Pinotage de raïm negre híbrid

El pinotage és un raïm híbrid originari de Sud-àfrica, utilitzat per produir vins negres i rosats. El raïm es considera un símbol gastronòmic a la seva terra natal; es conreen petites quantitats al Canadà, Zimbabwe, Nova Zelanda i els EUA. Els vins de Pinotage es caracteritzen per un complex bouquet aromàtic i saborós. Els tastadors detecten notes de prunes, xocolata, cacau, fruita, baies negres i vermelles, pi, roure i cafè.

Descripció i història de la creació de l'híbrid

El pinotage no és una varietat, sinó un raïm híbrid obtingut en creuar el Cinsault i el Pinot Noir l'any 1925. L'autoria pertany al professor Abraham Perold. L'autor va tractar el terme simplement: va reunir els noms de les varietats: Pinot i Hermitage (així es deia la varietat Cinsault a Sud-àfrica).

Abraham Perold es va marcar l'objectiu de crear un híbrid amb el gust exquisit del Pinot Noir de Borgonya i el rendiment del Cinsault. No obstant això, el resultat estava lluny d'esperar: les baies tenien la pell fosca, el vi d'elles era gruixut, amb un alt contingut de tanins.

Abraham Perold va suposar que la combinació de l'aristocràtic Pinot Noir i l'alegre Cinsault donaria un vi noble i sense pretensions. Tanmateix, durant gairebé mig segle, en comptes de la sofisticació i la senzillesa, Pinotage es va mostrar més capritxosa que Cinsault i més primitiu que Pinot Noir.

El professor va plantar les primeres vinyes de raïm experimental al seu propi jardí i, decebut, les va abandonar. Uns anys més tard, un altre investigador es va interessar per l'híbrid i empeltat la vinya sobre arrels resistents a malalties fúngiques. L'any 1943 va rebre la seva primera collita. La vinya semblava forta i sana, els fruits maduraven aviat i tenien un alt contingut en sucre.

Fins al 1980, les associacions nacionals de vins de Sud-àfrica es van centrar en la productivitat del raïm a costa de la qualitat. Els vins de Pinotage d'alt rendiment tenien un sabor i una aroma antiestètics, que van afectar negativament la seva popularitat.

Als anys 60 segle XX Amb el teló de fons del primer èxit, Sud-àfrica es va veure atrapada per la "febre del pinotage". L'híbrid es va començar a plantar massivament a totes les vinyes, fet que va provocar una sobreproducció. Això va ser facilitat per una maduració més primerenca, un creixement ràpid de la vinya, un alt contingut en sucre a les baies i la possibilitat d'obtenir vins de color dens. L'alegria dels enòlegs va quedar eclipsada per les notes d'acetona, que van interrompre el gust de la beguda jove, i el gust del ferro rovellat després de la fermentació a baixes temperatures.

Els viticultors van patir tant amb l'híbrid que van deixar d'intentar aconseguir-ne un resultat més o menys tolerable. Només unes poques empreses no van aturar els experiments per crear una beguda de qualitat. Com a conseqüència, la superfície de vinya es va reduir al 2%, i el Pinotage va estar a punt d'extingir-se.

Als anys 90 les tendències en l'elaboració del vi han canviat l'enfocament cap a la qualitat. L'any 1995 es va constituir l'Associació Pinotage. Incloïa fabricants que van unir forces per desenvolupar i popularitzar l'híbrid. A partir de Pinotage es van començar a preparar vins de taula lleugers i vins tànics rics amb potencial d'envelliment.

A Stellenbosch, l'híbrid es barreja amb varietats Cabernet Sauvignon i Shiraz per produir combinacions de vins d'alta qualitat amb un gust meravellós.

Les vinyes de Pinotage es concentren principalment a Sud-àfrica. Fora del país, l'híbrid és menys comú.Les petites plantacions es troben a Nova Zelanda (Hawke's Bay i Auckland), Zimbabwe, Israel i Califòrnia.

Dates significatives per a la formació de l'híbrid:

• 1925 - any de l'aparició de Pinotage;
• 1941 - any en què es va crear el primer vi a Elsenburg;
• 1959 - victòria a la principal exposició de vins de Sud-àfrica;
• 1961 - any d'elaboració del primer vi comercial Lanzerac Pinotage;
• 1991 - primera medalla d'or a l'International Wine & Spirits Competition de Londres.

L'híbrid deu el seu renaixement a Beyers Truter, el fundador de l'empresa Kanonkop. Va intuir un potencial extraordinari a Pinotage i ho va veure com el futur de Sud-àfrica. L'any 1999 es va fer el primer tast internacional de vi Pinotage. En el tast a cegues, el vi de Nova Zelanda va guanyar, les begudes de Sud-àfrica van ocupar el segon i tercer lloc.

