Com i amb què menjar api: receptes

Molta gent creu que com més saludable és el menjar, més insípid i monòton és. No obstant això, els seguidors d'un estil de vida saludable no estan totalment d'acord amb aquest punt de vista. Hi ha molts aliments que fan que un menú saludable sigui variat i interessant, i un d'ells és l'api. Els nutricionistes l'inclouen per unanimitat a la llista de les verdures més saludables, saboroses i assequibles, i les propietats medicinals de la planta s'utilitzen en la lluita contra una àmplia gamma de malalties.

Els plats a base d'api són variats i originals, i un programa d'alimentació amb aquesta verdura és fàcil d'organitzar perquè el gust dels plats agradarà fins i tot als gurmets més exigents.

Descripció, composició química, valor nutricional, vitamines i microelements

L'api és una planta herbàcia perenne de la família de les Apiaceae. Hi ha tres varietats cultivades d'api − fulla, peciolat i arrel, cadascun dels quals té moltes varietats. La planta prefereix els sòls humits i és resistent al fred. Les plàntules toleren gelades fins a -5⁰С i les llavors germinen a una temperatura de +3⁰С.

L'api floreix de juliol a setembre. Les fulles es recullen de juny a juliol, les llavors - d'agost a setembre, les arrels i les tiges (pecíols) es recullen a la tardor.

Totes les parts de l'api són saludables i comestibles.Per tant, la planta s'utilitza àmpliament en cuina, medicina popular, cosmetologia, nutrició dietètica i terapèutica.Les fulles contenen un 10-18% de matèria seca, inclòs un 1% de sucre, un 2-3% de proteïnes. La proporció de matèria seca a les hortalisses d'arrel és del 10-20%, dels quals el 2-4% és sucre, l'1-3% són proteïnes.

Important! Les fulles i les arrels contenen betacarotè (provitamina A), vitamines del grup B (tiamina, riboflavina, niacina, colina, piridoxina, folat), àcid ascòrbic i nicotínic. A més, es van trobar flavonoides i furanocumarines a la planta.

L'api conté purines, àcid oxàlic, pectina, olis essencials i àcids orgànics. El complex mineral està format per sals de calci, potassi, silici, fòsfor, sodi, magnesi, manganès, coure, crom, zinc i altres micro i macroelements. Les tiges contenen més sal, i les arrels contenen més sucre.

Contingut calòric, greix dietètic i índex glucèmic

El valor energètic de les fulles fresques d'api és de 13 kcal, arrels - 34 kcal. L'avantatge evident de la planta és que amb un contingut calòric negatiu i un contingut baix en greixos (de mitjana 0,1-0,3 g), la composició conté molts hidrats de carboni (2,1 g) i proteïnes (0,9 g).

L'índex glucèmic de l'api varia entre 15-85 unitats i depèn de la part de la planta i del mètode de tractament tèrmic.

Les fulles fresques tenen el IG més baix: 15 unitats. Les arrels tenen un IG de 35 unitats en fresc i de 85 unitats en bullir.

Propietats beneficioses de l'api per al cos

L'api té un efecte diürètic pronunciat. Neteja eficaçment els ronyons, la sang i els intestins de residus, toxines, metalls pesants i altres elements negatius, promou la dissolució i eliminació de sals d'àcid úric i s'utilitza àmpliament per al tractament i prevenció de malalties renals, malalties de la bufeta, gota, i el reumatisme.

L'api s'utilitza com a tònic general.Les substàncies que conté estimulen la immunitat local, protegeixen contra els refredats i les infeccions genitourinàries. Els fitoncides presents a la composició maten i suprimeixen el creixement i desenvolupament dels bacteris i la seva propagació per tot el cos.

Les vitamines B juntament amb l'àcid ascòrbic tenen un efecte beneficiós sobre el sistema cardiovascular:

• normalitzar els processos de circulació sanguínia;
• estimular la producció de glòbuls vermells;
• augmentar la força i l'elasticitat de les parets dels vasos sanguinis i capil·lars;
• reduir els nivells de colesterol dolent;
• regular els nivells de glucosa en sang;
• estabilitzar la pressió arterial alta;
• serveix com una bona prevenció de l'aterosclerosi, la isquèmia i l'infart de miocardi.

