Com fermentar les fulles de gerds a casa

Les infusions d'herbes són molt més saludables que les tradicionals. No contenen cafeïna ni els seus anàlegs, però tenen una sèrie de propietats beneficioses. Els metges i nutricionistes recomanen utilitzar-los en la dieta diària. Una de les opcions més delicioses i aromàtiques és el te de gerds.

Si a l'estiu les fulles de gerds elaborades tenen una aroma rica, a l'hivern el seu gust és menys pronunciat. Per aconseguir un color més fosc i un gust pronunciat, es fermenten. Aquest és un procediment complex i que requereix temps, però gràcies a ell, les herbes seques es tornen més útils i no són inferiors en qualitats gastronòmiques al te normal.

Per què fermentar les fulles de gerds?

La fermentació és la descomposició de substàncies orgàniques sota la influència d'enzims. El procediment converteix els compostos insolubles del teixit de les fulles en compostos solubles que poden ser absorbits pel cos. Els bacteris localitzats tant al propi producte com a l'aire són els responsables de la fermentació.

El te de gerds fermentat és més aromàtic que només fulles seques. També es distingeix pel seu ric color marró i un sabor inusual.

Així es prepara el te negre tradicional. I gràcies a la fermentació, resulta tan fosc i àcid (en comparació, el te verd no es fermenta).

Això és interessant! No són només les fulles de gerds les que es fermenten. Els verds d'altres arbres fruiters i baies, així com les algues de foc, són adequats per a això.

Els beneficis i els perjudicis del te de fulles de gerds fermentats

Fermentar les fulles de gerds no només millora l'aroma i el gust dels aliments, sinó que també els fa més saludables. Es recomana beure aquest te no només com a substitut de les begudes calentes tradicionals, sinó també com a cura per als refredats i un mitjà per augmentar la immunitat.

Les fulles de gerds tenen una sèrie de propietats beneficioses:

1. Antiinflamatori. Es creu que l'acció de les fulles de gerds no és inferior a l'aspirina, però al mateix temps són més útils.
2. Expectorant. El producte dilueix la mucositat i l'elimina dels bronquis.
3. Hemostàtica. Atura tant l'hemorràgia externa com interna.
4. Antitòxic. Elimina residus, toxines i metalls pesants del cos.
5. Sweatshop. El te de gerds augmenta la sudoració. Això ajuda a reduir la temperatura corporal.
6. Immunoestimulant. El te fermentat activa els processos immunològics, ajudant a fer front als refredats.
7. Enfortiment general. Tonifica el cos i millora el seu estat. Restableix l'equilibri de vitamines i minerals.
8. Vinculació. El producte ajuda amb la diarrea.

El te elaborat amb fulles de gerds fermentades no beneficiarà el cos, però causarà danys si hi ha contraindicacions:

• restrenyiment;
• reacció al·lèrgica als gerds;
• gota.

Important! El te de gerds no s'utilitza com a tractament principal: només és un adjuvant de la teràpia principal. Utilitzeu la beguda amb finalitats medicinals només després de consultar amb un especialista.

Recollida i preparació de fulles

Abans de fermentar les fulles de gerds a casa, s'han de recollir i preparar. Aquesta etapa té diverses regles i matisos.

Els verds de gerds es cullen des de la primavera fins a la tardor. Val la pena tenir en compte que a la primavera les fulles seran més tendres i útils.A la tardor són gruixudes, requereixen una fermentació més llarga, però també tenen l'aroma més pronunciada.

Nota! Si recolliu un gran nombre de fulles de l'arbust abans de la fructificació, això alentirà el procés de formació d'ovari. A la primavera, no s'eliminen més de 2 brots d'1 arbust.

En triar les fulles, presteu atenció als paràmetres següents:

1. Lloc de reunió. Els arbustos que creixen prop de carreteres i instal·lacions industrials no són aptes per a la recol·lecció per a l'hivern. Contenen metalls pesants.
2. Sense tractaments químics. No podeu recollir gerds després de ruixar-los amb repel·lents comercials d'insectes i plagues.
3. Aparença. Les fulles seleccionades han d'estar lliures de taques, floridura, danys, teranyines i altres rastres de malalties i plagues.
4. Formulari. Les làmines han de tenir la forma correcta. Les fulles deformades indiquen una infecció viral.

No heu de rentar les fulles, ja que això interferirà amb l'assecat abans de la fermentació. Les plaques de les fulles es classifiquen i s'eliminen els residus.

Si les matèries primeres es van recollir a la tardor, s'eliminen les venes dures i els pecíols. Això facilitarà la fermentació.

Etapes de fermentació

El procés de fermentació de les fulles de gerds consta de diverses etapes. Inclou tant la preparació com la fermentació en si.