Referència. A Sud-àfrica, l'híbrid es conrea a la zona de Ciutat del Cap i Stellenbosch. Aquí hi ha el terreny més favorable amb una varietat de sòls, la proximitat de dos oceans, muntanyes i un clima adequat.

Característiques de l'híbrid Pinotage

Pinotage és un híbrid tècnic de raïm de maduració mitjana, molt utilitzat a Sud-àfrica, Canadà, Brasil, EUA, Nova Zelanda, Zimbabwe i Austràlia.

La vinya es caracteritza per un vigor de creixement mitjà. Els brots són rectes, maduren completament i produeixen un nombre mitjà de brots. La corona del brot jove és verda, amb una vora de bronze.

El full de la fulla és de mida mitjana, cinc lòbuls, fortament dissecat. L'osca del pecíol té forma de lira. La part posterior de la fulla està coberta amb una vora feble, principalment al llarg de les venes.

Les flors són bisexuals i no requereixen pol·linització addicional.

Els raïms són de mida mitjana, solts o de densitat mitjana. La forma és cilíndrica o cilíndrica-cònica.

Les baies són petites o mitjanes, ovalades. La pell és gruixuda, blau fosc, amb un fort recobriment cerós. La polpa és sucosa, suc incolor.

L'híbrid es caracteritza per una major resistència a les malalties fúngiques, però en anys desfavorables pateix floridura.

La resistència a les gelades és mitjana. Els arbustos poden suportar temperatures de fins a -19...-20 °C. A les zones de viticultura coberta, el cultiu necessita refugi.

Avantatges i inconvenients

Avantatges:

• resistència a les malalties fúngiques;
• alta productivitat;
• rica paleta gust i aroma;
• resistència a les gelades i la sequera;
• facilitat de cura.

Defectes:

• l'aparició d'acetona i regust de pintura acrílica com a resultat de la fermentació a baixes temperatures;
• susceptibilitat a les infeccions víriques.

Vi de Pinotage

Com que les terres africanes estan poc desenvolupades, augmenta la possibilitat de crear una autèntica “mina d'or” de vinificació en aquest territori. Pinotage ha guanyat fama com el principal símbol gastronòmic de Sud-àfrica, juntament amb els diamants. Les vinyes ocupen només l'1% de les plantacions del món, però el país ocupa el vuitè lloc en producció de vi.

Interessant! A sobre de l'entrada de la sala de degustació de Kanonkop hi ha una inscripció: “Pinotage és el suc dels petons de les dones i dels cors de lleó. Bevent-lo guanyaràs una ànima immortal".

A més del celler Kanonkop, les següents empreses produeixen vins de Pinotage: Simonsig, Fairview, L'Avenir, Backsberg, Kaapzicht, Jordan, Graham Beck, Spice Root i Stellenzicht "(rècord de medalles d'or). Simonsig dóna feina a innovadors. Són propietaris del campionat de xampany sud-africà, així que s'enfronten amb valentia a Pinotage.

Quan es treballa correctament amb un híbrid, és possible obtenir vins diversos.Young Pinotage sorprèn amb el seu sabor i aroma refrescant, àcid, afruitat i de baies, i recorda el Beaujolais Nouveau. Pinotage envellit té un gust tànnic profund, vellutat amb notes de xocolata negra i espècies, que recorden els vins de la vall del Roine. El pinotage també s'utilitza per elaborar vins escumosos i rosats.

El vi Pinotage té un alt potencial d'envelliment en bótes de roure. Un bon vi té un bouquet brillant i reconeixible. L'enòleg Michel Rolland va dir que Pinotage era una "bomba de fruites". Aquesta expressió reflecteix perfectament l'essència del vi. La seva aroma captura notes clares de baies negres, que es barregen amb gràcia amb tons de plàtan i espècies.

El color de la beguda varia del vermell pàl·lid al vermell violeta. Fa olor de pell adobada i mora, fum i roure. El gust revela notes de panses remullades amb oporto especiat, xocolata i marshmallow de poma sobre un fons de fruita fresca. L'aroma revela notes de violetes, agulles de pi i canyella.

Referència. Els raïms es caracteritzen per una alta acidesa i un pronunciat afruitat. Malgrat la maduració primerenca, la presència subtil de "podrició noble" pot fer malbé el vi, donant-li una olor de terra cremada i cremada.

Alguns tastadors detecten tons forts d'acetona i almesc al vi, que són substituïts per plàtan o baies vermelles i plàtan. El gust de la beguda és fresc, amb notes de prunes, baies i xocolata. Els tanins són clarament audibles, i el retrogust és alcohòlic, llarg, que recorda més al conyac. Altres experts detecten notes de botifarra crua, caramel i mora combinades amb el gust dolç del sucre cremat.

A la seva terra natal, els vins Pinotage es combinen amb una varietat de plats: carn d'antílop seca, embotits de porc holandès, xai, arròs picant indi, curri, filets d'estruç, melmelada de kumquat, marula, rambutan. El pinotage es serveix al final de l'àpat com a digestiu.