L'api també es valora per la presència de fibra vegetal, que ajuda a accelerar el metabolisme i actiu perdent pes. La fibra estimula la digestió, retarda l'absorció de greixos per part del cos, millora la motilitat intestinal, normalitza les femtes, neteja els intestins de residus i toxines. A més, augmenta la resistència, el rendiment, estimula l'activitat física, per la qual cosa es consumeixen més calories, i el procés de pèrdua de pes és més efectiu.

Per referència. Un cop a l'estómac, la fibra s'infla i omple tot l'espai disponible, donant lloc a una sensació de plenitud duradora i eliminant la necessitat d'aperitius.

L'api és ric en provitamina A (beta-carotè), que té un efecte antioxidant pronunciat, neutralitza els radicals lliures perillosos, alenteix el procés d'envelliment i serveix com a prevenció del càncer. A més, el betacarotè assegura el bon funcionament de les glàndules sudorípares i sebàcies, òrgans de la visió, i manté la salut de les mucoses i la pell.

El consum regular d'api proporciona al cos fòsfor, que és necessari per al metabolisme complet i la mineralització del sistema esquelètic.

Amb una composició tan rica en nutrients, l'api té un efecte beneficiós sobre el sistema nerviós:

• alleuja la tensió nerviosa;
• redueix la gravetat dels sentiments de por, ansietat, símptomes d'augment de la irritabilitat;
• activa processos de pensament;
• augmenta l'activitat mental;
• té un efecte calmant;
• redueix l'efecte tòxic sobre les cèl·lules cerebrals;
• normalitza el son nocturn i els processos d'adormir-se;
• estimula el rendiment.

Com menjar l'api correctament

Totes les parts de la planta s'afegeixen als primers i segons plats, amanides, salses, begudes i condiments. Les verdures d'arrel i les fulles també s'utilitzen en forma seca: les tiges seques substitueixen la sal per a les persones que pateixen osteoporosi, malalties del fetge, els ronyons i la vesícula biliar.

Les tiges s'utilitzen fresques com a component d'amanida, bullides, al forn, estofades, seques i després s'utilitzen com a additiu aromàtic a sopes i guarnicions.

Es pot menjar cru i com?

Les persones que tot just comencen a familiaritzar-se amb la verdura es pregunten si és possible menjar api cru.

Contestem: totes les parts de la planta -fulles, tiges i arrels- són aptes per al consum fresc.

Necessito netejar-lo i com fer-ho correctament?

Tot depèn del tipus d'api i de la part utilitzada. L'api de fulla, per descomptat, no cal pelar-lo. Hi ha opinions contradictòries sobre les varietats d'api mare.Alguns nutricionistes consideren aconsellable eliminar la capa superior de les tiges, d'altres no veuen la necessitat d'això, ja que és en ella on es concentra una gran quantitat de vitamines, micro i macroelements.

Part de la qüestió de si cal pelar l'api de tija depèn de la frescor i el grau de maduresa de la pròpia planta. L'api d'arrel requereix pelat preliminar.

Com pelar arrels, tiges, verdures

Comencem per com netejar les tiges. Si el pecíol que creix a l'interior del raïm és jove, té una pell fina i no està cobert de fibres gruixudes i gruixudes, n'hi ha prou amb esbandir-lo bé amb aigua calenta i es pot utilitzar per menjar o per preparar diversos plats.

En els casos en què la planta hagi arribat a la maduresa i fins i tot estigui una mica massa madura, traieu la pel·lícula gruixuda amb un ganivet afilat o un pelador de verdures.. Independentment del grau de maduresa, es recomana eliminar la part inferior de la tija (uns 3-4 cm) i si hi ha brots superiors, també es tallen.