Assecat

L'excés d'humitat a les matèries primeres complica el processament posterior i deteriora la qualitat de la fermentació. El resultat és un te de baixa qualitat amb una olor a humitat. Per tant, la cocció comença amb l'assecat.

És durant aquesta etapa que comença la destrucció de la clorofil·la i altres elements que donen a la matèria primera una olor d'herbes. Al mateix temps, els olis essencials s'acumulen i s'obren, de manera que l'aroma de gerds es revela i es torna més saturat.

Les fulles s'assequen de dues maneres. Aquí teniu un d'ells:

1. Les fulles es col·loquen sobre un llit de tela o palets en una capa d'1-2 cm de gruix, es cobreixen amb una capa de gasa per sobre per protegir-les de la pols i els insectes.
2. Els palets amb fulles es col·loquen en un lloc amb una temperatura d'almenys 24 °C. Com més calor faci fora, més ràpid es completarà el procés. La humitat de l'aire no ha de ser superior al 70%. Els gerds s'assequen a l'aire lliure en una zona ombrejada protegida del vent o a l'interior en una zona ben ventilada i amb condicions adequades.
3. Les matèries primeres es deixen assecar durant 6 hores. Després es gira i es deixa 6 hores més, si cal es repeteix el procés.

D'aquesta manera, la durada del procediment varia entre 12-48 hores, depèn de la temperatura i la humitat.

El segon mètode té aquest aspecte:

1. Prepareu un drap net i sec. Ha de ser el més dens possible. Una estovalla, llençols o catifa neta servirà.
2. Les fulles es distribueixen sobre tota l'àrea del material en una sola capa. La tela amb vegetació s'enrotlla en un rotllo ajustat.
3. Passades 6 hores, es desenrotlla el teixit i es revisen les fulles. Si no s'han marcit, es transfereixen a un altre material i es tornen a embolicar.

Per comprovar si les fulles s'han marcit, doblegueu-les. Si no se sent un cruixent a la zona de la vena, la matèria primera està preparada. El plat de fulles s'estreny a la mà. Quan estireu el palmell de la mà, no s'han d'alinear.

Gelant

Després que les fulles s'hagin assecat, es congelen per destruir les membranes cel·lulars del producte i obligar a alliberar el suc.

Les fulles de gerds seques s'aboquen en una bossa i s'envien al congelador. N'hi ha prou amb mantenir les matèries primeres durant 24-48 hores.És possible deixar les fulles al congelador durant un mes.

Aquesta etapa permet aconseguir una fermentació adequada en el menor temps possible. Com més temps estigui un producte al congelador, més fàcil serà treballar-hi.

Nota! La congelació no es considera un pas necessari en la fermentació de les fulles. Aquest procediment simplement permet que les verdures de gerds fermentan més fàcilment i ràpidament.

Destrucció de l'estructura de la fulla

El suc de fulla de gerds conté enzims necessaris per a una fermentació reeixida. Quan es congelen, a través de les membranes de les fulles de gerds s'allibera una quantitat insuficient de suc. Per aconseguir l'efecte desitjat, es destrueix l'estructura de la matèria primera.

Això es fa d'una de les maneres següents:

1. Torsió. Les fulles es col·loquen en una pila de 5 peces. Cada pila s'enrotlla amb els dits. El paquet resultant s'enrotlla amb pressió entre els palmells fins que s'enfosqui completament amb el suc. Després d'això, el paquet no s'ha de desplegar sol.
2. Pastant. Les fulles s'aboquen en un bol gran. Es pasten a mà com si s'apastés massa. Després del procediment, cada fulla ha d'enfosquir-se del suc. Es deixen d'aquesta forma o cada fulla individual s'enrotlla en un tub.
3. Picadora de carn. Les fulles es passen per una picadora de carn. El te granulat s'elabora amb els grànuls resultants.

És difícil decidir quin dels mètodes descrits és el més correcte. És millor fer-ho mitjançant el mètode 1 o 2.

Procés de fermentació

Tan bon punt s'allibera el suc a la superfície de la placa de la fulla, comença la fermentació. Consta de diversos passos, cadascun dels quals va acompanyat del seu propi enzim. Si s'interromp la seqüència de passos o s'apaga un dels enzims, el procés redox no es completarà, cosa que afectarà negativament la qualitat del te.

Per eliminar la possibilitat d'incompliment de la tecnologia de fermentació, s'estableix la temperatura òptima de +22...+26 °C a l'habitació on s'emmagatzemarà el producte.A temperatures inferiors a +15 °C, la fermentació s'atura; si la temperatura a l'habitació és superior a +30 °C, els compostos que donen força i gust agradable es tornen insolubles.

