho tot a la cassola, afegiu-hi aigua, sal i deixeu-ho coure.
5. Ratlleu les pastanagues amb un ratllador gruixut.
6. Piqueu finament la ceba.
7. Talleu el tomàquet el més petit possible.
8. Afegiu-ho tot a la cassola juntament amb la mantega i deixeu-ho coure a foc lent uns 10 minuts.
9. Les verdures guisades s'afegeixen a la paella i es couen fins que estiguin tendres.
10. La sopa acabada es fa puré en una batedora.
11. A continuació, aboqueu-lo de nou a la cassola i bulliu-ho.

Abans consum La sopa està decorada amb branquetes d'herbes o pinyons.

batut

Una de les combinacions de batuts més populars és la pastanaga i l'api. No només saturen el cos amb substàncies útils, sinó que també donen energia durant tot el dia.

Ingredients:

• api pecíol - 2-3 tiges;
• pastanagues - 1 unitat;
• taronja - 1 unitat;
• mel al gust.

Preparació:

1. Ratlleu les pastanagues amb un ratllador fi.
2. Les tiges d'api es tallen a rodanxes fines.
3. Tritureu-ho tot en una batedora.
4. Premeu el suc de la taronja.
5. Afegiu a la batedora juntament amb la mel.
6. Remeneu.

El batut està llest. Si el gust encara és amarg, podeu afegir més mel.

Conclusió

Es recomana incloure una planta picant saludable a la dieta de qualsevol forma: com a condiment, puré, preparació en vinagre, part d'una amanida, sopa, guisat o batut. No es netegen totes les parts, sinó només l'arrel i el pecíol vell, cobert amb una pell gruixuda i amarga. Guardeu l'api en un lloc fresc o congelador.

Es recomana estudiar acuradament les característiques específiques d'emmagatzemar diferents parts de la planta: la verdura d'arrel es pot emmagatzemar fins a un any i les fulles fresques, només uns quants dies.