Pel que fa a l'arrel d'api, només es pot utilitzar per menjar quan estigui pelat, per fer-ho, rentar la brutícia i tallar la part superior i inferior amb un ganivet afilat. A continuació, talleu la part necessària per preparar un plat concret i poseu la resta a la nevera o en un lloc fosc i fresc. Amb un ganivet o un pelador de verdures, talleu la pela, tots els brots i les zones enfosquides. Després d'això, el rizoma es torna a rentar bé, s'aboca amb aigua bullint i es talla en porcions de la forma i la mida desitjades.

Si el vegetal d'arrel és desigual o nuós, talleu-lo a trossos més petits, això facilitarà el procés d'eliminació de la pela. També és millor tallar les parts esponjoses, ja que no tenen gust.Tanmateix, si utilitzeu api per baixar de pes, és millor deixar-los, ja que contenen fibra dietètica, tan important per a la digestió i la pèrdua de pes.

Consell. L'arrel tendeix a enfosquir-se quan s'exposa a l'oxigen, de manera que si la verdura no s'utilitza immediatament, és millor omplir-la d'aigua freda.

Quines parts d'api pots menjar?

Totes les parts de l'api són comestibles: arrel, fulles i tiges. Fins i tot les llavors s'han generalitzat a la cuina i la medicina popular.

Arrel

L'arrel fresca i pelada s'utilitza a la cuina. En aquesta forma és el més útil per als humans, ja que reté tots els minerals valuosos, vitamines, proteïnes i aminoàcids. La polpa té una aroma agradable, semblant a l'olor del julivert.

Com més s'utilitzen els rizomes? A partir d'ells es preparen costelles de verdures, s'afegeixen a sopes, plats de carn, amanides i okroshka. L'arrel tractada amb calor és més fàcil de digerir i es digereix més ràpidament. Es cou al forn, guisat, fregit, al vapor.

Consell. Per preservar al màxim la composició mineral i vitamínica, l'arrel es submergeix en aigua bullint i es cuina amb una tapa ben tancada a foc mitjà.

Fulles

L'api de fulla s'assembla al julivert en aparença, però té una aroma més pronunciada i un gust picant. Les fulles es consumeixen fresques o seques.

Com menjar les fulles crues? Només cal rentar-los, tallar-los finament i afegir-los al vostre plat preferit. Afegiran una acidesa exquisida als plats de verdures elaborats amb col, remolatxa, patates, carbassons, mongetes i col. Les verdures s'utilitzen com a espècies per a l'escabetx i l'escabetx de cogombres, bolets, carbassa i tomàquets.

Tiges

L'api del pecíol (un altre nom de l'amanida) té tiges carnoses. Les tiges, de 3-4 cm de gruix, tenen un gust suau i delicat; no hi ha arrel. Les tiges s'utilitzen per a aliments frescos o precuinats: bullits, al forn, guisats, al vapor. Les tiges complementaran idealment tant amanides de verdures com de carn i marisc.

Les tiges també van bé amb ous durs, verdures i fruites, fruits secs, i són adequades per preparar guisats de verdures. Les fulles seques s'utilitzen com a condiment aromàtic, per fer salses, maionesa i salsa.

Com cuinar correctament l'api

És important poder cuinar l'api correctament per no només conservar totes les propietats beneficioses de la verdura, sinó també sentir la sacietat i el gust del plat. Les maneres més òptimes de cuinar la planta són guisar, coure, bullir i cuinar al vapor. La planta també s'adoba, es transforma en suc i es prepara en batuts.

Puré

El puré d'api t'ajuda a recuperar-te després de períodes de menjar en excés o a mantenir el pes desitjat.

Productes:

• arrel d'api - 500 g;
• crema - 100 ml;
• all - 1-2 grans.

Com fer el puré:

1. Peleu l'arrel i talleu-la a porcions petites.
2. Posar l'api en una cassola i afegir aigua a la meitat del nivell de les verdures.
3. Cuini a foc lent amb la tapa tancada durant 20-30 minuts fins que l'api estigui tou.
4. Afegiu sal, espècies al gust, nata, all triturat a través d'una premsa a la paella amb api, barregeu. Batre amb una batedora fins que estigui suau.

batut

Com fer un batut d'api: en una batedora, bateu dues pomes sense pinyol, el cogombre, les pastanagues, dues tiges d'api, la menta i el iogurt sense sucre fins que quedi suau. Refrigera el batut abans de beure.