Plantació de plàntules

El pinotage es planta seguint normes generals. L'híbrid no té pretensions a la composició del sòl i és capaç d'adaptar-se a qualsevol condició. Aterratge realitzat a l'abril. La zona es llaura prèviament i es fan forats de 80x80 cm cada 1,5 m. El drenatge es col·loca al fons: pedra picada o maó trencat. S'aboca una capa de terra fèrtil al damunt. S'introdueix una canonada al forat per regar les plàntules joves, s'afegeix una capa de terra perquè quedin 50 cm a les vores i es rega abundantment.

Després d'absorbir completament l'aigua, es planta la plàntula, redreçant el sistema radicular. A continuació, el forat s'omple fins a la vora amb terra i es torna a regar. Les plantes joves es regeixen cada dos dies i el sòl s'afluixa.

Subtileses de la cura posterior

Normes per tenir cura d'un híbrid:

1. Pinotage necessita reg regular però moderat. Durant els períodes secs, la freqüència de reg augmenta. Per facilitar el manteniment, s'instal·la un sistema de degoteig al lloc i sovint es practica l'aspersió.
2. El sòl està cobert amb fenc, serradures i herba seca per retenir la humitat.
3. La matèria orgànica i els minerals s'utilitzen com a fertilitzants. Abans de la floració, el raïm es fertilitza amb una solució d'excrements d'ocells en una proporció d'1:15. Durant el període de floració, els arbustos s'alimenten amb una barreja de 100 g d'urea, 60 g de superfosfat, 30 g de sulfat de potassi per 10 litres d'aigua.
4. El raïm pot suportar gelades de fins a -20 °C. Necessita protecció per a l'hivern quan es cultiva en una zona de viticultura coberta.Per a això, s'utilitza agrofibra o pel·lícula de polietilè gruixuda.

Retall

En créixer Pinotage utilitza un sistema de gestió de la vinya anomenat "marozhe", característic del sud de França. L'arbust s'allibera dels brots febles, eliminant-los a la base. Dels brots restants, se'n seleccionen els forts i sans, sense parar atenció a la seva ubicació, i es tallen en llargs fils.

En un enreixat de 4 nivells, es formen 4 ceps i es col·loquen als dos nivells inferiors. Els brots verds estan lligats als dos primers nivells. Els ceps de fruita es trenen al voltant del filferro i els seus extrems es fixen, assegurant-se que els ceps de dos arbustos adjacents es toquin. Després de lligar, els brots restants retallat.

Beneficis de la poda:

• un gran nombre d'ulls i brots a la mata;
• absència de nusos de substitució i corbes i mànigues a llarg termini;
• fructificar exclusivament en brots forts;
• la capacitat de rejovenir ràpidament els arbustos.

Defectes:

• intensitat laboral de la poda;
• causar danys a l'atzar;
• la possibilitat d'utilitzar la tècnica exclusivament en varietats d'alt rendiment.

Control de malalties i plagues

Pinotage és un híbrid resistent, però és susceptible a algunes infeccions víriques. Per prevenir la infecció, es recomana eliminar les males herbes, encolmar el sòl i evitar l'engordament. No hi ha tractament per a les infeccions víriques del raïm.

Es considera que la plaga més perillosa del raïm és la fil·loxera, que viu sobre el rizoma. El segon nom comú de la plaga és el pugó del raïm. Es caracteritza per una propagació ràpida del llamp i condueix a la mort dels arbustos. El principal signe d'infecció són els creixements a les arrels.Per destruir-lo, s'utilitzen insecticides "Cypermetrin", "Deltametrin", "Metaphos", "Aktara", "Insektor" i productes biològics "Bitoxibacillin", "Fitoverm", "Borey Neo".

Collita i emmagatzematge

Els raïms es retallen amb un instrument afilat en temps sec i s'envien immediatament per processar-los. Les varietats de raïm tècnic no s'emmagatzemen durant molt de temps; s'utilitzen principalment per a l'elaboració de vi.

Conclusió

Pinotage és un híbrid de raïm negre tècnic amb una història de desenvolupament sorprenent. Molts viticultors es van rendir, sense saber què fer-ne i com aconseguir resultats. Sovint el vi mostrava notes d'esmalt d'ungles o pintura acrílica en lloc dels tons afruitats esperats. Per assaig i error, vam descobrir que el gust i l'aroma de la beguda depèn de la temperatura de fermentació. L'enòleg Michel Rolland va anomenar Pinotage una "bomba de fruites" i va identificar les seves principals característiques de sabor: notes de baies negres i fruita seca, fent ressò dels tons de plàtan i espècies.

El cultiu es caracteritza per una forta immunitat, però és susceptible a infeccions virals si es violen les pràctiques agrícoles. El raïm no té pretensions en la cura i s'adapta a qualsevol tipus de sòl, però mostren els millors resultats quan es cultiva a Sud-àfrica.