Com congelar l'api per a l'hivern i és possible conservar les seves propietats beneficioses?

L'api és una hortalissa de temporada, per la qual cosa el tema de preparar aquest "imprescindible" per als que apriman i l'ingredient aromàtic per als brous de carn per a l'hivern és especialment rellevant. Una de les millors maneres de preservar la composició saludable i el gust picant del producte és la congelació. A continuació us explicarem com fer-ho correctament.

És possible congelar l'api per a l'hivern?

La congelació és la millor opció per a l'emmagatzematge a llarg termini de les verdures. El procediment té els següents avantatges respecte a altres mètodes de collita:

• no requereix l'addició de conservants (sal, sucre i vinagre), per tant, el producte congelat en gust, color i aroma gairebé no és diferent del fresc, excepte pel contingut d'humitat reduït;
• a diferència de l'assecat, la congelació és fàcil i ràpid de fer a casa;
• L'api es pot emmagatzemar al congelador fins a 12 mesos.

L'inconvenient d'aquest mètode és que quan es descongela, l'api perd la seva elasticitat i no és apte per preparar amanides. No obstant això, a les sopes i altres plats calents aquest inconvenient és gairebé imperceptible.

Com congelar correctament

Si simplement poseu l'api al congelador sense preparació prèvia, es convertirà en un gruix de gel poc apetitós, i després de descongelar serà molt problemàtic rentar-lo i net. Les verdures infectades per malalties o amb elements de podridura poden estendre la infecció per tot el congelador i provocar una olor desagradable que serà difícil d'eliminar.

Per evitar aquests problemes, l'api es selecciona i es prepara amb cura segons el tipus de verdura i com s'utilitzarà després de la descongelació.

Preparant-se per a la congelació

Abans de la congelació, l'api es renta i es neteja de venes dures i fragments danyats. Després deixeu-ho assecar perquè l'excés de líquid no es converteixi en gel.

L'api es pot congelar completament o tallar-se de qualsevol manera convenient.

El blanqueig allarga la vida útil i millora l'aspecte després de la descongelació, és a dir, submergir breument la verdura en aigua bullint. Aquest procediment ajuda a preservar al màxim l'aspecte i l'aroma originals del pecíol i arrel d'api.

Normes per congelar api

El procediment de congelació depèn del tipus d'api s'està preparant.

La verdura té tres varietats:

• arrel és un cultiu d'arrels massius de forma rodona;
• el pecíol es cultiva per les seves tiges sucoses i carnoses;
• frondosa és apreciada per les seves fulles verdes frondoses i renovades amb freqüència, saturats d'olis essencials; no forma un vegetal d'arrel i té tiges primes.

Les fulles de les varietats de pecíol i arrel també són comestibles.

Referència. És millor blanquejar l'api d'arrel i pecíol, i posar l'api de fulla al congelador, tallat o en rams.

Full

Les fulles es tallen de les tiges, es renten bé i es deixen assecar, s'estenen en una capa sobre una tovallola. A continuació, piqueu-los ben petits i poseu-los en una bossa o recipient per congelar. Després d'un parell d'hores al congelador, les fulles s'enduriran.

Referència. Les tiges es poden congelar per separat i s'utilitzen per fer brous de verdures i carn.

Hi ha diverses maneres alternatives:

1. Congelar verdures picades amb aigua afegida en safates de glaçons.
2. En lloc d'aigua, algunes mestresses de casa omplen motlles amb fulles d'api amb oli vegetal.
3. Els verds es poden barrejar amb mantega, col·locar-los sobre paper d'alumini i congelar-los enrotllant-los en un tub. com això peça de treball no descongelar, sinó tallar la porció necessària i afegir-la a diverses salses o untar-la al pa.

Chereshkova

Per a la congelació, es seleccionen tiges fresques sucoses, s'eliminen les venes aspres i els danys. Si cal, la brutícia dels rebaixats de la base es raspa amb un ganivet o un raspall rígid.

Escaldeu l'api picat. Per fer-ho necessites:

1. Porteu aigua en una cassola gran a ebullició.
2. Poseu les verdures en aigua bullint i deixeu-ho durant 2-3 minuts.
3. Retireu l'api amb una cullera ranurada i refredeu-lo en aigua freda amb gel. Quan es blanquegen correctament, les tiges conservaran el seu color verd i la seva textura cruixent.

Assecar la verdura escalivada. Repartiu en una sola capa sobre una superfície dura i plana com una taula de tallar o una safata i poseu-ho al congelador. Després de 12-24 hores, les peces s'endureixen, després s'aboquen en un recipient o bossa per a l'emmagatzematge. Aquest mètode ajudarà a estalviar espai a la cambra i evitarà el gel al producte.

Referència. L'api, fins i tot congelat, té una aroma molt forta, així que guarda-lo en un recipient hermètic.

Arrel

Es renta l'arrel i es treu la pell gruixuda. Podeu tallar la verdura de qualsevol manera convenient: tallar-les en cercles, tires o daus, ratllar-les amb un ratllador gruixut. Igual que l'api pecíol, s'aconsella blanquejar l'api d'arrel per preservar el gust i els beneficis del producte.