Per referència. D'acord amb les preferències de gust personals i la disponibilitat dels productes, podeu utilitzar productes en una combinació diferent, afegir fruites, per exemple, pera, taronja, baies. Els batuts també es preparen amb kefir i aigua.

Sopa

Hi ha moltes variacions de receptes de sopa d'api. Es prepara amb aigua o brou poc concentrat.

compost:

• arrel i part verda de l'api;
• pebrot dolç;
• pastanaga;
• ceba de bulb;
• tomàquets;
• col blanca;
• verdor;
• condiments, llorer.

Recepta:

1. Piqueu el pebrot, els tomàquets pelats i l'api. Coeu prèviament l'arrel d'api al forn per millorar el gust del plat.
2. Fregiu la ceba en una petita quantitat d'oli vegetal fins que estigui daurada, afegiu-hi les pastanagues ratllades, sofregiu-ho durant 5-7 minuts més.
3. Afegiu les verdures a l'aigua bullint (brou) i deixeu-ho coure a foc lent durant 15-20 minuts.
4. Al final, afegiu-hi la salsa de ceba i pastanaga, les espècies i deixeu-ho fer.
5. Serviu calent, adornat amb herbes.

Podeu ampliar la llista de productes per fer sopa d'api afegint mongetes verdes, cols de Brussel·les, bròquil, carbassó, carbassa, remolatxa i suc de tomàquet.

La sopa de crema també es prepara a partir d'api. Per fer-ho, coeu prèviament totes les verdures enumerades a la recepta anterior al forn, afegiu-hi aigua i deixeu-ho coure a foc lent fins que estiguin tendres, afegiu espècies. Tritureu la sopa calenta amb una batedora d'immersió fins que quedi cremosa, afegiu-hi 2 cullerades. l. crema baixa en greixos. Torneu a bullir la sopa.

Amanida

Les amanides d'api no són menys populars, així que a continuació presentem diverses variacions de les receptes.

1. Recepta 1. Ratlleu l'arrel d'api, el gingebre, els naps i les pastanagues en un ratllador mitjà, afegiu-hi l'all picat al gust, amaniu-ho amb oli d'oliva.
2. Recepta 2. Ratlleu les pastanagues fresques, la poma verda i la col vermella. Picar les fulles d'api. Barregeu tots els ingredients, afegiu un mínim d'oli vegetal, suc de llimona per picant.
3. Recepta 3. Talleu els ous de guatlla bullits a tires, el cogombre fresc, la tija d'api, les pastanagues ratllades. Condimenteu l'amanida amb iogurt baix en greix o kefir a l'1%.

El gust de l'amanida s'ajusta amb suc de llimona, salsa de soja natural, herbes aromàtiques: anet, julivert, romaní, alfàbrega, pebre vermell, pebre i una quantitat mínima de sal.

Cassola

Aquesta cassola és el complement perfecte per a carn, peix o aus. Com que el plat resulta satisfactori, es pot menjar sol com a guarnició.

Productes:

• arrel d'api - 500 g;
• pastanagues fresques - 2-3 peces;
• crema 20% de greix - 400 ml;
• all - 2-3 grans;
• oli vegetal - 50-70 g;
• pa ratllat - segons sigui necessari;
• pebre negre mòlt, altres espècies al gust.

Recepta:

1. Peleu l'arrel d'api i les pastanagues i talleu-los a rodanxes fines amb un ratllador especial o un ganivet afilat.
2. Picar els alls, barrejar-los amb oli vegetal, sal, pebre i espècies. Afegiu la barreja d'all a les verdures i remeneu.
3. Unteu una safata de forn amb oli vegetal i espolseu-hi pa ratllat. Capa pastanagues i arrel d'api. Rega cada capa amb nata.
4. Cobriu la capa superior amb pa ratllat i poseu el plat al forn preescalfat durant 60 minuts. Cuinar a una temperatura de 160-180 °C.