El procés de fermentació és el següent:

1. Es col·loca una capa de fulles de gerds de 7-10 de gruix en un recipient amb una tapa de plàstic o metall esmaltat. Si el gruix de la capa és inferior al normal, la fermentació serà de mala qualitat. Les matèries primeres col·locades al contenidor són triturades a mà.
2. Es posa un plat i pressió sobre el futur te. La part superior de l'estructura està coberta amb teixit natural humit o gasa. El contenidor es tanca amb una tapa perquè hi hagi un buit per accedir a l'aire.
3. El teixit es revisa periòdicament. Si està sec, es torna a mullar.

El procés de fermentació de les fulles de gerds dura de 6 a 10 hores i, al mateix temps, l'olor comença a intensificar-se gradualment. La massa es considera preparada quan l'aroma és més intensa. Amb una fermentació més llarga, l'aroma es torna més feble, de manera que les fulles no s'han de deixar reposar més del previst.

Mètodes per assecar el te fermentat

Les fulles fermentades es preparen abans d'assecar-se. El mètode de preparació depèn del mètode de destrucció de l'estructura:

1. Les fulles arrissades es tallen en petits cercles. Si heu enrotllat 1 full alhora, això no és necessari.
2. Les fulles rectes arrugadas s'assequen d'aquesta forma. Després de l'assecat, es poden triturar si es desitja.
3. Retorçats a través d'una picadora de carn, simplement s'afluixen a mà sobre el recipient en el qual s'assecaran.

Podeu assecar el te de gerds fermentat de diferents maneres. La llista conté les opcions més populars:

1. Forn. La safata es cobreix amb paper de forn. S'hi aboca una capa de matèries primeres fermentades.El producte s'asseca durant una hora a una temperatura de 100 °C, després els indicadors es redueixen a 50-60 °C i es deixen fins que s'elimini el líquid residual. El te a la safata es remena cada 20 minuts. Si és possible, és millor activar addicionalment el mode de convecció.
2. Fregidora d'aire. El te es col·loca en una safata i es posa en un forn de convecció escalfat a 150 °C. En aquestes condicions, les fulles es deixen durant 10 minuts. Després es barregen i es redueix la temperatura a 85 °C durant 20 minuts. Durant tot el temps d'assecat del te, la fregidora d'aire ha de romandre oberta.
3. Pan. El te s'aboca en una paella seca en petites porcions. Primer, es fregeix durant 10 minuts a foc mitjà, i després durant 20 minuts a foc lent. Les fulles es remenen constantment.

El te s'elimina dels aparells elèctrics quan la majoria de les fulles es trenquen i no es trenquen.

Després de rostir el te en un forn de convecció, forn o paella, és necessari l'assecat final. Les fulles de gerds s'aboquen en una bossa i es pengen a l'exterior al sol. Depenent del clima, aquest procés dura d'1 dia a una setmana.

Per entendre que el te de gerds està llest, oloreu-lo. El producte acabat no emetrà una aroma diferent. Si el fregueu en una bossa, farà sons de cruixent. Si s'utilitzaven matèries primeres granulars (torçades en una picadora de carn), quan està totalment preparada, no s'esmicola quan es pressiona, sinó que es trenca en trossos petits.

Emmagatzematge del te fermentat

El te acabat es prova per primera vegada no abans d'un mes després. Si ho feu abans, el seu sabor no serà prou ric.

Emmagatzemeu les fulles de gerds fermentades en pots de vidre, bosses de tela i envasos metàl·lics. El lloc on es troba el te s'ha de protegir de la humitat i la llum solar directa.

Elaboració de te amb fulles de gerds fermentades

Les fulles de gerds s'utilitzen en lloc del te tradicional. S'elaboren com a ingredient principal i com a additiu a les begudes.

Hi ha moltes maneres de preparar el te negre. El més senzill i millor d'ells és prendre 2 culleradetes de te per 200 ml d'aigua. Les fulles s'aboquen amb aigua tèbia i es deixen reposar durant 15 minuts.

De vegades, el te de gerds es prepara en una tetera. Afegiu 2-3 cullerades a un recipient de mida estàndard. l fulles i aboqui aigua bullint. La mescla es deixa fermentar durant 20 minuts i després s'utilitza com a infusió líquida.

Això és interessant:

Què és la col fermentada, per a què serveix i com es prepara.

Una guia pas a pas per fermentar fulles de grosella per al te a casa.

Com fermentar el tabac a casa: els millors mètodes.

Conclusió

Fer te fermentat de fulles de gerds és fàcil. La recepta inclou diversos passos obligatoris, durant els quals les matèries primeres se sotmeten a diversos nivells de processament. Si seguiu totes les regles i teniu en compte els matisos, fins i tot un principiant pot gestionar la fermentació de gerds.

Les infusions d'herbes fermentades no només són delicioses, sinó que també tenen beneficis per a la salut. Contenen moltes substàncies útils que tenen un efecte positiu sobre el cos.