Les rodanxes blanquejades i seques es congelen primer, es posen en una capa i després s'envasen en contenidors per a un posterior emmagatzematge.

Atenció. Eviteu comprar verdures d'arrel tallades per la meitat. Pot estar infectat amb una malaltia, els signes de la qual són visibles al fragment tallat.

Congelació de grapats

L'api de fulla es pot congelar en raïms:

1. Seleccioneu tiges elàstiques amb fulles fresques.
2. Rentar bé i assecar.
3. Formeu un farcell i emboliqueu-lo amb diverses capes de paper film o paper d'alumini.
4. Congelar a -18 °C o menys.

És convenient utilitzar verdures congelades d'aquesta manera quan es preparen diversos brous: no cal colar el líquid, el munt s'elimina fàcilment amb una cullera ranurada.

Tiges

Les tiges sense tallar es congelen de la mateixa manera que els raïms d'api, envasats en film o paper d'alumini.

Barreja de sopa d'api

El conjunt de sopes depèn de les preferències de gust i la imaginació de l'amfitriona.

L'api va bé amb les següents verdures:

• pebrot;
• coliflor o cols de Brussel·les, bròquil;
• pèsol verd;
• mongetes verdes;
• tomàquets;
• pastanaga;
• carbassó.

Aquests ingredients, excepte els tomàquets, es blanquegen i després es congelen.

Com congelar l'api

L'api està congelat:

• en recipients de plàstic: és desitjable que estiguin tancats hermèticament;
• bosses de buit: en elles les verdures no perden humitat i no estan cobertes de gelades;
• bosses de congelació amb un tancament de cremallera: és fàcil i còmode treure el producte d'aquests contenidors; ocupen menys espai que els contenidors;
• bosses de plàstic normals: trieu bosses gruixudes sense forats;
• El paper film i el paper d'alumini són una opció per emmagatzemar porcions petites, tiges senceres i raïms.

Quan escolliu contenidors, seguiu les recomanacions:

1. Es recomana congelar una porció per a un àpat. Això fa que el producte sigui més còmode d'utilitzar i no estarà subjecte a canvis de temperatura.
2. Els envasos han d'anar etiquetats amb la data de congelació per tenir una idea de la vida útil del producte.
3. Per a la compacitat, l'aire es bombeja de les bosses del congelador; això es pot fer fàcilment amb una palleta.

Propietats útils de l'api congelat

L'api preparat per a l'hivern diversificarà el menú durant l'estació freda i enriquirà la dieta amb substàncies útils. La composició del producte congelat reté del 80 al 90% de les vitamines i fins al 100% dels minerals continguts en la verdura fresca.

L'api és un superaliment per a la pèrdua de pes. Conté fibra, que evita la deposició de reserves de greix. En 100 g - només 16 kcal (verds i tiges) o 32 kcal (arrel).

L'api té efectes beneficiosos sobre el cos:

• estimula el tracte gastrointestinal;
• útil per a la diabetis;
• regula el funcionament del sistema cardiovascular;
• augmenta el rendiment;
• estimula l'activitat mental, calma els nervis;
• té un efecte antisèptic i diürètic;
• considerat un afrodisíac natural.

Les verdures només es poden descongelar una vegada, abans de cuinar-les. La congelació repetida afectarà negativament la qualitat del producte.

Quant de temps es pot emmagatzemar l'api congelat?

La vida útil depèn del tractament previ, el mètode de tall i les condicions d'emmagatzematge:

1. Com més fi sigui el tall, més ràpid el producte perdrà la seva qualitat. L'api congelat amb esqueixos sencers durarà fins a 12 mesos; les verdures d'arrel ratllades duraran fins a 6-7 mesos.
2. Les verdures blanquejades duren més que les verdures sense escaldar. Per comparació: tiges picades sense escalfar - 2-3 mesos, blanquejades - 10-12 mesos.
3. Una temperatura òptima de -18ºС ajudarà a que l'api es mantingui fresc durant tot l'any. En condicions més càlides (uns -10ºС) el període es redueix significativament.

Intenteu congelar els aliments al mateix temps: afegir "germans" frescos al congelador augmenta la temperatura i escurça la vida útil.

Trucs per congelar api:

1. És aconsellable que el congelador tingui un sistema "No Frost", llavors no heu de tenir por que l'api es congeli.
2. Si feu planes les bosses del congelador i les col·loqueu verticalment a la cambra, seran més fàcils de treure.
3. No només es congelen les parts vegetatives de la verdura, sinó també el suc que se n'extreu, per exemple, en safates de glaçons.
4. No cal descongelar l'api abans d'afegir-lo als plats calents: només cal afegir-lo al brou o guisat a foc lent.

Conclusió

L'api congelat té una llarga vida útil i és fàcil de preparar. En aquesta forma, el producte conserva les seves propietats beneficioses i el seu sabor. S'utilitza com a condiment per a sopes i en receptes de pèrdua de pes.