Suc

El suc es prepara a partir de les tiges i les fulles.Es renten prèviament, es processen en una espremedora, després s'espremen i es filtren. El suc es consumeix refrigerat i es barreja amb altres sucs de verdures i fruites.

Marinat

L'ingredient principal és 1 kg d'arrel d'api. Per a la marinada necessitareu:

• sucre - 2 cullerades. l.;
• sal - 2 culleradetes;
• vinagre - 5 cullerades. l.;
• pebre vermell picant mòlt - 0,25 culleradeta;
• salsa de soja - 4 cullerades. l.;
• oli vegetal (oliva).

Recepta:

1. Esbandiu bé l'arrel d'api, peleu-la i ratlleu-la amb un ratllador coreà.
2. Escalfeu oli vegetal en una paella, afegiu-hi sal, sucre i pebre picant. Passats 10 minuts, afegiu-hi el vinagre i la salsa de soja.
3. Col·loqueu l'api en un recipient de vidre hermètic, aboqueu la marinada calenta per sobre i remeneu-ho. Deixar tota la nit a la nevera.

Estofat

És millor guisar l'api amb altres verdures, per poder preparar un plat complet, bastant satisfactori i saborós.

Ingredients:

• tiges i arrel d'api;
• tomàquets;
• ceba;
• pastanaga;
• brou de carn o aigua.

Recepta:

1. Traieu la pela de l'arrel d'api i talleu-la a trossos petits juntament amb les fulles.
2. Ratlleu les pastanagues.
3. Talleu la ceba a mitges rondelles i sofregiu-la amb oli vegetal fins que estigui daurada.
4. Aboqueu aigua bullint sobre els tomàquets, deixeu-ho durant 2-3 minuts, després traieu la pela i talleu-los a trossos.
5. Barregeu tots els ingredients en un recipient resistent a la calor i aboqueu-hi brou calent. Cuini a foc lent durant aproximadament una hora.

Fregit

Aquest plat és bastant ric en calories a causa de l'oli, per la qual cosa no es recomana durant la pèrdua de pes.

Productes:

• api pecíol - 500 g;
• porro - 1 unitat;
• salsa de soja - 2 cullerades. l.;
• oli vegetal - com a mínim;
• pebre de Jamaica - 4-5 peces;
• sal - 0,25 culleradeta.

Recepta:

1. Traieu les fulles de l'api, talleu la part superior i inferior i traieu les fibres gruixudes.
2. Rentar les tiges, assecar-les amb una tovallola de paper i tallar-les a trossos.
3. Talleu el porro a rodanxes petites.
4. Aboqueu oli vegetal en una paella, escalfeu-lo, afegiu-hi pebre vermell picat. Passats 2-3 minuts afegiu els porros. Fregir fins que estigui daurat, després afegir l'api i remenar.
5. Passats 5 minuts, aboqueu-hi la salsa de soja, afegiu-hi sal i deixeu-ho coure a foc lent tapat durant 2-3 minuts.

El plat es serveix tant calent com fred.

Amb quins aliments va l'api?

L'api va bé amb qualsevol aliment: carn, peix, pollastre, ous, llet fermentada i productes lactis, verdures, fruites. Afegirà un gust picant a les amanides, els primers plats i complementarà idealment qualsevol plat d'acompanyament. Aquesta planta serà adequada en gairebé qualsevol recepta.

Recomanacions de consum

La quantitat de calories del producte és mínima, per la qual cosa es pot consumir diàriament. Tanmateix, és important no superar la norma diària: això és de 100-150 g.

Què passa si menges molt d'api cada dia? Menjar verdures en excés de la norma pot provocar el moviment de pedres en persones amb urolitiasi, provocant l'efecte contrari al sistema nerviós en forma d'augment de l'agitació, nerviosisme i insomni. El consum excessiu en persones amb pressió arterial baixa està ple d'infart de miocardi i crisi hipotensiva.

No es recomana menjar api i plats a base d'ell a la nit, ja que això pot provocar problemes per adormir-se. L'última ingesta d'api no ha de ser més tard de tres hores abans d'anar a dormir.

Els beneficis de la planta depenen de la qualitat del producte.És preferible utilitzar api cultivat de manera independent sense l'ús de nitrats o en condicions de seguretat garantides. Quan compreu una planta, presteu atenció també al seu aspecte. Api d'alta qualitat: ferm i dens al tacte, té fulles d'un ric color verd amb una brillantor brillant i una aroma pronunciada, arrels sense rastres de danys, taques fosques i podridura.

Per al tractament

L'api es menja com a producte independent, en forma de suc i batuts, com a ingredient en amanides, plats de carn i peix. Per tractar i prevenir malalties del sistema nerviós, urinari, del tracte digestiu, del cor i dels vasos sanguinis, augmentar la proporció d'api al menú habitual, però no més de 150 g al dia.

El suc d'api s'utilitza com a agent de cicatrització de ferides. Ajuda amb dermatosis, malalties de la pell, accelera la cicatrització de ferides i cremades. Per fer-ho, netegeu la zona afectada 2-3 vegades al dia amb un cotó submergit en el suc de la planta.

En cosmetologia, el suc d'api i la pata s'utilitzen externament per a la pell facial. A partir de les tiges i les fulles es preparen màscares i locions per aclarir, tonificar i hidratar.

Es fa una infusió i una decocció de qualsevol part d'api a casa, que s'utilitza per al tractament i la prevenció de la diabetis, el reumatisme, les al·lèrgies, l'anèmia i els trastorns mentals.

Per baixar de pes

Per reduir el pes s'utilitzen tant les arrels com la part verda de la planta -fulles i tiges-. La dieta es basa en el consum d'api en combinació amb aliments proteics. Durant la dieta, és important beure molta aigua durant tot el dia. El líquid normalitza el metabolisme i accelera l'eliminació de toxines i altres substàncies nocives del cos.

Hi ha diverses opcions per baixar de pes amb api: incloure el producte a la dieta diària, dies de dejuni a base de begudes i batuts, dietes de llarga durada durant 7 i 14 dies.

No hi ha una dieta específica ni recomanacions sobre com i amb què menjar api. La base de qualsevol règim dietètic és la sopa d'api. Els àpats no estan estandarditzats i es produeixen a hores regulars. La quantitat de sopa no està limitada. El més important és no menjar més aliments del que es permet per dia. Es recomana menjar amanida d'api, beure sucs i batuts durant la dieta i després d'acabar-la.

A més de l'api, la dieta ha d'incloure verdures i fruites fresques, peix baix en greix, carn i aus, llet fermentada i productes lactis, cereals, farinetes sense oli i sal. Les begudes inclouen aigua sense gas, te sense sucre, sucs de verdures i fruites i compotes.

Contraindicacions d'ús

L'api no és sempre i no és igual de saludable per a tothom. La planta està estrictament prohibida durant l'embaràs, especialment en les etapes posteriors a causa de l'alt risc d'estimular les contraccions uterines. Les contraccions sobtades poden causar part prematur.

Es recomana que les dones lactants consumin l'api amb precaució, ja que la planta redueix la producció de llet materna.

Altres contraindicacions inclouen:

• anèmia;
• malalties gastrointestinals de curs agut i crònic;
• epilèpsia;
• patologies del sistema endocrí;
• augment de l'acidesa del suc gàstric;
• urolitiasi severa;
• venes varicoses

Conclusió

L'api és una font de vitamines, minerals i una varietat de beneficis per al cos. Les seves propietats medicinals són reconegudes pels nutricionistes i la ciència oficial.L'excel·lent compatibilitat amb altres categories de productes fa que l'api sigui indispensable per preparar primers i segons plats, guarniments, postres, amanides i condiments aromàtics.

Ara que coneixeu els beneficis de l'api i amb què es menja, no dubteu a incloure-lo a la vostra dieta!